सब्ज़ियों को साफ़ कैसे धोना है, यह आसान लगता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता

सब्ज़ियाँ और फल हर भोजन का अनिवार्य हिस्सा हैं और शरीर के लिए कई ज़रूरी पोषक तत्व प्रदान करते हैं। हालाँकि, अगर इन्हें ठीक से न धोया जाए, तो ये फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं।

अच्छी क्वालिटी की सब्ज़ियाँ चुनने के अलावा, सब्ज़ियाँ तैयार करने और धोने की प्रक्रिया भी बहुत महत्वपूर्ण है - चित्रांकन फोटो

सब्जियों को धोना केवल पानी से धोना नहीं है, बल्कि इसके लिए उच्चतम सफाई दक्षता प्राप्त करने के तरीकों की आवश्यकता होती है।

हमें सब्ज़ियाँ धोने की ज़रूरत क्यों है?

खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के अनुसार, उपयोग या प्रसंस्करण से पहले सब्जियों को धोना खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण कदम है।

खाद्य पदार्थ, विशेषकर सब्जियां और फल, अक्सर कई बाहरी कारकों जैसे गंदगी, मिट्टी से बैक्टीरिया, या उगाने और परिवहन के दौरान परिरक्षकों और कीटनाशकों के संपर्क में आते हैं।

ये कारक न केवल सब्जियों की उपस्थिति को प्रभावित करते हैं, बल्कि यदि इन्हें खाने या प्रसंस्करण से पहले ठीक से धोया न जाए तो स्वास्थ्य के लिए भी बड़ा खतरा पैदा करते हैं।

सब्जियों को धोने से ये संदूषक प्रभावी रूप से हट जाते हैं, जिससे जीवाणु संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

इसके अलावा, यह प्रक्रिया फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा को सुरक्षित रखने और बनाए रखने में भी मदद करती है, जिसमें विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन और खनिज से लेकर पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे शरीर के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं...

सब्ज़ियाँ धोने से पहले, ताज़ी सब्ज़ियाँ चुनें जो कुचली या सड़ी हुई न हों। मुरझाए हुए पत्ते, गंदी जड़ें या अखाद्य भाग हटा दें। सब्ज़ियाँ बनाने और धोने से पहले अपने हाथ धोएँ। धोने के लिए साफ़ पानी का इस्तेमाल करें, तालाब या झील के पानी का इस्तेमाल करने से बचें जो आसानी से दूषित हो जाता है। सब्ज़ियों को ठीक से धोने के लिए ये चरण हैं:

चरण 1: सब्जियों पर लगी रेत, गंदगी और धूल को हटाने के लिए उन्हें साफ पानी से धो लें।

चरण 2: बैक्टीरिया और रसायनों को हटाने के लिए सब्जियों को साफ पानी या पतला नमक के पानी (0.9%) में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ। नमक के पानी की जगह चावल के पानी या किसी सुरक्षित सब्जी धोने वाले घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 3: गंदगी, बैक्टीरिया और कीटनाशक के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कई बार धोएँ। पत्तेदार सब्ज़ियों के लिए, प्रभावी सफ़ाई के लिए प्रत्येक पत्ते को अलग-अलग धोएँ।

चरण 4: सब्जियों को निकालकर पानी निकाल दें या पकाने से पहले उन्हें सुखाने के लिए सब्जी स्पिनर का उपयोग करें।

ध्यान रखें कि सब्ज़ियों को ज़्यादा देर तक न भिगोएँ क्योंकि इससे उनके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। सब्ज़ियों को धोने के लिए पोटैशियम परमैंगनेट या किसी अज्ञात रसायन का इस्तेमाल न करें। कच्ची सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएँ और हो सके तो ओज़ोन वाटर में भिगोएँ। दोबारा दूषित होने से बचने के लिए धोने के तुरंत बाद सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।

पत्तेदार सब्जियों, जड़ वाली सब्जियों, फलों या फूलों के प्रकार के आधार पर, आपको उन्हें धोने का एक अलग तरीका अपनाना चाहिए - चित्रण फोटो

प्रत्येक प्रकार की सब्जी को साफ और प्रभावी ढंग से धोने के निर्देश

पत्तेदार सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ (हरी सब्ज़ियाँ, कच्ची सब्ज़ियाँ, सरसों का साग, प्याज़, हरा धनिया...): मुरझाए हुए पत्तों को तोड़कर हटा दें, सब्जियों को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट के लिए नमक मिले पानी में भिगोएँ, फिर इस्तेमाल से पहले उन्हें दोबारा धो लें।

फल और सब्ज़ियाँ (टमाटर, खीरा...): फलों को धोकर, पानी निकालकर, इस्तेमाल से पहले लगभग 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। ध्यान दें: गीले फलों और सब्ज़ियों को आसानी से खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले नमक के पानी में न भिगोएँ।

यदि तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता हो, तो सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक नमक वाले पानी में भिगोएं, फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

जड़ वाली सब्ज़ियाँ (शकरकंद, गाजर, आदि) आमतौर पर ज़मीन के नीचे उगाई जाती हैं, इसलिए ये बहुत सुरक्षित होती हैं। जड़ वाली सब्ज़ियों को गंदगी हटाने के लिए बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। पकाने से पहले उन्हें छीलकर दोबारा धो लें।

फूल वाली सब्जियां (ब्रोकोली, फूलगोभी): लगभग 5 मिनट तक नमक मिले पानी में भिगोएं, फिर साफ पानी से धो लें।

सब्ज़ियाँ धोते समय होने वाली सामान्य गलतियाँ

सब्जियों को अच्छी तरह साफ़ करने के लिए उन्हें लंबे समय तक पानी में भिगोना : कई लोगों की आदत होती है कि वे सारी गंदगी और कीटनाशकों को हटाने के लिए सब्जियों को लंबे समय तक पानी में भिगोते हैं। हालाँकि, बहुत देर तक भिगोने से सब्जियों में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं और सब्जियां पानी सोख लेती हैं, जिससे उनका असली कुरकुरापन और ताज़गी खत्म हो जाती है।

ब्लीच का इस्तेमाल : बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्लीच का इस्तेमाल सब्ज़ियों को साफ़ करने का एक कारगर तरीका है। हालाँकि, ब्लीच से ज़हर का ख़तरा बढ़ सकता है क्योंकि इसके रसायन सब्ज़ियों और फलों के अंदर तक पहुँच सकते हैं।

कई चरणों में धोना : बेकिंग सोडा, नमक का पानी, चावल का तेल आदि जैसे कई अलग-अलग पदार्थों से कई चरणों में धोने से सफाई की दक्षता में वृद्धि किए बिना सब्जियों के पोषक तत्व कम हो सकते हैं।

जैविक सब्जियों को धोने की आवश्यकता नहीं : कीटनाशकों के बिना भी, जैविक सब्जियों में बैक्टीरिया और गंदगी हो सकती है और खाने से पहले उन्हें धोना आवश्यक होता है।

गर्म पानी से धोना : इससे न केवल पोषक तत्व नष्ट होते हैं बल्कि सब्जियों और फलों का पोषण मूल्य भी कम हो सकता है।

केवल सतह को धोएं : बहुत से लोग सब्जियों और फलों को केवल बाहरी सतह पर धोने पर ध्यान देते हैं, यह भूल जाते हैं कि बैक्टीरिया और रसायन दरारों के माध्यम से अंदर रिस सकते हैं।

जड़ क्षेत्र को अच्छी तरह से न धोना : सब्जियों और फलों को धोते समय, बहुत से लोग केवल तनों और पत्तियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह भूल जाते हैं कि सब्जियों के जड़ क्षेत्र को भी गंदगी और रोगजनकों को हटाने के लिए धोना पड़ता है।

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एनजीओसी चाउ

स्रोत: https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm