ताज़गी भरा दा माई नूडल सूप

बाक निन्ह - दा माई में सेवई बनाने की कला अपेक्षाकृत पहले (लगभग 400 साल पहले) दिखाई दी, और यह उत्तरी वियतनाम के चार प्राचीन सेवई बनाने वाले गांवों में से एक है, जो दा माई वार्ड (बाक निन्ह) के लोगों के लिए गर्व का स्रोत बन गया है।

चावल के नूडल्स बनाना एक बेहद सावधानीपूर्वक और मेहनत भरा काम है। एक नूडल्स उत्पाद का उत्पादन करना ही कठिन है, लेकिन दा माई नूडल्स जैसे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्माण करना, जिसकी बाजार में मजबूत स्थिति हो, इसके लिए अथक प्रयास, बुद्धिमत्ता, लगन और असाधारण रूप से कुशल हाथों की आवश्यकता होती है।

यह केवल उदाहरण के लिए है।

चावल के नूडल्स बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं: चावल को किण्वित पानी में 2-3 दिनों तक भिगोया जाता है, फिर उसे पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छान लिया जाता है। बारीक पाउडर को मध्यम आकार की गोलियों में रोल किया जाता है, फिर प्रत्येक गोली का लगभग 1/4 भाग पकने तक उबाला जाता है, और फिर उसे ओखली में कूटकर एक मुलायम पेस्ट बनाया जाता है। इसके बाद, चावल के नूडल्स की गोलियों को एक मिट्टी के बर्तन में अच्छी तरह से गूंथा जाता है, फिर छाना जाता है, और केवल चिकने आटे का उपयोग नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। आजकल, नूडल्स बनाने की प्रक्रिया के कुछ चरणों में मशीनों की सहायता ली जाती है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए पारंपरिक प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करना अभी भी आवश्यक है।

दा माई चावल के नूडल्स चबाने में स्वादिष्ट और ताज़गी भरे होते हैं, और दिन भर रखे रहने पर भी खट्टे नहीं पड़ते। दा माई के चार मुख्य उत्पाद हैं: उलझे हुए नूडल्स, घोंघे के आकार के नूडल्स, तीन लटों वाले नूडल्स और पत्ती के आकार के नूडल्स (जिन्हें चपटे नूडल्स भी कहा जाता है)। घोंघे के आकार के नूडल्स और तीन लटों वाले नूडल्स आमतौर पर केवल गाँव के त्योहारों के दौरान या विशेष ऑर्डर मिलने पर ही तैयार किए जाते हैं। वर्तमान में, ताज़े नूडल्स के अलावा, दा माई स्वच्छ कृषि उत्पाद और नूडल उत्पादन एवं व्यापार सहकारी समिति सूखे दा माई नूडल्स का भी उत्पादन करती है, जिनमें सामान्य सफेद नूडल्स, भूरे चावल के नूडल्स और मोरिंगा नूडल्स शामिल हैं।

2010 में, बाक जियांग प्रांत की पीपुल्स कमेटी (पूर्व में) ने दा माई को एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में मान्यता दी, जिसमें लगभग 120 परिवार चावल के नूडल्स और केक बनाने में विशेषज्ञता रखते हैं। 2017 में, दा माई के चावल के नूडल्स को प्रांत के 14 विशिष्ट कृषि उत्पादों में से एक के रूप में मान्यता दी गई, और 2019 में, बौद्धिक संपदा कार्यालय ने एक सामूहिक ट्रेडमार्क प्रमाणपत्र प्रदान किया; प्रांतीय पीपुल्स कमेटी ने इसे प्रांत के एक विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद के रूप में मान्यता दी।

मिन्ह हान (संकलित)

स्रोत: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg