कोरिया में स्ट्रीट फ़ूड पर्यटन को बढ़ावा दे रहा है अंतर्राष्ट्रीय स्वाद

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निक्केई एशिया के अनुसार, दुनिया भर के कई अन्य शहरों की तरह, दक्षिण कोरियाई राजधानी की सड़कें त्योहारों के मौसम के लिए उपयुक्त स्ट्रीट स्नैक्स से भरी रहती हैं। 1960 के दशक से सियोल में स्ट्रीट फ़ूड ने एक लंबा सफर तय किया है।

Hàn Quốc phát triển du lịch ẩm thực đường phố thăng hạng theo thời gian - Ảnh 1. — चित्रांकन चित्र। स्रोत: निक्केई

भुने हुए शाहबलूत और शकरकंद अभी भी कोरिया में सर्दियों के लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन समय के साथ, कोरियाई स्ट्रीट फ़ूड ने दुनिया भर के पर्यटकों के स्वाद के अनुरूप नए रूप और स्वाद अपनाए हैं। खास तौर पर पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में विदेशी सामग्री का इस्तेमाल, जैसे पनीर से भरे त्तोकोबोक्की राइस केक और मांस व मोज़ेरेला चीज़ से भरे कॉर्नब्रेड। समय के साथ खाना पकाने की आदतें भी बदल गई हैं, और लोग सालों पहले के चारकोल या लकड़ी से जलने वाले ग्रिल की जगह लंबे समय से गैस स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं।

कोरियाई संस्कृति में स्ट्रीट फ़ूड का हमेशा से एक महत्वपूर्ण स्थान रहा है, खासकर जब राष्ट्राध्यक्ष या बड़ी घरेलू कंपनियाँ इसमें शामिल होती हैं। दिसंबर में, दक्षिण कोरिया के राष्ट्रपति यून सियोक येओल को दक्षिण कोरिया के दूसरे सबसे बड़े शहर बुसान में एक स्ट्रीट स्टॉल पर त्तोकोबोक्की और इओमुक (मछली के केक) का आनंद लेते देखा गया, उनके साथ सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स के चेयरमैन ली जे-योंग और एलजी ग्रुप के चेयरमैन कू क्वांग-मो जैसे शीर्ष व्यावसायिक "दिग्गज" भी मौजूद थे। यह देश के लिए अपने व्यंजनों को दुनिया भर में और अधिक प्रचारित करने का एक तरीका भी है।

टीवी नाटकों और के-पॉप के माध्यम से व्यंजनों को बढ़ावा देना

कोरियाई व्यंजनों की लोकप्रियता कोरियाई संस्कृति में बढ़ती अंतरराष्ट्रीय रुचि से बढ़ी है, जिसे के-पॉप और नेटफ्लिक्स के "स्क्विड गेम" जैसी फिल्मों और टीवी सीरीज़ से बढ़ावा मिला है, जिसने दुनिया को कोरियाई मीठी कैंडीज़ से परिचित कराया। कोरिया में डालगोना के नाम से जानी जाने वाली ये कैंडीज़ स्ट्रीट स्नैक्स के तौर पर खूब बिकती हैं।

डालगोना दानेदार चीनी और बेकिंग सोडा से बनाया जाता है, जिसे पिघलाकर पतला फैलाया जाता है, जिससे विभिन्न आकृतियां बनाई जाती हैं।

यूं यंग-सून, जो 24 वर्षों से सियोल के उपनगर म्योंगडोंग में प्रसिद्ध डालगोना कैंडी बना रही हैं, ने कहा कि टीवी शो का उनकी दुकान पर कैंडी खरीदने वाले विदेशी पर्यटकों की संख्या पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है।

यूं यंग-सून ने कहा, "स्क्वीड गेम फ़िल्म के बाद, मुझे ज़्यादा विदेशी ग्राहक मिले। कोरियाई शुगर कैंडी मेरी रोज़ी-रोटी बन गई है। मुझे इस कैंडी को बेचना जारी रखने में खुशी हो रही है।"

इसके अतिरिक्त, सियोल आने वाले कई विदेशी पर्यटक अब म्योंगडोंग की चहल-पहल वाली सड़कों की ओर रुख करते हैं, जो स्ट्रीट फूड का केंद्र बन गया है।

चीन से आए एक पर्यटक वांग कांग ने कहा, "मैं और मेरे दोस्त खरीदारी करने और अलग-अलग स्ट्रीट फूड का स्वाद लेने के लिए म्योंगडोंग गए। सैकड़ों स्टॉलों में से चुनने के लिए हमने उन सभी व्यंजनों का आनंद लिया, जिन्हें हमने कोरियाई टीवी शो में अभिनेताओं को खाते हुए देखा था।"

