'दिन में तीन बार भोजन के लिए खरीदें'

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यह श्री बाक वान थान (52 वर्ष) और उनकी पत्नी का शाकाहारी रेस्तरां है, जो फान वान हान स्ट्रीट (बिन थान जिला, हो ची मिन्ह सिटी) पर एक छोटी गली के सामने स्थित है।

पति और पत्नी एक ही विचार के होते हैं।

चंद्र मास के पहले दिन, मैं श्रीमान थान और सुश्री येन के शाकाहारी रेस्टोरेंट में गया। सुबह के 6:30 बज चुके थे और वह बिना नाम वाला रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था। श्रीमान थान और उनकी पत्नी, अपने सहायक के साथ, बिना रुके व्यंजन बनाने में व्यस्त थे, ताकि ग्राहकों को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े।

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 1. — शाकाहारी दिनों में थान और उनकी पत्नी का रेस्तरां ग्राहकों से भरा रहता है।

रेस्टोरेंट पहुँचते ही, मैं रंग-बिरंगे और मनमोहक शाकाहारी व्यंजनों से प्रभावित हो गई। ग्राहकों की सेवा करते हुए, सुश्री येन ने बताया कि पिछले सालों में, वह अब की तुलना में ज़्यादा सूप बनाती थीं।

मालिक ने कहा कि आम तौर पर, यह एक मांसाहारी रेस्तरां है, जो हर दिन एक अलग व्यंजन बेचता है, जिसमें 20 व्यंजनों तक का विविध मेनू है: बत्तख नूडल्स, बीफ फो, थाई नूडल्स, चावल नूडल्स, दलिया, बीफ स्टू, केकड़ा नूडल सूप, आदि। शाकाहारी दिनों में, वे मुख्य रूप से 5-6 तले हुए व्यंजन बेचते हैं।

यह रेस्टोरेंट 30 साल से भी ज़्यादा पुराना है, इसे मेरी माँ ने खोला था। मैंने उन्हें बेचने में मदद की, फिर उनकी रेसिपी के अनुसार रेस्टोरेंट का काम संभाला। बेशक, पेशा पेशा सिखाता है, मैं ग्राहकों के स्वाद के हिसाब से बदलाव भी करता हूँ...

सुश्री येन, मालिक

इतने सालों से, येन और थान इस रेस्टोरेंट को खोलने के लिए साथ मिलकर काम कर रहे हैं, ताकि अपनी जीविका भी चला सकें और अपनी माँ की "विरासत" को भी कायम रख सकें। हालाँकि रेस्टोरेंट का कोई नाम नहीं है, लेकिन यहाँ आने वाले ज़्यादातर नियमित ग्राहक येन और उसके पति के चेहरे और नाम याद रखते हैं।

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 3. — प्रत्येक शाकाहारी भाग की कीमत 15,000 VND से शुरू होती है।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्तरां में ग्राहकों की भीड़ उमड़ रही है जो महीने में 6 दिन शाकाहारी भोजन बेचता है: कीमत केवल 15,000 VND/भाग।

पिछले दशकों में ग्राहकों को आकर्षित करने के राज़ के बारे में बात करते हुए, श्री थान ने बताया कि इसकी एक वजह कम कीमत है, क्योंकि हर शाकाहारी भोजन की कीमत सिर्फ़ 15,000-20,000 VND है, जो आम लोगों के लिए भी उपयुक्त है। और दूसरी वजह यह है कि उनका और उनकी पत्नी का खाना पकाने का अपना तरीका है, जिसमें ज़्यादातर ग्राहकों के स्वाद के हिसाब से मसाले डाले जाते हैं।

उन्होंने बताया कि सुबह-सुबह खाने के "बड़े" कटोरे परोसने के लिए उन्हें और उनकी पत्नी को बहुत जल्दी उठकर तैयारी करनी पड़ती थी। खासकर शाकाहारी दिनों में, बहुत से ग्राहक खाना खरीदने आते हैं। व्यस्त दिनों में तो खाना दो घंटे में ही बिक जाता है, जबकि आम दिनों में इसमें तीन-चार घंटे लगते हैं।

"हम कामगारों को बेचते हैं, इसलिए कीमत बहुत वाजिब है। हम ज़्यादातर मात्रा में बेचते हैं, और काम से मुनाफ़ा कमाते हैं। अगर कीमत बहुत ज़्यादा होगी, तो कामगार कैसे खरीदेंगे?" मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा।

"तीन भाग खरीदें, सभी शाकाहारी दिन खाएं"

बस ऐसे ही, एक ही सुबह में, थान और उसकी पत्नी के रेस्टोरेंट में ग्राहकों का एक के बाद एक समूह आने लगा। उनमें से एक था होई थान (27 वर्षीय, बिन्ह थान जिले में रहने वाली) और उसके दोस्त भी थे जो खाना खरीदने आए थे।

उन्होंने बताया कि चूँकि उनका घर पास में ही है और उन्हें सोशल मीडिया के ज़रिए इस दुकान के बारे में पता चला था, इसलिए वे पिछले तीन-चार सालों से इसी दुकान पर नियमित रूप से आती रही हैं। ख़ासकर व्रत के दिनों में, वे लगभग हर महीने यहाँ खरीदारी करने आती हैं।

शाकाहारी व्यंजनों के रंग आकर्षक होते हैं।

"आम तौर पर, मालिक स्वादिष्ट मांसाहारी व्यंजन और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन भी बेचता है। लोग कहते हैं कि बहुत सारे व्यंजन बनाना गैर-पेशेवर और स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन मुझे लगता है कि येन जो भी बेचता है वह स्वादिष्ट होता है। शाकाहारी दिनों में, मैं एक बार में 3-4 डिब्बे खरीदता हूँ और दिन भर उन्हें खाता रहता हूँ," ग्राहक ने कहा।

हालाँकि उसे खरीदने के लिए थोड़ा और इंतज़ार करना पड़ा, लेकिन सुश्री थान ने कहा कि क्योंकि दाम कम थे और खाना स्वादिष्ट था, इसलिए वह तैयार हो गई। इसके अलावा, मालिक और सहायक के उत्साह और मित्रता ने उसे सहज महसूस कराया।

इस बीच, श्री नहान (42 वर्षीय, बिन्ह थान जिले में रहते हैं) ने भी बताया कि वे पिछले 6 सालों से इस रेस्टोरेंट के "नियमित" ग्राहक हैं। उन्होंने बताया कि वे शाकाहारी हैं, इसलिए हर महीने की 1, 14, 15, 16, 29 और 30 तारीख (चंद्र कैलेंडर के अनुसार) को वे नाश्ता खरीदने के लिए रेस्टोरेंट में आते हैं।

"कभी-कभी मैं चाहता हूँ कि रेस्टोरेंट रोज़ खुले। महीने में सिर्फ़ 6 दिन ही होते हैं, इसलिए मैं खरीदारी करने की कोशिश करता हूँ। यह रेस्टोरेंट आम रेस्टोरेंट से बेहतर बिकता है, और मेरे घर के पास भी है, इसलिए यह सुविधाजनक है। मेरा पसंदीदा व्यंजन हू टिएउ है। मुझे नहीं पता कि मालिक के पास कोई राज़ है या नहीं, लेकिन यहाँ के स्प्रिंग रोल बहुत स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं," उन्होंने कहा।

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 6. — यह रेस्तरां 30 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है।

जैसे-जैसे दोपहर नज़दीक आती है, रेस्टोरेंट में शाकाहारी खाने के बर्तन धीरे-धीरे कम होते जाते हैं। रेस्टोरेंट की मालकिनें और उनके पति अभी भी दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों की सेवा में लगे हुए हैं जो उनका साथ देने आते हैं...

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