पापाकेन (जन्म 1989) एक जापानी कंटेंट क्रिएटर हैं, जो लगभग 3 वर्षों से हनोई में रह रहे हैं।

अपने निजी यूट्यूब चैनल पर, जिसके सैकड़ों-हजारों अनुयायी हैं, पापाकेन नियमित रूप से वियतनाम के कुछ प्रांतों और शहरों में अपनी यात्रा और पाककला के अनुभवों के बारे में वीडियो साझा करते हैं, जहां उन्हें जाने का अवसर मिला है।

हाल ही में, अपने दो बच्चों के साथ जिया लाइ प्रांत (क्वे नॉन शहर, पूर्व बिन्ह दीन्ह प्रांत) के क्वी नॉन कम्यून की यात्रा के बारे में एक वीडियो साझा करते हुए, पापाकेन ने कुछ स्थानीय व्यंजनों का परिचय दिया, जिनका आनंद लेने का उन्हें अवसर मिला, जैसे कि बान ज़ियो, झींगा के साथ सेंवई, केकड़े के साथ सेंवई...

उनमें से एक ऐसी डिश थी जिसे उन्होंने पहली बार चखा था, लेकिन वे उससे बहुत प्रभावित हुए और लगातार उसकी तारीफ़ करते रहे। वह थी माई फिश सलाद।

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पापाकेन अपने दोनों बच्चों को क्वी नॉन में प्रसिद्ध माई मछली सलाद का आनंद लेने के लिए ले गए।

पापाकेन ने बताया कि जब उन्होंने क्वी नॉन में अच्छे रेस्टोरेंट के पते खोजे, तो उन्हें फिश सलाद के कई सुझाव मिले। यहाँ तक कि जब उन्होंने इंस्टाग्राम पर इस व्यंजन की तस्वीरें देखीं, तो उन्हें यह काफी स्वादिष्ट लगा, इसलिए उन्होंने अपने दोनों बच्चों को इसे खाने के लिए ले जाने का फैसला किया।

जिस स्थान पर वे गए वह ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में स्थित एक प्रसिद्ध मछली सलाद रेस्तरां था।

यह रेस्टोरेंट लगभग 40 सालों से खुला है और स्थानीय लोगों और पर्यटकों, दोनों के लिए एक पसंदीदा भोजन स्थल बन गया है। रेस्टोरेंट में केवल दो व्यंजन मिलते हैं: ग्रिल्ड बीफ़ और फ़िश सलाद, लेकिन यहाँ हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

यहां, पापाकेन और उनके तीन बच्चों ने 120,000 VND में ग्रिल्ड बीफ डिश और 110,000 VND में फिश सलाद डिश का ऑर्डर दिया।

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आकर्षक ग्रिल्ड बीफ़ और एंकोवी सलाद, विशेष डिपिंग सॉस और कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है

जब भोजन परोसा गया, तो जापानी अतिथि को मछली का सलाद काफी आकर्षक लगा, जिसे कच्ची सब्जियों, जड़ी-बूटियों, ग्रिल्ड राइस पेपर (बान दा) और दो प्रकार की डिपिंग सॉस के साथ परोसा गया था, जिसमें लहसुन मिर्च सोया सॉस के साथ सोया सॉस भी शामिल था।

हालांकि, पापाकेन ने माना कि वे थोड़े चिंतित थे, क्योंकि यह व्यंजन ताजी मछली से बनाया गया है, न कि नियमित व्यंजनों की तरह इसे गर्म करके पकाया गया है।

हालांकि, वियतनाम में कई अनोखे व्यंजनों का आनंद लेने का अनुभव होने के कारण, उन्होंने मछली के मांस को दुर्लभ बनाने के लिए साहसपूर्वक अधिक नींबू निचोड़ा।

"यह पहली बार है जब मैंने कच्ची मछली खाई है, इसलिए मुझे नहीं पता कि इसका स्वाद कैसा होगा। मुझे आश्चर्य है कि क्या यह स्वादिष्ट होगी?", पापाकेन ने अपने दोनों बच्चों से कहा।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, उन्होंने अपने दोनों बच्चों को चावल के कागज़ को पानी में डुबोकर नरम करने का निर्देश दिया। फिर, चावल के कागज़ को मछली के सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ लपेटें, कुरकुरा चावल का कागज़ डालें और उसे सॉस में डुबोएँ।

मछली के सलाद का पहला टुकड़ा चखने के बाद, जापानी यूट्यूबर ने इसकी तारीफ़ करते हुए कहा, "यह बहुत स्वादिष्ट है।" उन्होंने कहा कि मछली का मांस सफ़ेद था, इसलिए इसका स्वाद थोड़ा फीका था।

हालांकि, मछली को ताजा संसाधित किया जाता है, इसलिए इसमें मछली जैसी गंध नहीं होती है और जब इसे सॉस के साथ मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।

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जापानी अतिथि ने स्वीकार किया कि पहले तो वह थोड़ा चिंतित थे, लेकिन इसका आनंद लेने के बाद, उन्हें कच्चा मैकेरल सलाद बहुत स्वादिष्ट लगा।

अतिथि ने यह भी बताया कि सलाद वास्तव में ताजा और स्वादिष्ट था, जिसमें आम का खट्टा स्वाद, नींबू का रस और मछली का ताज़ा स्वाद मिला हुआ था।

पापाकेन के बेटे काई ने भी टिप्पणी करते हुए कहा कि मछली का सलाद "कुरकुरेपन का एहसास देता है"।

"यह सलाद सोया सॉस के साथ ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है, सोया सॉस से भी ज़्यादा। यह ख़ास तौर पर तब ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है जब इसे ज़्यादा मछली के मांस के साथ रोल किया जाता है," उन्होंने अपनी निजी राय साझा की।

रिपोर्टर के शोध के अनुसार, माई मछली का सलाद सिर्फ़ क्वी नॉन में ही नहीं, वियतनाम के कुछ तटीय इलाकों में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह सबसे स्वादिष्ट दक्षिण मध्य तट और दक्षिण के इलाकों जैसे खान होआ, बिन्ह थुआन (अब लाम डोंग), बा रिया-वुंग ताऊ (अब हो ची मिन्ह सिटी), किएन गियांग, का मऊ में मिलता है...

यह सलाद एंकोवी से बनाया जाता है - एक प्रकार की मछली जो एंकोवी की तरह दिखती है, लगभग 1-2 उंगलियों के आकार की होती है, जिसका शरीर पारदर्शी होता है और शल्क चांदी के होते हैं।

एंकोवी का मांस चबाने योग्य, कुरकुरा, मीठा और रक्तहीन होता है, इसलिए यह मछली जैसा नहीं होता, सलाद व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

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माई फिश सलाद ताज़ी सामग्री से बनाया जाता है, इसे गर्म करके नहीं पकाया जाता, लेकिन इसके ठंडे और ताज़ा स्वाद के कारण यह खाने वालों को बहुत पसंद आता है। फोटो: थान किउ फिश सलाद

क्वी नॉन में लंबे समय से शेफ के रूप में कार्यरत श्री मिन्ह हाई ने कहा कि सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंकोवी मछलियाँ ताजा, नई पकड़ी हुई और एक समान आकार की होनी चाहिए।

इसके बाद, मछली के छिलके उतारे जाते हैं, उसे धोया जाता है, फिर मांस को छानकर हड्डियाँ निकाली जाती हैं। इस चरण में रसोइये को कुशल होना चाहिए, और मछली के मांस को कुचलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे लेकिन दृढ़ता से काम करना चाहिए, जिससे व्यंजन की गुणवत्ता बनी रहे।

श्री हाई ने कहा कि एंकोवी को छानने के बाद, आप इसे आधा पकाने के लिए नींबू के रस या सिरके के साथ निचोड़ सकते हैं, फिर इसे निचोड़ सकते हैं, इसे सूखने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, फिर कुछ सामग्री जैसे लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास आदि मिला सकते हैं और स्वादानुसार मसाला डाल सकते हैं।

कुछ जगहों पर लोग मछली के सलाद को सीधे मिलाते हैं और नींबू अलग छोड़ देते हैं। ग्राहक चाहें तो खाने से पहले ज़्यादा नींबू निचोड़ सकते हैं या नहीं।

एंकोवी सलाद को और भी आकर्षक बनाने वाली खासियत है इसकी डिपिंग सॉस। लहसुन और मिर्च वाली सोया सॉस के अलावा, स्थानीय रेस्टोरेंट सोयाबीन के पेस्ट से बनी डिपिंग सॉस भी परोसते हैं, जिसे नारंगी-पीले रंग में कुशलता से मिलाकर एक चिकना गाढ़ापन दिया जाता है, जो नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के साथ मेल खाता है।

अपनी पसंद के अनुसार, आप फिश सलाद का आनंद दो तरीकों से ले सकते हैं। एक तरीका यह है कि ग्रिल्ड राइस पेपर पर फिश सलाद को स्कूप करें, उसे सॉस में डुबोएँ और आनंद लें।

दूसरा, मछली के सलाद को टूटे हुए चावल के कागज के साथ लपेटें, कच्ची सब्जियां, जड़ी बूटियां और डिप डालें।

इस व्यंजन को ताज़गी देने वाला माना जाता है। ताज़ा, चबाने लायक, कुरकुरा, प्राकृतिक रूप से मीठा एंकोवी मांस, गाढ़ी, खुशबूदार डिपिंग सॉस के साथ मिलकर इसे खाने वालों को हमेशा याद रहता है।

फोटो: पापाकेन - वियतनाम में पारिवारिक जीवन

विदेशी मेहमानों ने हनोई में 150,000 और 60,000 VND में चिकन फो का स्वाद लिया, एक निष्कर्ष निकाला । हनोई चिकन फो के दो संस्करण, लोकप्रिय से लेकर उच्च कीमत तक, विदेशी मेहमानों को नरम, सुगंधित, रसदार चिकन वाला व्यंजन सबसे अधिक पसंद आया।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html