सब्ज़ियाँ खाने के लिए पहाड़ पर चढ़ो

इस मौसम में, तूफान

खमेर लोग कैम पर्वत पर जंगली सब्जियां तोड़ते हैं और उन्हें बेचने के लिए अन हाओ बाजार में लाते हैं।

कई स्वादिष्ट सब्जियाँ

सुबह-सुबह, कैम पर्वत हर जगह धुंध और बादलों से ढका हुआ है। कभी-कभी, बादल जंगल की ओर बह जाते हैं, फिर अचानक हल्की बारिश होती है। कैम पर्वत ऐसा ही है, हमेशा साफ और ताज़ा, जो कोई भी यहां एक बार आता है उसे यहां का ठंडा मौसम हमेशा याद रहता है। बारिश के बाद, जंगली सब्जियां हर जगह उगती हैं। लोग कहते हैं कि चट्टानी पहाड़ों पर उगने वाली सब्जियां धरती और आकाश की ठंडी जलवायु को अवशोषित करती हैं, इसलिए उन्हें बहुत पौष्टिक जड़ी-बूटियां माना जाता है। कैम पर्वत पर टहलने के बाद, हम तीर्थयात्रा मार्ग से दाहिनी ओर मुड़ गए, जो थिएन ट्यू के लिए था। हमारी मुलाकात श्री गुयेन वान क्वोक से हुई, जो दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए जंगली सब्जियां तोड़ने के लिए झुके हुए थे। प्रत्येक कांटेदार तोरई की टहनी को तोड़ते हुए, उन्होंने दावा किया कि इस प्रकार की सब्जी हर दिन पहाड़ पर लोगों द्वारा तोड़ी और खाई जाती है।

नए तोड़े गए तोरी के अंकुरों को पकड़े हुए, श्री क्वोक ने कहा कि कैम पर्वत पर तोरी के अंकुरों को एक बहुमूल्य औषधीय जड़ी-बूटी माना जाता है। लंबे समय से, तोरी के अंकुरों में अच्छे औषधीय गुण होते हैं, जो यकृत रोगों के उपचार में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। जब भी कोई पार्टी होती है, लोग मेहमानों के लिए तोरी के अंकुर चुनने और उन्हें परोसने के लिए पहाड़ पर जाते हैं। हमने तोरी के अंकुरों को अपने हाथों में लिया और उन्हें चबाने के लिए मुँह में रखा, उनका स्वाद मीठा, हल्का और खाने में आसान था। श्री क्वोक मुस्कुराए: "पहले, कैम पर्वत पर तोरी के अंकुर खूब उगते थे। बाद में, यह जानकर कि इस पौधे में यकृत रोगों के उपचार के औषधीय गुण हैं, मैदानी इलाकों से कई लोग पहाड़ पर जाकर उन्हें उखाड़कर धर्मार्थ हर्बल औषधि केंद्रों में ले आए। वर्तमान में, कैम पर्वत पर तोरी के अंकुर धीरे-धीरे कम हो रहे हैं। तोरी के अंकुरों को खोजने के लिए, आपको नदियों के किनारे या घाटियों का रास्ता अपनाना होगा। क्योंकि यह जड़ी-बूटी नम जगहों पर रहना पसंद करती है।"

श्री क्वोक के अनुसार, काँटेदार तोरई के पौधे से कोई भी स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाया जा सकता है। तले हुए काँटेदार तोरई के अंकुरों का पोषण मूल्य गोमांस से कम नहीं होता। आजकल, पहाड़ पर लोग अक्सर सूप या हॉटपॉट बनाने में काँटेदार तोरई का इस्तेमाल करते हैं। उच्च औषधीय गुणों वाले काँटेदार तोरई के अलावा, श्री क्वोक ने यह भी बताया कि पहाड़ पर कई स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ भी उगती हैं, जैसे: किम थाट, कैंग कुआ, डॉट चोआई, डॉट नगनह नगनह, किम तिएन थाओ... सूखे मौसम में, लोग ज़मीन साफ़ करते हैं और खेतों में आग लगाते हैं। जब कैम पर्वत की पहाड़ियों को पानी देने के लिए भारी "पुरानी बारिश" बरसती है, तो मिट्टी के नीचे की सब्ज़ियाँ और कंद खूब फलते-फूलते हैं।

स्वच्छ, स्वास्थ्य के लिए अच्छा

श्री क्वोक ने आगे बताया कि चट्टानी पहाड़ों पर अनगिनत प्रकार की किम थाट और कैन्ह कुआ सब्ज़ियाँ उगती हैं। खास तौर पर बगीचों और जालीदार पेड़ों की छत्रछाया में, ये सब्ज़ियाँ बहुत मज़बूती से उगती हैं। अपनी सच्चाई साबित करने के लिए, श्री क्वोक बगीचे के पीछे दौड़े और दिखाने के लिए हरी किम थाट और कैन्ह कुआ की छोटी झाड़ियाँ तोड़ लाए। अब तक, जब भी बारिश का मौसम आता है, पहाड़ के लोग जंगल में चले जाते हैं या नदी के किनारे इस सब्ज़ी को तोड़ने के लिए कैम पहाड़ पर स्थित बान शियो की दुकानों में पर्यटकों को बेचने जाते हैं। इसके अलावा, मैदानी इलाकों के जातीय लोग भी इस सब्ज़ी को तोड़ने के लिए पहाड़ पर चढ़ते हैं और उसे बेचने के लिए बाज़ार ले जाते हैं। जिस दिन हम कैम पहाड़ की तलहटी में स्थित एन हाओ बाज़ार गए, हमारी मुलाक़ात खमेर लोगों से हुई जो ऊँचे पहाड़ों से तोड़ी गई जंगली सब्ज़ियाँ बेच रहे थे, जिनमें किम थाट भी शामिल थी।

