यह शाकाहारी रेस्तरां श्री बाच वान थान (52 वर्ष) और उनकी पत्नी के स्वामित्व में है, जो फान वान हान स्ट्रीट (बिन्ह थान जिला, हो ची मिन्ह सिटी) पर एक छोटी सी गली के सामने स्थित है।
पति-पत्नी एक साथ काम कर रहे हैं
चंद्र माह के पहले दिन, मैंने श्री थान और सुश्री येन के शाकाहारी रेस्तरां का दौरा किया। सुबह के 6:30 बज चुके थे, लेकिन ग्राहकों की भीड़ इस साधारण से भोजनालय के चारों ओर जमा हो चुकी थी। श्री थान और उनकी पत्नी, अपने सहायक के साथ, बिना रुके लगातार व्यंजन बनाने में व्यस्त थे, ताकि ग्राहकों को ज़्यादा देर तक इंतज़ार न करना पड़े।
शाकाहारी दिनों में, थान और उनकी पत्नी का रेस्तरां ग्राहकों से खचाखच भरा रहता है।
रेस्टोरेंट पहुँचते ही मैं रंग-बिरंगे और आकर्षक शाकाहारी व्यंजनों को देखकर बहुत प्रभावित हुआ। ग्राहकों को खाना परोसते हुए सुश्री येन ने बताया कि पिछले वर्षों में वह अब की तुलना में अधिक नूडल्स बनाती थीं।
मालिक ने बताया कि आम तौर पर यह एक मांसाहारी रेस्तरां है, जो प्रतिदिन एक अलग व्यंजन परोसता है और इसके मेनू में 20 तक की विविधतापूर्ण वस्तुएं शामिल हैं: ब्रेज़्ड डक नूडल्स, बीफ़ फो, थाई वर्मीसेली, राइस नूडल सूप, दलिया, बीफ़ स्टू, क्रैब वर्मीसेली सूप आदि। शाकाहारी दिनों में, वे मुख्य रूप से 5-6 तले हुए व्यंजन परोसते हैं।
दुकान की मालकिन सुश्री येन।इन सभी वर्षों में, येन और थान ने मिलकर इस रेस्तरां को चलाया है, ताकि वे अपनी आजीविका चला सकें और अपनी माँ की "विरासत" को बनाए रख सकें। हालाँकि रेस्तरां का कोई नाम नहीं है, फिर भी कई नियमित ग्राहक येन और उनके पति को नाम से याद रखते हैं।
प्रत्येक शाकाहारी व्यंजन की कीमत 15,000 VND से शुरू होती है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्तरां में ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ी, जो महीने में 6 दिन शाकाहारी भोजन बेचता है: कीमत केवल 15,000 वीएनडी प्रति भाग है।
दशकों से ग्राहकों को आकर्षित करने के रहस्य के बारे में बात करते हुए, श्री थान ने बताया कि इसका एक कारण किफायती दाम हैं, जहां प्रत्येक शाकाहारी भोजन की कीमत मात्र 15,000 - 20,000 वीएनडी है, जो आम कामकाजी लोगों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसका एक कारण यह भी है कि वे और उनकी पत्नी खाना पकाने की अपनी अनूठी विधि का उपयोग करते हैं, जिससे अधिकांश ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप भोजन में भरपूर मसाले डाले जाते हैं।
उन्होंने बताया कि नाश्ते के लिए भोजन से भरे उन विशाल कटोरे तैयार करने के लिए उन्हें और उनकी पत्नी को बहुत जल्दी उठना पड़ता है। खासकर शाकाहारी भोजन वाले दिनों में, जब ग्राहकों की संख्या बहुत अधिक होती है, तो व्यस्त दिनों में उनका सारा खाना 2 घंटे में बिक जाता है, जबकि सामान्य दिनों में 3-4 घंटे लगते हैं।
