हनोई के ओल्ड क्वार्टर में स्थित 30 साल पुरानी बान ट्रोई की दुकान सर्दियों में हमेशा ग्राहकों से भरी रहती है। दो बेटियाँ अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलती हैं क्योंकि उन्हें कठिनाइयों के बावजूद यह काम पसंद है।

Báo Tổ quốc•03/01/2025

(पितृभूमि) - ठंड के मौसम में, गरमागरम बान ट्रोई ताऊ का एक कटोरा खाते हुए, उसकी सोंधी खुशबू में सांस लेते हुए, चीनी के पानी के मीठे स्वाद का आनंद लेते हुए, जीभ की नोक पर अदरक के तीखे स्वाद का एहसास करते हुए। मुलायम, मीठे बान ट्रोई की चुस्कियाँ लेते हुए, हमें अचानक बहुत सुकून मिलता है।

हनोई में, जनवरी में मौसम धीरे-धीरे ठंडा होता जाता है, इसलिए लोग अक्सर ठंड से राहत पाने के लिए गर्म खाने-पीने की चीज़ों की तलाश में रहते हैं। इनमें से, सर्दियों के आते ही कई लोगों का पसंदीदा दोपहर का नाश्ता बन्ह ट्रोई ताऊ होता है।

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बन्ह ट्रोई ताऊ, हनोई में सर्दियों का दोपहर का नाश्ता

कोल्ड फ़ूड फ़ेस्टिवल के दौरान बनने वाले बान ट्रोई के विपरीत, बान ट्रोई ताऊ एक ज़्यादा विस्तृत व्यंजन है। इसमें सिर्फ़ चिपचिपे चावल, हरी फलियाँ और काले तिल होते हैं। लेकिन इसका शोरबा चीनी के पानी, अदरक और नारियल के दूध का मिश्रण होता है, जिस पर मूंगफली, तिल या कसा हुआ नारियल छिड़का जाता है।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 2. — हनोई में सर्दियों के दिन गर्म बान ट्रोई ताऊ का एक बर्तन।

बान्ह ट्रोई ताऊ के प्रत्येक कटोरे में आमतौर पर दो तरह की फिलिंग वाली 2-3 बॉल होती हैं। गोल बॉल में आमतौर पर मूंग दाल भरी जाती है, जबकि लंबी बॉल में काले तिल भरे जाते हैं। मुलायम और चबाने में आसान केक, सुगंधित फिलिंग के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाता है।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 3. — एक कटोरी बान ट्रोई ताऊ में मूंग दाल की पकौड़ी और काले तिल की पकौड़ी शामिल होगी।

हालाँकि, बान्ह ट्रोई ताऊ की गुणवत्ता का निर्धारण गर्म अदरक की चाशनी से होता है। इस चाशनी को तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, न बहुत गाढ़ा और न ही बहुत पतला। चाशनी का रंग झिलमिलाता अंबर जैसा होता है, इसका स्वाद मीठा और खास तौर पर मसालेदार अदरक की खुशबू से भरपूर होना चाहिए।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 4. — अदरक, बान ट्रोई ताऊ में एक अपरिहार्य घटक है।

हनोई में, जब सर्दी आती है, तो बन्ह ट्रोई ताऊ मिलना शायद मुश्किल नहीं होता। कई लोगों के लिए, यह व्यंजन बस एक फुटपाथ की दुकान है, ताकि वे दोपहर में एक कटोरी बन्ह ट्रोई ताऊ खा सकें। ठंड के मौसम में, एक कटोरी गरम बन्ह ट्रोई ताऊ खाएँ, उसकी सोंधी खुशबू में डूबें, चीनी के पानी के मीठे स्वाद का आनंद लें, और जीभ पर अदरक के तीखे स्वाद को महसूस करें। मुलायम और मीठे बन्ह ट्रोई का घूँट भरते हुए, हमें अचानक बहुत सुकून मिलता है। खाने के बाद, अदरक के पानी का तीखा स्वाद अभी भी कहीं न कहीं बना रहता है, और शरीर को गर्माहट भी महसूस होती है।

पकौड़ी के अंदर भराई।

बान ट्रोई ताऊ कोई पेट भरने वाला व्यंजन नहीं है, यह तो बस सर्दियों के दिनों में एक दावत है। इसलिए, हनोई की सड़कों पर बैठकर, एक कटोरी बान ट्रोई ताऊ खाते हुए, सड़क को निहारते हुए और दोस्तों के साथ बातें करते हुए, सचमुच, कभी-कभी बस यही खुशी के लिए काफी होता है।

पुराने शहर में स्थित बान ट्रोई ताउ स्टॉल 30 वर्ष से अधिक पुराना है और हर सर्दियों में यहां ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

हनोई के हांग दा मार्केट के पास, थान स्ट्रीट के चौराहे पर, हांग दीउ स्ट्रीट के कोने पर, एक फुटपाथ पर बान ट्रोई ताऊ की दुकान है जहाँ हर दोपहर लोगों की भीड़ लगी रहती है। यह सुश्री बिच की बान ट्रोई ताऊ की दुकान है। अगर गर्मियों में इस जगह पर तरह-तरह के जाने-पहचाने पारंपरिक मीठे सूप मिलते हैं, तो हर पतझड़ और सर्दियों में यहाँ गरमागरम मीठे सूप मिलते हैं, और इनमें सबसे खास है बान ट्रोई ताऊ।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 5. — सुश्री बिच का बान ट्रोई ताऊ स्टॉल हनोई के हैंग डियू स्ट्रीट पर स्थित है।

यहाँ एक कटोरी बन्ह ट्रोई ताऊ की कीमत 20,000 VND है, प्रत्येक कटोरी में 2 मूंग दाल के गोले और 1 काले तिल का गोला होगा। इस बन्ह ट्रोई ताऊ की दुकान की मालकिन 60 वर्षीय सुश्री बिच हैं। ज्ञातव्य है कि सुश्री बिच की दुकान 30 वर्षों से चल रही है। सुश्री बिच की बेटी, सुश्री डांग बिच फुओंग ने कहा: "मेरी माँ ने 30 साल से भी पहले, मेरे जन्म से पहले, यह दुकान खोली थी। पहले, मेरा परिवार केवल मीठा सूप बेचता था, फिर धीरे-धीरे बन्ह ट्रोई ताऊ और तीखे मीठे सूप भी बेचने लगा। गर्मियों में, मेरा परिवार काली दाल, हरी दाल, अंगूर का मीठा सूप जैसे मीठे सूप खाता है... पतझड़, सितंबर और अक्टूबर के आसपास, हम तीखे मीठे सूप बेचने लगते हैं, जिनमें बन्ह ट्रोई ताऊ भी शामिल है।"

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 6. — सुश्री बिच की दुकान पर स्वादिष्ट टैपिओका पुडिंग और बान ट्रोई ताऊ।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 7. — गरम और मुलायम बान ट्रोई ताऊ.

बान ट्रोई ताऊ के अलावा, सुश्री बिच की चटपटी मिठाइयों में कसावा मिठाइयाँ, काली दाल की मिठाइयाँ और बा कॉट मिठाइयाँ भी शामिल हैं, जिनकी कीमत 20,000 वियतनामी डोंग है। इनमें से, बान ट्रोई ताऊ हमेशा सबसे ज़्यादा बिकने वाली और सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ होती हैं। बाकी मिठाइयाँ ठीक-ठाक मानी जाती हैं। खास तौर पर, कसावा मिठाइयाँ चिपचिपे मक्के के साथ मिलकर बेहद अनोखी लगती हैं।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 8. — पकौड़े बनने के बाद।

बायीं ओर की लम्बी गेंद काले तिल से भरी हुई है, तथा दायीं ओर की गोल गेंद मूंग से भरी हुई है।

बहुत सारे ग्राहकों को आकर्षित करने के रहस्य के बारे में बात करते हुए, सुश्री फुओंग ने बताया: "शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरा घर सस्ता बिकता है। दूसरे घर 20,000 में 2 बॉल बेचते हैं, लेकिन मेरा घर 20,000 में 3 बॉल बेचता है। बान ट्रोई ताऊ के एक सामान्य कटोरे में 2 मूंग दाल के बॉल और 1 काले तिल का बॉल होता है। लेकिन अगर ग्राहक 3 मूंग दाल या 3 काले तिल के बॉल खाना चाहते हैं, तो कोई बात नहीं।"

यहाँ के बान ट्रोई ताऊ के कटोरे में एक सुरीले स्वाद का एहसास होता है, बाहरी परत चिकनी और अंदर का हिस्सा चबाने लायक होता है, और हरी फलियों और काले तिल की भराई भी स्वादिष्ट होती है। अदरक के शरबत में मसालेदार अदरक की तेज़ खुशबू होती है, नारियल का दूध, भुनी हुई मूंगफली, तिल... भी संतुलित मात्रा में डाले जाते हैं ताकि सब कुछ एक साथ उचित और स्वादिष्ट तरीके से मिल जाए।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 10.

चाशनी को सुंदर रंग और मीठा स्वाद देने के लिए, दुकान में ताड़ की चीनी का इस्तेमाल किया जाता है, और अदरक भी अच्छी किस्म की चुनी हुई अदरक से बनाई जाती है। दुकान रोज़ाना सुबह 9-10 बजे खुलती है और लगभग रात 10 बजे तक बिकती है, लेकिन सबसे ज़्यादा भीड़ दोपहर और रात के खाने के बाद के समय में होती है।

कसावा मिठाई ठीक है, बहुत मीठी नहीं है, कसावा चबाने लायक है, इसमें चिपचिपा मक्का मिलाया गया है, खाने में काफी आनंददायक है।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 13. — कसावा मीठा सूप, बांस के अंकुरों वाला मीठा सूप, और काली बीन का मीठा सूप हमेशा गर्म होता है।

"इस व्यंजन को बेचना मुश्किल है क्योंकि मुझे हर कदम सावधानी से उठाना पड़ता है। मेरे परिवार को खाना बनाने के लिए सुबह 6 बजे उठना पड़ता है। कई तरह के मीठे सूप बनाने के लिए कई तरह की तैयारियाँ करनी पड़ती हैं। और केक बनाने में भी काफ़ी समय लगता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे नहीं बना सकते," सुश्री फुओंग ने आगे कहा।

चे बा कॉट भी एक लोकप्रिय मिठाई है।

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 12. — सुश्री बिच की बेटी अपनी मां के साथ मिलकर परिवार की मीठे सूप की दुकान चलाती है।

इसलिए, सुश्री बिच की दोनों बेटियां भी अब अपनी मां के पेशे को अपना रही हैं, क्योंकि यह एक ऐसा काम है जो दशकों से परिवार के साथ चला आ रहा है, और सिर्फ इसलिए कि उनकी दोनों बेटियों को भी यह पेशा पसंद है।

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स्रोत: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20250102223516945.htm