वह प्रतिष्ठित व्यंजन जो मैक्सिकन लोगों को एकजुट करता है

हर सड़क के कोने पर, छोटी, जर्जर दुकानों से लेकर लक्जरी रेस्तरां तक, टैकोस - छोटे मकई के केक जो मेक्सिको के पूरे स्वाद को समेटे हुए हैं - न केवल मैक्सिकन लोगों के जीवन में एक पाक आदत के रूप में मौजूद हैं, बल्कि एक खुशी, गर्व और पाक प्रतीक भी हैं जो इस लैटिन अमेरिकी देश के लोगों को एकजुट करता है।

सुबह या देर दोपहर में बाहर निकलें और आपको सड़क पर गाड़ियों से धुआँ उठता हुआ दिखाई देगा, जहाँ टाकरो फुर्ती से टॉर्टिला बना रहे हैं, मांस काट रहे हैं और मसालेदार सॉस डाल रहे हैं। भुने हुए मांस की तड़तड़ाहट, प्याज, धनिया और जलेपीनो की खुशबू, सब हवा में घुल-मिल जाती है, जिससे वहाँ से गुज़रने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए खुद को रोकना मुश्किल हो जाता है।

मेक्सिको में वीएनए के पत्रकारों के साथ बातचीत करते हुए, टैको जुआन के मैनेजर कार्लोस पेरेज़ ने कहा: "यह एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है। मेरे देश में लोग सुबह, दोपहर और शाम, हर समय टैको खाते हैं और इन्हें फुटपाथ पर लगने वाले स्टॉल पर, घर पर या फिर आलीशान रेस्टोरेंट में भी खा सकते हैं। हमारे पास कई आकर्षक टैको हैं जैसे ग्रिल्ड मीट टैको, सॉल्ट एंड पेपर बीफ़ टैको, श्रिम्प टैको, लैंब और स्ट्यूड पोर्क लेग। एक स्वादिष्ट टैको के लिए तीनों ज़रूरी चीज़ें ज़रूरी हैं: उसका खोल, अंदर की फिलिंग, और उसके साथ परोसे जाने वाले मसाले, सॉस और जड़ी-बूटियाँ। हमारा रेस्टोरेंट हमेशा ग्राहकों को सबसे पारंपरिक मैक्सिकन स्वाद देना चाहता है क्योंकि टैको हमारे लोगों का गौरव है।"

मेक्सिको सिटी में एक टैको दुकान।

टैको की कोई निश्चित रेसिपी नहीं है। उत्तरी मेक्सिको में, टैको डे कार्ने असाडा (ग्रिल्ड बीफ़ टैको) अपने मीठे, नमकीन मीट और कॉर्न टॉर्टिला के लिए प्रसिद्ध है। वहीं, मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में टैको अल पास्टर को पसंद किया जाता है - एक "राष्ट्रीय विशेषता" टैको जिसमें मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस होता है, जिसे अरबी शैली में घूमते हुए अक्ष पर ग्रिल किया जाता है और ताज़ा अनानास, प्याज़ और धनिया के साथ परोसा जाता है।

प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक स्वदेशी समुदाय की अपनी विविधता है, जो पूर्व-हिस्पैनिक व्यंजनों और उत्तर-औपनिवेशिक यूरोपीय प्रभाव के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान को दर्शाती है।

पाककला शोधकर्ताओं के अनुसार, टैको की उत्पत्ति पूर्व-कोलंबियाई काल में हुई थी, जब एज़्टेक लोग लंबी दूरी तक ले जाने के लिए मछली, फलियों या कीड़ों को भोजन के रूप में लपेटने के लिए मक्के के टॉर्टिला का इस्तेमाल करते थे। सदियों से, यह व्यंजन न केवल जीवित रहा है, बल्कि मैक्सिकन लोगों के लिए राष्ट्रीय पहचान और एकता का प्रतीक भी बन गया है।

मेक्सिको सिटी में फुटपाथ पर एक टैको की दुकान।

2010 में, संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक , वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) ने टैकोस सहित पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी, जिससे इस व्यंजन के सांस्कृतिक, सामाजिक और आध्यात्मिक मूल्यों पर प्रकाश डाला गया।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, टैको आज भी एक सामुदायिक संयोजक की भूमिका निभा रहा है। फुटपाथ पर, दफ़्तर में या परिवार में, यह छोटा सा केक लोगों के रुकने, बातचीत करने और एक-दूसरे के साथ समय बिताने का एक बहाना है।

नुएवो लियोन के मिगुएल हर्नांडेज़ ने कहा: "जब भी मैं मेक्सिको सिटी जाता हूँ, खासकर परिवार और दोस्तों के साथ, मुझे यहाँ के टैकोस खाना बहुत पसंद है। हर टैकोस की अपनी कहानी होती है। लेकिन सबसे आम बात है उनकी प्रामाणिकता और सादगी, जो मैक्सिकन भावना के अनुरूप है।"

इस बीच, डच पर्यटक एनेलिस मुल्डर ने कहा: "टैको एक प्रसिद्ध पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है, इसलिए मैं इसे आज़माने के लिए यहाँ आना चाहती थी। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और इसमें खूबसूरत देश मेक्सिको का विशिष्ट स्वाद है।"

टैको एक मांस से भरा मकई टॉर्टिला है जिसे यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

आज, टैकोस मेक्सिको की सीमाओं से आगे बढ़कर पूरी दुनिया में फैल गया है। हालाँकि, इस व्यंजन की असली पहचान केवल वहीं हो सकती है जहाँ इसका जन्म हुआ था।

टैको न केवल स्ट्रीट फूड है, बल्कि मैक्सिकन लोगों के इतिहास की कहानी भी है, जहां हर स्वाद में मातृभूमि के लिए गर्व और प्रेम निहित है।

वीएनए के अनुसार

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html