श्रीमती नेआंग खाम (52 वर्ष, खमेर) जंगली सब्ज़ियों से भरी एक टोकरी लेकर कैम पर्वत की ढलान से नीचे आ रही थीं और उन्हें आन हाओ बाज़ार में बेचना चाहती थीं। जैसे ही उन्होंने मुझे बाज़ार में प्रवेश करते देखा, श्रीमती नेआंग खाम ने मुझे लगातार किम थाट सब्ज़ियाँ खरीदने के लिए आमंत्रित किया। यहाँ के लोग बिना ज़्यादा दाम लिए, बहुत ईमानदारी से सब्ज़ियाँ बेचते हैं। श्रीमती नेआंग खाम द्वारा किम थाट सब्ज़ियाँ 25,000 वियतनामी डोंग प्रति किलो के हिसाब से बेची जाती हैं। यह सब्ज़ी पहाड़ों में जंगली रूप से उगती है, इसलिए इसकी सुगंध मैदानी इलाकों में उगने वाली किम थाट सब्ज़ियों से ज़्यादा होती है।

सुश्री ट्रान किम अन्ह (जो कैम माउंटेन पर 20 वर्षों से बान ज़ियो बेच रही हैं) ने कहा कि इस ऊंचे पर्वत शिखर पर 14 प्रकार की जंगली सब्जियां होती हैं जो बान ज़ियो के साथ खाने या सूप में पकाने पर स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं। लंबे समय से, कैम माउंटेन का बान ज़ियो हर जगह प्रसिद्ध है, पहाड़ पर उगने वाली प्रसिद्ध जंगली सब्जियों के स्वाद के लिए धन्यवाद। वास्तव में, कैम माउंटेन के बान ज़ियो को जो अलग बनाता है वह यह है कि इसे कई प्रकार की जंगली सब्जियों के साथ खाया जाता है, जैसे: किम थाट, नगन नगन, किम तिएन थाओ, ला बैंग ला नुई, कैंग कुआ, कैट लो। प्रत्येक प्रकार की सब्जी का अपना स्वादिष्ट स्वाद होता है, जो स्वच्छ और औषधीय दोनों होता है। यदि पर्यटक एक बार जंगली सब्जियों के साथ बान ज़ियो का आनंद लेने के लिए कैम माउंटेन आने की कोशिश करते हैं,

श्री उत थान (दिन वान तुओई, 93 वर्ष, थुई लिएम झील के पास रहने वाले) कैम पर्वत के एक प्रसिद्ध चिकित्सक हैं। श्री उत थान ने बताया कि वे इस पवित्र पर्वत पर 50 वर्षों से भी अधिक समय से रह रहे हैं। इस दौरान, श्री उत थान कैम पर्वत की सब्जियों और जड़ी-बूटियों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। अपने जंगल की छत्रछाया में, श्री उत थान सैकड़ों बहुमूल्य जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं। श्री उत थान ने धीरे से बताया कि इस पर्वत पर, ज़मीन और चट्टान के हर इंच में जड़ी-बूटियाँ हैं। कई जंगली सब्जियों को भी औषधीय गुणों से भरपूर माना जाता है जो स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हैं...

कैम पर्वत से निकलकर हम त्रि टन बाज़ार गए। यह वही बाज़ार है जहाँ खमेर लोग को टो पर्वत की चोटी से जंगली सब्ज़ियाँ तोड़कर लोगों को बेचते हैं। बाज़ार में घूमते हुए, लगभग दस दुकानें थीं जहाँ हर तरह की जंगली सब्ज़ियाँ बिक रही थीं। न्गनह न्गनह की नई टहनियाँ खरीदने के लिए रुकते हुए, श्रीमती नेआंग बे ने खुशी से बताया कि वह हर दिन सुबह जल्दी उठकर पहाड़ पर जंगली सब्ज़ियाँ तोड़कर त्रि टन बाज़ार में बेचने जाती हैं। इस मौसम में खूब बारिश होती है, जंगली सब्ज़ियाँ अच्छी तरह उगती हैं, हर सुबह वह 10 किलो सब्ज़ियाँ तोड़कर बाज़ार में खुदरा बेचती हैं, जिससे उन्हें 2,00,000 वियतनामी डोंग से ज़्यादा की अतिरिक्त कमाई होती है। कुछ ही दूरी पर, हमारी मुलाक़ात श्रीमती थाच थी मिन्ह से हुई जो जंगली सब्ज़ियाँ बेच रही थीं, जैसे: कैंग कुआ, किम थाट, कै ट्रोई, नर पपीते के फूल... उन्होंने बताया कि इन सब्ज़ियों में न तो खाद डाली जाती है और न ही कीटनाशक। ये सब्ज़ियाँ नाम वी पर्वत और ता पा पहाड़ी से तोड़ी गई हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी हैं...

दोपहर में, बे नुई पहाड़ काले बादलों से ढक गए और भारी बारिश पहाड़ों और जंगलों को ठंडक पहुँचाती रही। सुबह-सुबह, लोग दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को परोसने के लिए जंगली सब्ज़ियाँ तोड़ते रहे। अब, बे नुई की जंगली सब्ज़ियाँ स्वर्ग और पृथ्वी का एक अनमोल उपहार मानी जाती हैं, जो आन गियांग पर्वतीय क्षेत्र की अनूठी पाककला विशेषताओं में योगदान देती हैं।

लू माई

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html