हेरिंग सलाद

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हेरिंग सलाद को अपने सिग्नेचर डिश के रूप में पेश करने वाला, न्गोक होआ रेस्तरां, जो 415 लाम क्वांग की स्ट्रीट, विन्ह लाक वार्ड, राच जिया सिटी ( कीन जियांग प्रांत) में स्थित है, लंबे समय से कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित गंतव्य रहा है।

प्रकाश डाला गया

न्गोक होआ रेस्टोरेंट लगभग हर दिन ग्राहकों से भरा रहता है। कई ग्राहक आज भी हेरिंग सलाद का ऑर्डर देते हैं। ताज़ी हेरिंग के एक टुकड़े को नींबू के रस में डुबोकर, उसे चावल के कागज़ के रोल में लपेटकर, ऊपर से कसा हुआ सूखा नारियल, बारीक कटा हुआ सफेद और लाल प्याज, थोड़ा सा हरा धनिया, मूंगफली और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालकर, फिर रेस्टोरेंट की खास मछली की चटनी में डुबोकर खाने पर लगभग हर ग्राहक इसकी स्वादिष्टता की तारीफ करता है।

मछली की मिठास, नारियल की भरपूर खुशबू, मूंगफली का कुरकुरा स्वाद और फु क्वोक मछली की चटनी का चटपटा स्वाद कई समझदार खाने वालों को मोहित कर लेता है। और हेरिंग सलाद उन व्यंजनों में से एक है जिसने न्गोक होआ रेस्तरां को प्रसिद्ध बनाया है।

लगभग हर दिन, सुबह 10 बजे, न्गोक होआ रेस्तरां की मालकिन सुश्री हो मोंग न्गोक, बा होन, कीन लुओंग जिले (कीन जियांग प्रांत) से भेजी गई ताज़ी हेरिंग लेने जाती हैं, फिर अपने पति द्वारा हा तिएन शहर (कीन जियांग प्रांत) से भेजे गए समुद्री भोजन के एक और बॉक्स को लेने के लिए ट्रक स्टेशन पर रुकती हैं।

उसके बाद, वह और उनका स्टाफ मछली तैयार करते हैं, घोंघे धोते हैं और दोपहर 3 बजे तक सब कुछ तैयार कर लेते हैं, फिर रेस्टोरेंट ग्राहकों के स्वागत के लिए खुलता है। "रेस्टोरेंट में 80 टेबल और 40 स्टाफ हैं, लेकिन ग्राहकों की संतुष्टि सुनिश्चित करने के लिए हर व्यंजन मालिक के हाथों से होकर गुजरता है। जब ग्राहक खुश होते हैं, तो इसकी चर्चा फैलती है, और इसीलिए रेस्टोरेंट हमेशा व्यस्त रहता है," सुश्री न्गोक ने मुस्कुराते हुए कहा।

न्गोक होआ रेस्टोरेंट में मिलने वाला हेरिंग सलाद व्यंजन।

नौ साल पहले, सुश्री न्गोक ने मिन्ह लॉन्ग आई कंपनी लिमिटेड और कीन जियांग स्थित बिजनेस सपोर्ट एंड रिसर्च सेंटर (बीएसए) द्वारा संयुक्त रूप से आयोजित गोल्डन स्पून प्रतियोगिता में हेरिंग सलाद प्रस्तुत किया था। आश्चर्यजनक रूप से, इस व्यंजन ने तीसरा पुरस्कार जीता और साथ ही "सबसे लोकप्रिय व्यंजन" का पुरस्कार भी प्राप्त किया।

सुश्री न्गोक ने कहा: "इस प्रतियोगिता की बदौलत, कीन जियांग की हेरिंग सलाद डिश कई लोगों के बीच मशहूर हो गई है। हमें आगे की प्रतियोगिताओं में अपनी हेरिंग सलाद को शामिल करने के लिए कई निमंत्रण मिले हैं, लेकिन हमारा रेस्टोरेंट हमेशा व्यस्त रहता है, इसलिए हम जा नहीं पाए हैं।"

हेरिंग सलाद के अलावा, न्गोक होआ रेस्तरां में कई अन्य व्यंजन भी मिलते हैं जिनका ज़िक्र ग्राहक अक्सर करते हैं, जैसे कि बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक), बान्ह कोंग (चावल का केक), तारो और मूंग दाल की भराई वाले स्प्रिंग रोल, उबले हुए झींगे आदि। न्गोक होआ में परोसे जाने वाले उबले हुए मिश्रित घोंघे भी एक अनूठा व्यंजन है, क्योंकि एक ही व्यंजन में ग्राहक कीन जियांग तटीय क्षेत्र के कई अलग-अलग प्रकार के समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं।

नगोक होआ रेस्टोरेंट की खासियत यह है कि ग्राहकों को मेनू की ज़रूरत नहीं पड़ती; वे ताज़ा समुद्री भोजन काउंटर से अपनी पसंद के व्यंजन चुन लेते हैं और रेस्टोरेंट उन्हें तैयार कर देता है। यहाँ कीमतें काफी वाजिब हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा पैसे लगने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इस बारे में बताते हुए सुश्री नगोक ने कहा, "हर किसी की अपनी पसंद होती है, इसलिए जो भी कुछ खाना चाहता है, वह रेस्टोरेंट में आकर ऑर्डर दे देता है। सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और हम ग्राहक के ऑर्डर देने के बाद ही व्यंजन तैयार करते हैं। हम पहले से व्यंजन बनाकर नहीं रखते जिससे उनका स्वाद खराब हो जाए।"

