लैम टिन खट्टा मांस - यादों से किण्वित मुओंग वांग स्वाद

मुओंग लोगों के त्योहारों और टेट के दौरान एक पारंपरिक व्यंजन से, खट्टा मांस अब होआ बिन्ह प्रांत (पुराना), जो अब फु थो प्रांत (नया) का लाक सोन कम्यून है, के लाक सोन जिले में ओसीओपी ब्रांड के तहत एक विशेष व्यंजन बन गया है। खास तौर पर, लाम टिन खट्टा मांस, जो लाक सोन कम्यून के एक छोटे से घर की रसोई से निकला एक उत्पाद है, अपने विशिष्ट स्वाद, गंभीर निवेश और मुओंग पहचान से ओतप्रोत पाक संस्कृति की कहानी के साथ धीरे-धीरे अपनी जगह बना रहा है।

लाम टिन खट्टा मांस उत्पादन सुविधा, लाम होआ 2 स्ट्रीट, लाक सोन कम्यून के खट्टे मांस उत्पाद बाजार में लोकप्रिय हैं, जिनमें मुओंग वांग क्षेत्र का विशिष्ट स्वाद है।

देहाती व्यंजनों से लेकर OCOP विशिष्टताओं तक

मुओंग वांग क्षेत्र, लाक सोन ज़िले (पुराना), जो अब फु थो प्रांत है, में खट्टे मांस को कभी "खट्टा नमकीन मांस" कहा जाता था, जो मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए प्रसंस्करण और संरक्षण का एक तरीका था। यह व्यंजन सूअर के मांस को चावल की भूसी और लहसुन, मिर्च और दोई के बीज जैसे विशिष्ट मसालों के साथ प्राकृतिक रूप से किण्वित करके तैयार किया जाता है। समय के साथ, इस व्यंजन का उपयोग न केवल फसल के मौसम में किया जाता है, बल्कि टेट की छुट्टियों, शादियों और विशिष्ट अतिथियों के स्वागत में भी एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है।

वु बिन्ह कम्यून (पुराना लाक सोन ज़िला), जो अब फु थो प्रांत का लाक सोन कम्यून है, में श्रीमती बुई थी टिन का लाम टिन खट्टा मांस उत्पादन केंद्र, लाम होआ 2 स्ट्रीट, उन शुरुआती प्रतिष्ठानों में से एक है जहाँ खट्टा मांस का उत्पादन किया जाता है और पारंपरिक व्यंजनों को ओसीओपी बाज़ार में लाया जाता है। अपने करियर के बारे में बताते हुए, श्रीमती टिन ने कहा: "पारंपरिक व्यंजन बनाना न केवल बिक्री के लिए है, बल्कि मेरे गृहनगर के स्वाद को संरक्षित करने के लिए भी है। अपने गृहनगर की कहानी बताते हुए स्वच्छ, स्वादिष्ट उत्पाद बनाना - यही मैं शुरू से अब तक करती रही हूँ।"

2016 से, सुश्री टिन के परिवार ने छोटे पैमाने पर उत्पादन शुरू किया है और क्षेत्र के पर्यटकों और रेस्टोरेंट को बेच रहे हैं। अपने अनोखे स्वाद को बरकरार रखते हुए, इस उत्पाद को ग्राहकों के लिए पेश किया गया है। 2022 में, लैम टिन के खट्टे मांस उत्पादों को 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता दी गई, और प्रांत के भीतर और बाहर OCOP स्टोर्स पर वितरित किया गया, जो हनोई, हाई फोंग, नाम दीन्ह , क्वांग निन्ह जैसे बाजारों में मौजूद हैं...

वर्तमान में, यह सुविधा हर महीने लगभग 3,500 उत्पादों की आपूर्ति करती है, जिनमें फलों के अचार वाला मांस और डिब्बाबंद मांस शामिल हैं। सभी उत्पादों को स्वच्छतापूर्वक पैक किया जाता है, लेबल लगाए जाते हैं, उन पर ट्रेसबिलिटी के लिए क्यूआर कोड, समाप्ति तिथि और उपयोग के लिए स्पष्ट निर्देश होते हैं।

लैम टिन खट्टा मांस उत्पाद को 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने के रूप में मान्यता प्राप्त है।

लैम टिन खट्टा मांस उत्पादन सुविधा बाजार को 2 प्रकार के खट्टे मांस उपलब्ध करा रही है: फल खट्टा मांस और डिब्बाबंद खट्टा मांस।

हाथों और दिल से स्वाद का संरक्षण

लैम टिन खट्टे मांस के ब्रांड की ख़ासियत इसकी सामग्री के चयन और प्राकृतिक किण्वन विधि में है। मांस साफ़ सूअरों से चुना जाता है, जिसमें पर्याप्त दुबला मांस और त्वचा होती है, और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी चर्बी भी मिलाई जाती है। इसका पाउडर मक्के से बनाया जाता है, जो स्टार्च से भरपूर, गाढ़ा और सुगंधित होता है। दोई के बीजों को सही आँच पर भूनकर, कुचलकर, लहसुन और नमक के साथ मिलाकर एक अनोखा स्वाद तैयार किया जाता है जो औद्योगिक खट्टे मांस के व्यंजनों में नहीं मिलता।

"मैं प्रिज़र्वेटिव या कृत्रिम खमीर का इस्तेमाल नहीं करती। एक अच्छी तरह से किण्वित उत्पाद के लिए, आपको तापमान, ऊष्मायन समय, आर्द्रता और यहाँ तक कि मांस के टुकड़ों की मोटाई को भी नियंत्रित करना आना चाहिए। खट्टा मांस बनाने के लिए धैर्य और पूरी सफ़ाई की ज़रूरत होती है," सुश्री टिन ने बताया।

यह न केवल प्रांत के लोगों के बीच लोकप्रिय है, बल्कि अन्य प्रांतों और शहरों से आने वाले कई पर्यटक भी जब लाम टिन खट्टे मांस के बारे में जानते हैं, तो इस देहाती व्यंजन में अपनी रुचि दिखाते हैं। सबसे अच्छा खट्टा मांस अंजीर के पत्तों, जिनसेंग के पत्तों और मिर्च की चटनी के साथ खाया जाता है। किण्वित मांस का हल्का खट्टा स्वाद, चावल के पाउडर, दोई के वसायुक्त, सुगंधित स्वाद और मिर्च के मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद सिम्फनी बनाता है। एक नियमित ग्राहक, सुश्री लो थी खुयेन ( दीएन बिएन ) ने कहा: "मैंने कई प्रकार के खट्टे मांस का स्वाद चखा है, लेकिन मैं लाम टिन खट्टे मांस से इसके हल्के खट्टे स्वाद, भरपूर चावल के पाउडर और दोई के बीजों की सुगंधित खुशबू के कारण प्रभावित हूँ। जब भी मुझे इस व्यंजन की याद आती है, तो मैं किसी दोस्त से कहती हूँ कि वह मेरे लिए इसे खरीद ले और बस से दीएन बिएन भेज दे।"

लैम टिन खट्टा मांस उत्पादन सुविधा स्वच्छ पोर्क कच्चे माल और प्राकृतिक किण्वन विधियों का चयन करती है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

हाल के दिनों में, लोगों द्वारा वस्तुओं की दिशा में खट्टे मांस के साहसिक विकास ने न केवल पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित किया है, बल्कि रोज़गार सृजन, आय में वृद्धि और आर्थिक विकास को स्वदेशी संस्कृति के संरक्षण से जोड़ने में भी योगदान दिया है। लाक सोन कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष कॉमरेड बुई वान खान ने कहा: "वर्तमान में, कम्यून में लगभग 10 परिवार खट्टा मांस बनाते हैं, जिनमें लाम टिन और तुआन लिन्ह जैसे कुछ प्रतिष्ठान भी शामिल हैं जो पेशेवर उत्पादन परिवारों के स्तर तक पहुँच चुके हैं। कम्यून का उद्देश्य स्थानीय विशिष्ट उत्पादों के निर्माण के लिए प्रचार, पैकेजिंग और ट्रेसेबिलिटी के संदर्भ में अतिरिक्त सहायता प्रदान करना है, जिससे व्यावसायिक परिवारों को उत्पादन के पैमाने को विकसित और विस्तारित करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।"

एकीकरण की धारा में, कई पारंपरिक व्यंजन भुला दिए जाते हैं, लाम तिन खट्टा मांस इस बात का एक सुंदर उदाहरण है कि कैसे एक किसान परिवार मुओंग व्यंजनों की आत्मा को संरक्षित कर सकता है, व्यवसाय करते हुए भी और अगली पीढ़ी के लिए स्मृति का एक टुकड़ा भी संजोए हुए। किण्वित मांस का प्रत्येक टुकड़ा न केवल एक व्यंजन है, बल्कि दृढ़ता, सरलता और मातृभूमि के प्रति शांत लेकिन गहरे प्रेम की कहानी भी है, ठीक मुओंग वांग क्षेत्र के मुओंग लोगों के चरित्र की तरह।

हैंग गुयेन

स्रोत: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm