फो हाई टो, एक ऐसा व्यंजन जो 'एशियाई पाककला मूल्य' प्राप्त करता है

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जिया लाई में एक ऑर्डर पर दो मिलते हैं, अर्थात दो कटोरे फो या इसे जिया लाई ड्राई फो के नाम से भी जाना जाता है, जो पहाड़ी शहर के लोगों की पाक संस्कृति का गौरव है।

बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन, जार वाइन, स्मोक्ड चिकन और धूप में सुखाए हुए बीफ़ जैसी विशिष्टताओं के अलावा, जिया लाई पर्वतीय शहर का एक और गौरवशाली व्यंजन भी है: फो है तो, जिसे फो खो भी कहा जाता है। इस व्यंजन को 2012 में एशियाई रिकॉर्ड संगठन द्वारा "एशियाई पाककला मूल्य" के रूप में मान्यता दी गई थी।

फ़ो है तो नाम इस बात से आया है कि फ़ो और शोरबा को दो अलग-अलग कटोरों में कैसे परोसा जाता है। फ़ोटो: क्विन माई — फ़ो है तो नाम इस बात से आया है कि फ़ो और शोरबा को दो अलग-अलग कटोरों में कैसे परोसा जाता है। फ़ोटो: *क्विन माई*

ड्राई फो की उत्पत्ति जिया लाई के पारंपरिक ड्राई फो नूडल निर्माण व्यवसाय से हुई है। 42 बा त्रियु (प्लेइकू शहर) स्थित उत्पादन केंद्र को इस पहाड़ी शहर की पहली ड्राई फो नूडल निर्माण कार्यशाला माना जाता है, जिसकी स्थापना श्री हाउ टैक कै (चीनी मूल के) और उनकी पत्नी श्रीमती हुआ थी थुई ने की थी। बा त्रियु स्ट्रीट आज भी कई सबसे पुरानी फो नूडल निर्माण कार्यशालाओं का घर है, जो सभी हाउ परिवार के वंशजों की हैं।

जिया लाई प्रांत के इलेक्ट्रॉनिक सूचना पोर्टल के अनुसार, श्री गुयेन थान माई ने सूखे फो नूडल्स से सूखा फो बनाया, जिसे फो हाई तो भी कहा जाता है। सूखे फो के निर्माण का सही समय स्पष्ट नहीं है।

जिया लाई के सूखे फो नूडल्स, सामान्य फो नूडल्स से अलग होते हैं। सूखे फो नूडल्स, फु थिएन जिले (जिया लाई) के चावल से बनाए जाते हैं। सूखे फो नूडल्स बनाने की प्रक्रिया ताज़ा फो नूडल्स बनाने जैसी ही होती है, लेकिन फो नूडल्स को तुरंत नूडल्स में नहीं काटा जाता, बल्कि काटने की मशीन में डालने से पहले उन्हें सुखाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

सूखे फ़ो नूडल्स हनोई फ़ो नूडल्स से लगभग 3-4 गुना छोटे होते हैं, और इन्हें आसानी से हो ची मिन्ह सिटी नूडल्स समझ लिया जा सकता है। ये नूडल्स पतले, चपटे और सख्त होते हैं क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इनका ज़्यादातर पानी निकल जाता है, लेकिन गर्म पानी में उबालने पर ये नरम और चबाने लायक हो जाते हैं।

पके हुए फो नूडल्स को एक कटोरे में डालें, उसमें सूअर की चर्बी, तले हुए प्याज़, हरा प्याज़, मसालेदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और स्टर-फ्राई (बीफ़ फो के साथ) या कटा हुआ चिकन (चिकन फो के साथ) डालें। अंकुरित फलियाँ, तुलसी, सलाद पत्ता, धनिया जैसी जड़ी-बूटियों के अलावा, सूखे फो में एक खास मसाले की कमी नहीं होती, जो इस व्यंजन की "आत्मा" बनाता है, और वह है जिया लाई ब्लैक सोया सॉस। यह किण्वित सोयाबीन से बना एक मसाला है, जो काले रंग का, मुलायम, नमकीन, सोयाबीन की हल्की मिठास और एक खास खुशबू वाला होता है।

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, फ़ो का एक हिस्सा ऑर्डर करते समय, खाने वालों को एक साथ दो कटोरे परोसे जाएँगे, एक में फ़ो नूडल्स होंगे और दूसरे में शोरबा। सूखे बीफ़ फ़ो में सूअर और बीफ़ की हड्डियों से बना शोरबा इस्तेमाल होता है, जबकि सूखे चिकन फ़ो में सूअर और चिकन की हड्डियों से बना शोरबा इस्तेमाल होता है।

दालचीनी, चक्र फूल, इलायची जैसे मसालों का इस्तेमाल न करें। सूखे फो शोरबे में सिर्फ़ हड्डी का शोरबा इस्तेमाल होता है, कीमा बनाया हुआ बीफ़ डालें और गोल आकार दें। सूखे फो शोरबे का स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होता है, मसाले कम होते हैं, इसलिए अकेले इसका आनंद लेने पर यह कुछ लोगों के स्वाद की तुलना में थोड़ा फीका लग सकता है।

पहली नज़र में, फ़ो है तो उत्तरी सेंवई जैसा दिखता है। फ़र्क़ सिर्फ़ इतना है कि फ़ो नूडल्स हाथी दांत जैसे सफ़ेद होते हैं और सेंवई की तरह पकने के बाद पारदर्शी नहीं होते।

सूखे फ़ो का आनंद लेने से पहले, खाने वाले लोग फ़ो के कटोरे में जड़ी-बूटियाँ और काली सोया सॉस डालते हैं। फ़ो नूडल्स चबाने में मुलायम, मुलायम, मीठे और वसायुक्त होते हैं, और ताज़ी सब्ज़ियाँ, अच्छी तरह मिलाने के बाद, काली सोया सॉस के नमकीन स्वाद को सोख लेती हैं। कई मसालों से बने स्वादों का स्वाद लेने के बाद, एक चम्मच हल्का, मीठा शोरबा स्वाद कलियों को संतुलित करने में मदद करेगा, जिससे लगातार खाते समय ज़्यादा नमकीन या पेट भरा हुआ महसूस नहीं होगा।

हनोई चिल्ड्रन पैलेस में 29 सितंबर से 1 अक्टूबर तक आयोजित हनोई ऑटम फेस्टिवल 2023 के दौरान, प्लेइकू शहर के एक ड्राई फ़ो रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री लुओंग वु थाओ गुयेन के जिया लाई ड्राई फ़ो स्टॉल ने कई लोगों को आकर्षित किया। सुश्री गुयेन ने बताया, "सफ़ाई करते समय, ज़्यादातर लोगों ने सारा फ़ो खा लिया और ज़्यादा कुछ बचा नहीं। कुछ लोगों ने खाने के बाद घर ले जाने के लिए और ख़रीदा, तो कुछ लोगों ने घर पर ख़ुद बनाने के लिए पैक किए हुए ड्राई फ़ो नूडल्स और ब्लैक बीन सॉस ख़रीदे।"

सुश्री हुइन्ह थी फुओंग (37 वर्ष) का जन्म जिया लाई में हुआ था और वे लगभग 15 वर्षों से हनोई में रह रही हैं। अपने गृहनगर और हनोई फो, दोनों जगह ड्राई फो का आनंद लेने के बाद, उन्होंने बताया कि जिया लाई ड्राई फो नूडल्स छोटे, चबाने वाले और सख्त होते हैं, न कि हनोई फो नूडल्स की तरह मुलायम, चिकने और नम। सुश्री फुओंग खुद ड्राई फो पसंद करती हैं और हर दिन इसका आनंद ले सकती हैं। हालाँकि हनोई फो स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं और शोरबे की महक तेज़ होती है, इसलिए वह इसे कम ही खाती हैं, हफ़्ते में लगभग 2-3 बार।

जिया लाई प्रांत द्वारा ट्रेडमार्क संरक्षण के लिए फो है तो ब्रांड नाम पंजीकृत किया गया है। फोटो: क्विन माई — जिया लाई प्रांत द्वारा ट्रेडमार्क संरक्षण के लिए फो है तो ब्रांड नाम पंजीकृत किया गया है। फोटो: *क्विन माई*

2021 में, जिया लाई ड्राई फो, न्घे एन ईल वर्मीसेली, ह्यू बीफ़ नूडल सूप और क्वांग नूडल्स के साथ, चार वियतनामी व्यंजनों में से एक है, जिन्हें सूचना एवं संचार मंत्रालय द्वारा "वियतनामी व्यंजन" स्टाम्प सेट पर मुद्रित करने के लिए चुना गया है। जिया लाई पर्यटन संवर्धन सूचना वेबसाइट के अनुसार, यह स्टाम्प सेट वियतनाम पोस्ट कॉर्पोरेशन के डाक नेटवर्क पर 25 दिसंबर, 2021 से 30 जून, 2023 तक उपलब्ध रहेगा।

2022 में, सुश्री गुयेन वियतनाम पाककला संस्कृति संघ (वीसीसीए) और कई अन्य संगठनों द्वारा आयोजित "स्वादिष्ट फो पकाने वाले लोगों को ढूंढना" प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए फो के दो कटोरे लेकर आईं और क्रिएटिव स्टार एनिस पुरस्कार जीता।

इसके अलावा, 2022 में, जिया लाई प्रांत ने जिया लाई ड्राई फो के लिए ट्रेडमार्क सुरक्षा पंजीकरण कराया। 10 न्गुयेन टाट थान स्ट्रीट, प्लेइकू शहर में स्थित सुश्री गुयेन का फो रेस्टोरेंट, जिया लाई प्रांत के विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग द्वारा जिया लाई ड्राई फो ब्रांड प्रमाणन ट्रेडमार्क का उपयोग करने के लिए लाइसेंस प्राप्त कुछ व्यवसायों में से एक है। 10 न्गुयेन टाट थान (प्लेइकू शहर) में स्थित सुश्री गुयेन का रेस्टोरेंट वर्तमान में 35,000 VND में जिया लाई ड्राई फो का एक मध्यम कटोरा, 40,000 VND में एक बड़ा कटोरा और 50,000 VND में एक विशेष कटोरा बेचता है।

हालाँकि ड्राई फ़ो को वियतनामी व्यंजन के रूप में मान्यता प्राप्त है, फिर भी इसकी ख्याति अभी तक स्थानीय क्षेत्र से आगे नहीं फैली है। सुश्री न्गुयेन को उम्मीद है कि भविष्य में, देश भर और दुनिया भर में ड्राई फ़ो के मूल्य और स्वाद को बढ़ावा देने के लिए व्यंजनों को मिलाकर पर्यटन आयोजित किए जाएँगे।

क्विन माई

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