विशिष्ट

अधिक सफल होने के बाद, सुश्री हो मोंग न्गोक का पारिवारिक जीवन अब काफी बेहतर है, लेकिन उनके लिए, राच जिया शहर में अपना व्यवसाय शुरू करने के कठिन दिन ऐसे लगते हैं जैसे वे कल ही की बात हों।

सुश्री न्गोक का जन्म हा तिएन शहर में हुआ था। शादी के बाद, उन्होंने अपने पति को बच्चों की शिक्षा में मदद करने के लिए हेरिंग सलाद और अन्य व्यंजन बेचने वाला एक छोटा सा भोजनालय खोला। मालिक के हंसमुख व्यक्तित्व और स्वादिष्ट भोजन के कारण यह रेस्तरां कुछ वर्षों तक लोकप्रिय रहा, लेकिन शहरी नियोजन के कारण परिसर को वापस लेना पड़ा, जिसके चलते इसे बंद करना पड़ा।

चुपचाप बैठे रहना उनके बस में नहीं था, इसलिए उन्होंने अपने पति से व्यापार के लिए कोई और जगह ढूंढने की संभावना पर चर्चा की। कंबोडिया में असफल होने के बाद, वे हो ची मिन्ह सिटी लौट आईं और कुछ समय तक वुओन चुओई बाजार में रहीं, लेकिन फिर भी उन्हें कोई उपयुक्त जगह नहीं मिली। किराया बहुत अधिक था, इसलिए उन्होंने कीन जियांग लौटकर नए सिरे से शुरुआत करने का फैसला किया।

सुश्री हो मोंग न्गोक ताजे समुद्री भोजन काउंटर पर ग्राहकों को व्यंजन चुनने के बारे में सलाह देती हैं।

मुख्य सड़क पर दुकान किराए पर लेने में असमर्थ होने के कारण, सुश्री न्गोक को लाम क्वांग की स्ट्रीट पर एक परिचित से जगह किराए पर लेनी पड़ी, फिर देर रात तक काम करना पड़ा और सुबह जल्दी उठकर अपना सीफूड रेस्टोरेंट चलाना पड़ा। दिन में दो बार, सुबह 5 बजे, वह सब्ज़ियाँ और मसाले खरीदने के लिए रच जिया कमर्शियल सेंटर जाती थीं, फिर बेचने के लिए सबसे ताज़ा और स्वादिष्ट सीफूड की तलाश करती थीं, जिनमें हेरिंग, घोंघे, क्लैम और अन्य समुद्री मछलियाँ शामिल थीं...

शुरुआत में, सुश्री न्गोक दिन में केवल दो या तीन घंटे सोती थीं। रेस्टोरेंट खुलने के लगभग दो वर्षों में उनका 9 किलो वजन कम हो गया, और हर रात का मुनाफा 10 लाख डोंग से अधिक था। धीरे-धीरे, न्गोक होआ के रेस्टोरेंट के बारे में अधिक लोगों को पता चला, और तब से उनके परिवार की आय अधिक स्थिर हो गई।

ताज़ा और स्वादिष्ट भोजन और मिलनसार मालिक के कारण, न्गोक होआ रेस्तरां ने जल्दी ही कई ग्राहकों को आकर्षित किया। सुश्री न्गोक का व्यवसाय सफल होते देख, कई अन्य लोगों ने प्रतिस्पर्धा करने के लिए आस-पास रेस्तरां खोल लिए। दूसरों को सस्ता भोजन बेचते देख, उन्होंने इस बारे में बहुत सोचा, लेकिन अंततः कीमतें कम करने के बजाय ग्राहकों के लिए भोजन की मात्रा बढ़ाने का निर्णय लिया।

लोगों के बीच इसकी चर्चा फैलती गई और हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के साथ-साथ आन जियांग और का माऊ से भी ग्राहक आने लगे। एक जर्जर छत के नीचे कुछ ही मेजों वाले एक छोटे से भोजनालय से, लगभग 7 वर्षों के संचालन के बाद, न्गोक होआ रेस्तरां का अब एक स्थिर ग्राहक आधार है।

"जैसा कि मेरे दादा-दादी कहा करते थे, 'थोड़ा खाओ, लंबे समय तक तृप्त रहो।' हमारा रेस्तरां स्वादिष्ट भोजन किफायती दामों पर परोसता है ताकि दूर-दूर से आने वाले पर्यटक जब भी कीन जियांग आएं, तो उन पर सकारात्मक प्रभाव पड़े। और इसी तरह न्गोक होआ रेस्तरां उन ग्राहकों के प्रति अपनी कृतज्ञता व्यक्त करता है जिन्होंने लगभग 13 वर्षों से हमारा समर्थन किया है," सुश्री न्गोक ने बताया।

लेख और तस्वीरें: एन लैम

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