पारंपरिक बीफ़ दलिया रेस्तरां

दुनिया उदास हवाओं और बारिश के दिनों से गुज़र रही है, हवा में ठंडक है। इस मौसम में लोगों को गरमागरम, सुगंधित, मसालेदार बीफ़ दलिया खाने की तलब लग रही है, हर निवाले में अंदर से गर्मी महसूस होती है, चाहे बाहर धुंधली शरद ऋतु की हवा चल रही हो, चाहे "कोई बाहर हवा और ओस में टहल रहा हो"।

श्रीमती हा का गोमांस दलिया.

"मु हा" दलिया की दुकान खोजने के लिए डोंग हा पर जाएँ

"अरे भाई, यदि आप डोंग हा जाएँ और श्रीमती हा के बीफ दलिया का कटोरा न खाएँ, तो यह व्यर्थ है", यह बात मेरे छोटे भाई ने मुझसे कही, जो मूल रूप से डोंग हा का रहने वाला है और वर्तमान में दा नांग में रह रहा है, जब हम हनोई ड्राफ्ट बियर के कुछ गिलासों का आनंद ले रहे थे।

मैंने कई जगहों पर बीफ़ दलिया खाया है और इस दलिया के लिए मेरा प्यार बढ़ गया है। उदाहरण के लिए, ट्रान क्वांग खाई स्ट्रीट (ह्यू) पर बीफ़ दलिया की दुकान, हा टोन क्वेन स्ट्रीट ( हो ची मिन्ह सिटी) के फुटपाथ पर बीफ़ ऑफल दलिया की दुकान या प्लेइकू माउंटेन टाउन में "उबला हुआ" बीफ़ दलिया।

बीस साल से भी ज़्यादा समय पहले, मुझे अभी भी गोमांस की आंत से बने दलिया का एक कटोरा याद आ रहा था। मैंने उसे हिलाया और देखा कि एक बूढ़ी औरत मुझे हसरत भरी नज़रों से घूर रही थी, जो अक्सर हनोई (हैंग थुंग स्ट्रीट) के कोने पर दलिया की एक टोकरी लेकर बेचा करती थी। ग्राहक ज़्यादातर सैंस सूसी साइक्लो ड्राइवर और कुली होते थे क्योंकि हर कटोरा सिर्फ़ 2,000 वियतनामी डोंग का था। लेकिन काफ़ी समय से, मुझे दलिया की वह टोकरी दिखाई नहीं दी।

"लेकिन मिसेज़ हा का बीफ़ दलिया मेरे लिए सबसे अच्छा है, ऐसा बीफ़ दलिया का कटोरा आपको कहीं और नहीं मिलेगा," मेरे छोटे भाई ने पुष्टि की। तो फिर हमें इसे ज़रूर आज़माना चाहिए, खासकर जब हम सुबह-सुबह डोंग हा पहुँचे, तो स्लीपर बस में रात भर काँपने के बाद हमारे पेट में गड़गड़ाहट हो रही थी।

मैंने ले डुआन की मूर्ति के सामने यात्रियों का इंतज़ार कर रहे एक अनजान मोटरसाइकिल टैक्सी ड्राइवर को हाथ हिलाकर रोका और उसे "जरूर जाने वाला" पता बताया। डोंग हा में राइड-हेलिंग सर्विस बुक करने की उम्मीद मत कीजिए क्योंकि यहाँ कोई नहीं है, इसलिए मैंने मोटरसाइकिल टैक्सी ले ली, हालाँकि मैं थोड़ा हिचकिचा रहा था क्योंकि मुझे ठगे जाने का डर था। लेकिन फिर मुझे उस हिचकिचाहट पर शर्म भी आई।

मिसेज़ हा बीफ़ पॉर्रिज शॉप (मध्य क्षेत्र में बुज़ुर्ग महिलाओं को बुलाने का एक तरीका) का कोई साइनबोर्ड या विशिष्ट पता नहीं है, बस एक अस्पष्ट सा पता है, जैसे कि यह न्गो क्वेन स्ट्रीट पर गुयेन कांग ट्रू चौराहे के पास है। इंटरनेट सर्च इंजनों पर मिसेज़ हा बीफ़ पॉर्रिज शॉप मिलने की उम्मीद न करें।

मोटरबाइक टैक्सी वाला दलिया की दुकान ढूँढ़ता हुआ इधर-उधर भटकता रहा, और आखिरकार अपने रिश्तेदारों को फ़ोन करके पूछा कि क्या उन्हें श्रीमती हा की दलिया की दुकान के बारे में पता है। आख़िरकार, वह मुझे एक अनाम बीफ़ दलिया की दुकान पर ले गया, जो सिर्फ़ अंदर और बाहर फुटपाथ पर ही दिख रही थी, और खाने वाले लोगों से भरी हुई थी।

