बरसात के मौसम के उत्पाद

(सीएमओ) मेकांग डेल्टा क्षेत्र के कई अन्य स्थानों की तरह, और विशेष रूप से का माऊ प्रायद्वीप में, मौसम दो अलग-अलग ऋतुओं में विभाजित है: बरसात और सूखा। मार्च की चिलचिलाती धूप के बाद, जब खेत सूखकर फटने लगते हैं, बरसात का मौसम आ जाता है। बरसात के मौसम के शुरुआती दिनों को "बरसात का मौसम" भी कहा जाता है... हाल के दिनों में, का माऊ में लगातार गरज और बिजली के साथ भारी बारिश हुई है, जो बरसात के मौसम के आगमन का संकेत है। बरसात का मौसम आने पर प्रकृति में अनोखे बदलाव आते हैं। महीनों तक धूप में रहने के बाद, मूसलाधार बारिश से भरपूर खेत अचानक जीवंत हो उठते हैं। यही वह समय है जब किसान प्रकृति द्वारा प्रदत्त अनगिनत उपहारों की कटाई कर सकते हैं।

मछली पकड़ो।

जब बारिश से तालाब, झीलें, नहरें, नालियाँ और धान के खेत लगभग जलमग्न हो जाते हैं, तो कई तरह की मछलियाँ लंबे समय तक भुखमरी के कारण फंसे रहने के बाद नए आवास, प्रजनन स्थल और भोजन की तलाश में खेतों में उमड़ पड़ती हैं। भारी बारिश रुकने के तुरंत बाद मछलियाँ सबसे ज़्यादा संख्या में पलायन करती हैं। उस समय हम बच्चे टोकरियाँ और बाल्टियाँ लेकर तालाबों के किनारों और खेतों में दौड़ते हुए उन्हें पकड़ने जाते थे। हर जगह मछलियाँ ही मछलियाँ होती थीं; पानी हरे रंग के सागर जैसा दिखता था। अनुभवी लोग केवल बड़ी मछलियाँ ही पकड़ते थे, क्योंकि हर एक को पकड़ना असंभव था। हम आमतौर पर केवल स्नेकहेड मछली ही पकड़ते थे, क्योंकि तिलापिया और अन्य छोटी मछलियाँ पतली, सख्त और चिपचिपी होती थीं, और महीनों से भूखी रहने के कारण खाने में स्वादिष्ट नहीं होती थीं। स्नेकहेड मछली इतनी पतली नहीं होती थी क्योंकि उनका भोजन छोटी मछलियाँ होती थीं, और छोटी मछलियाँ हर जगह आसानी से मिल जाती थीं।

मछली पकड़ना मुख्य रूप से रोमांच के लिए था, क्योंकि पकड़ी गई मछलियों को सुखाया नहीं जा सकता था और मछली की चटनी भी स्वादिष्ट नहीं बनती थी। कभी-कभी हम पूरी टोकरी भरकर मछलियाँ पकड़ लेते थे (तालाब से मछलियाँ निकालने या निकालने के लिए इस्तेमाल होने वाली एक बड़ी टोकरी) और उसे वापस तालाब में डाल देते थे। रात में, हममें से हर कोई एक लालटेन, भाला या चाकू लेकर बाढ़ से भरे, खारे पानी से भरे नालों में जाकर मछलियों को बेधड़क काटता था। उस समय मछलियों की प्रतिक्रिया बहुत धीमी होती थी क्योंकि पानी की अम्लता के कारण उन्हें दिखाई नहीं देता था। हम आमतौर पर छुपकर मछली पकड़ने जाते थे क्योंकि बड़े हमें जाने नहीं देते थे, क्योंकि यह मछलियों का प्रजनन का मौसम था।

