पहाड़ों की मिठास - समुद्र का खारापन

विशाल हरे-भरे जंगल, असीम समुद्र—प्रत्येक क्षेत्र स्नेह से परिपूर्ण है, और जब वे एक ही प्रशासनिक क्षेत्र में विलीन हो जाते हैं, तो यह न केवल सीमाओं का विस्तार करता है, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पहले से ही गहराई से निहित सांस्कृतिक प्रवाह को समर्थन और एकीकृत करता है, जिससे यह और भी समृद्ध हो जाता है।

आज लाम डोंग प्रांत से समुद्री भोजन

1. “ऊपरी क्षेत्र के लोगों से कहो: कच्चे कटहल नीचे भेजो, उड़ने वाली मछलियाँ ऊपर भेजो।” यह लोक कविता मध्य वियतनाम के लोगों के दिलों में गहराई से बसी हुई है, जहाँ “नाऊ न्गुओन” (पहाड़ी क्षेत्र) शब्द डांग ट्रोंग क्षेत्र के गठन के शुरुआती दिनों से ही प्रचलित है। “नाऊ,” “फुआंग,” और “मान” शुरू में गाँवों की तुलना में छोटी प्रशासनिक इकाइयाँ थीं। बाद में, श्रमिकों द्वारा “नाऊ” शब्द को एक ही व्यवसाय वाले लोगों के समूहों को संदर्भित करने के लिए संयोजित किया गया: “नाऊ न्गुओन” वन उत्पादों का दोहन करने वाले समूह को संदर्भित करता है; “नाऊ रो” (जाल से मछली पकड़ना); “नाऊ नाई” (नमक बनाना); “नाऊ रोई” (मछली का व्यापार),… उपरोक्त लोक कविता मैदानी इलाकों के लोगों द्वारा पहाड़ी इलाकों के लोगों को वस्तुओं के आदान-प्रदान के माध्यम से दिया गया एक संदेश है, लेकिन मूल रूप से यह मानवीय दया और कृतज्ञता का प्रतिनिधित्व करती है…

कच्चे कटहल और उड़ने वाली मछली से जुड़ी लोक कहावतें 18वीं सदी के उत्तरार्ध से चली आ रही हैं। मध्य वियतनाम के तटीय प्रांतों और मध्य उच्चभूमि के विलय से नए प्रांत बनने के बाद अब इनका महत्व और भी बढ़ गया है। पहाड़ आपस में और नदियाँ आपस में जुड़ती जा रही हैं। प्रशासनिक सीमाएँ, जो कभी केवल सापेक्ष थीं, अब इस प्राकृतिक परिदृश्य में मानो कोई सीमा ही नहीं रह गई हैं।

2. "ऊपरी क्षेत्र के लोगों को बताओ," कभी-कभी इसका उच्चारण "ऊपरी क्षेत्र के मित्र" भी किया जाता है, यह मुहावरा बाद में बना। दूसरे वाक्य में, क्या यह "कच्चा कटहल" है या "बांस के अंकुर" (नीचे भेजे गए)? कुछ लोगों का तर्क है कि "बांस के अंकुर" अधिक उपयुक्त है क्योंकि यह उत्पाद केवल पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है, जबकि "कच्चा कटहल" हर जगह उपलब्ध है। यह भी सच है। लेकिन मुझे लगता है कि यह "नीचे भेजा गया कच्चा कटहल" होना चाहिए, क्योंकि केवल ऊंचे इलाकों में ही खाने के लिए प्रचुर मात्रा में कच्चे कटहल उपलब्ध होते हैं; निचले इलाकों में, शायद ही कुछ परिवार इनका उपयोग करने की हिम्मत करेंगे। वे कटहल के पकने का इंतजार करेंगे, फिर उसे नीचे लाकर प्रत्येक व्यक्ति को कुछ टुकड़े खिलाएंगे, और वे पल भर में खत्म हो जाएंगे।

कच्चे कटहल और उड़ने वाली मछली, मसालों और रसोइए के कुशल हाथों के मेल से एक अनूठा और स्वादिष्ट सूप या स्टू तैयार होता है। मध्य वियतनाम में, गर्मियों के पहले कुछ हफ्तों में, जब पहाड़ धूप और हवा से सराबोर होते हैं, कटहल के पेड़ पूरी तरह खिल जाते हैं और मैदानी इलाकों में उड़ने वाली मछलियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। यही वह समय है जब कच्चे कटहल और उड़ने वाली मछली का यह जाना-पहचाना, पारंपरिक व्यंजन आम हो जाता है। यह दो क्षेत्रों के प्रेम से ओतप्रोत सुखद यादें ताजा कर देता है। यह लोकगीतों में भी समाहित हो गया है और लोक संस्कृति और ज्ञान का हिस्सा बन गया है: "उड़ने वाली मछली के साथ पका हुआ कच्चा कटहल / पति-पत्नी मिलकर इसका स्वाद चखते हैं और इसकी प्रशंसा करते हैं।"

3. "कच्चा कटहल" और "उड़ने वाली मछली" महज़ खास व्यंजन नहीं हैं; बल्कि ये पर्वतीय और तटीय क्षेत्रों के लोगों के बीच स्नेह के बंधन का प्रतीक हैं। यह दो भूमियों, जलवायु और भूमि की आत्मा का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, प्रेम और निष्ठा की कहानी है। "कच्चे कटहल" और "उड़ने वाली मछली" की कहानी सुनकर, हम अब पर्वतीय और समुद्री उत्पादों के संयोजन के बारे में सोचकर आनंदित हो सकते हैं। कॉफी, काली मिर्च, कोको, मैकाडेमिया नट्स, ड्यूरियन, कटहल, एवोकाडो, पैशन फ्रूट, आर्टिचोक, सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां, बांस के अंकुर, जंगली मशरूम... और झींगा, स्क्विड, केकड़ा, शंख, विभिन्न प्रकार की मछलियां, ड्रैगन फ्रूट... ये वस्तुएं न केवल आर्थिक मूल्य रखती हैं, बल्कि प्रत्येक प्रिय भूमि के स्वाद, रीति-रिवाज और भावना को भी समेटे हुए हैं। आज का भोजन पोषक तत्वों, मिठास और जंगल और समुद्र द्वारा प्रदत्त सुगंध से भरपूर है। एक गरमागरम व्यंजन अद्वितीय, आनंददायक और काव्यात्मक तत्वों के सार और सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को दर्शाता है। इसमें भोजन करने वाले लोग समुद्री भोजन के ताज़े और भरपूर स्वाद, समुद्र के नमकीन स्वाद का आनंद लेते हैं, जो मीठे, मसालेदार, कड़वे और कसैले स्वादों के साथ-साथ जंगल की कोमल सब्जियों और जड़ों से भी जुड़ा होता है। यिन और यांग सामंजस्य में हैं, गर्म और ठंडा संतुलित हैं। प्रत्येक व्यंजन भूमि, जल और जंगल और समुद्र के लोगों की यात्रा की कहानी कहता है। यह पाक कला का चरमोत्कर्ष वास्तव में प्राकृतिक है, जो इन दोनों क्षेत्रों के निवासियों के जीवन की लय को दर्शाता है, और एक आधुनिक फिर भी परिष्कृत और शुद्ध पाक शैली को परिभाषित करता है। उनकी चेतना की गहराई में, आज के भोजन में समुद्र की गुनगुनाती सांस, पहाड़ियों की चमकीली धुंध, पहाड़ों की स्फूर्तिदायक हवाएँ, विशाल सफेद रेत पर चमकता सूरज और हरे-भरे आकाश के नीचे की कोमल शीतलता समाहित है... परिश्रम, दृढ़ता और शांत सहनशीलता वे गुण हैं जो इस सरल लेकिन स्थायी पहचान का निर्माण करते हैं। प्रत्येक उत्पाद भूमि, जलवायु और लोगों की स्मृति को समेटे हुए है।

4. मध्य पर्वतीय क्षेत्र और तटीय क्षेत्र का विस्तार हो रहा है, और देश में नए "मार्ग" खुल रहे हैं। ये "मार्ग" न केवल माल के प्रवाह को सुगम बनाते हैं, बल्कि संस्कृति, स्मृतियों और समृद्ध पहचानों को भी संप्रेषित और एकीकृत करते हैं। जंगल से समुद्र तक, समुद्र से पर्वतीय क्षेत्रों तक, पहाड़ों और नदियों के बीच यह मनोरम व्यापार, पर्वतीय और मैदानी क्षेत्रों, जंगलों और समुद्रों के एकीकृत परिदृश्य में एक समृद्ध, बहुआयामी चित्र प्रस्तुत करता है। व्यक्तिगत प्रतिध्वनियों से, ये अब एक बहुस्तरीय संगीतमय स्वर में परिवर्तित हो रहे हैं, जो धीरे-धीरे अंतर-क्षेत्रीय विकास के लिए एक ऐसा स्थान बना रहा है जहाँ अर्थव्यवस्था संस्कृति के साथ-साथ चलती है, और उत्पाद लोगों के मूल तत्व से गहराई से जुड़े होते हैं।

आज का भोज जंगल और समुद्र दोनों से प्राप्त उत्पादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

वस्तुओं के साथ-साथ, पाक संस्कृति और जीवनशैली भी एकीकृत और प्रसारित होती हैं, एक दूसरे को समृद्ध, पूरक और समर्थन प्रदान करती हैं, जिससे पृथक पारिस्थितिक खंडों के बीच की सीमाएँ धुंधली हो जाती हैं। वनों और समुद्र की मूर्त और अमूर्त संस्कृतियाँ एक प्रमुख प्रवाह बन जाती हैं, पाक संस्कृति का प्रवाह। वस्तुओं का आदान-प्रदान आर्थिक प्रोत्साहन और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के लिए एक आधार दोनों का निर्माण करता है, जिससे मध्य उच्चभूमि और तटीय क्षेत्रों की पाक पहचान समृद्ध होती है। वन और समुद्री उत्पादों का व्यापार एक संवाद बन जाता है, जो विभिन्न जीवन शैलियों को आपस में जोड़ता है। वन की शांत, चिरस्थायी भावना और समुद्र के मुक्त, खारे सार का मिलन होता है। इन दोनों क्षेत्रों के बीच, लोग एक सेतु का काम करते हैं, पहचान को संरक्षित करते हैं और नए मूल्यों का निर्माण करते हैं। जब प्रत्येक व्यंजन, प्रत्येक विशेषता को संजोया जाता है और वह अपनी कहानी बयां करती है, तो संस्कृति आर्थिक विकास के लिए एक कोमल शक्ति बन जाती है। यह परस्पर जुड़ा हुआ आर्थिक और सांस्कृतिक क्षेत्र अपार संभावनाओं से परिपूर्ण है, जो संचारित और प्रसारित होता है। यह एक सामंजस्यपूर्ण और टिकाऊ भविष्य में विश्वास को आकार देगा, जहाँ प्रत्येक क्षेत्र राष्ट्र की साझा विविधता के भीतर स्वयं को पाएगा।

5. मध्य उच्चभूमि और पश्चिमी तटीय क्षेत्र के प्रांत पूर्व में ट्रूंग सोन पर्वत श्रृंखला से घिरे हुए हैं, जो पूर्वी सागर तक फैली हुई है। पीछे पर्वत और सामने समुद्र के साथ इस भौगोलिक स्थिति की छवि, जो एक दूरगामी क्षमता का प्रतीक है, केवल प्रतीकात्मक नहीं है बल्कि इसका वास्तविक महत्व भी है। यह ऐसा क्षेत्र नहीं हो सकता जो "जंगल से दूर और समुद्र से बेखबर" हो, बल्कि यह एक भू-सांस्कृतिक और भू-आर्थिक क्षेत्र है जिसमें प्रचुर मात्रा में आंतरिक क्षमता है जो जागृत हो रही है…

विशेष रूप से उल्लेखनीय बात यह है कि ये चारों प्रांत दक्षिण-पूर्वी एशिया के एक या दो देशों - कंबोडिया और लाओस - की सीमा से लगते हैं। इससे मुझे मध्य उच्चभूमि और तटीय क्षेत्र के चार प्रांतों के बारे में प्रोफेसर ट्रान क्वोक वुओंग के एक कथन की याद आ गई। उन्होंने लिखा था: “वियतनाम इंडोचाइनीज़ प्रायद्वीप पर स्थित है, जो पूरे पूर्वी भाग को कवर करता है, इसलिए इसका प्रायद्वीपीय स्वरूप और भी अधिक स्पष्ट है। भू-सांस्कृतिक दृष्टि से, वियतनामी सांस्कृतिक पहचान प्रायद्वीपीय है, जो महाद्वीपीय और द्वीपीय दोनों प्रभावों को ग्रहण और एकीकृत करती है।” वास्तव में, यह प्रायद्वीपीय स्वरूप चार नए प्रांतों - क्वांग न्गाई, जिया लाई, डाक लक और लाम डोंग - में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जो वियतनाम की भू-सांस्कृतिक विशेषता भी है।

सांस्कृतिक आदान-प्रदान किसी भी युग में एक अपरिहार्य घटना है। हालांकि, राजनीतिक, सांस्कृतिक, आर्थिक, ऐतिहासिक संबंधों और सामुदायिक जीवन के समग्र संदर्भ में सामंजस्यपूर्ण परिवर्तन लाते हुए इतनी गहराई तक व्याप्त होना और स्थायी मूल्य मील के पत्थर स्थापित करना, हर क्षेत्र के लिए सौभाग्य की बात नहीं होती।

स्रोत: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html