विन्ह न्घिएम पगोडा के पास शाकाहारी रेस्तरां लगभग आधी सदी से मौजूद है: अजीब मालिक

विन्ह न्घिएम पगोडा के पास स्थित यह शाकाहारी रेस्टोरेंट लगभग आधी सदी से पीढ़ियों से लोगों को खाना परोस रहा है। इसके मालिक की 'अजीब' बात कई लोगों को हैरान करती है।

1979 में, वु लान त्यौहार के साथ 7वें चंद्र माह के 15वें दिन के अवसर पर खोला गया, श्री ले बा कुओंग के परिवार का शाकाहारी रेस्तरां, हो ची मिन्ह सिटी (पुराना जिला 3) के झुआन होआ वार्ड में विन्ह नघीम पगोडा के बगल में, नाम क्य खोई नघिया स्ट्रीट पर स्थित है और लगभग 46 वर्षों से अस्तित्व में है।

माँ के शाकाहारी रेस्तरां से

एक दोपहर, नाम क्य खोई न्घिया की चहल-पहल भरी गली से गुज़रते हुए, मैं मिस्टर कुओंग के शाकाहारी रेस्टोरेंट पर रुका, जो शाम 4 बजे खुला था। सातवें चंद्र मास की 15वीं तारीख़ को, रेस्टोरेंट, जो मालिक के परिवार का भी एक गर्मजोशी भरा घर है, दूर-दूर से आए मेहमानों का स्वागत करने में व्यस्त था, ज़्यादातर नियमित ग्राहक जो उनका साथ देने आए थे।

1979 में खोला गया श्री कुओंग का शाकाहारी रेस्तरां, हो ची मिन्ह सिटी में कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित स्थान है।

फोटो: काओ एन बिएन

60 वर्षीय सफ़ेद बालों वाले, "खुशहाल अविवाहित" रेस्टोरेंट मालिक ने मेहमानों को देखकर मुस्कुराते हुए, फिर व्यंजन तैयार किए। श्री कुओंग ने बताया कि आम दिनों में, वह सब कुछ खुद करते हैं, लेकिन शाकाहारी दिनों में, जब ज़्यादा ग्राहक आते हैं, तो उनके परिवार के सदस्य मदद करते हैं। अकेले होने के बावजूद, रेस्टोरेंट मालिक जिस तेज़ी से व्यंजन तैयार करते हैं, उसे "बेहद तेज़" ही कहा जाएगा, क्योंकि उन्हें दशकों से इस काम की आदत है।

1975 से पहले, इस चीनी व्यक्ति का परिवार पारंपरिक चीनी दवाइयाँ बेचने का व्यवसाय करता था। उसके बाद, किसी ने भी पारिवारिक व्यवसाय नहीं संभाला। मालिक को 1979 के वु लान सीज़न की याद आई, जब उसकी माँ ने "परीक्षण बिक्री" के लिए यह छोटा सा शाकाहारी रेस्टोरेंट खोला था। उस समय, उसने अपनी माँ को रेस्टोरेंट बेचने में मदद की थी।

"मेरी माँ अक्सर मंदिर जाती हैं और शाकाहारी हैं, इसलिए उन्होंने कोशिश करने के लिए दुकान खोली। पहले, उन्होंने एक महीने तक बेचने की योजना बनाई ताकि देख सकें कि यह कैसा चलता है, लेकिन अप्रत्याशित रूप से, लोगों ने इसे इतना पसंद किया कि यह बिकता रहा। उस समय, दुकान अभी भी यहाँ थी, प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ सस्ती थीं, और ग्राहक बड़ी संख्या में खाने आते थे, जो बहुत मज़ेदार था," श्री कुओंग ने कहा।

बॉस ने मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत किया।

फोटो: काओ एन बिएन

रेस्तरां में शाकाहारी व्यंजन विविध और आकर्षक हैं।

फोटो: काओ एन बिएन

सन् 2000 में उनकी माँ का अचानक निधन हो गया। उनकी बहन और उन्हें, साथ ही उनके भाई-बहनों को यह रेस्टोरेंट विरासत में मिला और तब से वे अपनी माँ के शाकाहारी रेस्टोरेंट की देखभाल करते आ रहे हैं। 1990 से शेफ़ के तौर पर काम कर रहे श्री कुओंग के लिए खाना बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है।

2010 में, श्री कुओंग अपनी बहन को रेस्टोरेंट का प्रबंधन सौंपकर दूर काम पर चले गए। कोविड-19 महामारी के बाद, उनकी बहन को स्ट्रोक हुआ, और वे अब तक पारिवारिक रेस्टोरेंट का प्रबंधन करने के लिए लौटते रहे। मालिक के अनुसार, यह रेस्टोरेंट उनके जीवन से एक विशेष भाग्य की तरह जुड़ा हुआ है। इसी भाग्य की बदौलत, पिछले 46 वर्षों में, उन्होंने और उनके रेस्टोरेंट ने उन परिस्थितियों का सामना किया है जिनसे बचना कभी-कभी असंभव लगता था, और आज तक वे जीवित हैं।

बॉस के बारे में "अजीब" बात

यह शाकाहारी रेस्टोरेंट रोज़ाना शाम 4 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला रहता है। हालाँकि, मालिक के अनुसार, आमतौर पर रात 8 बजे तक खाना बिक जाता है। मेन्यू भी हफ़्ते के दिन के हिसाब से बदलता रहता है, जिसमें दर्जनों अलग-अलग व्यंजन होते हैं।

फ़ो, स्प्रिंग रोल के साथ सेंवई, पोर्क स्किन रोल, मशरूम दलिया, ह्यू सेंवई, बीफ़ स्टू, वॉन्टन नूडल्स, राइस नूडल्स, बैम्बू शूट नूडल्स... रेस्टोरेंट के बेहद विविध व्यंजन हैं और इन्हें खाने वाले बहुत पसंद करते हैं। खास तौर पर चंद्र मास की 30, 1, 14 और 15 तारीख को, रेस्टोरेंट सुबह सेंवई, स्टू नूडल्स और स्प्रिंग रोल के साथ सेंवई भी बेचता है।

गुप्त शोरबा चारकोल पर पकाया जाता है, मिठास पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बनाई जाती है।

फोटो: काओ एन बिएन

श्री कुओंग की हमेशा नंगे पैर ग्राहकों की सेवा करने की छवि दशकों से बहुत जानी-पहचानी रही है। हालाँकि, नए ग्राहकों के लिए यह "अजीब" है।

"दशकों से, मैं अपनी दुकान में ग्राहकों की सेवा करने के लिए नंगे पैर जाना पसंद करता रहा हूँ। मुझे इसकी आदत हो गई है। मेरे घर में बहुत सारे जूते हैं, लेकिन मैं उन्हें सिर्फ़ बाहर जाते समय ही पहनता हूँ। जब मैं दुकान पर होता हूँ, तो हमेशा नंगे पैर रहता हूँ। इसी तरह मुझे "आसमान को ढँककर ज़मीन पर पैर रखना" पसंद है," मालिक ने खिलखिलाकर हँसते हुए कहा।

श्रीमती टैम (65 वर्ष) लगभग 30 वर्षों से श्री कुओंग की माँ के समय से ही इस रेस्टोरेंट की ग्राहक रही हैं। हर दोपहर, वह और उनके रिश्तेदार रेस्टोरेंट आते हैं और जाना-पहचाना वॉन्टन नूडल सूप ऑर्डर करते हैं।

कई लोग इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं।

फोटो: काओ एन बिएन

ग्राहक ने बताया कि वह खुद शाकाहारी नहीं है, लेकिन इस शाकाहारी रेस्टोरेंट के लाजवाब स्वाद और ताज़ी सामग्री ने उसे संतुष्ट कर दिया। सुश्री टैम ने कहा, "यह रेस्टोरेंट मेरे घर के पास है और कई सालों से मेरी जानी-पहचानी जगह है। सच कहूँ तो, मैंने कई शाकाहारी रेस्टोरेंट में खाना खाया है, लेकिन यह मुझे सबसे ज़्यादा पसंद आया।"

शाकाहारी खाना पकाने के उस राज़ के बारे में बात करते हुए, जिससे कई ग्राहक "प्यार" करते हैं, श्री कुओंग ने बताया कि सबसे ज़रूरी बात है कि आप अपने मन से व्यंजन बनाएँ। सामग्री, मसाले और यहाँ तक कि सजावट चुनने में दिल लगाकर आप एक ऐसा शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं जो न सिर्फ़ सुंदर और स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होगा।

"बिक्री के लिए घर" शब्दों की कहानी

रेस्टोरेंट के सामने एक बोर्ड लगा है जिस पर लिखा है, "घर बिक्री के लिए है", जो एक साल से भी पहले लिखा गया था। श्री कुओंग ने बताया कि वह इस घर को बेचकर अपने भाई-बहनों में बाँटना चाहते हैं, ताकि वे दोनों अपनी-अपनी ज़िंदगी जी सकें।

शाकाहारी रेस्टोरेंट के बारे में, मालिक ने बताया कि अगर काफ़ी मौक़ा मिला, तो वह रेस्टोरेंट को किसी नई जगह पर फिर से खोल सकते हैं। या शायद नहीं भी। हालाँकि, जब तक वह ग्राहकों को बेचते रहेंगे, श्री कुओंग ने कहा कि वह उस दिन के अंत तक समर्पित रहेंगे।

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm