समुद्र के मीठे स्वाद के साथ अद्वितीय और समृद्ध समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक, जिसे पर्यटक हाल ही में तटीय शहर फ़ान थियेट ( बिन थुआन ) का दौरा करते समय आनंद लेने के लिए चुनते हैं, वह है क्रैब हॉटपॉट।
(फान थियेट केकड़ा हॉटपॉट; फोटो: गुयेन वु)
यह व्यंजन प्रसिद्ध स्वादिष्ट और पौष्टिक फ़ान थियेट केकड़े के साथ सीफ़ूड हॉटपॉट का एक रूपांतर है। हालाँकि केकड़ा एक प्रकार का समुद्री भोजन है जो लगभग पूरे वर्ष बढ़ता है और वियतनाम के सभी तटीय क्षेत्रों में काफी लोकप्रिय है, लेकिन समुद्री क्षेत्र में केकड़े के रहने के वातावरण के लिए उपयुक्त विशेषताएँ हैं जैसे कि लवणता 25-31 डिग्री, पानी की गहराई 4-10 मीटर से लेकर रेतीले तल (या मैला रेत) और कई मृत मूंगे, फ़ान थियेट केकड़ा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। ग्रिल्ड, उबले हुए, स्टीम्ड जैसे साधारण केकड़े के व्यंजनों को संसाधित करने के अलावा, फ़ान थियेट के लोग आकर्षक व्यंजन भी बनाते हैं जैसे केकड़ा दलिया, तला हुआ केकड़ा और विशेष रूप से समृद्ध तटीय स्वाद के साथ केकड़ा हॉटपॉट।
(मीठे और सुगंधित शोरबे और फ़ान थियेट हरे केकड़े का सामंजस्यपूर्ण स्वाद; फोटो: गुयेन वु)
केकड़ों के कई प्रकार होते हैं जैसे कि मून क्रैब, रेड क्रैब, लेकिन सबसे स्वादिष्ट अभी भी क्रैब हॉटपॉट में इस्तेमाल होने वाला हरा केकड़ा है, जिसे कई लोग हमेशा पसंद करते हैं। फ़ान थियेट के कुछ सीफ़ूड रेस्टोरेंट के शेफ़ के अनुसार, क्रैब हॉटपॉट एक आसानी से पकने वाला तटीय सीफ़ूड व्यंजन है। स्वादिष्ट हरे केकड़े (लेमन क्रैब) चुनें, जो आपकी पहुँच में हों, लगभग 1 किलो, सख्त मांस, साफ़, दो भागों में विभाजित, केकड़े के अंडे को खोल से निकालकर लहसुन के साथ भूनें, पानी में उबाल आने दें, हरी मिर्च, प्याज़, टमाटर डालें, स्वादानुसार मछली की चटनी और चीनी डालें (अगर बहुत ज़्यादा पका रहे हैं, तो आप हॉटपॉट के शोरबे को मीठा और साफ़ बनाने के लिए शोरबे को पकाने के लिए सूअर या बीफ़ की हड्डियों का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
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(फोटो: गुयेन वु)
डोंग हो क्वान (हंग वुओंग स्ट्रीट, फ़ान थियेट) के शेफ़ श्री गुयेन टैन त्रियू ने कहा: हॉट पॉट के लिए जीवित केकड़े होने चाहिए जिन्हें ऑक्सीजन सिस्टम वाले तालाब में रखा जाए ताकि मांस की गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके। अच्छे केकड़ों का रंग चटख होता है, फीका नहीं, और हाथ में भारी लगता है, जिसका मतलब है कि वे दृढ़ हैं। मादा केकड़ों में बहुत सारे अंडे होते हैं, जबकि नर केकड़ों में बहुत सारा मांस होता है और वे दृढ़ होते हैं। खास तौर पर, केकड़े चंद्र मास की शुरुआत या अंत में सबसे स्वादिष्ट और दृढ़ होते हैं। आपको बहुत बड़े या बहुत छोटे केकड़ों का चयन नहीं करना चाहिए, मध्यम आकार के केकड़े, जो लगभग एक हाथ के आकार के होते हैं, उनमें ज़्यादा मांस होता है और वे ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं, जिससे हॉट पॉट ज़्यादा स्वादिष्ट बनता है।
(फान थियेट आने वाले पर्यटक क्रैब हॉटपॉट का आनंद लेना न भूलें; फोटो: गुयेन वु)
क्रैब हॉटपॉट खाते समय, शोरबे का बर्तन चूल्हे पर रखें, शोरबे के उबलने का इंतज़ार करें, फिर उसमें केकड़ा, फिर स्ट्रॉ मशरूम, किंग ऑयस्टर मशरूम, हरी सब्ज़ियाँ जैसे वाटर पालक, मालाबार पालक, पत्तागोभी डालें और ताज़ी सेंवई या अंडे के नूडल्स (पीले नूडल्स) के साथ खाना सबसे उपयुक्त है। हरे, कुरकुरे वाटर पालक के तने मसालों और केकड़े के अंडे से बने मीठे, गाढ़े पीले शोरबे में डूबे होते हैं, साथ ही केकड़े का "स्वाद बढ़ाने वाला" लाल रंग भी होता है, जिससे एक बेहद देहाती व्यंजन के स्वाद और रंगों का ऐसा मेल बनता है कि खाने वाले "लालसा" का विरोध नहीं कर पाते।
(सेंवई और सब्जियों के साथ परोसा गया केकड़ा हॉटपॉट; फोटो: गुयेन वु)
फ़ान थियेट शहर के ज़्यादातर रेस्टोरेंट और सीफ़ूड रेस्टोरेंट में क्रैब हॉटपॉट बिकता है, जिसकी कीमत केकड़ों की संख्या और लोगों की संख्या के आधार पर 400,000 से 700,000 VND प्रति हॉटपॉट तक होती है। फ़ान थियेट शहर घूमने आने वाले पर्यटकों को इस अनोखे, स्वादिष्ट और लज़ीज़ क्रैब हॉटपॉट का आनंद लेना न भूलें!
गुयेन वु
स्रोत: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
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