ग्रामीण इलाकों के व्यंजन शहर में लाए गए।

शहरों में रहने वालों के बीच देहाती शैली के व्यंजनों को खोजने का चलन तेज़ी से बढ़ रहा है। इस चलन का लाभ उठाते हुए, इस क्षेत्र के कई रेस्तरां और भोजनालय ग्राहकों के पसंदीदा ठिकाने बन गए हैं। ये स्थान अक्सर हवादार, शांत और सुकून भरे होते हैं, जो परिवार और दोस्तों के साथ बिताए गए सुखद भोजन की यादें ताज़ा कर देते हैं।

सीमावर्ती कस्बे में बाढ़ के मौसम की विशेषताएँ

बाढ़ के मौसम में आन जियांग के खान-पान की बात करते समय, लिन्ह मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का ज़िक्र करना ज़रूरी हो जाता है। यह मछली न केवल व्यंजनों का एक घटक है, बल्कि इस भूमि पर प्रकृति की प्रचुरता का प्रतीक भी है। बाढ़ के मौसम में, लिन्ह मछली धाराओं के साथ बहती है, जिससे इस क्षेत्र के लोगों को "सौभाग्य" प्राप्त होता है।

उन साधारण सामग्रियों से, आन जियांग के कई रेस्तरां और भोजनालयों ने मेकांग डेल्टा के विशिष्ट स्वादों से भरपूर कई लज़ीज़ व्यंजन तैयार किए हैं। इनमें से एक खास व्यंजन है इमली के साथ पकी हुई स्नेकहेड मछली, जिसमें इमली की हल्की खटास मछली के भरपूर स्वाद और मछली की चटनी के नमकीनपन के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय और स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।

सेस्बानिया के फूलों के साथ खट्टी सूप या खट्टी गरमा गरम चटनी में पकी हुई स्नेकहेड मछली भी एक आकर्षक विकल्प है। शोरबे की हल्की मिठास, स्नेकहेड मछली का हल्का और भरपूर स्वाद, और सेस्बानिया के फूलों की विशिष्ट कुरकुरी बनावट एक ऐसा उत्तम संयोजन बनाती है जो सभी इंद्रियों को जागृत कर देता है।

जंगली जड़ी-बूटियों में लिपटी और लहसुन व मिर्च से बनी खट्टी मछली की चटनी में डूबी तली हुई स्नेकहेड मछली देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन जो भी इसे चखता है, उसके लिए यह एक अविस्मरणीय व्यंजन बन जाता है। विशेष रूप से, किण्वित मछली की चटनी के साथ स्नेकहेड मछली का हॉट पॉट एक ऐसा व्यंजन है जिसका समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद सबसे समझदार खाने वालों का भी दिल जीत लेता है।

नेट क्वे क्वान में स्नेकहेड मछली का हॉटपॉट भोजन करने वालों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है। फोटो: THỦY TIÊN

वर्तमान में, कंबोडिया से सटे विन्ह ते और चाऊ डॉक वार्ड जैसे क्षेत्रों में लगभग दो महीने से बाढ़ का कहर जारी है। स्नेकहेड मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन पर्यटकों को आकर्षित कर रहे हैं। विक्टोरिया चाऊ डॉक होटल में ठहरी वियतनामी-अमेरिकी लिसा गुयेन ने बताया, “मैं और मेरी दोस्त दो दिनों से चाऊ डॉक में हैं। हमने स्नेकहेड मछली से बने कई व्यंजनों का आनंद लिया। खाना सादा है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, शायद इसका कुछ श्रेय रसोइए की कुशलता को जाता है, लेकिन मुख्यतः इसलिए क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जो वास्तव में हमारे वतन के स्वाद को दर्शाता है।”

चाऊ डॉक में महंगे रेस्तरांओं के अलावा, बे बोंग रेस्तरां स्नेकहेड मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय और किफायती जगह है। यह रेस्तरां अपने पारंपरिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जैसे कि किण्वित मछली सॉस के साथ स्नेकहेड मछली हॉटपॉट, मिट्टी के बर्तन में पकी हुई ताजे पानी की मछली और करेले के पत्तों के साथ सूखी स्नेकहेड मछली का सलाद...

ग्रामीण इलाका और समुद्र तटीय शहर

राच जिया वार्ड के केंद्र से लगभग 2 किमी दूर स्थित, लगभग एक दशक से, फु डिएन पर्यावरण- पर्यटन क्षेत्र आरामदेह सप्ताहांत बिताने के लिए एक आदर्श गंतव्य बन गया है, खासकर स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए।

यहां, तले हुए नमकीन स्नेकहेड मछली, लेमनग्रास और हल्दी के साथ भुनी हुई ईल, काली मिर्च के साथ उबले हुए काले घोंघे, लूफा के साथ भुनी हुई बटेर, कुरकुरी तली हुई मडफिश, केकड़ा हॉटपॉट... जैसे व्यंजन नदी किनारे के ग्रामीण इलाकों के कुशल रसोइयों द्वारा ताज़ी सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं।

यहां के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि उनकी प्रस्तुति और माहौल ग्रामीण परिदृश्य को जीवंत रूप से प्रस्तुत करते हैं, जिससे घर लौटने जैसा गर्मजोशी भरा और आरामदायक एहसास होता है। भोजन का आनंद लेने के अलावा, आगंतुक पारंपरिक लोक खेलों जैसे कि पारंपरिक सैम्पन नाव चलाना, मछली पकड़ना या नारियल के पत्ते खींचने के पारंपरिक खेल के माध्यम से बचपन की यादों को ताजा करना भी अनुभव कर सकते हैं - जो ग्रामीण इलाकों में पीढ़ियों से चली आ रही एक यादगार छवि है।

राच गिया शहर के ठीक बीचोंबीच स्थित, लाम क्वांग की स्ट्रीट पर बना नेट क्यू क्वान एक और पर्यावरण के अनुकूल जगह है, जहाँ आपको ग्रामीण परिवेश का अनूठा अनुभव मिलेगा। यहाँ का मेनू विविधतापूर्ण है, जिसमें स्नेकहेड मछली, कैटफ़िश, ईल, गौरामी, लोच, मडफ़िश, स्टीम्ड फर्मेंटेड फिश पेस्ट आदि से बने पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं, जिन्हें कई प्रकार की मौसमी, कुरकुरी, मीठी और ताज़गी भरी जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

महज 20 मिनट में, पारंपरिक व्यंजन मेहमानों को परोसे गए। इनमें कुरकुरी तली हुई स्नेकहेड मछली, ब्रेज़्ड तिलापिया, झींगा पेस्ट के साथ उबला हुआ सूअर का मांस, सेस्बानिया फूलों के साथ तले हुए छोटे झींगे, अचार वाला पानी पालक, जल लिली और केले के फूलों के साथ खट्टी मछली का हॉटपॉट शामिल था।

“यहाँ का खाना स्वादिष्ट है, जिसमें भरपूर, पारंपरिक और परिचित स्वाद हैं। घर से दूर रहने वालों के लिए, इन पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेना घर और माँ के साथ बिताए बचपन की यादें ताजा कर देता है,” हो ची मिन्ह सिटी के एक ग्राहक श्री गुयेन हुउ थान ने बताया।

बढ़ती समृद्धि और खान-पान की बढ़ती मांगों के बावजूद, कई परिवार आज भी मिट्टी के बर्तन में पकी मछली, तले हुए झींगे या उबली सब्जियों की चटनी जैसे सरल, पारंपरिक भोजन को ही पसंद करते हैं। क्योंकि इन भोजनों में वे न केवल खाते हैं, बल्कि अपने गृहनगर की खूबसूरत यादों और शांतिपूर्ण पलों को भी ताजा करते हैं...

थूई टिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-que-len-pho-a462334.html