थाई न्गुयेन के इस किसान ने सूअर पालने में पैसा गँवा दिया, तो अब वह किस तरह के नूडल्स बनाने लगा? वह रोज़ाना कई सौ किलो नूडल्स निचोड़ लेता है, फिर भी बेचने के लिए पर्याप्त नहीं बचता।

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हमें श्री गुयेन वान थाई के परिवार (ट्रुंग ताम बस्ती, खा सोन कम्यून, फु बिन्ह ज़िला, थाई गुयेन प्रांत) के थाई होआन चावल नूडल उत्पादन केंद्र का दौरा करने का अवसर मिला, जब मज़दूर नूडल उत्पादन के चरणों में व्यस्त थे। कुछ लोग नूडल्स निकाल रहे थे, कुछ नूडल्स धो रहे थे, कुछ नूडल्स सुखा रहे थे,... हमेशा व्यस्त।

Nuôi lợn lỗ, nông dân này ở Thái Nguyên chuyển làm mì gì mà vắt vài tạ/ngày vẫn chưa đủ bán?- Ảnh 1. — श्री गुयेन वान थाई (ट्रुंग टैम गांव, खा सोन कम्यून, फु बिन्ह जिला, थाई गुयेन प्रांत) ने 2021 में चावल नूडल्स बनाना शुरू किया। फोटो: हा थान

नूडल बनाने के वर्तमान काम में आने की प्रक्रिया के बारे में बताते हुए, श्री थाई ने कहा: 2021 से पहले, उनका परिवार मुख्य रूप से बड़ी संख्या में सूअर पालता था। हालाँकि, 2021 में, महामारी के कारण, उनके परिवार को भारी नुकसान हुआ। पशुधन पालने के लिए और पूँजी न होने के कारण, उन्होंने चावल के नूडल्स बनाने के उत्पादन मॉडल को अपनाने का फैसला किया। ऐसा इसलिए क्योंकि उन्हें एहसास हुआ कि इस काम के लिए ज़्यादा पूँजी की ज़रूरत नहीं होती, यह परिवार में सक्रिय रूप से श्रम जुटा सकता है, और यह पशुपालन जितना जोखिम भरा नहीं है।

शुरुआत में, श्री थाई का परिवार अक्सर उन घरों से नूडल्स बनाने की विधियाँ सीखता था जिन्हें पहले से नूडल्स बनाने का अनुभव था। शुरुआत के तीन महीनों में, कई बार असफलताएँ मिलीं। हालाँकि, उत्पादन, काम और धीरे-धीरे अनुभव प्राप्त करने के बाद, अब तक, जब भी परिवार के उत्पाद बाज़ार में आते हैं, उन्हें कई ग्राहकों ने पसंद किया है।

Nuôi lợn lỗ, nông dân này ở Thái Nguyên chuyển làm mì gì mà vắt vài tạ/ngày vẫn chưa đủ bán?- Ảnh 2. — नूडल्स बनाने के लिए चावल का चयन और पिसाई श्री थाई द्वारा सावधानीपूर्वक की जाती है। चित्र: हा थान

श्री थाई के अनुसार, स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए चावल की सामग्री का चयन बेहद ज़रूरी है। पिसे हुए चावल मानकों के अनुरूप होने चाहिए, सफ़ेद, बिना मिलावट वाले और खांग दान चावल होने चाहिए।

अच्छी गुणवत्ता वाले चावल का चयन करने के बाद, चावल को 2-3 घंटे भिगोया जाता है। फिर चावल को मशीन में डालकर पाउडर बनाया जाता है, फिर पैकेजिंग और प्रेसिंग की जाती है। जब पाउडर को नियमों के अनुसार पर्याप्त समय मिल जाता है, तो उसे नूडल्स बनाने के लिए एक्सट्रूडर में डाल दिया जाता है।

