मीठे सूप के कटोरे में रंग

ह्यू स्वीट सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है। वियतनाम के किसी भी क्षेत्र में, लोग मीठा सूप बनाने के लिए बीन्स को प्रोसेस करते हैं। काली बीन्स, हरी बीन्स, सभी बीन्स का इस्तेमाल मीठा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन ह्यू में लाल बीन्स स्वीट सूप, ब्रॉड बीन्स स्वीट सूप और रॉयल बीन्स स्वीट सूप भी मिलते हैं। शुद्ध सफेद ब्रॉड बीन्स को साफ़ मीठे सूप में भिगोया जाता है। पहली नज़र में लाल बीन्स और रॉयल बीन्स साबुत बीन्स लगते हैं, लेकिन थोड़ा सा नारियल का दूध और एक चम्मच कटी हुई बर्फ मिला दें, तो आपको एक स्वादिष्ट, मुलायम और भुरभुरा व्यंजन मिल जाएगा; या हरी बीन्स को प्रोसेस करके सुनहरा पीला होने तक फेंटा जाता है।

ह्यू में सिर्फ़ बीन स्वीट सूप ही नहीं मिलता। सुबह के समय कमल के बीजों का मीठा सूप भी मिलता है। ह्यू के कमल के बीज बड़े नहीं होते, लेकिन हर कमल का बीज स्वर्ग और धरती की खुशबू से भरपूर और सुगंधित होता है। ह्यू के लोग सिर्फ़ उबले हुए कमल बेचते हैं, लोंगन में लिपटे कमल के बीजों का मीठा सूप नहीं। ह्यू परिवार इसे सिर्फ़ प्रसाद के लिए पकाते हैं और फिर खाते हैं। या बड़े होटलों में, बुफ़े में कभी-कभी लोंगन में लिपटे कमल के बीजों का मीठा सूप मिलता है, लेकिन ऐसी आलीशान जगहों पर, यह व्यंजन प्राचीन राजधानी का स्वाद खो देता है।

ह्यू में शकरकंद की कई तरह की मिठाइयाँ भी मिलती हैं। डोंग खान की छात्राओं की लंबी पोशाक जैसी बैंगनी तारो की मिठाई सबसे विशिष्ट और सबसे ह्यू है। फिर शकरकंद की मिठाई, बैंगनी आलू की मिठाई, मक्के की मिठाई... फलों को काटकर, कुछ प्रकार के फलों को मिलाकर, चीनी के पानी में भिगोएँ, और आनंद लेते समय कटी हुई बर्फ डालें, जिसे मिठाई भी कहते हैं। फलों की मिठाई: ड्रैगन फ्रूट, तरबूज, अनानास, कटहल... हर मौसम के अपने फल होते हैं, स्वर्ग और पृथ्वी के फल, ह्यू फ्रूट मिठाई के एक गिलास में मौजूद होते हैं। चीनी की मिठास और ताज़े फलों की ठंडक मिलकर स्वाद को पूरा करती है।

राजधानी भर में फैली महिलाओं और युवतियों के मीठे सूप के स्टॉल को परत दर परत देखकर, आप समझ सकते हैं कि स्टॉल खोलते ही आप मीठे और सुगंधित स्वादों की दुनिया में प्रवेश कर रहे हैं। किसी भी मीठे सूप के स्टॉल पर, चाहे वह सड़क पर हो या गली में, मेनू देखकर आपका सिर चकराने लगता है। थुओंग तू गेट पर ही एक मीठे सूप की दुकान है, इसलिए उन्होंने ग्राहकों को खुश करने का एक तरीका निकाला है, ताकि दूर-दूर से आने वाले उन लोगों की जिज्ञासा शांत की जा सके जो कई स्वादों का आनंद लेना चाहते हैं।

विक्रेता ने मीठे सूप की ट्रे सजाईं। एक नज़र में, एक सुंदर ट्रे पर दस तरह के मीठे सूप सजे हुए थे। मीठे सूप की ट्रे सभी रंगों के साथ एक कलाकृति की तरह लग रही थी, और रात के फूलों की झाड़ी की तरह सुगंधित थी। प्रत्येक मीठे सूप को एक कटोरे में रखा गया था। प्रत्येक कटोरे में केवल दो चम्मच थे। बस इतना ही, इससे ज़्यादा नहीं। अगर आप जल्दी में होते, तो मीठे सूप का कटोरा खत्म करने के लिए एक निवाला ही काफी होता। लेकिन ह्यू में, इतनी जल्दी में कौन खाएगा या पीएगा? अपना समय लें और आनंद लें। इसके अलावा, शाही शहर का भोजन गुणवत्ता पर आधारित है, मात्रा पर नहीं। फिर भी, ट्रे पर रखे सभी मीठे सूप का स्वाद लेने के बाद, भोजन छोड़ने के लिए पर्याप्त था।

ह्यू में, शाही शहर के पीछे एक गाँव है, जिसे डॉक सो गाँव कहा जाता है। उस गाँव की औरतें और लड़कियाँ कंधे पर डंडे रखकर मिठाइयाँ बेचकर अपना गुज़ारा करती हैं। बेशक, वहाँ दादी-नानी, माँओं और बच्चों से मिली मिठाइयों की दुकानें भी हैं। हर दोपहर, ये औरतें टाय लोक बाज़ार में इकट्ठा होती हैं, और ह्यू शहर में मिठाइयाँ कंधों पर लादे थके-हारे पैदल चलने के बाद बातें करती हैं। सारे सुख-दुख अंततः अच्छे या बुरे कारोबार की कहानी में लौट आते हैं। इन औरतों की ज़िंदगी उन सड़कों पर बिखरी है जिनसे वे हज़ारों बार गुज़री हैं, अपने कंधों पर, जिन्होंने बारिश और धूप झेली है।

एक धूप भरी दोपहर में, मैं सड़क के किनारे शाही पोइंसियाना फूलों के साथ बैठा, एक कप चाय उठाई और कुछ कहानियाँ फुसफुसाईं:

"इसे क्यों बर्बाद करें?

हाँ, बहुत मीठा.

अगर यह मीठा है, तो मुझसे और बर्फ डालने को कहो। मीठे सूप का एक कटोरा लोगों की फलियों और गन्ने की खेती की मेहनत का नतीजा है। अगर आप इसे ऐसे ही बर्बाद करते हैं, तो आप उन्हें निराश कर रहे हैं!"

ह्यू की सुनहरी गर्मियों की दोपहर में मीठे सूप का प्याला भारी हो जाता है!

हेरिटेज पत्रिका