नमकीन अचार वाला तरबूज

कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जिनके नाम से ही आप तुरंत बता सकते हैं कि वे कहाँ से हैं। उदाहरण के लिए, अचार वाला खरबूजा क्वांग नाम का है, किसी और जगह का नहीं।

मिश्रित खरबूजा। फोटो: न्हू हिएन

जब मैं छोटा बच्चा था, तो जब भी बाज़ार में अपनी टोकरी में केले के पत्तों में लिपटे कुछ अचार वाले खरबूजे देखता था, तो सोचता था: “ये नमकीन और खट्टे दोनों होते हैं, बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होते, तो फिर तुम इन्हें क्यों खरीदते हो?” लेकिन अब जब मैं दूर हूँ, तो कभी-कभी मुझे उस नमकीन और खट्टे स्वाद की याद आती है।

एक साधारण देहाती सब्ज़ी की दुकान, जिसमें पानी के पालक और केले के डंठल लगे होते हैं, थू बॉन नदी के किनारे रेतीले किनारे से सुबह-सुबह तोड़े गए सफ़ेद अंकुरित बीजों की एक टोकरी, और हमेशा लुभाने के लिए सुनहरे अचार वाले खरबूजों का एक कटोरा। फिर अचार वाले खरबूजों को धीरे से टोकरियों में डालकर बाज़ार ले जाया जाता है, माँ के घर के पीछे-पीछे। खरबूजों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीनपन कम करने के लिए थोड़े से पानी से धोया जाता है, फिर मछली के साथ पकाया जाता है या मांस के साथ तला जाता है, थोड़ा प्याज और काली मिर्च छिड़की जाती है, और चावल का बर्तन पूरी तरह से खत्म हो जाता है।

देहात में, लोग अक्सर खरबूजे के साथ मछली पकाते हैं। चिपचिपे चावल में पकी मछली के साथ नमकीन खरबूजा, पका हुआ अनानास और छोटा कटहल होता है... जो मुझे मेरी दादी ने दिखाया था, और फिर मेरी माँ ने। शायद इसलिए कि परिवार गरीब था और कई बच्चे थे, और मछली महंगी थी, इसलिए उन्हें इसे बड़े खाने के लिए पर्याप्त बनाने के लिए अनानास और अचार वाला खरबूजा मिलाना पड़ा? मुझे यकीन नहीं है, लेकिन नमकीन खरबूजे को मछली के साथ धीमी आँच पर पकाने से खरबूजे के टुकड़े स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाते हैं। अजीब बात यह है कि खरबूजा हमेशा मछली से पहले ही खत्म हो जाता था।

जब मैं पहली बार साइगॉन पहुंचा, तो खरबूजे खाने की इच्छा हुई, मैं पूछने के लिए बाजार गया, और जब लोगों ने फलों के स्टॉल की ओर इशारा किया तो मैं हैरान रह गया। कई किलो वजन वाले खरबूजे देखकर मैं "हैरान" रह गया। मुझे वहां खड़े होकर देखते हुए देखकर, मालिक ने मुझे उन्हें खाने का तरीका दिखाया: उन्हें छीलें, दूध और चीनी के साथ मिलाएं, और एवोकाडो की तरह खाएं। तभी मुझे पता चला कि छोटे अचार वाले खरबूजे केवल मेरे गृहनगर में ही उपलब्ध थे। अन्य देशों के खरबूजों को "छोटे सूअरों" की तरह देखकर, मुझे अचानक उन सूखे खेतों के लिए दया आ गई जहां मेरे माता-पिता कुदाल चलाकर खरबूजे उगाते थे। पानी की कमी के कारण, खरबूजे के खेतों में बड़े, छोटे और चपटे खरबूजे थे, लेकिन मेरे माता-पिता ने उन सभी को तोड़ लिया और बाढ़ के मौसम के लिए बचाने के लिए उन्हें एक बड़े जार में नमकीन कर दिया।

अचार वाले खरबूजे हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं, चाहे आप उन्हें कैसे भी बनाएँ। मांस या मछली नहीं, ठीक है। पतले कटे हुए खरबूजे, निचोड़कर सुखा लें, लहसुन, मिर्च और मछली की चटनी के साथ मिलाएँ, भोजन का मुख्य व्यंजन भी बन सकते हैं। कई बच्चों के साथ, मेरी माँ जब भी बाजार जातीं, तो पहले से खरबूजे खरीद लेतीं, ताकि अगर घर में अचानक खाना खत्म हो जाए, तो वे खरबूजे काटकर उन्हें मछली की चटनी में मिला सकें। खेतों में काम करते समय, भूखी दोपहरों में, मेरे पिता अपने मैले कपड़े पहनते, ठंडे चावल का एक कटोरा उठाते, और बरामदे के सामने बैठकर मछली की चटनी और मिर्च के साथ खरबूजे खाते। खाने के बाद, वे वापस खेतों में हल चलाने के लिए दौड़ पड़ते।

मेरे लिए, सबसे विस्तृत और स्वादिष्ट व्यंजन खरबूजे का सलाद है। खरबूजे को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, धोएँ और निचोड़कर सुखा लें। कुछ मूंगफली भून लें, बगीचे से कुछ जड़ी-बूटियाँ तोड़ लें। मूंगफली के तेल को प्याज़ के साथ खुशबू आने तक भूनें, तेल को ठंडा होने दें, खरबूजा डालें, काली मिर्च, लहसुन, थोड़ी सी मछली की चटनी, थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएँ, फिर मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

साइगॉन में मांस या विदेशी व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। फिर भी अजीब बात है कि मुझे अपने शहर के बाज़ार के कोने पर सुनहरे अचार वाले खरबूजे हमेशा याद आते हैं। मीठे सूप, केक और माँ की खरीदारी की टोकरी में जू ज़ोआ के ठंडे पैकेट वाला देहाती बाज़ार, देहात के हर बच्चे का मीठा सपना होता है। घर से दूर रहने वालों को पसंद आने वाले खरबूजे भी बस के पीछे-पीछे बा होआ बाज़ार में शहर की सब्ज़ियों की दुकानों तक पहुँचते हैं। मेरे जैसे घर से दूर रहने वाले लोग, खरबूजे देखकर ऐसे खुश होते हैं जैसे किसी पुराने दोस्त से मिल रहे हों। मैं उन्हें खरीदता हूँ, अपनी माँ की तरह खरबूजे काटकर, फलियाँ तलकर और तेल निकालकर। कुरकुरे चावल के कागज़ से, मिक्स्ड खरबूजे का एक टुकड़ा उठाकर मुँह में डालते हुए, मेरा दिल लालसा से भर जाता है...

स्रोत: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html