फो दिवस (12 दिसंबर): विरासत लिखना, पहचान बनाना।

वियतनामी व्यंजनों के विशाल भंडार में, कुछ ही व्यंजन ऐसे हैं जो फो को एक प्रतिष्ठित दर्जा प्राप्त करते हैं, जो यादों, स्वादों और राष्ट्रीय पहचान को समाहित करता है। सरल होते हुए भी परिष्कृत, सादगीपूर्ण होते हुए भी सुरुचिपूर्ण, फो महज एक व्यंजन से कहीं बढ़कर अंतरराष्ट्रीय मंच पर वियतनाम का "सांस्कृतिक राजदूत" बन गया है।

सभी मसालों से भरपूर, कम पके हुए बीफ़ फो का एक कटोरा। फोटो: न्गोक लियन/टीटीएक्सवीएन।

फो - एक साधारण व्यंजन से लेकर सांस्कृतिक विरासत तक

कई ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, हनोई में फो व्यंजन की उत्पत्ति 20वीं शताब्दी के आरंभ में हुई, जब शहरी जीवन का विकास हो रहा था और आर्थिक एवं सांस्कृतिक परिवर्तनों ने खान-पान में एक अनूठा मिश्रण उत्पन्न किया। सुबह-सुबह गूंजती हुई "फो" की मधुर और मधुर आवाज दशकों से हनोई के जीवन की लय से जुड़ी एक परिचित ध्वनि बन गई है। यह व्यंजन अपनी सुगमता, स्वादिष्ट स्वाद और श्रमिकों से लेकर बुद्धिजीवियों तक, सभी के स्वाद को भाने की क्षमता के कारण शीघ्र ही लोकप्रिय हो गया।

समय के साथ, फो न केवल दैनिक जीवन का हिस्सा बन गया है, बल्कि एक यादगार स्मृति और हनोई के लोगों की पाक संस्कृति का अभिन्न अंग भी है। हालांकि देश भर में कई स्थानों पर फो के अपने-अपने प्रकार मिलते हैं, लेकिन हनोई फो की अपनी विशिष्ट विशेषताएं आज भी बरकरार हैं: साफ, हल्का शोरबा; मुलायम चावल के नूडल्स; एकदम सही ढंग से कटा हुआ मांस; और संतुलित मसाला। फो शोरगुल वाला या दिखावटी नहीं है, बल्कि परिष्कृत और सामंजस्यपूर्ण है, ठीक उसी तरह जैसे थांग आन (हनोई) के लोगों का स्वभाव है।

अपनी सूक्ष्मता, सामंजस्य और अनूठेपन के कारण, हनोई फो साहित्य में भी अपनी जगह बना चुका है। संभवतः फो पर पहला निबंध थाच लाम ने अपनी पुस्तक "हनोई 36 स्ट्रीट्स" में लिखा था, जिसे पहली बार 1943 में डोई ने पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित किया गया था। "हनोई गिफ्ट्स - स्ट्रीट फूड" नामक निबंध में थाच लाम ने फो के लिए एक अलग खंड समर्पित किया था। बाद में, 1957 में, गुयेन तुआन ने "फो" शीर्षक से एक निबंध लिखा, जिसमें कई अनूठे विचार प्रस्तुत किए गए थे।

गुयेन तुआन के बाद, वु बैंग ने 1960 में प्रकाशित अपने निबंध संग्रह "हनोई के स्वादिष्ट व्यंजन" में, अपने लेख "बीफ फो - एक मौलिक उपहार" के माध्यम से, फो को उस पहले व्यंजन के रूप में उल्लेख किया जो उनके मन में आया। वु बैंग के तीन दशक से भी अधिक समय बाद, एक और हनोई निवासी, बैंग सोन ने हनोई फो के बारे में लिखा। बैंग सोन के फो पर लिखे निबंधों को वर्षों से हनोई फो के इतिहास का वृत्तांत माना जा सकता है, जिसमें सड़क किनारे खड़े होकर फो बेचने वाले विक्रेताओं से लेकर कभी प्रसिद्ध रहे फो रेस्तरां तक ​​के उतार-चढ़ाव शामिल हैं।

9 अगस्त, 2024 को, हनोई फो को आधिकारिक तौर पर लोक ज्ञान की श्रेणी के तहत अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की राष्ट्रीय सूची में अंकित किया गया था।

हनोई ही नहीं, नाम दिन्ह को भी एक प्रसिद्ध प्रकार के फो (एक प्रकार का व्यंजन) - नाम दिन्ह बीफ फो - का जन्मस्थान माना जाता है। नाम दिन्ह बीफ फो अपने गाढ़े बीफ शोरबे और तटीय क्षेत्र की स्वादिष्ट मछली की चटनी के लिए प्रसिद्ध है। नाम दिन्ह के लोग तो यहाँ तक कहते हैं कि अच्छी मछली की चटनी के बिना असली नाम दिन्ह फो का स्वाद संभव ही नहीं है।

हनोई फो के साथ-साथ "नाम दिन्ह फो लोक ज्ञान" को भी राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है। ये मान्यता प्राप्त विरासतें न केवल एक व्यंजन को संरक्षित करती हैं, बल्कि इसके इतिहास, पेशे और क्षेत्रीय पहचान की कहानी को भी सुरक्षित रखती हैं - वे मूल्य जिन्होंने सदियों से फो की स्थायी जीवंतता में योगदान दिया है।