सड़क पर बिकने वाले विक्रेता भी अपने द्वारा बेचे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास करते हैं, जैसे कि माकगोली, जो एक बादलदार चावल की शराब है जिसे अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है, और सोजू, जो एक विशिष्ट हरे रंग की बोतल में आता है और मांस व्यंजनों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सियोल में स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेने के लिए एक और बेहतरीन जगह है ग्वांगजैंग मार्केट, जो सियोल के सबसे पुराने बाज़ारों में से एक है, जहाँ विक्रेता कपड़ों और असबाब से लेकर आयातित मिठाइयों तक, सब कुछ बेचते हैं। हालाँकि, बाज़ार का मुख्य आकर्षण पका हुआ भोजन खंड है, जहाँ अस्थायी खाने की दुकानें लगी हैं जो एक लज़ीज़ स्वर्ग का अनुभव कराती हैं। यहाँ उपलब्ध भोजन की विविधता इतनी विशाल है कि हर किसी के लिए कुछ न कुछ आसानी से मिल जाता है।

कोरिया आने पर आपको ये स्ट्रीट फ़ूड ज़रूर आज़माने चाहिए

बुसान में, नाम्पोडोंग इंटरनेशनल मार्केट, जिसे गुक्जे मार्केट के नाम से भी जाना जाता है, स्थानीय स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद लेने के लिए एक बेहतरीन जगह है। मुल्तेओक, जिसे स्थानीय लोग मुलोडेंग भी कहते हैं, मछली के शोरबे में पकाया जाने वाला एक कटारदार चावल का केक है। शोरबे का स्वाद लेने के लिए मुल्तेओक को अक्सर मछली के केक के साथ खाया जाता है।

कोरिया के स्ट्रीट फ़ूड में, बुंगियो-पपांग भी काफ़ी लोकप्रिय है। बुंगियो-पपांग पारंपरिक रूप से लाल बीन पेस्ट से भरा जाता है, लेकिन अब इसमें चॉकलेट, कस्टर्ड क्रीम और शकरकंद मूस जैसी चीज़ें भी मिलती हैं।

यद्यपि यह व्यंजन सर्दियों में अक्सर सड़कों पर बिकता है, लेकिन खाद्य कम्पनियां इसके नए संस्करण भी बनाती हैं, ताकि खाने वालों को इसे घर लाते समय माइक्रोवेव में गर्म करने या फ्रायर में पकाने में मदद मिल सके।

हॉटियोक भी उपलब्ध हैं, जो चपटे और तले हुए पैनकेक होते हैं जिनमें भरावन भरा होता है। मीठे संस्करण चीनी, दालचीनी और कभी-कभी मूंगफली से भरे होते हैं। कॉर्नस्टार्च या ग्रीन टी के संस्करण भी मिल सकते हैं। हॉटियोक को अक्सर आधा मोड़कर कागज़ के कपों में परोसा जाता है, गरमागरम खाने के लिए तैयार। हालाँकि, धैर्य की आवश्यकता हो सकती है। सियोल के नामदामुन बाज़ार में एक लोकप्रिय हॉटियोक ठेले पर औसतन एक घंटे से ज़्यादा इंतज़ार करना पड़ता है।

एक और स्ट्रीट फ़ूड है बिंदे-त्तेओक, जो पिसी हुई मूंग दाल से बना एक कोरियाई शैली का पैनकेक है। बिंदे-त्तेओक कोरियाई त्योहारों, जैसे चुसेओक (फसल का धन्यवाद) और सेओलनाल, या चंद्र नव वर्ष, के दौरान परिवारों के बीच खास तौर पर लोकप्रिय है।

और टेओकबोक्की कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन इसका सबसे लोकप्रिय रूप गोचुजांग से बनी मसालेदार चटनी है। इसका एक बिना मसालेदार संस्करण भी है जिसमें बीफ़ कीमा, पाइन नट्स और तिल होते हैं, जिन्हें गंजांग (सोया सॉस) के साथ पकाया जाता है, और इसे कोरिया के जोसियन राजवंश (1392-1897) के दौरान शाही दरबार में परोसा जाता था। स्ट्रीट फ़ूड के रूप में, टेओकबोक्की का आनंद सींक पर लगे इओमुक मछली के केक के साथ भी लिया जा सकता है।

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