उसने सावधानी से पूछा, "क्या यह श्रीमती हा की दलिया की दुकान है?" पुष्टि होने के बाद, वह पीछे मुड़ा और मुझसे बोला, "हम आ गए, अंकल।" फिर उसने पैसे लिए और चल पड़ा, यह ठान लिया कि अभी मेरी झिझक के कारण दलिया खाने के मेरे उत्साहपूर्ण और क्षमाप्रार्थी निमंत्रण को स्वीकार नहीं करेगा।

30 साल का "मैनुअल" पोर्सिलेन

लेकिन बीती बात तो भूल ही जाइए, जो भूखा है, वो बहुत भूखा है। मैं श्रीमती हा की दलिया की दुकान में गया और देखा कि सभी मेज़ें भरी हुई थीं, इसलिए मैंने उन दो आदमियों के साथ मेज़ पर बैठने का फैसला किया जो बड़े उत्साह से एक-एक चम्मच दलिया उठाकर उसका आनंद ले रहे थे। मैंने तुरंत गाय के मांस, खुरों, टेंडन, पसलियों, कानों और नाक से बना एक कटोरा मिश्रित दलिया मंगवाया और फिर बेसब्री से इंतज़ार करने लगा।

मुझे लगभग 5 मिनट इंतज़ार करना पड़ा क्योंकि दुकान में भीड़ थी, और वहाँ सिर्फ़ एक महिला दलिया बना रही थी, जबकि उसका पति परोसने और मेज़-कुर्सियाँ साफ़ करने में व्यस्त था। दलिया की दुकान दो मंज़िला मकान में थी, भूतल पर दलिया काउंटर और ग्राहकों के बैठने और खाने के लिए कुछ मेज़ें थीं, बाकी मेज़ें फुटपाथ पर लगी थीं। जब मैं पहुँचा तो सुबह के 7:30 बज रहे थे, लेकिन ऐसा लग रहा था कि दलिया पहले ही बिक चुका है।

बेशक, जब दलिया का कटोरा बाहर लाया गया, तो दलिया की सुगंध के साथ बर्तन के तले से हल्की जली हुई गंध भी आ रही थी। यह सौभाग्य की बात थी, क्योंकि अगर मैंने थोड़ी धीमी गिनती की होती, तो जले हुए दलिया को खुरचने का मौका ही नहीं मिलता। एक चम्मच दलिया लेने के बाद, मुझे पहली नज़र में लगा कि बीफ़ दलिया का स्वाद बहुत अच्छा था, बीफ़ की सुगंध बहुत तेज़ थी, लेकिन तीखी नहीं।

चम्मच से धीरे से चलाएँ, कटे हुए हरे धनिये और हरे प्याज़ की परत फैल जाएगी, और हल्के पीले पानी में फूले हुए दलिया के दाने दिखाई देंगे। यहाँ दलिया पकाने का तरीका यह है कि साबुत चावल के दानों का इस्तेमाल करें और उन्हें नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, लेकिन गूदेदार न हों। खाते समय आपको चावल के दानों की चबाने की आवाज़ और सुगंध का एहसास हो सकता है।

दलिया गोमांस की हड्डियों से बनाया जाता है जिन्हें अच्छी तरह से दुर्गन्धमुक्त किया जाता है ताकि अब कोई विशिष्ट गंध न रहे। पहले हड्डियों को पकाया जाता है, फिर गोमांस डाला जाता है, और अंत में चावल। दलिया को गूदेदार होने से बचाने का यही तरीका है। मांस को नरम होने तक पकाया जाता है, कान और नाक की उपास्थि चबाने पर अभी भी कुरकुरी रहती है, लेकिन हड्डियों की सारी मिठास निकल जाती है।

इसकी बदौलत, दलिया का स्वाद मीठा, भरपूर और बेहद आकर्षक होता है। मैंने शायद ही किसी को दलिया खाते हुए बात करते देखा हो, बस खाने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, और खाने के बाद ही आपस में या रेस्टोरेंट मालिक और उसकी पत्नी से चटखारे लेते हुए। यह इतना स्वादिष्ट होगा कि लोग इसका आनंद लेने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

हालाँकि, अदरक, हरी मिर्च और ताज़ी मिर्च वाली थोड़ी सी मछली की चटनी के बिना बीफ़ दलिया का एक कटोरा अधूरा है। हालाँकि दलिया पर विन्ह लिन्ह मिर्च छिड़की गई है, फिर भी इस मसालेदार मछली की चटनी को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। आप मछली की चटनी को दलिया के कटोरे में डालकर उसे और तीखा और गाढ़ा बना सकते हैं, या आप इसे एक छोटे कटोरे में डालकर बीफ़ के मांस और पसलियों में डुबो सकते हैं। अचानक कुछ बूँदें आँसू आ गए, समझ नहीं आ रहा था कि यह मसालेदार है, तीखा है या स्वादिष्ट?

