वियतनामी रोटी "सांस्कृतिक राजदूत" कैसे बन सकती है?

वीएचओ - 25 अप्रैल को हो ची मिन्ह सिटी में "वियतनामी ब्रेड: पाक विरासत मूल्य से वैश्विक ब्रांड स्थिति तक" शीर्षक से एक वैज्ञानिक संगोष्ठी आयोजित की गई।

सेमिनार में भाग लेने वाले विशेषज्ञ

यह सेमिनार हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म एसोसिएशन द्वारा हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म मैगजीन के सहयोग से आयोजित चौथे वियतनाम ब्रेड फेस्टिवल 2026 के ढांचे के अंतर्गत एक गतिविधि है।

2023, 2024 और 2025 के उत्सवों से बान्ह मी मनाने की परंपरा को जारी रखते हुए, इस वर्ष का सेमिनार एक ऐसे मुद्दे पर केंद्रित है जो बहुत नया नहीं है लेकिन तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है: एक परिचित स्ट्रीट फूड को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहुंच वाले एक पेशेवर पाक ब्रांड में कैसे बदला जाए।

अपने उद्घाटन भाषण में, हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन संघ की अध्यक्ष सुश्री गुयेन थी खान ने स्वीकार किया कि वियतनामी रोटी को एक मूल्यवान पाक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

हालांकि, वर्तमान चुनौती वैश्विक स्तर पर एक दृष्टिकोण, स्थिति निर्धारण और ब्रांड प्रसार स्थापित करने में निहित है। उनके अनुसार, यह एक ऐसी समस्या है जिसे आयोजन समिति और संबंधित इकाइयां नेटवर्किंग, अनुसंधान और गहन संवाद के माध्यम से हल करने का प्रयास कर रही हैं।

इस वर्ष के महोत्सव का एक उल्लेखनीय पहलू फ्रांसीसी वाणिज्य और उद्योग मंडल की भागीदारी है, जिससे वियतनाम और फ्रांस के बीच संबंधों के नए द्वार खुल गए हैं। इस उपस्थिति को भविष्य में, विशेष रूप से खानपान और पर्यटन के क्षेत्र में, गहन सहयोग की नींव के रूप में देखा जा रहा है।

सेमिनार में प्रस्तुत तीन मुख्य प्रस्तुतियों में कई उल्लेखनीय दृष्टिकोण सामने आए। इनमें से, प्रोफेसर एरिक जोस ओलमेडे पनाल (हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स एंड फाइनेंस) ने फ्रांस में वियतनामी ब्रेड की "रिवर्स क्रॉसओवर" घटना पर ध्यान केंद्रित किया।

उनका तर्क है कि वियतनामी रोटी की यात्रा को एक "विरासत चक्र" के माध्यम से समझाया जा सकता है, जहां एक आयातित उत्पाद स्थानीयकृत हो जाता है, और फिर एक नई पहचान के साथ अपनी मूल संस्कृति पर विजय प्राप्त करने के लिए वापस लौटता है।

प्रोफेसर एरिक जोस ओलमेडे पनाल के विश्लेषण के अनुसार, यह परिवर्तन तीन कारकों में परिलक्षित होता है: स्वाद और उपभोक्ता आदतों के अनुरूप रोटी के आकार में किया गया बदलाव; अचार, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे पूर्वी एशियाई पाक तत्वों का उदय; और आधुनिक फ्रांसीसी समाज के भीतर एक विशिष्ट पहचान स्थापित करने की प्रक्रिया।

इसलिए, वियतनामी रोटी का मामला संस्कृति के प्रवाह में एकतरफा स्वीकृति के बजाय, एक विपरीत गति का प्रमाण है, जैसा कि प्रथागत रूप से होता है।

प्रोफेसर एरिक जोस ओलमेडे पनाल ने बताया कि आज फ्रांस में वियतनामी रोटी का अध्ययन करना आवश्यक है क्योंकि यह दर्शाता है कि विरासत को भुलाया या अस्वीकार नहीं किया जाता है, बल्कि उसका पुनर्जन्म होता है और वह अतीत और वर्तमान को जोड़ने वाला प्रतीक बन जाती है।

शोधकर्ता न्हाम हंग उत्तरी, मध्य और दक्षिणी वियतनाम के तीन क्षेत्रों में वियतनामी बान्ह मी की विविधताओं का विश्लेषण करते हैं। स्थानीय सामग्रियों से लेकर तैयारी की विधियों तक, प्रत्येक क्षेत्र अपनी-अपनी विविधताएँ उत्पन्न करता है, जो एक विविध "स्वाद मानचित्र" में योगदान देती हैं। उनके अनुसार, यही लचीलापन वियतनामी बान्ह मी को इसकी स्थायी जीवंतता प्रदान करता है और अंतर्राष्ट्रीय बाजार में प्रवेश करते समय इसकी अनुकूलन क्षमता का आधार है।

डॉ. गुयेन फुओक हिएन और डॉ. ले थी थान थूई ने इस मुद्दे को रणनीतिक दृष्टिकोण से संबोधित किया है। लेखकों ने वियतनामी रोटी की विरासत के डिजिटलीकरण, गुणवत्ता प्रबंधन में प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग और हलाल एवं ग्लूटेन-मुक्त जैसे अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुपालन के माध्यम से इसे उन्नत बनाने के लिए एक रोडमैप प्रस्तावित किया है। लक्ष्य केवल प्रचार-प्रसार नहीं, बल्कि वियतनामी रोटी को एक स्थायी पाक ब्रांड के रूप में स्थापित करना है।

विशेषज्ञों का कहना है कि वियतनामी लोगों के लिए रोटी एक अविस्मरणीय स्मृति बन गई है।

चर्चा के दौरान, कई मत इस बात पर केंद्रित थे कि वियतनामी रोटी वास्तव में एक "सांस्कृतिक राजदूत" कैसे बन सकती है। हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन संघ के प्रशिक्षण प्रमुख डॉ. गुयेन फुओक हिएन ने पुष्टि की कि रोटी वियतनामी लोगों के लिए अविस्मरणीय यादों में से एक बन गई है।

उनके अनुसार, बैगेट की अटूट लोकप्रियता कई पीढ़ियों से चली आ रही कलाओं के स्वाभाविक हस्तांतरण से उत्पन्न होती है, जो वियतनाम में फ्रांसीसी बैगेट के आगमन के बाद से निरंतर नवाचार की एक यात्रा है। खास बात यह है कि इस पूरी यात्रा के दौरान, प्रत्येक पीढ़ी ने न केवल तकनीकों को आत्मसात किया, बल्कि स्थानीय स्वाद और जीवनशैली के अनुरूप ब्रेड में लगातार बदलाव भी किए।

वियतनाम ब्रेड एसोसिएशन की उपाध्यक्ष सुश्री ट्रान थी हिएन मिन्ह का मानना ​​है कि वियतनामी ब्रेड में राष्ट्रीय पाक विरासत बनने की सभी क्षमताएं मौजूद हैं। सुश्री मिन्ह ने कहा, "हमारी ब्रेड पूर्व और पश्चिम के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान को दर्शाती है, साथ ही साथ स्ट्रीट कल्चर से गहराई से जुड़ी एक अनूठी शैली भी प्रस्तुत करती है।"

उनके लिए, यह वियतनामी रोटी के लिए एक "सांस्कृतिक राजदूत" बनने की नींव है, ठीक उसी तरह जैसे सुशी जापान से जुड़ी है या किमची विश्व पाक मानचित्र पर कोरिया का प्रतिनिधित्व करती है।