खेत के चूहों को पकड़ना

जब धान के खेत पानी से भर जाते थे, तब हम सब चूहे पकड़ने निकल पड़ते थे। साल में ऐसा कोई और समय नहीं होता जब चूहे पकड़ना इतना आसान और इतना अधिक होता हो। सिंचाई की नहरें और खेतों की सारी दरारें पानी से भर जाती थीं। छिपने की जगह न होने के कारण, चूहे धान के खेतों के किनारों पर, मिट्टी के ऊंचे टीलों पर या खेतों के बीच में बने तालाबों के किनारों पर झुंड बनाकर इकट्ठा हो जाते थे। ऐसे समय में, बिलों को ढूंढने के लिए बस एक अच्छे, सूंघने की शक्ति वाले कुत्ते की ज़रूरत होती थी। एक बार जब कुत्ता बिल ढूंढ लेता, तो वे सब मिलकर उसे खोदते और एक-एक करके चूहे पकड़ते जाते। कुछ बिल, जो दो मीटर से भी कम गहरे खोदे गए थे, उनमें सैकड़ों चूहे एक साथ huddled होकर निकलते थे।

एक बार जब आपको चूहों के भागने का रास्ता मिल जाए, तो बस एक जाल लगा दें, फिर कुत्ते को चुप कराकर उनका पीछा करने को कहें, और चूहे जाल में फंस जाएंगे। फोटो: न्हाट मिन्ह

इस मौसम में ज़्यादातर चूहे छोटे हैं, हर एक चमकीला पीला और मुलायम। इन्हें घर ले आइए, उबलते पानी में उबालिए और फिर इनकी खाल उतार दीजिए। इनका मांस एकदम सफ़ेद और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे किसी भी तरह से पकाया जाए। मेरे लिए सबसे बढ़िया है नारियल के दूध में पका हुआ चूहा, जिसे कुछ हरी मिर्च के साथ चटपटी मछली की चटनी में डुबोकर केले के फूल के सलाद के साथ परोसा जाता है। ग्रामीण इलाके में बरसात की दोपहर में, गरमागरम चावल के साथ इसे खाने से इतना मन करता है कि पेट भर जाए।

घोंघे पकड़ना

धान के खेतों में पानी भरते ही, महीनों तक ज़मीन के नीचे छिपे रहने के बाद, घोंघे भोजन की तलाश में बाहर निकल आते हैं। वे नहरों और नालियों में रेंगते हुए नीचे उतरते हैं, उनके शरीर पानी से लबालब भरे होते हैं। घोंघे हर जगह होते हैं; आप बस हाथ डालकर उन्हें उठाकर एक दर्जन घोंघे पकड़ सकते हैं। वे एक-दूसरे से चिपके रहते हैं और पानी की सतह पर धूप सेंकते हैं। उन्हें एक घंटे तक उठाते रहने से ही एक टोकरी भर जाती है। इस मौसम के घोंघे मोटे और साफ़ हैं। उन्हें लेमनग्रास और अमरूद के पत्तों के साथ उबालें, फिर बारीक कटी हुई लेमनग्रास के साथ किण्वित मछली की चटनी में डुबोकर खाएं - यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह सरल, पारंपरिक व्यंजन अब घर से दूर रहने वाले कई लोगों में पुरानी यादों को ताज़ा कर देता है।

अब मेरे गृहनगर में बरसात का मौसम आ रहा है। मुझे यकीन है कि पहले जैसी पैदावार अब नहीं होगी, या अगर होगी भी तो बहुत कम मात्रा में। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब से मेरे गृहनगर ने चावल की खेती से झींगा पालन की ओर रुख किया है, तब से इस भूमि का पारिस्थितिकी तंत्र पूरी तरह बदल गया है। सूखा मौसम अभी भी आता है। बरसात का मौसम भी अभी आता है। लेकिन खेतों में हमेशा खारे पानी के विशाल विस्तार से ढके रहने के कारण, अब पहले की तरह मीठे पानी की मछलियाँ, घोंघे या खेत के चूहे नहीं बचे हैं जिन्हें "इकट्ठा" किया जा सके।

इसमें उदासी और अस्पष्ट पछतावे की झलक है...

गुयेन मिन्ह सांग

स्रोत: https://baocamau.vn/san-vat-mua-sa-mua-a26139.html