खाना खत्म करने के बाद, जब मैंने देखा कि रेस्टोरेंट खाली था और मालिक सफाई कर रहा था, तो मैंने तुरंत दलिया की दुकान के बारे में पूछा। पता चला कि यह श्रीमती हा की सबसे छोटी बेटी थी, जो सिर्फ़ चालीस साल की थी। कोई आश्चर्य नहीं कि मैं वहाँ पहुँचने के बाद से ही यही सोच रहा था कि भले ही उसका नाम श्रीमती हा था, फिर भी वह उतनी ही जवान दिखती थी जितनी उसकी। फिर भी, उसने ग्राहकों की आदत के मुताबिक़, "श्रीमती हा का बीफ़ दलिया" नाम ही रखा, मानो परंपरा का पालन कर रही हो।

श्रीमती हा ने 30 साल से भी पहले बीफ़ दलिया बनाना और बेचना शुरू किया था, जब डोंग हा अभी भी एक कस्बा था, शहर नहीं। श्रीमती हा का घर वार्ड 5 में है, लेकिन वह इसे घर पर नहीं बेचतीं, बल्कि शहर भर में ले जाती हैं। उनका दलिया स्टॉल दोपहर के समय खुलता है और देर शाम तक बिक जाता है।

डोंग हा में रहने वाली कई पीढ़ियों के लिए श्रीमती हा का बीफ़ दलिया एक "स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ता" नाश्ता बन गया है, जो हमेशा भूखे और खाने के लिए तरसते रहने वाले छात्रों की यादों में गहराई से बसा हुआ है। मुझे लगता है कि डोंग हा का मेरा छोटा भाई भी उस लालसा के समय से ही श्रीमती हा के बीफ़ दलिया के स्वाद का दीवाना रहा है, इसलिए जब भी उसे अपने गृहनगर की याद आती है, तो सबसे पहले बीफ़ दलिया ही नज़र आता है।

मेरे छोटे भाई को श्रीमती हा की दलिया की दुकान याद है, जहाँ गरमागरम दलिया का कटोरा कोयले की खुशबू से भरा होता था। दूर से ही दलिया की महक से उसका मुँह भूख और लालसा से गैस्ट्रिक जूस से भर जाता था। इसके अलावा, उस समय आर्थिक हालात अभी भी मुश्किल थे, इसलिए हर कोई दलिया नहीं खा सकता था, भले ही दाम बहुत "कम" थे।

दलिया की दुकान की बदौलत श्रीमती हा अपने पूरे परिवार का भरण-पोषण कर पा रही थीं। जब उनकी सेहत खराब हुई, तो श्रीमती हा सड़क पर बेचने का बोझ नहीं उठा सकीं, इसलिए उन्होंने घर पर ही दलिया की दुकान खोल ली और बगीचे में मेज़-कुर्सियाँ लगा दीं। हालाँकि, ग्राहक अब भी दलिया खाने के लिए झुंड में आते थे, और स्थिति यह थी कि "देर से आओ, तो दलिया खत्म हो जाएगा"।

अब, सबसे छोटी बेटी ने श्रीमती हा का व्यवसाय संभाल लिया है, बस बिक्री का समय दोपहर से सुबह में बदल दिया है, और नाश्ते से नाश्ते में बदल दिया है। इसके अलावा, बीफ़ दलिया की गुणवत्ता पहले जैसी ही है, जिसमें नरम चावल के दाने, कोमल उबला हुआ मांस, भरपूर बीफ़ का खून और मध्यम गाढ़ा दलिया होता है।

एक कटोरी मिश्रित दलिया की कीमत 35,000 VND है, जबकि एक सामान्य कटोरी दलिया की कीमत लगभग 20,000 VND ही होती है। उस कटोरी दलिया की कीमत आज भी 30 साल पहले की तरह मज़दूरों के लिए उपयुक्त है। डोंग हा अब ज़्यादा समृद्ध है, कई आलीशान रेस्टोरेंट खुल गए हैं, लेकिन डोंग हा के बारे में मुझे जो याद है, वह है एक कटोरी साधारण बीफ़ दलिया। खासकर आज जैसे ठंडे और बरसाती दिनों में।

एन ले

स्रोत: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html