जमे हुए मांस, मछली और समुद्री भोजन को कितने समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है?

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हो ची मिन्ह सिटी के यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर में पोषण एवं आहार विशेषज्ञ डॉ. दिन्ह ट्रान न्गोक माई के अनुसार, फ्रीजिंग कई खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य, गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने का एक प्रभावी तरीका है। पोषक तत्वों, स्वाद और विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति को सुनिश्चित करने के लिए जमे हुए मांस के भंडारण का समय भंडारण तापमान, मांस के प्रकार, कच्चे या प्रसंस्कृत होने और मांस के साबुत टुकड़ों या कीमा के रूप में होने जैसे कारकों पर निर्भर करता है।

सामान्यतः, कच्चे मांस को -18 डिग्री सेल्सियस से कम स्थिर तापमान पर रखने से 6-12 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है। पिसा हुआ, मैरीनेट किया हुआ या पका हुआ मांस 1-3 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है। विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को रोकने के लिए, तापमान को स्थिर रखना, बार-बार फ्रीज़ करने से बचना, मांस को अच्छी तरह से साफ और सुखाना और फ्रिज में रखने से पहले उसे अलग-अलग डिब्बों या थैलियों में रखना आवश्यक है। कच्चे और पके हुए मांस को अलग-अलग डिब्बों में रखना चाहिए।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — कच्चे मांस के साबुत टुकड़ों को यदि -18 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर रखा जाए तो उन्हें 6-12 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

भोजन को खराब करने वाले रोगजनक जीवाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए मांस को फ्रीज करना एक आम खाद्य संरक्षण विधि बन गई है। हालांकि, इससे मांस की गुणवत्ता और स्वाद की गारंटी नहीं रह जाती है।

यदि मांस को -18°C से अधिक तापमान पर जमाया जाता है, तो उसमें रासायनिक परिवर्तन होने की संभावना होती है और सेवन करने पर यह स्वास्थ्य के लिए गंभीर जोखिम पैदा कर सकता है। जमे हुए मांस को लंबे समय तक संग्रहित करने की आदत से तीन प्रमुख स्वास्थ्य खतरे उत्पन्न होते हैं:

मांस में मौजूद प्रोटीन और वसा के धीरे-धीरे ऑक्सीकरण और खराब होने के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
लंबे समय तक भंडारण के कारण खराब हो चुका जमा हुआ मांस पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे सेवन के बाद अपच, मतली और पेट दर्द जैसे लक्षण हो सकते हैं।
कैंसर का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान बड़ी संख्या में बैक्टीरिया और वायरस उत्पन्न होते हैं जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरक्षा को कम कर देते हैं।

नाम साइगॉन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल के पोषण और आहार विज्ञान विभाग की प्रमुख पोषण विशेषज्ञ गुयेन थू हा ने -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर मांस को फ्रीज करने पर उसके स्वाद और गुणवत्ता को संरक्षित करने के तरीके के बारे में निम्नलिखित जानकारी साझा की:

ताजा मांस (बीफ, भेड़ का मांस और सूअर का मांस): यदि मांस को स्टेक में काटा जाता है, तो इसे 6 से 12 महीने तक रखा जा सकता है; यदि हड्डियों सहित टुकड़ों में काटा जाता है, तो इसे 4 से 6 महीने तक रखा जा सकता है; और यदि भुने हुए मांस में काटा जाता है, तो इसे 4 से 12 महीने तक रखा जा सकता है। हालांकि, जीभ, गुर्दे, यकृत, हृदय और आंतों को गुणवत्ता बनाए रखने के लिए केवल 3 से 4 महीने तक ही रखना चाहिए।

पके हुए मांस के लिए: पका हुआ मांस, तैयार व्यंजन, शोरबा और मांस से बनी चटनी का उपयोग केवल 2 से 3 महीने के भीतर ही किया जाना चाहिए।

ताजा मुर्गी के लिए: पूरी मुर्गी को 1 साल तक, टुकड़ों में कटी हुई मुर्गी को 9 महीने तक, जबकि आंतरिक अंगों को केवल 3 से 4 महीने तक ही संग्रहित किया जा सकता है।

पके हुए मुर्गे के मांस से बने व्यंजन 4 से 6 महीने तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — ताजी और कम वसा वाली मछली के साथ, इन्हें 6 से 8 महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।

ताज़ी मछली के लिए: कम वसा वाली ताज़ी मछली को गुणवत्ता बरकरार रखते हुए 6 से 8 महीने तक संरक्षित किया जा सकता है। हालांकि, वसायुक्त मछली की शेल्फ लाइफ केवल 2 से 3 महीने ही होती है।

पकी हुई मछली के लिए: पकी हुई मछली को 4 से 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, जबकि स्मोक्ड मछली को 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कुछ ताजे समुद्री भोजन (झींगा, स्कैलप, स्क्विड) के लिए, 3 से 6 महीने की वह अवधि है जिसके दौरान यह भोजन जमे रहने पर अपनी गुणवत्ता बनाए रखता है।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — झींगा, स्कैलप और स्क्विड जैसे कुछ ताजे समुद्री भोजन को 3-6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

डॉ. थू हा ने सलाह दी, "उपभोक्ताओं को खाद्य संरक्षण के सिद्धांतों और प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए और गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अनुशंसित समय सीमा के भीतर भोजन का सेवन करना चाहिए। मांस को बहुत लंबे समय तक फ्रीज करने से कई स्वास्थ्य जोखिम होते हैं। इसलिए, मांस को केवल तभी फ्रीज करके संरक्षित किया जाना चाहिए जब यह बिल्कुल आवश्यक हो और इसका अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।"

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