देहाती व्यंजन, ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर

क्यूटीओ - बा डोन - कोमल गियांह नदी के किनारे बसा यह इलाका न केवल अपनी प्राचीन सांस्कृतिक परंपराओं और शांत दृश्यों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने समृद्ध और अनोखे देहाती पाक-कला के खजाने के लिए भी जाना जाता है। यहाँ का भोजन न तो दिखावटी है और न ही शैलीगत, बल्कि पुरानी यादों की एक पूरी दुनिया समेटे हुए है क्योंकि हर व्यंजन कोमल, सुंदर, मेहनती और स्नेही महिलाओं के कुशल हाथों से तैयार किया गया है। चावल के कागज़, चावल के केक, पैनकेक, दलिया जैसे देहाती व्यंजन... सभी लाओस की हवा और सफ़ेद रेत वाले ग्रामीण इलाकों की आत्मा को समेटे हुए हैं। इन अनगिनत स्वादों के बीच, एक साधारण व्यंजन है जिस पर बा डोन के लोगों को गर्व है, वह है मेमने के साथ चिपचिपा चावल।

बा डॉन के लोगों के लिए, राम स्टिकी राइस एक जाना-पहचाना नाम है, एक आकर्षक पाककला , जो देहाती भी है और बेहद आकर्षक भी। इस व्यंजन की विशिष्टता न केवल चिपचिपे चावल की चिपचिपी सुगंध और राम के कुरकुरे, भरपूर स्वाद के दिलचस्प मेल में है, बल्कि यहाँ के लोगों के इसे बनाने के तरीके में भी है - देहाती, बारीकी से बनाया गया और प्यार से भरा हुआ।

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के लिए, आपको सुगंधित, मुलायम, सफ़ेद चिपचिपे चावल चुनने होंगे, उन्हें रात भर गर्म पानी में भिगोएँ, फिर किसी बर्तन या स्टीमर में सुखाएँ। जब चिपचिपे चावल पक जाएँ, तो उन्हें अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि वे गुठलियाँ न बनें, फिर उन्हें गरम रखने के लिए तौलिये में कसकर लपेट दें। उस चिपचिपे चावल को न तो किसी चर्बी या दाल की ज़रूरत होती है, न ही किसी आकर्षक रंग की, बस खुशबूदार चिपचिपे चावल, आप उन्हें बिना बोर हुए हमेशा खा सकते हैं। खास बात यह है कि बा डॉन लोग इसे खाने में बहुत माहिर होते हैं। यानी, चिपचिपे चावल को स्प्रिंग रोल के साथ ज़रूर खाना चाहिए!

राम - उत्तरी लोग इसे अक्सर स्प्रिंग रोल कहते हैं, यह मध्य पूर्वी लोगों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन बा डॉन राम तो लाजवाब है। राम को बहुत ही बारीकी से बनाया जाता है, फिर भी इसका देहाती रोज़मर्रा का स्वाद बरकरार रहता है। सूअर का मांस कंधे या दुम से चुना जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। जो पर्यटक यहाँ आकर बा डॉन राम का आनंद लेते हैं, वे इसे हमेशा याद रखेंगे।

क्योंकि स्प्रिंग रोल बनाने में माहिर लोग अक्सर पीसने की बजाय हाथ से काटने की विधि का इस्तेमाल करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चबाने में मीठा और मुलायम होता है, जबकि पिसा हुआ मांस अक्सर नरम और गूदेदार होता है, उतना स्वादिष्ट नहीं। कीमा बनाने के बाद, मांस को मसालों के साथ मिलाएँ: प्याज़, काली मिर्च, मसाला पाउडर, लगभग 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे पतले चावल के कागज़ में लपेटें, जो हाथ से रोल किया हुआ होता है, लचीला और चबाने में आसान होता है, तलने पर यह बिना टूटे सुनहरा और कुरकुरा हो जाता है।

राम चिपचिपा चावल - एक देहाती और आकर्षक व्यंजन - फोटो: टी.डी.

पहले, हम सिर्फ़ पुण्यतिथि और टेट पर ही मेमने के चिपचिपे चावल खाते थे। चो डोन में भी मेमने के चिपचिपे चावल मिलते थे, लेकिन कभी-कभी मेरी माँ मुझे केले के पत्तों में लिपटे मेमने के चिपचिपे चावल का एक पैकेट खरीदने के लिए कुछ पैसे देती थीं, जो मुझे आज भी याद है। बच्चों को चिपचिपे चावल का सुगंधित, चिपचिपा स्वाद और मेमने का चिकना, कुरकुरा स्वाद बहुत पसंद था; बड़ों को इसका गाढ़ा, सादा स्वाद पसंद था; और दुनिया भर से पर्यटक बा डोन के मेमने के चिपचिपे चावल को एक खास व्यंजन के तौर पर खाने के लिए बाज़ार आते थे। आजकल, कई स्कूलों के गेट के सामने भी लोग मेमने के चिपचिपे चावल बेचते हैं, और मैं भी बच्चों के साथ इसका आनंद लेने के लिए शामिल हो जाता हूँ, लेकिन बा डोन में मेमने के चिपचिपे चावल का स्वाद और भी ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

बा डॉन के लोग अक्सर बहुत ही देहाती अंदाज़ में नाश्ता करते हैं। अगर आपको स्प्रिंग रोल के साथ दलिया खाना है, तो किसी रेस्टोरेंट में जाएँ। स्प्रिंग रोल की चटकती आवाज़ हवा में गूंजती है। जब स्प्रिंग रोल सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं, तो रेस्टोरेंट मालिक कुशलता से उन्हें बाहर निकालकर उनकी चर्बी निकाल देता है। लगभग एक अंगूठे जितने लंबे सुनहरे स्प्रिंग रोल बाहर से कुरकुरे होते हैं, लेकिन अंदर के मांस की मुलायम मिठास बरकरार रखते हैं। यही स्प्रिंग रोल का आकर्षण है। अगर आपको स्प्रिंग रोल के साथ चिपचिपा चावल पसंद है, तो किसी सड़क किनारे या फुटपाथ पर लगी दुकान पर जाएँ। वहाँ राइस रोल, पैनकेक, राइस पेपर, वेट राइस केक और यहाँ तक कि स्प्रिंग रोल के साथ चिपचिपा चावल भी मिलता है।

मेमने के साथ चिपचिपा चावल खाने के लिए यह जानना भी आवश्यक है कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, चिपचिपा चावल का एक छोटा सा मुट्ठी भर लें, मेमने को सैंडविच करें और इसे अपने मुंह में लाएं, मेमने के वसायुक्त, कुरकुरे और भरपूर स्वाद के साथ चिपचिपे चावल के चिपचिपे और सुगंधित स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रत्येक छोटे टुकड़े को खाएं। अपनी पसंद के अनुसार चिपचिपे चावल को मूंगफली के नमक में डुबोएं या मेमने के साथ खाएं। कुछ लोग झींगा क्रैकर्स लेते हैं, चिपचिपे चावल को मेमने के साथ सैंडविच करते हैं; कुछ लोग इसे हाथ से पकड़ना पसंद करते हैं, इसे एक गेंद में रोल करते हैं, मेमने को रोल करते हैं और इसे नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ मछली की चटनी में डुबोते हैं, जो मध्य क्षेत्र की एक मसालेदार और भरपूर चटनी है। किसी भी तरह से, मेमने के साथ चिपचिपा चावल अभी भी बा डॉन भूमि की एक विशेषता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

आजकल, राम चिपचिपा चावल मृत्यु वर्षगाँठ और टेट पर्वों पर चढ़ाए जाने वाले प्रसाद से आगे बढ़कर, शादियों, गृहप्रवेश और अंत्येष्टि जैसे अवसरों पर भी पूरी तरह और आत्मीयता से प्रस्तुत होने लगा है। केवल पारिवारिक भोज तक ही सीमित नहीं, बल्कि कई रेस्टोरेंट और भोजनालय भी राम चिपचिपा चावल को अपने मेनू में एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में शामिल करते हैं, जिसे दूर-दूर से आने वाले लोग पसंद करते हैं। राम चिपचिपा चावल केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि इसमें एक गहन आध्यात्मिक मूल्य भी निहित है, जो वर्तमान और अतीत के बीच, लोगों और उनकी मातृभूमि के बीच एक कड़ी है।

बा डॉन की पाककला की तस्वीर में, मेमने का चिपचिपा चावल सादा ज़रूर है, लेकिन उसकी अपनी आत्मा है। यहाँ का खाना दिखावटी या शोरगुल वाला नहीं है, बल्कि इसका सादा, देहाती रूप एक शांत आकर्षण पैदा करता है जो हमेशा याद रहता है और आपके साथ बना रहता है। यह सादा लेकिन स्वादिष्ट मेमने का चिपचिपा चावल एक अनिवार्य हिस्सा है, जो बा डॉन की समृद्ध पाककला पहचान में योगदान देता है, जो रोज़मर्रा की ज़िंदगी से गहराई से जुड़ा हुआ है।

ज़ोई राम - एक साधारण व्यंजन और यादें जो दिल में गहराई तक उतर जाती हैं। यह एक जाना-पहचाना स्वाद है जो कई सालों से जुड़ा हुआ है। यह बा डॉन के मेहनती लोगों की तरह एक देहाती, ईमानदार और स्थायी भावना भी है, देहाती लेकिन देहाती स्वाद से भरपूर।

ट्रान दिन्ह

स्रोत: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/