मुझे अपनी दादी और मां का कटा हुआ चिकन, मसालेदार और खट्टा ह्यू पोर्क रोल, मछली सॉस जार याद आ रहा है।

लेखिका ले हा को पूरे ह्यू की यात्रा करने का अवसर मिला और ह्यू का पाककला मानचित्र मैदानों से लेकर महान पहाड़ों तक की यात्राओं के माध्यम से विकसित होता रहा, जिसमें उनके बचपन में उनकी मां द्वारा पकाए गए भोजन से लेकर हवादार ऊंचे इलाकों में पहाड़ों और जंगलों के स्वाद वाले व्यंजन शामिल हैं।

ले हा, "मिसिंग माई होमटाउन" पुस्तक के लेखक - फोटो: एनवीसीसी

"रिमेम्बरिंग द होमलैंड" निबंध के ज़रिए, ले हा पाठकों को यह विश्वास दिलाते प्रतीत होते हैं कि भोजन यादें बनाता है, हमें हमेशा के लिए साधारण लेकिन सुगंधित रसोई, उन जगहों और लोगों के नाम याद दिला देता है जो अजनबी से परिचित हो गए हैं, और निचले इलाकों से आए मेहमानों के साथ भोजन करने के बाद परिचित से करीबी हो गए हैं। वह पुरानी यादें कितनी मीठी, कितनी गहरी हैं...

भोजन हमेशा व्यापक क्षितिज खोलता है।

"पुरानी यादों का स्वाद" का पहला भाग कठिन समय के स्वादिष्ट व्यंजनों को एकत्रित करता है, जो ह्यू लोगों के भोजन में ग्रामीण इलाकों के परिचित स्वाद को याद दिलाता है जैसे: चिकन सलाद, मसालेदार और खट्टा ह्यू पोर्क रोल, शकरकंद का सूप, किण्वित मछली सॉस और अचार वाला तरबूज, चिपचिपा चावल केक, वसंत में "दाऊ ट्रोई" (अचार वाला तरबूज)...

भाग 2 - पहाड़ों और जंगलों की खुशबू , उन व्यंजनों के बारे में लिखता है जो अक्सर पा को, ता ओई, को तु लोगों के भोजन में दिखाई देते हैं... ए लुओई क्षेत्र ( थुआ थिएन ह्यू प्रांत का एक पहाड़ी जिला) में।

"द टेस्ट ऑफ होमटाउन" केवल ह्यू के स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में एक पुस्तक नहीं है, बल्कि यह भावनात्मक अंशों का एक संग्रह है जिसे ले हा ने भोजन की अपनी पुरानी यादों से एकत्र किया है।

यह "चिकन सलाद" हो सकता है - वास्तव में नकली चिकन के साथ केले के फूल का सलाद, लेकिन दादी द्वारा अपने पोते-पोतियों के लिए दिए गए ढेर सारे प्यार से भरा हुआ:

"मेरी दादी अपने पोते-पोतियों से बहुत प्यार करती थीं, इसलिए वह अक्सर देहाती सामग्री से तरह-तरह के व्यंजन बनाने की कोशिश करती थीं। उबले हुए केले के फूल को वियतनामी धनिया के साथ मिलाकर खाने का स्वाद बिल्कुल चिकन जैसा होता है। या उबले हुए केले के फूल को आटे में लपेटकर कुरकुरा होने तक तलकर अदरक-मछली की चटनी में डुबोकर खाने का स्वाद बिल्कुल बत्तख जैसा होता है। मेरी दादी अक्सर मज़ाक में इस व्यंजन को "क्लाइम्बिंग चिकन" या "क्लाइम्बिंग डक" कहती थीं।

पुस्तक 'मिसिंग माई होमटाउन' - फोटो: पब्लिशिंग हाउस

ले हा ने बताया कि उसकी माँ के मछली सॉस के जार में, उसकी बहनों को जो चीज़ "आकर्षित" करती है, वह है सुगंधित, कुरकुरा, मसालेदार और नमकीन अचार वाला खरबूजा: "हर बरसात के मौसम में, बिना बाज़ार जाए, मेरी माँ मछली सॉस का जार खोलती हैं और कुछ न कुछ खा लेती हैं। मछली के अचार वाले खरबूजे का इस्तेमाल अंडे को पकाने और भाप में पकाने के लिए किया जाता है। अचार वाले खरबूजे का इस्तेमाल तेल में तलने और सूअर के पेट के साथ तलने के लिए किया जाता है।"

लेखक के अनुसार, स्वादिष्ट अचार वाला खरबूजा बनाने के लिए, आपको पहले उसे प्रोसेस करना होगा, जैसे खरबूजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना। गरम तवे पर कुछ चम्मच तेल डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें, फिर अचार वाला खरबूजा डालें, जल्दी-जल्दी चलाएँ, फिर थोड़ा सा एमएसजी और चीनी डालकर नमकीन स्वाद दें। चूल्हा बंद करने से पहले, मुट्ठी भर कटे हुए पत्ते डालें, इसकी खुशबू रसोई में भर जाएगी।

वहाँ सिर्फ़ वही देहाती व्यंजन थे, लेकिन वे ले हा के मन में बहुत पुरानी यादें ताज़ा कर देते थे। वहाँ सब कुछ पुराना लगता था, बस खाने की खुशबू हमेशा मीठी और सुगंधित रहती थी, जो उसकी दादी और माँ के मेहनती हाथों की बदौलत थी।

भोजन हमेशा व्यापक क्षितिज खोलता है, जहां भोजन का स्वादिष्ट स्वाद, यादों की खुशबू, स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते समय नशे का स्वाद होता है, समय के साथ, वे मीठे स्वाद हमेशा हमारे साथ रहेंगे।

ले हा, "मिसिंग माई होमटाउन" पुस्तक के लेखक

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लैम झील

स्रोत: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm