जंगली ग्रीष्मकालीन सब्जियां, रात में खिलने वाली चमेली, काओ बांग में उगने वाली जंगली सब्जियां, युवा टहनियों को तोड़ने के लिए ऊंचे पेड़ों पर चढ़ें, स्वादिष्ट, स्वास्थ्य के लिए अच्छी

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खेतों में उगने वाली सब्ज़ियों के विपरीत, जो कमोबेश उर्वरकों, कीटनाशकों और कई अन्य रसायनों से प्रभावित होती हैं, जंगल में उगने वाली सब्ज़ियों को केवल वर्षा जल से सींचा जाता है, इसलिए वे पूरी तरह सुरक्षित होती हैं। दा हिएन सब्ज़ियाँ, पहाड़ी पालक और खाऊ का सब्ज़ियाँ, युवा, हरे-भरे अंकुर उगाने के लिए एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा करती हैं।

बहुत से लोग सुबह-सुबह जंगली पालक और जंगली चौलाई तोड़ने के लिए पहाड़ों और जंगलों में अपना बैग लेकर जाते थे। दोपहर में वे खाने के लिए चावल के गोले और तिल का नमक निकालते थे, और प्यास लगने पर चट्टानों की दरारों से निकलने वाली नसों से पानी पीते थे।

रात में, हर कोई कुछ किलो नाइटशेड और पालक इकट्ठा करता है और घर लाता है, उसे आंतरिक अंगों और मांस के साथ भूनता है, सूप बनाता है और बाज़ार में बेच देता है। गोमांस के साथ भूना नाइटशेड स्वादिष्ट और मीठा होता है, जिसने इसे एक बार खाया, वह इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा। कुछ लोग नाइटशेड को सूअर के आंतरिक अंगों या मुर्गी के अंडों के साथ भी भूनते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।

तलना भी बहुत आसान है। पालक को दो या तीन उँगलियों के बराबर टुकड़ों में काटकर धो लें। आँतों को पकने तक भूनें, फिर सब्ज़ियाँ डालकर भूनें। सब्ज़ियाँ पक जाने पर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

Rau dại mùa hè, có thứ rau mọc hoang, phải leo lên cành cây cao mới bẻ được ngọn non, ăn ngon, bổ dưỡng- Ảnh 1.

राउ दा हिएन - काओ बांग प्रांत सहित कुछ उत्तरी पर्वतीय प्रांतों की विशेष जंगली सब्जियों में से एक।

रात में खिलने वाली यह सब्ज़ी कब से स्थानीय विशेषता बन गई, यह कोई नहीं जानता। हर किलो की कीमत एक किलो सूअर के मांस के बराबर होती है। लाल रात में खिलने वाली यह सब्ज़ी और भी ज़्यादा कीमत पर बिक सकती है क्योंकि यह दुर्लभ है।

पहाड़ी पालक सूप में डालने पर बहुत मीठा लगता है। हड्डियों के साथ पका हुआ पालक और भी स्वादिष्ट होता है। कई बार ऐसा मौसम आता है जब एक किलो पालक एक या दो लाख डोंग में बिकता है, लेकिन इसकी आपूर्ति पर्याप्त नहीं होती।

मालाबार पालक के पौधे की तरह, इसकी भी मीठी और कड़वी किस्में होती हैं। पहाड़ पर या जंगल में जाते समय, पालक तोड़ने वालों को खाने से पहले उन्हें चखना ज़रूरी होता है।

सूप पकाते समय सिर्फ़ एक कड़वा पौधा और मीठे पौधे मिलाने से पूरा बर्तन खराब हो जाएगा। पालक के सूप से भरा बर्तन, जिसमें मीठे और कड़वे पौधे मिले हों, बिना खाए रह जाएगा क्योंकि यह न सिर्फ़ कड़वा होता है, बल्कि आपको पेट भरा हुआ भी महसूस कराता है।

पेड़ पर उगने वाला पालक (इसे चढ़ने वाले पालक से अलग करने के लिए) अजीब होता है। आप इसे तब नहीं तोड़ सकते जब आपको इसमें नई कोंपलें निकलती दिखें और इसे घर लाकर पकाएँ या बाज़ार में ग्राहकों को बेच दें।

राउ दा हिएन और राउ न्गोट चट्टानी पहाड़ों पर उगते हैं। कुछ बेलें ऊँचे पेड़ों पर चढ़ती हैं, इसलिए छोटी टहनियाँ तोड़ने के लिए भी बेलों को ऊँचे पेड़ों पर चढ़ना पड़ता है।

सब्ज़ी की कटाई के लिए पेड़ को काटा जा सकता है, लेकिन ऐसा करने से अगले साल ज़्यादा नई कोंपलें नहीं निकलेंगी। पेड़ की छतरी पर ताज़ी सब्ज़ियों की कोंपलें देखकर, चुनने वालों को बहुत खुशी होती है। तोड़ने पर, जंगली सब्ज़ियों से एक ख़ास गंध आती है जो जंगल में जंगली चढ़ने वाली सब्ज़ियों में नहीं होती।

इस मौसम में पहाड़ों और जंगलों में केवल दा हिएन, खाऊ का और राऊ न्गोट ही नहीं, राऊ डॉन, कु यम भी पाए जाते हैं... पहले, कई परिवार जो दुबले मौसम के दौरान भूखे रहते थे, वे यम खोदने के लिए जंगल में लोहदंड और फावड़े ले आते थे और इसे घर लाते थे, तथा भूख के मौसम में थोड़े से चावल, मक्का और मगवॉर्ट के साथ पकाते थे।

इस मौसम में, जंगल और पहाड़ों में जाकर, कई प्रकार की सब्जियां और मशरूम प्राकृतिक रूप से उगते हैं, जिन्हें तोड़कर लाया जा सकता है और पहाड़ों और जंगलों के समृद्ध स्वाद के साथ उन्हें भूना जा सकता है या स्वादिष्ट सूप बनाया जा सकता है।

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