मीठा स्क्विड स्वादिष्ट होता है... हड्डी तक।

ऐसा लगता है कि ज़मीन और समुद्र में मौसम एक साथ बदलते हैं। जनवरी के बाद, फरवरी अपने साथ समुद्र से आने वाली हल्की दक्षिणी हवाएँ लेकर आती है। तल पर पानी अभी भी ठंडा है, लेकिन स्क्विड के झुंड पहले ही गर्म पानी की परत तक ऊपर आने लगे हैं, और नदी द्वारा समुद्र में बहाकर लाए गए प्लवकों को खा रहे हैं।

सा हुइन्ह मछली पकड़ने वाले गाँव ( क्वांग न्गाई प्रांत) में स्क्विड का मौसम चल रहा है। मछुआरे अपनी नावों को किनारे से एक समुद्री मील से भी कम दूरी तक चलाते हैं और फिर धीरे-धीरे बहते हुए स्क्विड की तलाश करते हैं और उन्हें लंबे हैंडल वाले जालों से पकड़ लेते हैं। युवा मछुआरे एक बार में लगभग आधा किलोग्राम स्क्विड पकड़ सकते हैं। ताज़ा पकड़े गए स्क्विड की त्वचा चमकदार होती है, जिस पर छोटे-छोटे हल्के बैंगनी धब्बे चमकते हैं। इस विधि के अलावा, मछुआरे ड्रैग नेट का उपयोग करके भी स्क्विड पकड़ते हैं, जो दो परतों वाला एक प्रकार का जाल होता है: ऊपरी परत में मछली पकड़ने के लिए चौड़ा जाल होता है, और निचली परत में स्क्विड पकड़ने के लिए बहुत छोटा जाल होता है। इस जाल से अधिक स्क्विड पकड़े जाते हैं, लेकिन स्क्विड देखने में उतने आकर्षक नहीं लगते क्योंकि उन्हें नाव पर डालने से पहले काफी दूर तक घसीटा जाता है।

अदरक के साथ स्टीम्ड स्क्विड

फोटो: ट्रान काओ डुयेन

मछुआरे "फोम स्क्विड" नाम का मतलब बहुत ही सरल शब्दों में समझाते हैं। जब इन्हें पकड़ा जाता है, तो स्क्विड चौंक जाते हैं और अपने ऊपर सफेद तरल की एक परत छोड़ जाते हैं जो समुद्र की सतह पर फैल जाती है, इसीलिए इसका नाम "फोम स्क्विड" पड़ा। कुछ लोग यह भी मानते हैं कि ये छोटे स्क्विड जलकुंभी की तरह तैरते हैं, इसलिए भी इनका यह नाम पड़ा है। फोम स्क्विड बहुत छोटे होते हैं, चॉपस्टिक की नोक से थोड़े ही बड़े, लेकिन जब इन्हें प्लेट में परोसा जाता है, तो ये बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। मेरे एक दोस्त ने एक बार मजाक में मुझे मैसेज किया: "आज हमारे पास फोम स्क्विड है। चेतावनी: यह व्यंजन आपको और खाने के लिए तरसा सकता है।"

तटीय गांवों के स्थानीय लोग अक्सर सीधे किनारे से स्क्विड खरीदते हैं। सटीक कीमत बताना मुश्किल है क्योंकि यह रिश्ते के आधार पर अलग-अलग हो सकती है: पड़ोसियों के लिए कीमत, रिश्तेदारों के लिए कीमत, दोस्तों के लिए कीमत। लेकिन आम तौर पर, मात्र 50,000 VND में आपको मीठे चावल के क्रैकर्स के साथ स्क्विड का स्वादिष्ट भोजन मिल सकता है जो आपकी सारी चिंताएं दूर कर देगा।

स्क्विड को हल्के शोरबे में पकाया गया, जिसमें सुगंध के लिए प्याज और धनिया पत्ती मिलाई गई।

फोटो: ट्रान काओ डुयेन

अगर कोई मुझसे पूछे कि समुद्री खीरे से बनने वाली सबसे अच्छी डिश कौन सी है, तो मेरे शहर के लोग अक्सर हंसते हुए कहते हैं कि हर डिश स्वादिष्ट होती है, इसलिए उन्हें क्रम में रखना मुश्किल है। सबका अपना-अपना स्वाद होता है, और सबका अपना पसंदीदा तरीका होता है, चाहे वह बेहद स्वादिष्ट हो, मुंह में पानी ला देने वाला हो या फिर स्वर्ग जैसा... संक्षेप में, समुद्री खीरे को बनाने के कुछ जाने-माने तरीके हैं: नमक और नींबू के साथ ग्रिल करके; हल्के शोरबे में पकाकर कुरकुरे तले हुए चावल के साथ; सरसों के साग के साथ भूनकर लहसुन की चटनी में डुबोकर; या फिर तेल में मछली की चटनी और काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाकर। जहाँ तक मेरे समूह की बात है, सबसे "दिव्य" स्वाद वाली डिश है अदरक के साथ भाप में पकाया हुआ समुद्री खीरा, जिसे चावल के कागज में लपेटकर ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

फरवरी की एक दोपहर थी। सूरज की रोशनी सुनहरी थी, मानो ताज़े अदरक के टुकड़े हों। यह स्क्विड के मौसम की धूप थी। दोस्तों का एक समूह स्क्विड खरीदने नावों पर गया, फिर एक दोस्त के घर लौटकर साथ मिलकर स्वादिष्ट भोजन तैयार करने लगा। अपने पतले और नाज़ुक आकार के कारण, स्क्विड को कोमल और सावधानीपूर्वक तैयार और पकाया जाना चाहिए।

बोक चॉय के साथ तली हुई स्क्विड

फोटो: ट्रान काओ डुयेन

बाड़ के पास अदरक की बेलें लहरा रही हैं। पिछवाड़े में ताज़ी, चटपटी सब्ज़ियाँ हैं। खीरा, सलाद पत्ता, पुदीना, प्याज, हरा धनिया… सब टोकरी में डालने के लिए तैयार हैं। उबले हुए स्क्विड की प्लेट से हल्की खुशबू आ रही है, लेमनग्रास या प्याज जितनी तीखी तो नहीं, लेकिन फिर भी मनमोहक। ताज़ी हरी सब्ज़ियों की टोकरी को देखते ही उसकी हल्की कुरकुराहट महसूस हो रही है। नरम चावल के रैपर का ढेर और नमकीन, मीठी, तीखी और खट्टी मिर्च की चटनी का कटोरा तैयार है। चावल के रैपर को फैलाएँ, सब्ज़ियों को बराबर फैलाएँ, ऊपर स्क्विड के कुछ टुकड़े रखें और रोल बना लें। माफ़ कीजिएगा, लेकिन हर कोई मानता है कि रोल बनाते समय जीभ में झनझनाहट होने लगती है… है ना ज़बरदस्त! रोल को चटनी में डुबोया जा रहा है, मुँह से बस कुछ इंच दूर, फिर भी ललक इतनी तेज़ है—यह सब उस ललचाने वाले व्यंजन की वजह से है।

स्क्विड इतना ताज़ा था कि तेज़ आंच पर भाप में पकाने के बाद भी, पहले ही निवाले में कुरकुरापन बरकरार रहा। मुंह में एक हल्की सी "पॉप" की आवाज़ आई, जिससे पता चला कि स्क्विड अचानक खुल गया और एक मनमोहक सुगंध फैल गई। स्याही की थैली स्क्विड के मांस के साथ मिलकर एक मदहोश कर देने वाली मिठास का एहसास करा रही थी। स्टॉल के मालिक और मेज़बान ने कुछ ऐसा कहा जिससे समूह में मौजूद सभी लोग सहमत हुए: "इस महीने का स्क्विड बहुत ही मीठा है। यह मिठास हड्डी तक उतर जाती है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm