केवल अंडे का सफेद भाग खाने के नुकसान के बारे में नई खोज

(डैन ट्राई) - अध्ययन के मुख्य निष्कर्षों में से एक अंडे की सफेदी के माइक्रोफ्लोरा में अमीनो एसिड के टूटने को बढ़ावा देने की क्षमता है।

उत्तरी कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी (अमेरिका) के एक हालिया अध्ययन ने वैज्ञानिकों को आश्चर्यचकित कर दिया, जब उन्होंने पाया कि अंडे की सफेदी से प्राप्त प्रोटीन - जो अपनी उच्च पोषण सामग्री और कम वसा सामग्री के कारण एक लोकप्रिय भोजन है - आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

चूहे के अध्ययन से अंडे की सफेदी की खोज

साइटेक डेली में प्रकाशित एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने चूहों के आंत माइक्रोबायोटा पर विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के प्रभावों का परीक्षण किया।

प्रत्येक चूहे को एक हफ़्ते तक एक ही उच्च-प्रोटीन आहार दिया गया। प्रोटीन के स्रोतों में शामिल थे: अंडे का सफ़ेद भाग, भूरे चावल, सोयाबीन और खमीर।

केवल अंडे की सफेदी वाले आहार का चूहों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा (फोटो: गेटी)।

टीम को आश्चर्य तब हुआ जब चूहों ने अंडे के सफेद भाग का प्रोटीन खाया तो आंत के माइक्रोबायोटा में नाटकीय परिवर्तन हुए।

अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ. अल्फ्रेडो ब्लेकली-रुइज़ ने कहा, "आंत माइक्रोबायोम संरचना प्रत्येक प्रोटीन स्रोत के साथ काफी भिन्न होती है, लेकिन अंडे की सफेदी, भूरे चावल और खमीर का सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है।"

अमीनो एसिड का टूटना बढ़ना - अच्छा या बुरा?

अध्ययन के प्रमुख निष्कर्षों में से एक यह था कि अंडे की सफेदी में माइक्रोबायोटा में अमीनो एसिड के विघटन को बढ़ावा देने की क्षमता होती है।

आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण या संरक्षण में मदद करने के बजाय, अंडे के सफेद भाग का सेवन आंत में अमीनो एसिड के टूटने को तेज करता प्रतीत होता है।

यह एक ऐसा तंत्र है जो जोखिम भरा हो सकता है।

डॉ. ब्लेकली-रुइज़ कहते हैं, "कुछ अमीनो एसिड विषाक्त पदार्थों में टूट सकते हैं, अन्य आंत-मस्तिष्क अक्ष को प्रभावित कर सकते हैं, जिसके समग्र स्वास्थ्य पर संभावित रूप से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।"

दूसरे शब्दों में, इस अनियंत्रित विघटन प्रक्रिया से उत्पन्न पदार्थ पाचन तंत्र से बाहर निकलकर मस्तिष्क सहित शरीर के अन्य अंगों को प्रभावित कर सकते हैं।

एंजाइम क्रिया

यह न केवल अमीनो एसिड के विघटन को बढ़ावा देता है, बल्कि अंडे की सफेदी से समृद्ध आहार ग्लाइकेन को पचाने वाले एंजाइमों को भी प्रभावित करता है - कार्बोहाइड्रेट का एक रूप जो कई शारीरिक गतिविधियों में महत्वपूर्ण है।

डॉ. ब्लेकले-रूइज़ ने बताया कि अंडे की सफेदी खिलाए गए चूहों के समूह में, एक प्रकार के बैक्टीरिया ने आंत के माइक्रोबायोटा पर "कब्ज़ा" कर लिया और म्यूसिन को तोड़ने वाले एंजाइमों के समान एंजाइमों की एक श्रृंखला को सक्रिय कर दिया - म्यूसिन आंत की दीवार पर स्थित श्लेष्मा झिल्ली है जो अम्ल और हानिकारक बैक्टीरिया से म्यूकोसा की रक्षा करती है।

इन एंजाइमों की अति सक्रियता म्यूसिन परत को तोड़ सकती है, जिससे आंतों की परत को नुकसान पहुंच सकता है और हानिकारक बैक्टीरिया को आक्रमण करने का मौका मिल सकता है - जिससे पाचन स्वास्थ्य खराब हो सकता है।

अध्ययन के सह-लेखक एसोसिएट प्रोफेसर मैनुअल क्लेनर ने पुष्टि की: "अंडे का सफेद भाग न केवल माइक्रोबायोटा की संरचना को बदलता है, बल्कि उनके कार्य को भी बदल देता है। यह वास्तव में उल्लेखनीय है।"

उच्च प्रोटीन आहार पर सावधानी संबंधी सलाह

अंडे की सफेदी को लंबे समय से स्वस्थ आहार में एक "स्वर्णिम" भोजन माना जाता है - यह प्रोटीन से भरपूर, कोलेस्ट्रॉल रहित और कैलोरी में कम होता है।

हालांकि, इस अध्ययन से पता चलता है कि एक प्रोटीन स्रोत का अत्यधिक सेवन, चाहे वह कितना भी हानिकारक क्यों न हो, अवांछित जैविक प्रभाव उत्पन्न कर सकता है।

नए निष्कर्षों का यह मतलब नहीं है कि हमें अपने आहार से अंडे की सफेदी को पूरी तरह से प्रतिबंधित कर देना चाहिए, लेकिन वे हमें याद दिलाते हैं कि आहार में विविधता आंत के सूक्ष्मजीवों के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है - जो पाचन स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि मनोदशा से भी जुड़े हैं।

टीम ने बताया कि अध्ययन का अगला चरण केवल एकल प्रोटीन स्रोतों के बजाय मिश्रित प्रोटीन स्रोतों के प्रभावों के विश्लेषण पर केंद्रित होगा। इससे भोजन और माइक्रोबायोम के बीच परस्पर क्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलेगी – जिसे तेजी से मानव का "दूसरा मस्तिष्क" माना जा रहा है।

परिणामों की प्रतीक्षा करते समय, उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे विभिन्न स्रोतों - मांस, अंडे, फलियां, अनाज - से प्राप्त प्रोटीन को एक साथ लें, बजाय इसके कि वे किसी एक समूह का बहुत अधिक सेवन करें, भले ही वह "सुपरफूड" ही क्यों न हो।

स्रोत: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm