सूखे शकरकंद, क्वांग बिन्ह का एक अजीब व्यंजन

[विज्ञापन_1]

"गुफाओं का साम्राज्य" क्वांग बिन्ह न केवल अपने भव्य प्राकृतिक दृश्यों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने विविध व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। यहाँ की एक अनूठी विशेषता है सूखे शकरकंद, जो एक साधारण और देहाती व्यंजन है।

क्वांग बिन्ह में बंजर ज़मीन है, साल भर कड़ी धूप और तेज़ हवा चलती है, खेती के लिए उपयुक्त पौधे बहुत कम हैं, और सिर्फ़ शकरकंद ही यहाँ की जलवायु के अनुकूल ढल पाते हैं। क्वांग बिन्ह के शकरकंदों का स्वाद अनोखा होता है, जो दूसरे इलाकों के मुक़ाबले ज़्यादा गाढ़ा और मीठा होता है।

सुश्री होंग (हाई निन्ह कम्यून, क्वांग निन्ह जिला) एक तटीय मछली पकड़ने वाले गाँव में रहती हैं। उनका मुख्य काम समुद्री भोजन बेचना और सूखे शकरकंद बनाना है, और उन्हें इस क्षेत्र में 20 से ज़्यादा वर्षों का अनुभव है।

सूखे शकरकंद कच्चे शकरकंदों से साधारण सामग्री और सरल प्रसंस्करण चरणों से बनाए जाते हैं। कटाई के बाद, आलुओं को सारी रेत और गंदगी हटाने के लिए धूप में सूती कंबल से ढक दिया जाता है, फिर अंकुरण रोकने के लिए सूखी जगह पर रख दिया जाता है। जब आलू कम फूले हुए हो जाएँ, तो उन्हें उबालकर छील लिया जाता है।

आलू को लंबाई में लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सुखाने वाले रैक पर समान रूप से बिछाया जाता है। सुश्री होंग के अनुसार, स्वादिष्ट सूखे आलू बनाने के लिए, आपको सफेद रेतीली मिट्टी में उगाए गए लाल शकरकंदों की सही किस्म चुननी होगी क्योंकि वे मीठे और मुलायम होते हैं। दोमट मिट्टी में उगाए गए शकरकंद, आकार में बड़े होने के बावजूद, खाने पर बेस्वाद और सख्त लगते हैं।

आलू को 7 से 10 दिन तक धूप में सुखाया जाता है जब तक कि वे सख्त और भूरे रंग के न हो जाएँ, फिर वे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। सुश्री होंग ने कहा, "मुझे और मेरे परिवार को इन्हें तैयार करने के लिए पूरी रात जागना पड़ता है।"

बादल छाए और धूप रहित दिनों में, आलू सुखाने के लिए एक पिंजरे में रखे जाते हैं। हर मौसम में, सुश्री होंग का परिवार लगभग 1-1.5 टन सूखे आलू तैयार करता है, जिन्हें ज़िलों के बाज़ारों में वितरित किया जाता है। वर्तमान में, हाई निन्ह कम्यून में 200 से ज़्यादा परिवार दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, हाथ से सूखे आलू तैयार करते हैं।

लाल शकरकंद क्वांग बिन्ह प्रांत में बरसात के मौसम (सितंबर से अगले साल मार्च तक) में उगाए जाते हैं। इसलिए, जब मौसम शुष्क होता है, तो आलू की कटाई की जाती है ताकि धूप का पूरा लाभ उठाया जा सके, जो इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे ज़रूरी चीज़ है।

स्वादिष्ट सूखे शकरकंद सूखे होने चाहिए लेकिन माल्ट की तरह चबाने में मुलायम, शहद जैसे लाल-पीले रंग के और रॉक शुगर जैसे मीठे स्वाद वाले होने चाहिए। प्रसंस्करण के दौरान, "कारीगर" आमतौर पर कोई मिलावट नहीं करते। कई लोग जो पहली बार सूखे शकरकंद खाते हैं, वे शिकायत करते हैं कि वे सख्त और चिपचिपे होते हैं, इसलिए आपको उनके स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए उन्हें धीरे-धीरे खाना चाहिए।

हाई निन्ह कम्यून के बुजुर्गों के अनुसार, सूखे शकरकंद पीढ़ियों से मशहूर हैं। सुश्री होंग ने कहा, "हालाँकि मुनाफ़ा ज़्यादा नहीं है, लेकिन इस व्यंजन ने कई पीढ़ियों के बच्चों को पढ़ाई और सफलता पाने में मदद की है। तमाम मुश्किलों के बावजूद, हम अब भी इस पेशे को जारी रखते हैं, मानो अपनी मातृभूमि में जीवन जीने का एक तरीका बचा रहे हों।"

[विज्ञापन_2]
स्रोत