चाम लोगों के अनोखे पारंपरिक केक

उपलब्ध विशिष्ट सामग्रियों का लाभ उठाते हुए, एन गियांग में चाम लोग सावधानीपूर्वक, कुशलतापूर्वक और रचनात्मक ढंग से देहाती, अद्वितीय, स्वादिष्ट और आकर्षक विशेष केक तैयार करते हैं, जो राष्ट्रीय सांस्कृतिक विशेषताओं से ओतप्रोत होते हैं और उनका आनंद लेने वालों पर एक छाप छोड़ते हैं।

चाउ फोंग कम्यून में रहने वाली सुश्री रोफिया ने कहा कि चाम लोगों के पारंपरिक केक विविध और समृद्ध हैं, और हर प्रकार के केक के आकार और प्रसंस्करण विधि के अनुसार उनके नाम भी होते हैं। चाम लोगों की पार्टियों या पारंपरिक त्योहारों में, स्वादिष्ट केक एक अनमोल उपहार होते हैं जो मेज़बान मेहमानों को देते हैं। पार्टी खत्म होने के बाद, मेज़बान के सम्मान को दर्शाने के लिए सभी लोग कुछ स्वादिष्ट केक के साथ मिठाई खाते हैं। केक खाना, पानी पीना और साथ में बातें करना पार्टी के माहौल को और भी रोमांचक बना देता है।

पहले, लगभग हर परिवार महत्वपूर्ण अवसरों पर केक बनाता था, लेकिन आजकल, केवल बुज़ुर्ग या बेकिंग से आजीविका चलाने वाले लोग ही चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाना याद रखते हैं। स्पंज केक, नामपारंग केक जैसे लोकप्रिय केक से लेकर, जिंजरब्रेड, अंडे के केक, स्टार केक, बर्ड नेस्ट केक जैसे जटिल केक, जो आमतौर पर केवल शादियों या चाम लोगों के महत्वपूर्ण त्योहारों पर ही दिखाई देते हैं, सभी के अपने-अपने मायने हैं। कुछ केक शादियों में युवा जोड़े की खुशी की बधाई देने के लिए बनाए जाते हैं, तो कुछ केक टेट की छुट्टियों पर बच्चों और परिवारों के पुनर्मिलन की कामना के लिए भी बनाए जाते हैं।

चाम लोग पारंपरिक केक बनाते हैं

चाउ फोंग कम्यून में रहने वाली सुश्री हसनाह को चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाने का लगभग 20 वर्षों का अनुभव है। सुश्री हसनाह के अनुसार, चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाने का तरीका सरल है, लेकिन यह कहना भी गलत नहीं होगा कि यह विस्तृत और जटिल है। यह सरल इसलिए है क्योंकि केक बनाने की सामग्री में मुख्य रूप से चावल का आटा, गेहूं का आटा, चीनी, मुर्गी के अंडे शामिल होते हैं, और लगभग सभी प्रकार के केक में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह केक की वसा और सुगंध तो बढ़ाता है, लेकिन चिकना नहीं बनाता। विशेष रूप से, पारंपरिक केक बनाने में बहुत समय लगता है क्योंकि लगभग सभी चरण हाथ से ही करने पड़ते हैं।

नम्पारंग बनाने के लिए, आपको एक दिन पहले ही सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आप अगली सुबह उन्हें बेच सकें। बेकर को अनुभवी होना चाहिए और सामग्री को सही अनुपात में मिलाना चाहिए। फिर मिश्रण को तवे पर समान रूप से फैलाएँ, जल्दी से ढक दें और केक पकने तक बेक करें। मिट्टी के बर्तनों के ढक्कनों को कोयले के चूल्हे पर गर्म किया जाता है ताकि बेक करते समय केक का निचला और ऊपरी हिस्सा दोनों गर्म रहें, जिससे केक और भी सुंदर फूलता है। केक को पलटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे लकड़ी के चूल्हे पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए, और बीच में एक छोटा सा स्पंजी हिस्सा दिखाई न दे। केक पकने से पहले, उस पर थोड़े से भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं। नम्पारंग केक की बाहरी परत कुरकुरी होती है, और अंदर से स्पंजी, मीठी, चिकनी और सुगंधित होती है। सुश्री हसनाह ने बताया, "चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाना मुश्किल है, लेकिन मुझे इस पेशे और देश की पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित करने में योगदान देने में खुशी हो रही है।"

चाउ फोंग कम्यून में रहने वाली सुश्री फैटी को बचपन से ही उनकी दादी और माँ ने चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाना सिखाया था। इस पेशे को सीखने और कई तरह के केक बनाने की कला सीखने के बाद, उन्होंने अपने घर के सामने एक छोटा सा स्टॉल खोला और स्थानीय लोगों और पर्यटकों को कई तरह के पारंपरिक केक बेचे। सुश्री फैटी के अनुसार, एक स्वादिष्ट केक में भरपूर स्वाद, आकर्षक रूप और सामंजस्यपूर्ण रंगों का मेल होना चाहिए। इसलिए, बेकर को हर कदम पर सावधानी बरतनी चाहिए। सुश्री फैटी सुबह से लेकर देर शाम तक केक बनाती हैं और फिर उन्हें अपने घर के सामने बेचने के लिए ले जाती हैं। सुश्री फैटी के केक स्वादिष्ट होते हैं इसलिए उनकी हमेशा अच्छी मांग रहती है। ग्राहकों को केक बेचते हुए, सुश्री फैटी ने कहा: "आमतौर पर, मैं रमज़ान में जितने केक बेचती हूँ, उतने नहीं बेच पाती। उस समय, मैंने कई तरह के केक बनाए थे, लोग मेरे घर केक खरीदने आते थे और केक ऑर्डर करने के लिए फ़ोन करते थे।" शहर में रहने वाली सुश्री ले थी माई न्गोक, अपने हाथों में अभी-अभी खरीदे गए केक का बैग लिए हुए हैं। हो ची मिन्ह ने बताया: "आन गियांग में चाम लोगों के पारंपरिक केक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं। हालाँकि मैंने इन्हें पहली बार ही खाया था, मुझे ये इतने पसंद आए कि मैंने खाने और अपने परिवार को उपहार देने के लिए ढेर सारे केक खरीद लिए।"

चाम लोगों के पारंपरिक केक न केवल यहां के लोगों के जीवन से जुड़ी सांस्कृतिक पहचान बन गए हैं, बल्कि सामान्य रूप से वियतनाम की पाक संस्कृति और विशेष रूप से अन गियांग व्यंजनों को समृद्ध और विविध बनाने में भी योगदान देते हैं।

लेख और तस्वीरें: ट्रॉन्ग टिन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html