छात्रों के एक समूह ने काजू से स्वादिष्ट जेली बनाई।

हर साल, काजू की कटाई के बाद, टनों काजू का ढेर लगा दिया जाता है और फिर फेंक दिया जाता है। इसी नज़ारे को देखते हुए, बा रिया-वुंग ताऊ (पुराना) के छात्रों के एक समूह को काजू से जेली बनाने का विचार आया।

Báo Thanh niên•06/09/2025

काजू को फेंकते देख एक दिलचस्प विचार आया

यह "द जेलीवेटर्स" नामक छात्रों का एक समूह है, जिसमें न्गुयेन एन निन्ह सेकेंडरी स्कूल, ताम थांग वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी (पूर्व में बा रिया - वुंग ताऊ प्रांत) के 5 सदस्य शामिल हैं। छात्रों ने काजू के रस से एक स्वादिष्ट और अनोखे उत्पाद के साथ काजू नाटा जेली परियोजना को क्रियान्वित किया है।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — आमतौर पर काजू के बीज निकालने के बाद, जामुन को फेंक दिया जाता है, जो कि बेकार है।

समूह के 5 सदस्यों में शामिल हैं: फाम नहत बाओ लांग, ग्रेड 9 (समूह नेता); वु क्विन अन्ह, ग्रेड 8; चाऊ कीन वान, ग्रेड 8; फाम फुक गुयेन, ग्रेड 7 और गुयेन बाओ नगोक, ग्रेड 7।

वु क्विन आन्ह ने बताया कि उनके गृहनगर, फाम नहत बाओ लोंग में, लोग काजू के ढेरों पेड़ उगाते हैं। जब फसल का मौसम होता है, तो किसान केवल काजू तोड़ते हैं और बाकी फल फेंक देते हैं। क्विन आन्ह ने कहा, "काजू तोड़कर फेंके जाते देखकर, काजू के ढेर लग जाते हैं, सड़ जाते हैं और उनसे बहुत ही बदबू आती है, तो हमारे मन में एक विचार आया: क्या हम इन काजू से कुछ बना सकते हैं? इससे बर्बादी से बचा जा सकेगा और पर्यावरण की भी रक्षा होगी।"

गुयेन एन निन्ह माध्यमिक विद्यालय में समूह की प्राकृतिक विज्ञान शिक्षिका सुश्री फाम होंग गुयेन हैं। एक अवसर पर, सुश्री होंग गुयेन छात्रों को हो ची मिन्ह सिटी राष्ट्रीय विश्वविद्यालय के प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय में जैव ईंधन और बायोमास प्रयोगशाला का दौरा कराने ले गईं। इस अवसर पर, समूह की मुलाकात प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के मास्टर ले टैन न्हान तु से हुई और उन्होंने श्री न्हान तु के साथ "बर्बाद हो रहे काजू से कुछ बनाने" का विचार साझा किया।

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प्रयोगशाला में अनुसंधान के दौरान छात्रों का एक समूह

फोटो: एनवीसीसी

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — जेली धीरे-धीरे बनने लगी।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — कच्चे काजू जेली का उत्पादन किया जाता है

छात्रों के दिलचस्प विचार से प्रभावित होकर, तथा वैज्ञानिक अनुसंधान के प्रति जुनून रखने वाले व्यक्ति होने के नाते, श्री नहान तु इस परियोजना में छात्रों की मदद करने तथा उन्हें प्रत्यक्ष रूप से मार्गदर्शन देने के लिए सहमत हो गए।

मास्टर ले टैन न्हान तू ने कहा कि काजू का स्वाद मीठा और कसैला होता है, और बाज़ार में काजू से बने कुछ उत्पाद, जैसे काजू वाइन और काजू पाउडर, पहले से ही मौजूद हैं, लेकिन इन उत्पादों में काजू के कसैले स्वाद का समाधान नहीं किया गया है। इसलिए, उन्होंने शोध करके काजू के कसैले स्वाद को दूर करने का एक तरीका खोज निकाला।

"काजू के फल में ज्यादातर 90% तक पानी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज होते हैं और मुख्य कसैला तत्व टैनिन होता है। इन सामग्रियों के लिए, मैं एसिटोबेकर ज़ाइलिनम बैक्टीरिया का उपयोग करके काजू जेली बनाने के लिए आसानी से किण्वन कर सकता हूं । और काजू जेली बनाते समय, इस जेली की प्रकृति सेल्यूलोज फाइबर होती है, जो इसे धोने से कसैले स्वाद को दूर कर सकती है। इस विधि को खोजने के बाद, मैंने इसे छात्रों के साथ साझा किया और परियोजना शुरू की," मास्टर नहान तु ने थान निएन समाचार पत्र के रिपोर्टर के साथ साझा किया।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — एसीटोबेकर ज़ाइलिनम बैक्टीरिया के साथ किण्वन

पर्यावरण जागरूकता से लेकर पुरस्कार विजेता उत्पादों तक

काजू से जेली बनाने की परियोजना पर शोध कर रहे छात्र समूह के सदस्य अलग-अलग उम्र के हैं। मास्टर न्हान तु इस परियोजना के सलाहकार की भूमिका में होने के कारण सीधे प्रयोग नहीं कर सकते। इसलिए, किसी विचार से उत्पाद बनाने के लिए शोध और प्रयोग करना काफी कठिन है।
मास्टर नहान तु ने बताया, "सबसे बड़ी कठिनाई छात्रों को प्रयोग करने के लिए मार्गदर्शन देने और उच्चतम उत्पादकता प्राप्त करने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ ढूँढ़ने में है। उनके पास ज़्यादा अनुभव नहीं है। फिर भी, सीखने की भावना और रचनात्मकता के साथ, उन्होंने किण्वन तकनीक, संवर्धन तकनीक और प्रसार तकनीक को जल्दी से समझ लिया। इसके अलावा, खमीर और जेली बनाने के बाद, उन्होंने अंतिम उत्पाद को साफ़ करने और स्वाद देने की एक और विधि विकसित की।"

समूह प्रतिनिधि वु क्विन आन्ह ने यह भी बताया कि अनुभव की कमी के कारण, एसीटोबैक्टर ज़ाइलिनम बैक्टीरिया की खेती का प्रयोग करते समय, वह और उनकी सहेलियाँ पीएच को समायोजित करने, बैक्टीरिया के विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ बनाने और जेली को गाढ़ा और लचीला बनाने के लिए किण्वन समय को नियंत्रित करने के चरणों में काफ़ी उलझन में थीं। हालाँकि कुछ प्रयास असफल रहे, लेकिन श्री न्हान तू और सुश्री होंग गुयेन के दृढ़ संकल्प और मार्गदर्शन से, छात्रों ने फिर से प्रयास किया और अगर जेली बनाने की एक उपयुक्त विधि खोज ली।

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — आकर्षक काजू जेली उत्पाद की परिकल्पना और अनुसंधान मास्टर नहान तु के मार्गदर्शन में छात्रों के एक समूह द्वारा किया गया था।

इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया को सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में मदद करने के लिए, काजू के फल की गुणवत्ता को संरक्षित रखना भी एक कठिन समस्या है। चूँकि काजू नरम होता है और आसानी से कुचला जा सकता है, परिवहन या धुलाई प्रक्रिया में थोड़ी सी भी लापरवाही कच्चे माल को नुकसान पहुँचा सकती है। इसलिए, समूह को कसैलेपन को दूर करने के प्रभावी तरीकों पर शोध करना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करने हेतु काजू के फल को सावधानीपूर्वक संभालने और संरक्षित करने के उपाय खोजने चाहिए।

परिणामस्वरूप, टीम ने एक चिकनी, चबाने योग्य, मीठी, जिलेटिन-मुक्त काजू जेली बनाई जो स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल है।

काजू नाटा जेली परियोजना को बा रिया - वुंग ताऊ प्रांत (प्रांत के विलय से पहले) की युवा नवाचार प्रतियोगिता में द्वितीय पुरस्कार से सम्मानित किया गया। बाख खोआ नवाचार 2025 (बीकेआई) प्रतियोगिता में हाल ही में, सांत्वना पुरस्कार विजेता समूह

क्विन्ह आन्ह ने कहा, "यह पुरस्कार समूह के उन आठ महीनों के प्रयासों और रचनात्मकता को मान्यता है, जो हमने साथ मिलकर शोध के दौरान किए।"

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — टीम ने बाख खोआ इनोवेशन 2025 में सांत्वना पुरस्कार जीता

यहीं नहीं रुके, समूह "द जेलीवेटर्स" ने काजू नाटा जेली परियोजना के साथ इस वर्ष अक्टूबर में मलेशिया में आयोजित होने वाली साइंस कैसल एशिया 2025 प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए न्गुयेन आन्ह निन्ह सेकेंडरी स्कूल, ताम थांग वार्ड का प्रतिनिधित्व करेंगे।

परियोजना के लिए सलाहकार के रूप में अपनी भूमिका में, मास्टर ले तान न्हान तु ने कहा कि समूह सहयोग कर रहा है और परियोजना का विस्तार करने के लिए कई आपूर्तिकर्ताओं और निवेशकों की तलाश कर रहा है, जिससे काजू जेली ब्रांड बनाया जा सके, जिसका उल्लेख करने पर लोगों को पता चलेगा कि यह वियतनाम, वुंग ताऊ का उत्पाद है।

व्यावहारिक और दिलचस्प वैज्ञानिक कहानी दोनों

प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (हो ची मिन्ह सिटी नेशनल यूनिवर्सिटी) के जैव ईंधन और बायोमास प्रयोगशाला के प्रमुख, एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन दीन्ह क्वान ने गुयेन एन निन्ह सेकेंडरी स्कूल के छात्रों के एक समूह द्वारा जेली बनाने के लिए काजू के रस का उपयोग करने के विचार का मूल्यांकन "सरल, लेकिन बहुत व्यावहारिक और एक दिलचस्प, तार्किक वैज्ञानिक कहानी है" के रूप में किया।

"काजू में शर्करा और कार्बनिक अम्ल प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन ये कसैले होते हैं, जिससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में इनका उपयोग मुश्किल होता है। हालाँकि, समूह ने एक बेहद कारगर "तरीका" खोज लिया है। वह है इन्हें किण्वित करके नारियल जेली जैसी सेल्यूलोज़ जेली बनाना। यह सरल विधि न केवल उच्च उपज और उच्च गुणवत्ता प्रदान करती है, बल्कि काजू के कसैले स्वाद से भी प्रभावित नहीं होती, और साथ ही इस मुश्किल से उपयोग होने वाले कृषि उप-उत्पाद को आर्थिक मूल्य के स्रोत में बदल देती है। यह समाधान समाज का ध्यान आकर्षित करने योग्य है, भले ही इसकी शुरुआत एक छात्र की विज्ञान परियोजना से हुई हो," एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने थान निएन समाचार पत्र को बताया।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm