"कॉम टैम डुंग" एक रेस्तरां है जो वार्ड 13, जिला 4 में स्थित है।

पहले, यह रेस्टोरेंट ज़ोम चीउ बाज़ार के ठीक गेट पर स्थित था, जहाँ विक्रेता हर दोपहर अपना कचरा इकट्ठा करके ट्रकों के आने और उसे उठाने का इंतज़ार करते थे। इस "पहचानने वाली विशेषता" के कारण, कोई नहीं जानता कि ग्राहक कब से इस रेस्टोरेंट को "टूटे चावल का ढेर" कहने लगे।

बाद में, रेस्टोरेंट पुराने स्थान से लगभग एक किलोमीटर दूर, ले वान लिन्ह स्ट्रीट पर चला गया, लेकिन अनोखा, "बदबूदार" नाम अभी भी बरकरार है। रेस्टोरेंट पिछले दिन शाम 4 बजे से अगले दिन सुबह 2-3 बजे तक खुला रहता है, और जैसे-जैसे रात होती जाती है, भीड़ बढ़ती जाती है।

ग्राहकों के अनुसार, रेस्टोरेंट एक चौड़े फुटपाथ पर स्थित है और मालिक इसे साफ़-सुथरा रखता है। खाना स्टेनलेस स्टील की मेजों पर रखा जाता है, जो काँच की दीवारों से सुरक्षित हैं, कोविड-19 से पहले की तरह बिखरा हुआ नहीं है। रेस्टोरेंट के पास कोई कूड़ाघर भी नहीं है।

इस ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट में रिब्स, बेबी बैक रिब्स, ब्रेज़्ड एग्स, फ्राइड एग्स, रोस्टेड पोर्क बेली, स्टफ्ड स्क्विड... जैसे विविध व्यंजन उपलब्ध हैं, जिन्हें स्कैलियन ऑयल, मूली, मीठे और खट्टे अचार वाले पपीते के साथ परोसा जाता है। ऑनलाइन बिकने वाले कुछ व्यंजन हैं अंडा और सॉसेज राइस, पोर्क चॉप और स्किन राइस, ग्रिल्ड पोर्क रिब ब्रोकन राइस, स्टफ्ड स्क्विड राइस, पिग ईयर ब्रोकन राइस - फ्राइड एग्स, जिनकी औसत कीमत 50,000-100,000 VND प्रति सर्विंग है।

रेस्टोरेंट का मेनू विविधतापूर्ण है। फोटो: माई न्गुयेन/साइगोनानुओंग

रेस्तरां में भोजन करने वालों द्वारा सबसे अधिक ऑर्डर किए जाने वाले दो व्यंजन हैं - सूअर की पसलियों, त्वचा और अंडे के साथ पारंपरिक चावल तथा भरवां स्क्विड।

मालिक अपनी रेसिपी के अनुसार पसलियों को मैरीनेट करता है, बिना किसी रेडीमेड सॉस के, जिससे एक अनोखा स्वाद बनता है। मांस का टुकड़ा काफी बड़ा, मोटा, सही तरीके से ग्रिल किया हुआ, नमी बनाए रखने वाला, मीठा, सूखा या सख्त नहीं माना जाता है। हालाँकि, मांस के अंदर का हिस्सा ज़्यादा गाढ़ा नहीं होता, इसलिए खाने वालों को इसे मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ खाना चाहिए। यहाँ मछली की चटनी पतली होती है और चिपचिपी नहीं होती। चावल ठीक से पके होते हैं, टूटे या बिखरे नहीं होते, और उनका स्वाद चबाने लायक होता है।

रेस्तरां का फ्राइड चिकन और स्टफ्ड स्क्विड दोनों ही काफी बड़े, मोटे और चमकदार, आंखों को लुभाने वाले रंग के हैं।

हालाँकि यह एक स्ट्रीट फ़ूड रेस्टोरेंट है, फिर भी यहाँ की कीमतें "महंगी" मानी जाती हैं। पसलियों, सूअर की खाल और सॉसेज के साथ चावल की एक प्लेट की कीमत 90,000 VND है, जो टूटे हुए चावल की एक सामान्य प्लेट की कीमत से दोगुनी है। मांस से भरे स्क्विड की कीमत आकार के आधार पर 80,000-100,000 VND है। इस कीमत में आइस्ड टी, गीले तौलिये या अतिरिक्त चावल शामिल नहीं हैं।

चावल की ऊँची कीमत के कारण, इस रेस्टोरेंट की मालकिन को स्थानीय लोग और ग्राहक लंबे समय से "लैम्ब-टंग मिसेज़ बे" कहते आ रहे हैं। अभी तक, इस रेस्टोरेंट में हर व्यंजन के लिए अलग-अलग कीमतों वाला कोई मेन्यू नहीं है। ग्राहकों को ऊँची कीमत देखकर "हैरान" होने से बचने के लिए खाने आते समय कीमत पूछ लेनी चाहिए।

हाल के वर्षों में, "कचरे के ढेर में टूटे चावल" सोशल मीडिया पर तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं, खासकर जब कई मशहूर लोगों ने भी मिसेज़ बे के टूटे चावल के व्यंजन की तारीफ़ की। सैकड़ों वीडियो हैं जिनमें रेस्टोरेंट के टूटे चावल के व्यंजन के बारे में अपनी भावनाएँ व्यक्त की गई हैं।

हालांकि, मशहूर होने के बाद से, यह रेस्टोरेंट हमेशा गुणवत्ता और कीमत को लेकर विवादों में रहा है। स्वादिष्ट खाने की तारीफ़ करने वालों के अलावा, कई लोगों ने इस पर आपत्ति भी जताई है। उनका कहना है कि बिना एयर कंडीशनिंग और घटिया सेवा वाले फुटपाथ पर बने टूटे चावल वाले रेस्टोरेंट के लिए यह कीमत बहुत ज़्यादा है।

एक ग्राहक ने 200,000 VND में पसलियाँ, सूअर की खाल, सॉसेज, अंडे और चीनी सॉसेज से बने चावल के व्यंजन की तस्वीर साझा की। इस ग्राहक के अनुसार, "कीमत गुणवत्ता के अनुरूप है।" फ़ोटो: Lyvu0603

अंतहीन विवादों के बावजूद, रेस्टोरेंट में ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। कई विदेशी यूट्यूबर भी रेस्टोरेंट में आकर इसका आनंद लेने के लिए उत्सुक रहते हैं।

"कॉम टैम गाओ यांग दी ट्रान चुओंग, लेकिन सिर्फ़ अमीर लोगों के लिए", यह टिप्पणी श्री चोई जोंग-राक की है, जो एक कोरियाई यूट्यूबर हैं और हो ची मिन्ह सिटी में पाँच साल से भी ज़्यादा समय से रह रहे हैं। उनका, उनके भाई और एक दोस्त का एक यूट्यूब चैनल है जिसके 9,75,000 सब्सक्राइबर हैं और उनके हर वीडियो को आमतौर पर हज़ारों से लेकर लाखों व्यूज़ मिलते हैं।

श्री चोई ने कहा कि रेस्टोरेंट में कीमतें ज़्यादा थीं, लेकिन फिर भी खाने के स्वाद की वजह से उन्होंने सिर हिलाया। उनके अनुसार, रेस्टोरेंट का स्थान साफ़-सुथरा था और "जैसा सोचा गया था, वैसा कूड़ाघर" नहीं था।

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श्री चोई ने सिर हिलाया और ग्रिल्ड पसलियों की प्रशंसा की।

जब उन्होंने मालिक से ऊँची कीमत के बारे में पूछा, तो मालिक ने बेझिझक जवाब दिया: "25,000 VND का एक मील (बत्तख के अंडों के साथ चावल) भी है, लेकिन आपको उतना ही मिलेगा जितना आप देते हैं। मालिक के अनुसार, पोर्क चॉप, पोर्क स्किन और सॉसेज के साथ टूटे हुए चावल की कीमत 90,000 VND है, अगर आप इसमें स्टफ्ड स्क्विड मिला दें तो इसकी कीमत 190,000 VND होगी।"

दो कोरियाई यूट्यूबर्स "कचरे के ढेर में टूटे चावल" का आनंद ले रहे हैं। फोटो: HanQuocBros

लगभग 1,50,000 फ़ॉलोअर्स वाले एक जापानी यूट्यूबर, काज़ुकी मात्सुमोतो (जिन्हें आमतौर पर किकी के नाम से जाना जाता है) ने भी "गार्बेज डंप ब्रोकन राइस" का आनंद लिया। उन्होंने पोर्क बेली ब्रोकन राइस का ऑर्डर दिया। किकी ने वीडियो में बताया, "यह स्वादिष्ट तो था, लेकिन महंगा भी, 1,40,000 VND, मैं हैरान रह गया।"

हो ची मिन्ह सिटी में कई प्रसिद्ध रेस्तरां हैं जिनके नाम "डरावने" हैं जो जिज्ञासा जगाते हैं, जैसे प्राचीन कब्र घोंघे, कब्रिस्तान बीफ हॉटपॉट, या मुर्दाघर चिपचिपा चावल।