अगला चरण यह है कि नूडल्स को लगभग 15 घंटे (सर्दियों में) और 20 घंटे (गर्मियों में) तक खमीर उठने दें, फिर उन्हें थैलियों में फैलाकर तिरपाल से ढक दें, और फिर उन्हें पानी की टंकी में भिगोकर ढीला कर दें। फिर नूडल्स को धूप में सुखाया जाता है।

"अगर मौसम धूप वाला है, तो नूडल्स को सुखाने में लगभग 4-6 घंटे लगेंगे। अगर मौसम बरसात वाला है, तो नूडल्स को सुखाने के लिए लगभग 10 घंटे तक गर्म ओवन में रखा जाएगा," श्री थाई ने कहा।

Nuôi lợn lỗ, nông dân này ở Thái Nguyên chuyển làm mì gì mà vắt vài tạ/ngày vẫn chưa đủ bán?- Ảnh 3. — नूडल्स को 4-6 घंटे तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। फोटो: हा थान

श्री थाई के अनुसार, नूडल्स बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मौसम अक्टूबर के आसपास होता है क्योंकि मौसम शुष्क होता है और बारिश कम होती है। उस समय नूडल्स मुख्यतः हवा से सूखते हैं, इसलिए नूडल्स धूप में सुखाने की तुलना में ज़्यादा सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं।

श्री थाई ने कहा कि नूडल्स बनाने में भी काफ़ी समय लगता है, लेकिन यह कोई मुश्किल काम नहीं है, इसलिए अगर आप मेहनती और सतर्क रहें, तो आप इसे कर सकते हैं। ख़ासकर, जो लोग उनकी और उनकी पत्नी की तरह काम करने की उम्र पार कर चुके हैं और किसी कंपनी में काम नहीं कर सकते, वे घर पर रहकर नूडल्स बना सकते हैं, खेतों में काम कर सकते हैं, और बत्तखें और मुर्गियाँ पाल सकते हैं ताकि कुछ कमाई हो सके।

वर्तमान में, औसतन, श्री थाई का परिवार प्रतिदिन 4-5 क्विंटल नूडल्स का उत्पादन करता है, और प्रतिकूल मौसम के दिनों में, उनका परिवार केवल लगभग 2 क्विंटल ही उत्पादन कर पाता है।

वर्तमान में, श्री थाई का परिवार नूडल्स थोक में 22,000 VND/किग्रा और खुदरा में 24,000 VND/किग्रा की दर से बेचता है। इस प्रकार, गणना के अनुसार, खर्च घटाने के बाद, उनके परिवार को नूडल्स पर लगभग 3,000 VND/किग्रा का लाभ होता है। वर्तमान में, थाई न्गुयेन बाज़ार के अलावा, श्री थाई के परिवार के चावल के नूडल्स एजेंटों और नियमित ग्राहकों के लिए येन बाई , बिन्ह थुआन जैसे कुछ प्रांतों और शहरों में भी बेचे जा रहे हैं।

Nuôi lợn lỗ, nông dân này ở Thái Nguyên chuyển làm mì gì mà vắt vài tạ/ngày vẫn chưa đủ bán?- Ảnh 4. — श्री थाई का परिवार नूडल्स थोक में 22,000 VND/किग्रा और खुदरा में 24,000 VND/किग्रा की दर से बेचता है। फोटो: हा थान

उत्पादन की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, श्री थाई का परिवार नूडल्स बनाने के लिए तीन मज़दूरों को काम पर रखता है। मज़दूरों की औसत आय 6-7 मिलियन VND/व्यक्ति/माह है।

निकट भविष्य में, श्री थाई का परिवार उत्पादन स्थल को सड़क पर स्थानांतरित करने की योजना बना रहा है, जिससे बाजार में माल की मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन पैमाने का विस्तार किया जा सके।

श्री थाई के अनुसार, उनके परिवार के पिछले पशुपालन व्यवसाय की तुलना में, अब नूडल्स बनाने में ज़्यादा पूँजी की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि जोखिम या नुकसान की चिंता किए बिना एक स्थिर आय होती है। इसलिए, उनका परिवार लंबे समय तक इसी काम को जारी रखने की योजना बना रहा है।

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