बांस की नलियों में मीटलोफ बनाकर व्यवसाय शुरू करना

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दा नांग 30-40 मिलियन वीएनडी के मासिक वेतन वाली अपनी लेखा नौकरी छोड़कर, श्री ट्रुओंग थान हिएन ने बांस की नलियों में वील, पोर्क और झींगा पैटी बनाने का व्यवसाय शुरू किया।

वित्त और लेखाशास्त्र में स्नातक, श्री हियन दस साल से भी ज़्यादा समय पहले, लाओस में एक बड़ी कंपनी के लिए एक खनिज कारखाने में मुख्य लेखाकार के रूप में काम करते थे। उनके पास अपना ड्राइवर और दुभाषिया था, और यात्रा का सारा खर्च कंपनी वहन करती थी। उस समय की तुलना में आकर्षक आय के बावजूद, 1986 में जन्मे यह युवक अभी भी संतुष्ट नहीं थे।

उद्यमिता के प्रति जुनून के चलते, उन्होंने 30 कर्मचारियों वाला एक रेस्टोरेंट खोलने के लिए ज़मीन खरीदी, जिसका उद्देश्य उसी कंपनी में काम करने वाले वियतनामी ग्राहकों को सेवा प्रदान करना था। हालाँकि, रेस्टोरेंट असफल रहा, जिससे 2 अरब VND का नुकसान हुआ, और श्री हिएन 2018 में केवल 800,000 VND शेष रहते हुए दा नांग लौट आए, और उन्हें किराए के घर में रहना पड़ा।

श्री ट्रुओंग थान हिएन अपने बनाए बांस ट्यूब सॉसेज उत्पाद के साथ। फोटो: गुयेन डोंग — श्री ट्रुओंग थान हिएन अपने बनाए बांस ट्यूब सॉसेज उत्पाद के साथ। फोटो: *गुयेन डोंग*

यह स्वीकार करते हुए कि उनमें संचार कौशल की कमी है, श्री हिएन अनुभव और व्यावसायिक दिशाएँ सीखने के लिए हनोई गए। लेकिन उनके बाद के स्टार्टअप सुचारू रूप से नहीं चले। उन्होंने प्राच्य चिकित्सा के लिए एक ई-कॉमर्स साइट खोली, लेकिन बहुत कम लोगों ने रुचि दिखाई, इसलिए वे दिवालिया हो गए; हालाँकि ठोस लकड़ी के फ़र्नीचर बेचने से 80 मिलियन VND का मासिक लाभ होता था, लेकिन उन्हें "अर्थहीन" लगा।

तटीय प्रांत थांग बिन्ह ( क्वांग नाम ) में अपने गृहनगर की यात्रा के दौरान, श्री हिएन ने देखा कि स्थानीय लोग खूब झींगा पालते हैं, लेकिन वे उन्हें ज़्यादातर व्यावसायिक उत्पादों के रूप में बेचते हैं, और उन्हें बहुत कम लाभ होता है। श्री हिएन ने 5 साल पहले अपने इस फैसले के बारे में बताया था, "मैंने स्थानीय लोगों के साथ मिलकर अमीर बनने के लिए झींगा केक बनाने का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया।"

दा नांग लौटकर उन्होंने झींगा पैटी के बारे में पूछताछ की, लेकिन "किसी ने भी झींगा से पैटी नहीं बनाई थी", इसलिए श्री हिएन ने क्वांग लोगों की पारंपरिक बीफ पैटी बनाने की कला सीखने का फैसला किया, और वहां से उन्होंने झींगा पैटी बनाने में अपना हाथ आजमाया।

बीफ़ पैटीज़ बनाना सीखने के चार महीने बाद, श्री हिएन ने उन्हें बांस की ट्यूबों में भरकर व्यंजन को और भी सुगंधित और वियतनामी पाक संस्कृति के करीब बनाया। शुरुआत में, उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि किस आकार की बांस की ट्यूब चुनें; छोटी ट्यूबों में मांस भरना मुश्किल था, और बड़ी ट्यूबों के कारण पैटीज़ कसी हुई नहीं होती थीं। आखिरकार जब उन्होंने सही बांस की ट्यूब चुनी, तो एक और समस्या खड़ी हो गई - पैटीज़ गीली हो गईं और उन्हें फेंकना पड़ा।

श्री हिएन बांस की नलियों पर पैटीज़ सजा रहे हैं। फोटो: गुयेन डोंग — श्री हिएन बांस की नलियों पर पैटीज़ सजा रहे हैं। फोटो: *गुयेन डोंग*

कई रातों की नींद हराम करने के बाद, उन्हें बांस की नलियों को ढकने का एक तरीका सूझा ताकि पानी निकल सके, और इस तरह बांस की नलियों से बनी बीफ़ और पोर्क पैटीज़ सफल रहीं। जब दोनों तरह की पैटीज़ से कुछ आमदनी होने लगी, तो उन्होंने बांस की नलियों से बनी झींगा पैटीज़ बनाना फिर से शुरू कर दिया। स्वच्छ सामग्री का सक्रिय रूप से स्रोत जुटाने के लिए, उन्होंने झींगा पालन पर 20 करोड़ वियतनामी डोंग खर्च किए। लेकिन झींगा का मांस जुड़ा नहीं था, इसलिए वे पैटीज़ नहीं बना सके।

श्री हिएन ने बताया कि छह महीने के प्रयोग के दौरान, उन्होंने अनगिनत पैसे खर्च किए क्योंकि झींगा का हर बैच खराब हो रहा था, जिससे उन्हें 1 करोड़ वियतनामी डोंग का नुकसान हुआ। एक दिन, वे इतने निराश हुए कि उन्होंने झींगा और बचे हुए सॉसेज पाउडर को फ्रिज में फेंक दिया और दोस्तों के साथ शराब पीने चले गए। अगली सुबह, उन्होंने अपने बच्चे के लिए नाश्ता बनाने के लिए सामग्री निकाली, लेकिन पाया कि झींगा और सॉसेज पाउडर आपस में चिपक गए थे।

"मुझे पता था कि मैं कामयाब हो गया हूँ," हिएन ने कहा, और तुरंत एक बाँस की नली में झींगे के मांस को थोड़े से सॉसेज पाउडर के साथ भरकर स्टीमर में डाल दिया। झींगे की पैटीज़ का पहला बैच बाहर आया, और वह खुशी से रो पड़ा। उसने झींगे की पैटीज़ बनाने की विधि संक्षेप में बताई: 65% जंपिंग झींगा, 20% स्क्विड, 10% गाजर सॉसेज, 5% काली मिर्च, लहसुन, मछली सॉस, नमक और टैपिओका स्टार्च।

मध्य हाइलैंड्स से आने वाली बाँस की नलियों को मांस भरने से पहले बैक्टीरिया हटाने के लिए उबाला जाता है। श्री हियन की कार्यशाला में मीट पैटीज़ बनाने के ज़्यादातर चरण, मीट ग्राइंडर और स्टीमर को छोड़कर, हाथ से ही किए जाते हैं। यहाँ काम करने वाले ज़्यादातर लोग उनके रिश्तेदार, दोस्त और उनके गृहनगर के अकुशल कारीगर हैं, जिन्हें उन्होंने सीधे प्रशिक्षित किया है।

कोसिमो ब्रांड के बांस ट्यूब श्रिम्प रोल अब मध्य क्षेत्र के कई इलाकों में उपलब्ध हैं। फोटो: थान हिएन — "कोसिमो" ब्रांड नाम से बांस के ट्यूब श्रिम्प रोल अब मध्य क्षेत्र के कई प्रांतों में उपलब्ध हैं। फोटो: *थान हिएन*

वर्तमान में, "कोसिमो" ग्रिल्ड वील सॉसेज, हान नदी बीफ़ सॉसेज, पोर्क सॉसेज, झींगा सॉसेज, बांस की ट्यूबों में ग्रिल्ड झींगा सॉसेज, दा नांग, क्वांग नाम, क्वांग न्गाई, बिन्ह डुओंग के उपभोक्ताओं के लिए परिचित हो गए हैं... यह ब्रांड क्वांग लोगों की प्रसिद्ध कहावत "कुछ भी गलत नहीं है" से लिया गया है। सॉसेज में बोरेक्स या प्रिज़र्वेटिव न होने की गारंटी है, अगर कोई मिला तो "हम 10 मिलियन वीएनडी और परीक्षण लागत का भुगतान करेंगे"।

बांस की नली से बने सॉसेज उत्पाद "कोसिमो" को खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र प्रदान किया गया है। इस सुविधा का वार्षिक राजस्व लगभग 3 अरब वियतनामी डोंग है। श्री हिएन का लक्ष्य ओसीओपी प्रोफ़ाइल को पूरा करना और बाज़ार का विस्तार करना है। उन्होंने आगे कहा, "वियतनाम झींगा का एक बहुत बड़ा निर्यातक है, इसलिए सॉसेज बनाने से नए उत्पाद बनेंगे और झींगा पालन उद्योग के विकास को बढ़ावा मिलेगा।"

गुयेन डोंग

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