जमे हुए मांस, मछली और समुद्री भोजन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

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हो ची मिन्ह सिटी स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल के पोषण-आहार विज्ञान विभाग की विशेषज्ञ डॉक्टर दीन्ह ट्रान न्गोक माई ने कहा कि कई खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य, गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए फ्रीज़िंग एक प्रभावी तरीका है। जमे हुए मांस के भंडारण का समय यह सुनिश्चित करने के लिए कि उसमें पोषक तत्व, स्वाद बरकरार रहे और विषाक्त पदार्थ न बनें, भंडारण तापमान, मांस के प्रकार, कच्चे या प्रसंस्कृत रूप और मांस के साबुत या कीमा होने जैसे कारकों पर निर्भर करता है।

सामान्यतः, साबुत कच्चे मांस को -18 डिग्री से नीचे के स्थिर तापमान पर रखने पर 6-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि पिसे हुए मांस या मैरीनेट किए हुए पके हुए मांस को 1-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई विषाक्त पदार्थ उत्पन्न न हो, तापमान स्थिर रखना, बार-बार जमाना नहीं, साफ़ और सूखा रखना, रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले डिब्बों और खाद्य थैलियों में बाँटना, कच्चे और पके हुए मांस को अलग-अलग भंडारण डिब्बों में बाँटना आवश्यक है।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — यदि पूरे कच्चे मांस को -18 डिग्री के स्थिर तापमान पर रखा जाए तो इसे 6-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

मांस को जमाकर रखना, भोजन को खराब करने वाले रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए भोजन को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। हालाँकि, मांस की गुणवत्ता और स्वाद की गारंटी नहीं दी जा सकती।

अगर मांस को -18 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा तापमान पर जमाया जाए, तो उसके गुण आसानी से बदल जाएँगे और खाने पर आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुँच सकता है। जमे हुए मांस को लंबे समय तक रखने की आदत से 3 बड़े स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं:

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करें क्योंकि मांस का प्रोटीन और वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकरण होकर खराब हो जाएगा।
यदि जमे हुए मांस को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने के कारण वह खराब हो गया है, तो यह पाचन तंत्र के लिए हानिकारक है, जिससे मांस खाने के बाद अपच, मतली और पेट दर्द के लक्षण पैदा हो सकते हैं।
ठंडक प्रक्रिया के दौरान बड़ी संख्या में बैक्टीरिया और वायरस उत्पन्न होने के कारण कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, जिससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

पोषण विशेषज्ञ गुयेन थू हा - पोषण प्रमुख - आहार विज्ञान विभाग, नाम साई गॉन इंटरनेशनल जनरल हॉस्पिटल ने प्रत्येक प्रकार के मांस के स्वाद और गुणवत्ता को सुनिश्चित करने के लिए -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे जमे हुए मांस को संरक्षित करने का समय साझा किया है:

ताज़ा मांस (गाय, भेड़ और सूअर का मांस) के लिए। अगर इसे स्टेक में काटा जाए, तो इसे 6 से 12 महीने तक रखा जा सकता है; हड्डी सहित टुकड़ों में काटकर 4 से 6 महीने तक और रोस्ट में काटकर 4 से 12 महीने तक रखा जा सकता है। जीभ, गुर्दे, यकृत, हृदय और आंतों के लिए, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इसे केवल 3 से 4 महीने तक रखने की सलाह दी जाती है।

पके हुए मांस के लिए। मांस को पकाया गया हो, उससे व्यंजन, शोरबा और मांस से बने सॉस बनाए गए हों, उनका उपयोग केवल 2 से 3 महीने के भीतर ही किया जाना चाहिए।

ताज़ा मुर्गी के लिए। पूरे मुर्गे को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, टुकड़ों में कटे मुर्गे को 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अंगों को केवल 3 से 4 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

पके हुए मुर्गे के लिए। पके हुए मांस के व्यंजन 4 से 6 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — कम वसा वाली ताजी मछली को 6 से 8 महीने तक संरक्षित रखा जा सकता है।

ताज़ी मछली के लिए। कम वसा वाली ताज़ी मछली को 6 से 8 महीने तक संरक्षित रखा जा सकता है और उसकी गुणवत्ता भी बनी रहती है। उच्च वसा वाली मछली के लिए, संरक्षण का समय कम, केवल 2 से 3 महीने होता है।

पकी हुई मछली के लिए: पकी हुई मछली को 4 से 6 महीने तक रखा जा सकता है, जबकि स्मोक्ड मछली को 2 महीने तक रखा जा सकता है।

कुछ ताजे समुद्री खाद्य पदार्थों (झींगा, स्कैलप्प्स, स्क्विड) के लिए, 3 से 6 महीने का समय होता है, जब तक कि ये खाद्य पदार्थ जमे हुए होने पर भी अपनी गुणवत्ता बरकरार रखते हैं।

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — कुछ ताजे समुद्री खाद्य पदार्थ जैसे झींगा, स्कैलप्स, स्क्विड... को 3-6 महीने तक जमाया जा सकता है

डॉ. थू हा ने सलाह दी, "उपभोक्ताओं को खाद्य संरक्षण के सिद्धांतों और प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए और गुणवत्ता व स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अनुशंसित समय के भीतर भोजन का उपयोग करना चाहिए। मांस को बहुत लंबे समय तक फ्रीज़ करने से कई स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। इसलिए, मांस को केवल तभी फ्रीज़ करके संरक्षित किया जाना चाहिए जब अत्यंत आवश्यक हो और इस पद्धति का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।"

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