लैंग सोन में ताई और नुंग लोगों द्वारा अपने पूर्वजों को अर्पित किया जाने वाला एक बड़ा, गोल, चमकदार केक, जिसमें वे भरपूर फसल की कामना करते हैं।

लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूहों के 7वें चंद्र माह के 15वें दिन अद्वितीय प्रकार का बान शी चुम।

रिपोर्टर के शोध के अनुसार, "शी चुम" एक जातीय शब्द है जिसका अर्थ है एक गोल, गोल, चमकदार केक। इस प्रकार का केक अक्सर ताई और नुंग जातीय समूहों (खासकर वान क्वान और बिन्ह गिया ज़िलों में रहने वाले) द्वारा सातवें चंद्र मास की 15वीं तारीख को बनाया जाता है।

श्रीमती लिन्ह थी ह्यु केक का आटा तैयार करती हैं।

"शी चुम" केक बनाना सीखने के लिए, हमें वैन क्वान जिले के वान क्वान शहर के डुक टैम स्ट्रीट निवासी श्रीमती लिन्ह थी हुए के परिवार से मिलने का मौका मिला, जो कई सालों से केक बनाने के काम से जुड़े हुए हैं। श्रीमती हुए ने कहा: "शी चुम" केक मेरे बचपन से बहुत जुड़े हुए हैं। बचपन में, मैंने अपनी दादी-नानी और माँओं को त्योहारों और टेट पर "शी चुम" केक बनाते देखा था और तब से मैंने भी यह अनोखा केक बनाना सीखा।

इस केक को बनाने के लिए मुख्य सामग्री में शामिल हैं: चिपचिपा चावल, मूंगफली, नमक... ये सभी परिचित सामग्रियां हैं, लेकिन स्वादिष्ट केक बनाने के लिए बेकर को कुशल, सावधानीपूर्वक काम करने वाला और अपनी स्वयं की रेसिपी की आवश्यकता होती है।

पहले, मैं सिर्फ़ सातवें चंद्र मास की 15 तारीख़ को ही "शी चुम" केक बनाता था, लेकिन पिछले 10 सालों से, ग्राहकों के बीच इस तरह के केक की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, मैं बाज़ार के दिनों में बेचने के लिए केक बनाता हूँ। औसतन, मैं हर बाज़ार के दिन लगभग 450 केक बेचता हूँ, जिसकी कीमत 5,000 VND/2 केक है।

स्वादिष्ट और मुलायम केक बनाने के लिए चावल का चुनाव बहुत ज़रूरी है। इसलिए, केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल चीम ग्लूटिनस चावल है, जिसके दाने सख्त, बड़े और गोल होते हैं। ग्लूटिनस चावल को 7 से 8 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर उसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और मलमल की थैली में डालकर दबाया जाता है।

चिपचिपा चावल का आटा सूख जाने के बाद, बेकर केक का स्वाद बनाने के लिए आटे को नमक के पानी में मिलाता है। मिलाने की प्रक्रिया के दौरान, बेकर को थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना होता है ताकि आटा ज़्यादा चिपचिपा न हो और फिर दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए गूंधता है।

"शी चम" केक एक स्वादिष्ट केक है, इसलिए इसकी फिलिंग मूंगफली, हरी बीन्स या पिसे हुए सूअर के मांस से बनाई जा सकती है, जो हर व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है। हालाँकि, लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय लोग अक्सर दो तरह की फिलिंग वाले केक बनाते हैं: मूंगफली और सूअर का मांस।

तदनुसार, अगर भरावन मूंगफली का है, तो बेकर मूंगफली को धीमी आँच पर 30 से 45 मिनट तक भूनेगा, जब तक कि मूंगफली से खुशबू न आने लगे और वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ। फिर उन्हें ठंडा होने दें, पीसें और मसाला पाउडर मिलाएँ। अगर भरावन सूअर का है, तो बेकर उन्हें पीसकर प्याज, काली मिर्च जैसे मसालों के साथ भूनेंगा...

सभी चरणों को पूरा करने के बाद, बेकर आटे को एक खोल का आकार देता है, बीच में भरावन भरता है और उसे एक गोले के आकार में बेलता है। गाई केक, केले के केक जैसे अन्य केक के विपरीत, "शी चम" केक को केले के पत्तों से नहीं लपेटा जाता, बल्कि उसके नीचे एक ट्रे या एक पत्ता (केले का पत्ता या डोंग का पत्ता) रखा जाता है, उस पर थोड़ी सी चर्बी लगाई जाती है और केक को उस पर रखकर भाप में पकाया जाता है।

सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, केक को धीमी आँच पर 18 से 20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। यदि केक को बहुत देर तक या तेज़ आँच पर भाप में पकाया जाए, तो केक फूलकर सख्त हो जाएगा, जिससे उसकी कोमलता और लचीलापन खत्म हो जाएगा। भाप में पकाने के बाद, केक को चमकदार और आकर्षक बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी सी चर्बी लगाई जाती है।

"शी चुम" केक तैयार।

न केवल वान क्वान में लोग, बल्कि प्रांत के अन्य जिलों में भी, 7वें चंद्र माह की पूर्णिमा के करीब के दिनों में, कई परिवार "शी चम" बनाने के लिए सामग्री तैयार करने में व्यस्त रहते हैं।

बिन्ह गिया ज़िले के थिएन थुआट कम्यून के पैक लुओंग गाँव की श्रीमती लाम थी एम ने बताया: "शी चुम" मेरे परिवार की 7वें चंद्र मास की 15वीं तारीख को होने वाली पैतृक पूजा की थाली में एक अनिवार्य केक है। इसलिए, हर साल, 7वें चंद्र मास की 12वीं और 13वीं तारीख के आसपास, मेरा परिवार "शी चुम" केक बनाने के लिए इकट्ठा होता है।

हमारे लोगों की अवधारणा के अनुसार, "शी चुम" केक चावल के समान सफेद रंग का होता है, चमकदार होता है, और पैतृक वेदी पर रखे जाने पर गोल होता है, जो न केवल भरपूर फसल, पूर्ण जीवन और शांतिपूर्ण और खुशहाल परिवार की कामना व्यक्त करता है, बल्कि दादा-दादी और पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता भी दर्शाता है।

परिष्कृत और जटिल सामग्रियों की आवश्यकता के बिना, अत्यंत सरल, देहाती सामग्रियों से, लोगों ने अपनी मातृभूमि के स्वाद से सराबोर एक स्वादिष्ट केक बनाया है। और शायद यही वह जाना-पहचाना, सरल स्वाद है जिसने ताई और नुंग जातीय समूहों की पारंपरिक संस्कृति की सुंदरता में हर सातवें चंद्र मास की पूर्णिमा को चार चाँद लगा दिए हैं, और साथ ही सीमावर्ती क्षेत्रों के लोगों की पाक संस्कृति की समृद्धि को भी दर्शाता है।

स्रोत: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm