फो नूडल्स बनाने के पेशे की जीवंतता | लाओ काई ऑनलाइन समाचार पत्र

नाम दिन्ह प्रांत में आयोजित 2024 "फो महोत्सव" के हिस्से के रूप में, वान कु फो गांव के कारीगर गांव में फो पकाने की कला का प्रदर्शन करते हैं।

केवल "उतार-चढ़ाव", "उतार-चढ़ाव" नहीं।

दक्षिणी रेड रिवर डेल्टा के मध्य में स्थित नाम दिन्ह प्रांत में अनेक पारंपरिक शिल्प गाँव हैं। इनमें से कई गाँव फल-फूल रहे हैं और विकास कर रहे हैं, जबकि अन्य गाँव कठिनाइयों और उतार-चढ़ावों का सामना कर रहे हैं। इनमें से एक ऐसा शिल्प गाँव है जिसका विकास, स्थापना से लेकर आज तक, केवल उत्थान ही रहा है, कभी पतन नहीं: वान कु फो गाँव (डोंग सोन कम्यून, नाम ट्रुक जिला), और अब जिले के कई अन्य गाँव भी इसी श्रेणी में आते हैं।

वान कु गांव के बुजुर्गों के अनुसार, 20वीं शताब्दी के आरंभ से ही, गांव के पहले लोग नाम दिन्ह शहर (लगभग 15 किमी दूर) जाकर नाम दिन्ह कपड़ा कारखाने में फ्रांसीसी मालिकों और श्रमिकों को फो पकाकर बेचते थे। बाद में वे अपना व्यवसाय जारी रखने के लिए हनोई और हाई फोंग गए, और इसके लिए वे केवल दो डंडों का इस्तेमाल करते थे। यहां तक ​​कि 1930 और 40 के दशक में भी, हनोई के लोग नाम दिन्ह के को उपनाम वाले लोगों द्वारा बनाए गए "फो को" ब्रांडेड फो को जानते और पसंद करते थे।

आज भी, वान कु गांव के लोग उन पहले ग्रामीणों को याद करते हैं और उनका सम्मान करते हैं जिन्होंने 1900 के दशक में डंडे पर रखकर फो बेचने की कला का अभ्यास किया था, अर्थात् श्री फो हुएन, श्री फो टाक, श्री ली थू... श्री हुएन, श्री टाक और श्री थू के बाद श्री को बा खाम, श्री को न्हु थान, श्री को हुउ तांग, श्री को हुउ वांग, श्री को न्हु हाय... की पीढ़ियां आईं। 1920 से आगे, हनोई में, वान कु गांव के को परिवार के दो लोग राजधानी शहर में अपने फो के लिए प्रसिद्ध हुए: श्री को न्हु थान और श्री को हुउ वांग।

1930 के दशक में, श्री को हुउ वांग ने हनोई में नूडल बनाने की कार्यशालाएँ खोलीं, जिससे वान कु (नाम दिन्ह) से आए कई रिश्तेदारों और पड़ोसियों को रोजगार मिला। यहाँ, श्री को हुउ वांग के पाँच बच्चे थे, जिनके नाम उन गलियों के नाम पर रखे गए थे जहाँ वे रहते थे और फो बेचकर अपना जीवन यापन करते थे: को थी नोई, को थी खान, को थी हान, को थी नोन और को थी हिन।

हालांकि, आने वाले दशकों में भी, वान कु के लोगों के लिए फो बनाना केवल एक गौण व्यवसाय बना रहा, जिसमें कुछ ही लोग शामिल थे और जीविका कमाने के लिए उन्हें अपने गृहनगर छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा; यह गांव के सामाजिक -आर्थिक जीवन का नेतृत्व करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं था, न तो रोजगार सृजन के मामले में और न ही आय के मामले में। इन दशकों के दौरान, अधिकांश ग्रामीण अभी भी अपनी आजीविका के लिए मुख्य रूप से कृषि पर निर्भर थे।

यह बात समझ में आती है, क्योंकि इन दशकों के दौरान देश युद्ध में उलझा रहा और केंद्रीय योजनाबद्ध अर्थव्यवस्था के तहत काम करता रहा। अधिकांश लोगों का जीवन कठिन था, जिसके कारण उनके लिए हर दिन किसी फो रेस्तरां में जाकर एक कटोरी फो ऑर्डर करना मुश्किल था। इसलिए, वान कू में फो व्यवसाय के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ नहीं थीं।

सामाजिक-आर्थिक परिस्थितियों में सुधार के साथ-साथ फो के व्यवसाय में भी बदलाव आया। वान कू गांव के चौथी पीढ़ी के फो निर्माता श्री वू न्गोक वुओंग, जो वर्तमान में हनोई में कार्यरत हैं, के अनुसार, 30 वर्ष से भी अधिक समय पहले, जब देश की अर्थव्यवस्था में सुधार होने लगा, तो वान कू के कई युवाओं ने अपने पूर्वजों के नक्शेकदम पर चलने का फैसला किया। वे नाम दिन्ह शहर, कई अन्य बड़े शहरों और यहां तक ​​कि देश भर के कस्बों में जाकर जगह किराए पर लेकर फो रेस्तरां खोलने या फो नूडल्स बनाने लगे। इस काम से न केवल उन्हें अच्छी आय हुई, बल्कि उन्होंने कई अन्य लोगों के लिए रोजगार और आय के अवसर भी पैदा किए। आय और बचत से, कई लोगों ने बाद में शहर में घर खरीदे, कभी-कभी तो उन्होंने वही घर वापस खरीद लिए जो उन्होंने पहले किराए पर लिए थे। 2000 के दशक तक, फो का व्यवसाय धीरे-धीरे वान कू गांव से डोंग सोन कम्यून के अन्य गांवों और फिर पड़ोसी कम्यूनों में फैल गया।

चावल के नूडल्स बनाने की प्रक्रिया।

"पेशेवर नैतिकता" का पालन

आज तक, वान कू के लोगों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, ताई लेक, बाय त्रि, सा लुंग, रोंग Độ गांवों के लोग (सभी दांग सन कम्यून में) और उसी जिले के नाम थाई, नाम तिएन, बिन्ह मिन्ह कम्यून के गांवों के कई लोगों ने भी इसे अपनाया है। यह पेशा आजीविका का साधन है।

वान कू फो क्लब के अनुसार, वर्तमान में गांव के 70% कर्मचारी फो बनाने के व्यवसाय में लगे हुए हैं। वे 100 से अधिक फो रेस्तरां और 20 से अधिक फो नूडल उत्पादन संयंत्र चलाते हैं, जहां प्रतिदिन लगभग 30 टन फो नूडल्स का उत्पादन और बिक्री होती है। हनोई बाजार में बिकने वाले फो नूडल्स का 80% हिस्सा वान कू के लोगों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

वान कु गांव के पास के कई अन्य गांवों के लोगों द्वारा फो बनाने का पेशा सीखकर और उसे अपनाकर अच्छी कमाई करना, नाम दिन्ह में इस पेशे की जीवंतता और विकास का सबसे स्पष्ट प्रमाण है। इसके अलावा, उन्होंने फो को एक विलासितापूर्ण व्यंजन से एक आम, सार्वभौमिक व्यंजन में बदलने में योगदान दिया है, जो इतिहास और संस्कृति की कहानियों से ओतप्रोत है।

वियतनाम में ही नहीं, बल्कि नाम दिन्ह फो सहित वियतनामी फो अब पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाता है, और विभिन्न देशों, संस्कृतियों और खान-पान की आदतों वाले कई लोगों द्वारा इसे पसंद किया जाता है।

यदि आपको डोंग सोन कम्यून और आसपास के कम्यूनों के गांवों का दौरा करने का मौका मिले, तो आप देखेंगे कि यहां के ग्रामीण इलाकों का स्वरूप पूरी तरह बदल गया है। सभी घर बहुमंजिला इमारतें और विला हैं, और इनमें से कई घरों के मालिक देश भर में "वान कु फो" और "नाम दिन्ह फो" रेस्तरां के भी मालिक हैं।

तो, वान कु फो का एक कटोरा बनाने की प्रक्रिया, और सामान्य तौर पर नाम दिन्ह फो बनाने की प्रक्रिया में ऐसा क्या खास है कि इसे अब लोक ज्ञान और एक सांस्कृतिक विरासत माना जाता है जिसे संरक्षित और बढ़ावा देने की आवश्यकता है?

वान कु के वरिष्ठ फो शेफ श्री को वियत हंग, श्री को न्हु चेम और श्री को न्हु काई के अनुसार, अपने व्यवसाय की शुरुआत से ही, गांव के पूर्वजों की एक "कारीगरी पद्धति" रही है, जिसे पीढ़ियों ने संरक्षित और अपनाया है। इसमें हर कदम पर सावधानीपूर्वक काम करना, लापरवाही से बचना और काम में कोताही न करना शामिल है।

इसलिए, पिसाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना, साफ शोरबा का उपयोग करना और नूडल्स तैयार करने, हड्डियों को भिगोने और उबालने के लिए सही और पर्याप्त समय सुनिश्चित करना आवश्यक है। मसालों (स्टार अनीस, इलायची, सूखे प्याज, दालचीनी की छाल, पुराना अदरक, फिश सॉस, मोटा नमक आदि) का उपयोग और संयोजन सावधानीपूर्वक और तर्कसंगत होना चाहिए; किसी भी बचे हुए या बासी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तभी स्वादिष्ट फो के सभी तत्व सुनिश्चित किए जा सकते हैं: नरम, चबाने योग्य नूडल्स; और एक मीठा, साफ और स्वादिष्ट शोरबा।

श्री चेम ने गर्व से कहा, "इस पारंपरिक विधि का पालन करते हुए, हम शोरबे में एमएसजी नहीं मिलाते हैं, और यह फिर भी मीठा होता है।" वहीं श्री काई ने जोर देकर कहा, "चाहे कितने भी सुधार किए जाएं, स्वादिष्ट और प्रामाणिक वैन कु फो का कटोरा पाने के लिए, हमें पारंपरिक तरीकों को बनाए रखना होगा और पारंपरिक चरणों का पालन करना होगा।"

नाम दिन्ह फो लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किए जाने के तुरंत बाद, नाम दिन्ह प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग से मिली जानकारी के अनुसार, प्रांतीय जन समिति के निर्देशानुसार, विभाग इस विरासत के महत्व की रक्षा और संवर्धन के लिए एक परियोजना विकसित करने हेतु संबंधित एजेंसियों के साथ समन्वय करेगा। इसमें विरासत के बारे में प्रचार और परिचयात्मक गतिविधियों को सुदृढ़ करना; विरासत पर शोध करना, उसका संग्रह और दस्तावेजीकरण करना; उन समुदायों में विरासत हस्तांतरण गतिविधियों का आयोजन करना जहां इसका प्रचलन है; उन समुदायों के बाहर विरासत शिक्षा गतिविधियों का आयोजन करना जहां इसका प्रचलन है; और नाम दिन्ह में फो का आनंद लेने के लिए सांस्कृतिक स्थलों पर शोध और योजना बनाना शामिल है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html