मीठे सूप के कटोरे में रंग

ह्यू स्वीट सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है। वियतनाम के किसी भी क्षेत्र में, लोग मीठा सूप बनाने के लिए बीन्स को प्रोसेस करते हैं। काली बीन्स, हरी बीन्स, किसी भी बीन्स से मीठा सूप बनाया जा सकता है। लेकिन ह्यू में लाल बीन्स स्वीट सूप, ब्रॉड बीन्स स्वीट सूप और रॉयल बीन्स स्वीट सूप भी मिलते हैं। सफ़ेद ब्रॉड बीन्स को साफ़ मीठे सूप में भिगोया जाता है। पहली नज़र में, लाल बीन्स और रॉयल बीन्स साबुत बीन्स जैसे लगते हैं, लेकिन थोड़ा नारियल का दूध और एक चम्मच कटी हुई बर्फ डालें और आपको एक स्वादिष्ट, फूला हुआ, भुरभुरा व्यंजन मिल जाएगा; या हरी बीन्स को प्रोसेस करके सुनहरा पीला होने तक फेंटा जाता है।

ह्यू में सिर्फ़ बीन स्वीट सूप ही नहीं मिलता। सुबह के समय कमल के बीजों का मीठा सूप भी मिलता है। ह्यू के कमल के मीठे सूप में बड़े बीज नहीं होते, लेकिन हर कमल का बीज स्वर्ग और धरती की खुशबू से भरपूर और सुगंधित होता है। ह्यू के लोग सिर्फ़ कच्चे कमल के बीज बेचते हैं, लोंगन में लिपटा कमल का मीठा सूप नहीं। ह्यू परिवार इसे सिर्फ़ पूजा के लिए पकाते हैं और फिर खाते हैं। या बड़े होटलों में, बुफ़े में कभी-कभी लोंगन के बीजों में लिपटा कमल के बीजों का मीठा सूप भी मिलता है, लेकिन ऐसी आलीशान जगहों पर, यह व्यंजन प्राचीन राजधानी का स्वाद खो देता है।

ह्यू में शकरकंद की कई तरह की मिठाइयाँ भी मिलती हैं। डोंग खान की छात्राओं की लंबी पोशाक जैसी बैंगनी तारो की मिठाई सबसे विशिष्ट और सबसे ह्यू है। फिर शकरकंद की मिठाई, बैंगनी आलू की मिठाई, मक्के की मिठाई... फलों को काटकर, कुछ प्रकार के फलों को मिलाकर, चीनी के पानी में भिगोएँ, और खाते समय कटी हुई बर्फ डालें, जिसे मिठाई भी कहते हैं। फलों की मिठाइयाँ: ड्रैगन फ्रूट, तरबूज, अनानास, कटहल... हर मौसम के अपने फल होते हैं, और धरती और आकाश के फल, ह्यू फ्रूट मिठाई के एक गिलास में समाहित होते हैं। चीनी की मिठास और ताज़े फलों की ठंडक मिलकर स्वाद को पूरा करती है।

राजधानी भर में फैली महिलाओं और युवतियों के मीठे सूप के स्टॉल को परत दर परत देखकर आप यही समझ सकते हैं। स्टॉल खोलते ही मीठे और सुगंधित स्वादों की एक दुनिया नज़र आती है। किसी भी मीठे सूप के स्टॉल पर, चाहे वह सड़क पर हो या गली में, रुककर मेनू देखकर आपका मन मचल उठता है। थुओंग तू गेट पर ही एक मीठे सूप का स्टॉल है, इसलिए मैंने ग्राहकों को खुश करने का एक तरीका सोचा, ताकि दूर-दूर से आने वाले उन ग्राहकों की जिज्ञासा शांत की जा सके जो कई स्वादों का आनंद लेना चाहते हैं।

विक्रेता ने मीठे सूप की ट्रे सजाईं। एक नज़र में, एक सुंदर ट्रे पर दस तरह के मीठे सूप सजे हुए थे। मीठे सूप की ट्रे सभी रंगों के साथ एक कलाकृति की तरह लग रही थी, और रात के फूलों की झाड़ी की तरह सुगंधित थी। प्रत्येक मीठे सूप को एक कटोरे में रखा गया था। प्रत्येक कटोरे में केवल दो चम्मच थे। बस, इससे ज़्यादा कुछ नहीं। अगर आप जल्दी में होते, तो आप मीठे सूप का कटोरा एक ही निवाले में खत्म कर देते। लेकिन ह्यू में, इतनी जल्दी में कौन खाएगा या पीएगा? अपना समय लें और इसका आनंद लें। इसके अलावा, शाही शहर का भोजन गुणवत्ता पर निर्भर करता है, मात्रा पर नहीं। फिर भी, ट्रे पर रखे सभी मीठे सूप का स्वाद लेने के बाद, यह आपके भोजन को खत्म करने के लिए पर्याप्त था।

ह्यू में, शाही शहर के पीछे एक गाँव है, जिसे डॉक सो गाँव कहा जाता है। उस गाँव की महिलाएँ और लड़कियाँ कंधे पर डंडे रखकर सड़क पर खाना बेचकर अपना गुज़ारा करती हैं। बेशक, वहाँ दादी-नानी, माँओं और बच्चों से चली आ रही पारंपरिक मीठे सूप की दुकानें भी हैं। हर दोपहर, मिठाइयों का बोझ कंधों पर उठाए ह्यू में दिन भर घूमने के बाद, महिलाएँ ताई लोक बाज़ार में इकट्ठा होकर बातें करती हैं। सारे सुख-दुख अंततः बिना बिके माल की कहानी में लौट आते हैं। इन महिलाओं का जीवन उन सड़कों पर बिखरा हुआ है जिन पर उन्होंने हज़ारों बार, अपने मेहनती कंधों पर, धूप और बारिश में, यात्रा की है।

एक धूप भरी दोपहर में, मैं सड़क के किनारे शाही पोइंसियाना फूलों के साथ बैठा, एक कप चाय उठाई और कुछ कहानियाँ फुसफुसाईं:

"इसे क्यों बर्बाद करें?

हाँ, बहुत मीठा.

अगर यह मीठा है, तो मुझसे बर्फ डालने को कहो। मीठे सूप का एक कटोरा लोगों की फलियों और गन्ने की खेती की मेहनत का नतीजा है। अगर आप इसे फेंक देते हैं, तो आप उनकी मेहनत पर पानी फेर रहे हैं!"

ह्यू की सुनहरी गर्मियों की दोपहर में मीठे सूप का प्याला भारी हो जाता है!

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