इस प्रकार की पत्ती यकृत और गुर्दों के लिए "टॉनिक" है, और वियतनामी बाजार में सस्ती मिलती है।

(डैन ट्राई) - इस जानी-मानी सब्ज़ी को "किडनी सब्ज़ी" माना जाता है और इसमें कई ऐसे गुण हैं जो लीवर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। लोक चिकित्सा से लेकर आधुनिक चिकित्सा तक, चाइव्स धीरे-धीरे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन साबित हो रहा है।

चाइव्स (एलियम रामोसम एल) प्याज परिवार से संबंधित है, इसके कई लोक नाम हैं जैसे खोई डुओंग थाओ, कुउ थाई...

वियतनामी रसोई में, चाइव्स कई देहाती व्यंजनों में आम हैं। ये न सिर्फ़ एक अनोखा स्वाद देते हैं, बल्कि इन्हें "गुर्दे की सब्ज़ियाँ" भी माना जाता है और ये लीवर और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, चाइव्स में तीखा स्वाद और गर्म गुण होते हैं, और यह क्यूई को पुनः भरने, रक्त को फैलाने, शरीर को गर्म करने और यांग ऊर्जा को बढ़ाने का प्रभाव रखते हैं। लंबे समय से, चाइव्स को एक ऐसा भोजन माना जाता रहा है जो यकृत को पोषण देता है, गुर्दों को लाभ पहुँचाता है, और यहाँ तक कि पुरुष शरीर क्रिया विज्ञान को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।

पारंपरिक भोजन में, चाइव्स को केवल तले हुए अंडों, चाइव सूप या चाइव केक में ही देखा जा सकता है। चाइव्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें एक जानी-मानी औषधि भी माना जाता है, जो खांसी, जुकाम और कमज़ोरी के इलाज में सहायक होती है।

गुर्दे और यकृत को पोषण देने वाली सब्जियाँ

चाइव्स के कई स्वास्थ्य लाभ हैं (फोटो: गेटी)।

आजकल, कई अध्ययनों से पता चला है कि चाइव्स में ऑर्गेनोसल्फर, फ्लेवोनोइड्स और सैपोनिन जैसे मूल्यवान यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके कारण, चाइव्स यकृत कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं, मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं और विषहरण प्रक्रिया में सहायता कर सकते हैं।

इंडोनेशिया में विस्टार चूहों पर 2017 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि चाइव्स के पत्तों से प्राप्त इथेनॉल अर्क ने लिवर एंजाइम इंडेक्स एसजीओटी, एसजीपीटी को काफी हद तक कम कर दिया और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर दिया।

यह इस बात का पुख्ता सबूत है कि चाइव्स में यकृत-सुरक्षात्मक प्रभाव होता है। 2017 में, टैंग एट अल. ने एक अध्ययन प्रकाशित किया था जिसमें दिखाया गया था कि चाइव्स से प्राप्त ब्यूटेनॉल अर्क में न केवल मधुमेह-रोधी गुण होते हैं, बल्कि यह शर्करा के चयापचय में सुधार करके और पशुओं में यकृत की क्षति को कम करके यकृत की रक्षा भी करता है।

चाइव्स गुर्दों को पोषण देने, यांग को मज़बूत करने, मध्य भाग को गर्म करने, क्यूई को बढ़ावा देने और रक्त संचार में मदद करते हैं - जो पुरुषों के शारीरिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण कारक हैं। गुर्दे की विफलता नपुंसकता, शीघ्रपतन और स्तंभन दोष जैसी शारीरिक बीमारियों का कारण बनती है, इसलिए चाइव्स को गुर्दों को पोषण देने वाली एक मूल्यवान प्राकृतिक "औषधि" माना जाता है।

कई अन्य स्वास्थ्य लाभ

- कैंसर-रोधी: शोध से पता चला है कि चाइव्स से भरपूर आहार कई प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है। कुछ अध्ययनों ने विशेष रूप से सुझाव दिया है कि चाइव्स सहित एलियम सब्ज़ियों में कैंसर-रोधी प्रभाव हो सकते हैं।

- नींद और मूड के लिए अच्छा: चाइव्स में थोड़ी मात्रा में कोलीन होता है, जो एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो कोशिका झिल्लियों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, कोलीन याददाश्त, मूड, मांसपेशियों पर नियंत्रण और मस्तिष्क व तंत्रिका तंत्र के अन्य कार्यों को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।

- विटामिन K का समृद्ध स्रोत: चाइव्स में विटामिन K होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और रक्त के थक्के जमने के लिए ज़रूरी है। विटामिन K के अन्य स्रोतों में हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, वनस्पति तेल और ब्लूबेरी व अंजीर जैसे फल शामिल हैं।

- फोलेट प्रदान करता है: चाइव्स में फोलेट भी होता है, जो अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश को रोकने के लिए आवश्यक पोषक तत्व है।

विविध प्रसंस्करण विधियाँ

पाककला में, अंडे और चाइव्स का मिश्रण कई परिवारों का जाना-पहचाना व्यंजन बन गया है। अंडे प्रोटीन, कैल्शियम और कई ज़रूरी विटामिन प्रदान करते हैं, जबकि चाइव्स लाभकारी पादप यौगिक प्रदान करते हैं। इसलिए, चाइव्स के साथ तले हुए अंडों का व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर के लिए पौष्टिक भी होता है।

हालाँकि, चाइव्स का इस्तेमाल कम मात्रा में ही करना चाहिए। अपने गर्म गुणों के कारण, चाइव्स उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनका पेट अक्सर ठंडा रहता है और सर्दियों में थकान महसूस होती है, लेकिन ज़्यादा खाने से मुँह के छाले और अपच हो सकती है। जिन लोगों को लिवर और किडनी की पुरानी बीमारी है या जो दवाइयाँ ले रहे हैं, उन्हें इसे नियमित रूप से अपने भोजन में शामिल करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-la-la-thuoc-bo-cho-gan-va-than-cho-viet-re-beo-20250820074050821.htm