"मैं मेहनतकश लोगों को सामान बेच रहा हूँ, इसलिए यह कीमत बिल्कुल वाजिब है। मैं मुख्य रूप से थोक में बेचने पर ध्यान देता हूँ, ताकि अपनी मेहनत से मुनाफा कमा सकूँ; अगर मैं इसे बहुत महंगा बेचूँ तो मेहनतकश लोग इसे खरीद नहीं पाएंगे," मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा।
"तीन हिस्से खरीद लें, उपवास के दौरान उन्हें पूरे दिन खाते रहें।"
और इस तरह, महज एक सुबह में, ग्राहकों की भीड़ लगातार थान्ह और उनकी पत्नी के भोजनालय में उमड़ पड़ी। उनमें होआई थान्ह (27 वर्षीय, बिन्ह थान्ह जिले की निवासी) और उनकी सहेली भी शामिल थीं, जो खाना खरीदने आई थीं।
उन्होंने बताया कि उनका घर पास में ही है और उन्हें पहले सोशल मीडिया के ज़रिए इस दुकान के बारे में पता चला था, इसलिए वे पिछले 3-4 सालों से नियमित ग्राहक हैं। खासकर शाकाहारी दिनों में, वे लगभग हर महीने यहाँ से खाना खरीदने आती हैं।
शाकाहारी व्यंजन देखने में आकर्षक होते हैं।
"आम तौर पर, दुकानदार स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन बेचते हैं, और शाकाहारी व्यंजन भी लाजवाब होते हैं। लोग कहते हैं कि बहुत सारे व्यंजन बनाने से कारीगरी में महारत हासिल नहीं रहती और खाना पकाने में महारत भी कम हो जाती है, लेकिन मुझे सुश्री येन के यहाँ मिलने वाला हर व्यंजन स्वादिष्ट लगता है। शाकाहारी दिनों में, मैं एक बार में 3-4 डिब्बे खरीदता हूँ, जो दिन में तीन बार के भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं," ग्राहक ने कहा।
हालांकि उन्हें खाना खरीदने के लिए थोड़ा अधिक इंतजार करना पड़ा, लेकिन सुश्री थान ने कहा कि उन्हें इससे कोई आपत्ति नहीं थी क्योंकि कीमतें सस्ती थीं और खाना स्वादिष्ट था। इसके अलावा, मालिक और सहायकों के उत्साह और मित्रतापूर्ण व्यवहार ने उन्हें सहज महसूस कराया।
इसी बीच, श्री न्हान (42 वर्षीय, बिन्ह थान जिले के निवासी) ने भी बताया कि वे पिछले 6 वर्षों से इस दुकान के नियमित ग्राहक हैं। उन्होंने कहा कि वे शाकाहारी हैं, इसलिए हर महीने की 1, 14, 15, 16, 29 और 30 तारीख (चंद्र कैलेंडर के अनुसार) को वे नाश्ता खरीदने के लिए दुकान पर अवश्य आते हैं।
“कभी-कभी मुझे लगता है कि काश यह दुकान हर दिन खुलती। ये महीने में सिर्फ 6 दिन ही खुलती है, इसलिए मैं हमेशा यहीं से सामान खरीदता हूँ। बाकी सस्ती दुकानों के मुकाबले यहाँ का खाना बहुत स्वादिष्ट होता है, और ये मेरे घर के पास भी है, इसलिए मेरे लिए सुविधाजनक है। मुझे यहाँ का नूडल सूप सबसे ज्यादा पसंद है। पता नहीं दुकान के मालिक का कोई राज़ है या नहीं, लेकिन यहाँ के स्प्रिंग रोल बहुत स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं,” उन्होंने कहा।
यह रेस्टोरेंट 30 साल से अधिक समय से चल रहा है।
जैसे-जैसे दोपहर के भोजन का समय नजदीक आया, रेस्तरां में शाकाहारी व्यंजनों की ट्रे धीरे-धीरे खाली होती गईं। मालिक, पति-पत्नी, दूर-दूर से आए अपने ग्राहकों को लगन से सेवा देते रहे, जो उनका समर्थन करने आए थे...
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