घर जैसा स्वादिष्ट स्वाद।

समय की धूल के बावजूद, मेरा बगीचा अपने मूल स्वरूप में बरकरार है। अभाव के समय में, इस बगीचे ने मेरे सपनों को सहारा दिया और पोषित किया। मेरी माँ मौसमी उपज को थॉम बाजार में बेचने के लिए ले जाती थीं, जिससे उन्हें चावल खरीदने और अपने छोटे बच्चों को खिलाने के लिए पैसे मिलते थे।

शकरकंद हमेशा उन लोगों को लुभाती है जिन्हें यह पसंद होती है। फोटो: थिएन थू

मेरा घर एक घाटी में स्थित है, और यहाँ अक्सर तूफान और भारी बारिश होती रहती है। यह जानते हुए, मार्च की शुरुआत में ही मेरे पिताजी सफेद शकरकंद बोना शुरू कर देते हैं, जो भोजन की कमी और गाँव वालों के अलग-थलग पड़ने के समय जीवनरक्षक साबित होते हैं। शकरकंद पकाने में आसान होते हैं, इसलिए मेरी दादी हमेशा कहती हैं, "शकरकंद पकाना उन लोगों के लिए मददगार होता है जो रसोई में अनाड़ी होते हैं।" मानो मेज़बान का एहसान चुकाने के लिए, कंदों के बड़े-बड़े गुच्छे ज़मीन के नीचे दबे रहते हैं, खोदे जाने का इंतज़ार करते हुए। यह समझते हुए, खोदने वालों को सावधानी बरतनी पड़ती है ताकि कंदों पर खरोंच न लगे।

तारो को छीलकर धो लें, फिर उसे उंगली के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में मूंगफली का तेल गरम करें, प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर तारो डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। इस समय तक तारो के टुकड़े नरम होकर टूटने लगेंगे और उनमें बुलबुले उठने लगेंगे। पूरा वातावरण मूंगफली के तेल, हल्दी और प्याज़ की मनमोहक खुशबू से भर जाएगा, जो तारो के अनूठे स्वाद के साथ मिश्रित होगी।

सूप के बर्तन को चूल्हे से उतारने के बाद, मेरी माँ ने उसे अच्छी तरह से हिलाया, कटोरियों में निकाला और उस पर मुट्ठी भर बारीक कटी हुई पुदीना, हल्दी, अजमोद या अदरक के पत्ते छिड़के, फिर मीठी खुशी के साथ उसका आनंद लेने के लिए सब लोग उसके चारों ओर इकट्ठा हो गए।

मेरी पिताजी की आदत थी कि सर्दियों के महीनों में वे खेतों में जाकर जाल बिछाकर मछलियाँ पकड़ते थे ताकि हमारे परिवार के भोजन को बेहतर बनाया जा सके। स्नेकहेड मछली अंगूठे के आकार की होती थी, लेकिन बहुत मजबूत होती थी। उसका मांस सख्त, सुगंधित, चबाने में स्वादिष्ट और बेहद मीठा होता था।

मछली को साफ करके उसके छिलके उतार लें और पानी निकाल दें। स्वाद बढ़ाने के लिए, मछली को थोड़े नमक के साथ मैरीनेट करें, उसमें अन्य मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर, मछली में एक नुकीली बांस की छड़ी से छेद करें और उसे जलते हुए कोयले पर ग्रिल करें।

ताजे पानी की स्नेकहेड मछली को मिर्च और लहसुन के साथ फिश सॉस में मैरीनेट किया गया है। फोटो: थिएन थू

मछली को ग्रिल करने की प्रक्रिया भी बहुत सावधानीपूर्वक की जाती है। मछली को अंदर और बाहर से पूरी तरह से पकाने के लिए कोयले को पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन जलने नहीं देना चाहिए। ग्रिल होते समय मछली को धीरे-धीरे मुड़ते हुए देखना और उसकी मनमोहक खुशबू ने मेरे 5 वर्षीय बेटे को उत्सुकता से बेचैन कर दिया।

जब मछली कुरकुरी हो जाती है, तो उसे ग्रिल से अलग करके थॉम मार्केट में श्रीमती माई की मछली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है - जिसका कोई मुकाबला नहीं। खाने वाले न केवल सूक्ष्म, संतुलित स्वादों का आनंद लेते हैं, बल्कि ग्रामीण परिवेश से आने वाली भूसे और लकड़ी के धुएं की सुगंध को भी महसूस करते हैं।

मेरे दादाजी के जीवित रहते हुए, उन्होंने चाय की खेती के लिए ज़मीन भी बाँटी थी। पारिवारिक परंपरा का पालन करते हुए, सुबह-सुबह धुंध में, मैं चाय की पत्तियाँ तोड़ने और उसमें ताज़े अदरक के कुछ टुकड़े डालकर एक अनोखी सुगंध वाला स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए बगीचे में जाया करता था।

सर्दी के ठंडे दिनों में, पूरे परिवार का रसोई में गरमागरम भोजन, हरी चाय के एक बर्तन के साथ इकट्ठा होकर कविता रचने से बढ़कर खुशी और क्या हो सकती है: "बारिश के मौसम में खेतों में मछली खाना / घर से दूर रहने वालों को जल्दी लौटने के लिए पुकारना / अपने वादों को निभाना / हमारी मातृभूमि और हमारी जड़ें कभी नहीं मिटेंगी।"

स्रोत: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html