हो ची मिन्ह सिटी स्थित वियतनाम राष्ट्रीय विश्वविद्यालय के सामाजिक विज्ञान और मानविकी विश्वविद्यालय में सांस्कृतिक अध्ययन विभाग के प्रमुख, एसोसिएट प्रोफेसर फान अन्ह तू का मानना ​​है कि वियतनामी बान्ह मी की सफलता का संबंध इसके भोजन की खुली सांस्कृतिक विशेषताओं से है। धार्मिक बाधाओं या सख्त नियमों वाले कई देशों के विपरीत, वियतनामी सांस्कृतिक वातावरण लचीली स्वीकृति और अनुकूलन की अनुमति देता है, जिससे बान्ह मी को एक अद्वितीय प्रतीक के रूप में विकसित होने के लिए परिस्थितियाँ बनती हैं।

बाजार रणनीति के अलावा, मानकीकरण के मुद्दे पर भी जोर दिया गया। सुश्री ट्रान थी हिएन मिन्ह ने कहा कि मानकीकरण का अर्थ एकरूपता नहीं है। उनके अनुसार, कच्चे माल से लेकर वितरण तक एक व्यवस्थित मूल्य श्रृंखला का निर्माण करना आवश्यक है, लेकिन साथ ही प्रत्येक प्रतिष्ठान के अनूठे व्यंजनों और रहस्यों को संरक्षित रखना भी जरूरी है - ये वे तत्व हैं जो वियतनामी रोटी की पहचान और आकर्षण का निर्माण करते हैं।

विशेषज्ञ भी इस बात से सहमत हैं कि प्रशिक्षण एक महत्वपूर्ण कारक है। पेशेवर बेकिंग प्रशिक्षण के अलावा, पर्यटन कर्मचारियों को सांस्कृतिक ज्ञान से लैस करना भी आवश्यक है, जिससे वे अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को वियतनामी रोटी की कहानी अधिक व्यापक और विश्वसनीय तरीके से बता सकें।

स्ट्रीट फूड में अंतर्निहित चुनौती खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता है, साथ ही यह वैश्विक बाजार में विस्तार के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता भी है। अपनी लोकप्रियता और सुविधा के कारण, ब्रेड के लिए संपूर्ण उत्पादन श्रृंखला में और भी सख्त गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि वैश्विक ब्रांड बनने से लेकर मान्यता प्राप्त करने तक, वियतनामी ब्रेड को अभी लंबा सफर तय करना है।

संगोष्ठी में कई प्रस्ताव रखे गए, जैसे वियतनामी रोटी की पहचान के लिए मानक विकसित करना, वार्षिक "वियतनामी रोटी दिवस" ​​का आयोजन करना, या रोटी महोत्सव को एक अनूठे पर्यटन उत्पाद के रूप में विकसित करना। विशेष रूप से, रोटी संग्रहालय बनाने के विचार पर भी ध्यान दिया गया और इसे इतिहास को संरक्षित करने और पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए एक व्यवहार्य दृष्टिकोण माना गया।

ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में ब्रेड का शामिल होना एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, मान्यता प्राप्त करने से लेकर वैश्विक ब्रांड बनने तक का सफर अभी लंबा है, जिसके लिए नियामक निकायों, व्यवसायों, शोधकर्ताओं और उद्योग जगत के पेशेवरों के बीच समन्वित प्रयासों की आवश्यकता है।

हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म एसोसिएशन के उपाध्यक्ष और एसोसिएट प्रोफेसर हुइन्ह क्वोक थांग को उम्मीद है कि सेमिनार में व्यक्त किए गए विचारों को पाक संस्कृति पर शोध और शिक्षण के लिए दस्तावेजों में संकलित किया जाएगा, और साथ ही प्रबंधन एजेंसियों और व्यवसायों को व्यापार विकसित करने और "भोजन के माध्यम से सांस्कृतिक कूटनीति" को बढ़ावा देने के लिए समाधान सुझाए जाएंगे, जिससे अंतरराष्ट्रीय मंच पर वियतनामी रोटी के मूल्य को बढ़ाने में योगदान मिलेगा।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html