वियतनामी फो की वैश्विक पहुंच।

इटली में वियतनामी राजदूत डुओंग हाई हंग ने मेहमानों को फो (एक प्रकार का व्यंजन) का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। फोटो: ट्रूंग डुई/इटली में वीएनए संवाददाता।

फो व्यंजन ने न केवल वियतनामी लोगों को मोहित किया है, बल्कि यह दुनिया के लिए एक "सांस्कृतिक राजदूत" भी बन गया है, जो पिछले कई दशकों में तेजी से फैल रहा है। कई पर्यटक बताते हैं कि वियतनाम के बारे में उनकी पहली छाप हनोई में उनकी पहली सुबह गरमागरम फो का कटोरा थी। अमेरिका, कनाडा, फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया और कई एशियाई देशों में, फो न केवल वियतनामी समुदायों में पाया जाता है, बल्कि स्थानीय लोगों द्वारा भी इसे खूब पसंद किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय पाक कला संगठनों और प्रेस की अनेक समीक्षाओं से इसकी व्यापक लोकप्रियता की पुष्टि होती है। हाल के वर्षों में, फो कई प्रतिष्ठित रैंकिंग में बार-बार शामिल हुआ है: विश्व स्तर पर 30 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन (2018 में सीएनएन द्वारा चयनित); विश्व के 20 सर्वश्रेष्ठ सूप (सीएनएन, 2021); एशिया के 50 सबसे आकर्षक स्ट्रीट फूड (सीएनएन, 2022); विश्व के 100 सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन (टेस्टएटलस, 2022); फो सलाद के लिए विश्व के 100 सर्वश्रेष्ठ मिश्रित व्यंजन (टेस्टएटलस, 2024)। विशेष रूप से, टेस्टएटलस द्वारा घोषित विश्व के 100 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की सूची में बीफ फो एकमात्र वियतनामी व्यंजन है।

इसे और अधिक व्यापक रूप से बढ़ावा देने के लिए, वियतनाम में वार्षिक फो महोत्सव का आयोजन किया जाता है और 12 दिसंबर को फो के सम्मान में एक दिन समर्पित किया जाता है। पहली बार 2017 में आयोजित फो दिवस पिछले आठ वर्षों में एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक प्रचार गतिविधि बन गया है, जो वियतनामी फो को बढ़ावा देने, कारीगरों, व्यवसायों और स्थानीय क्षेत्रों के बीच संबंध मजबूत करने और फो को विश्व स्तर पर पहुंचाने में योगदान दे रहा है।

वैश्वीकरण के युग में पारंपरिक फो के सार को संरक्षित करना।

स्काईस्क्रैपर फो (फो लैंडमार्क 81) जिसमें उबले अंडे की जर्दी का एक हिस्सा अलग कटोरे में परोसा जाता है। फोटो: हांग डाट/टीटीएक्सवीएन

आज, फो के कई प्रकार उपलब्ध हैं: बीफ फो, चिकन फो, वाइन सॉस वाला फो, शाकाहारी फो, फो रोल, मिक्स्ड फो आदि। यह विविधता फो की निरंतर जीवंतता और आधुनिक पाक कला की मांगों के अनुरूप ढलने की क्षमता को दर्शाती है। हालांकि, जैसे-जैसे फो का विकास हो रहा है, पारंपरिक मूल्यों और रचनात्मक विस्तार के बीच संतुलन बनाए रखना एक चुनौती बनता जा रहा है।

फो का सार उसके शोरबे में निहित है, जहाँ रसोइया बड़ी सावधानी से तीखेपन और मसालों का संतुलन बनाए रखता है। चावल के नूडल्स नरम होने चाहिए, लेकिन चिपचिपे नहीं, चबाने लायक होने चाहिए, लेकिन टूटने वाले नहीं; मांस पतले-पतले टुकड़ों में कटा होना चाहिए; और जड़ी-बूटियाँ और प्याज ताज़े होने चाहिए। यह सदियों के अनुभव पर आधारित एक कला है, "फो दर्शन" जिसे कारीगर पीढ़ियों से संरक्षित करते आ रहे हैं।

हालांकि, फो व्यंजन स्थिर नहीं रह सकता। कई युवा शेफ़ नए रचनात्मक तरीकों को अपना रहे हैं, जैसे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना, "स्वस्थ खानपान" के चलन के अनुरूप नमक, चीनी और एमएसजी की मात्रा कम करना, या अंतरराष्ट्रीय स्वादों के अनुरूप नए-नए फो व्यंजन बनाना। ये नवाचार फो को युवाओं और पर्यटकों के लिए अधिक सुलभ बनाने में मदद करते हैं, साथ ही वियतनामी व्यंजनों को सांस्कृतिक क्षेत्र में एकीकृत करने में भी योगदान देते हैं।

मूल बात यह है कि अपनी पहचान खोए बिना नवाचार करना। चाहे इसमें कितना भी बदलाव किया जाए, वियतनामी फो अपने मूल सिद्धांतों को बरकरार रखता है: सामंजस्य, शुद्धता, सादगी... ये वे तत्व हैं जो एक ऐसे व्यंजन का सार हैं जो 100 से अधिक वर्षों से वियतनामी लोगों से जुड़ा हुआ है।

फो सिर्फ एक जाना-पहचाना व्यंजन ही नहीं है, बल्कि यह वियतनामी लोगों के इतिहास, लोक ज्ञान, क्षेत्रीय पहचान और असीम रचनात्मकता का प्रतीक है। फो का सम्मान करना वियतनामी मूल्यों का सम्मान करना है।

वीएनए के अनुसार

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html