पहाड़ों और जंगलों की सुगंधित खुशबू से भरपूर, धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस।

बाक निन्ह - बाक निन्ह प्रांत में विभिन्न जातीय समूहों की जीवंत सांस्कृतिक विविधता के बीच, ताई लोग आज भी अपने पारंपरिक व्यंजनों को संजोए हुए हैं, जो पहाड़ों और जंगलों के स्वादों से भरपूर हैं। इनमें से, धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का मांस (खाऊ न्हुक) एक विशेष व्यंजन है, जिसे चखने वाले हर व्यक्ति के लिए अविस्मरणीय अनुभव होता है।

इस प्रांत में लगभग 60,000 ताई जातीय लोग रहते हैं, जो मुख्य रूप से बिएन डोंग, हुआंग सोन, सोन हाई, आन लाक आदि कम्यूनों में बसे हुए हैं। "खाऊ न्हुक," जिसे "नाम खाऊ" भी कहा जाता है, ताई भाषा में "कोमल, मुलायम मांस" का अर्थ है। यह सरल नाम आंशिक रूप से इस व्यंजन की अनूठी विशेषता को दर्शाता है। हालांकि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी गुप्त रेसिपी है, लेकिन एक समान बात यह है कि एक स्वादिष्ट और लज़ीज़ व्यंजन बनाने के लिए हर चरण में सावधानीपूर्वक प्रयास किया जाता है।

वी थी वी का परिवार ब्रेज़्ड पोर्क बेली (खाऊ न्हुक) तैयार करता है।

अन लाक कम्यून की सुश्री वी थी वी ने बताया: “एकदम प्रामाणिक ब्रेज़्ड पोर्क बेली बनाने के लिए, सामग्री की तैयारी उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि खाना पकाना। पोर्क बेली बड़ी और संतुलित होनी चाहिए; मसालों में लहसुन, लेमनग्रास, अदरक, इलायची, गलंगल और अन्य जाने-माने मसाले शामिल हैं। इनमें से, इलायची और गलंगल ही वो 'रहस्य' हैं जो एक अनोखी सुगंध पैदा करते हैं, जिसे केवल पहाड़ों और जंगलों से गहराई से जुड़े लोग ही पूरी तरह से समझ सकते हैं।” मांस को साफ करके उबाला जाता है, उसकी त्वचा में छेद किए जाते हैं और फिर उसे सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला जाता है, जिससे एक आकर्षक परत बन जाती है। इलायची को कोयले पर भूनकर उसकी सुगंध निकाली जाती है, और अन्य मसालों को पीसकर उनका रस निकाला जाता है। मांस के सूख जाने पर, रसोइया उसे मोटे टुकड़ों में काटता है, उन्हें एक छोटे कटोरे में रखता है और उन पर मसाले का मिश्रण डालता है। मांस के कटोरे को कसकर ढक दिया जाता है ताकि 3-4 घंटे तक भाप में पकाते समय ढक्कन पर जमा पानी अंदर न टपके, जिससे स्वाद बरकरार रहे।

प्रामाणिक ब्रेज़्ड पोर्क बेली (खाऊ न्हुक) अपने कोमल, रसीले मांस, सुनहरे भूरे रंग की त्वचा और इलायची व गलंगल की सुगंधित खुशबू के लिए जानी जाती है। ताए लोगों का इसे खाने का एक अनूठा तरीका है: मांस को हल्का सा छूते ही पहाड़ों और जंगलों के स्वाद मुंह में घुल जाते हैं, जो सूक्ष्म होते हुए भी गहरे होते हैं और अपने साथ समुदाय के रीति-रिवाजों और जीवनशैली को समेटे रहते हैं। ताए लोगों के जीवन में, ब्रेज़्ड पोर्क बेली न केवल एक रोज़मर्रा का व्यंजन है, बल्कि महत्वपूर्ण अवसरों पर भी हमेशा मौजूद रहता है: त्योहार, शादियाँ, गृहप्रवेश समारोह, शराब परोसने की रस्में, जन्मदिन... इस व्यंजन का अक्सर चिपचिपे चावल या चावल के केक के साथ आनंद लिया जाता है, जो ताए लोगों के जीवन से घनिष्ठ रूप से जुड़े दो विशिष्ट व्यंजन हैं।

ब्रेज़्ड पोर्क बेली (खाउ न्हुक) का आनंद लेना पहाड़ी लोगों का एक अनूठा सांस्कृतिक अनुभव है। यह कुशल कारीगरी, धैर्य, आतिथ्य सत्कार और ताय लोगों के गौरव का प्रतीक है। आधुनिक जीवन के बीच, इस व्यंजन का समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद बाक निन्ह के पाक कला मानचित्र पर एक अमिट छाप छोड़ गया है।

थू हैंग

स्रोत: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg