शरद ऋतु के अंतिम दिनों में गरमागरम पेस्ट्री।

उत्तरी थाई प्रांत के पहाड़ी गांवों में, जब मौसम ठंडा होता है, तो कई रसोईघरों में गरमागरम चिपचिपे चावल के गोलों के बर्तनों के आसपास हंसी और बातचीत की आवाज़ें गूंजने लगती हैं। यहां, चिपचिपे चावल के गोलों को चीनी के साथ नहीं, बल्कि मांस की भराई के साथ खाया जाता है। ये बड़े, गोल गोले एक गरमागरम व्यंजन होते हैं, जो इस क्षेत्र के ताई और दाओ लोगों के लिए कई पुरानी यादें ताजा कर देते हैं।

येन थिन्ह कम्यून में रहने वाली दाओ जातीय समुदाय की एक महिला बड़ी कुशलता से पूरी तरह से पके हुए चिपचिपे चावल के पकौड़ों को निकाल रही है।

फुक लोक कम्यून में श्रीमती होआंग थी डिएन की छोटी सी रसोई में आग तेज़ी से जल रही है, जिससे पूरे घर में गर्माहट फैल रही है। लकड़ी की मेज पर, चिकने, सफेद चिपचिपे चावल के गोले एक के बाद एक गोल और करीने से बनाए जा रहे हैं, मानो यहाँ के ताई जातीय लोगों के सरल आनंद हों।

अपने फुर्तीले हाथों से पकौड़े उठाते हुए, श्रीमती डिएन ने बचपन की यादों को खुशी से ताजा कर लिया। छोटी उम्र से ही उन्हें चावल की कटाई का मौसम पता था और वे बेसब्री से उसका इंतजार करती थीं, क्योंकि उस समय पत्तागोभी के अंकुर निकलने लगते थे और उनकी माँ मांस से भरे चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाती थीं। उस समय वे गरीब थे, इसलिए कभी-कभी मांस नहीं होता था; भराई में बस बारीक कटी हुई पत्तागोभी होती थी, जिसे गोल आकार देकर उबाला जाता था और चावल की जगह खाया जाता था।

अब जीवन बदल गया है। मजबूत एक मंजिला मकान, अभी भी जलता हुआ चूल्हा और केक बनाने की सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, हरे प्याज और ताजी हरी सब्जियां। चिपचिपे चावल को थोड़े से सामान्य चावल के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह भिगोया जाता है, फिर चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीसा जाता है और तब तक गूंथा जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। भरावन में स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं, गोलियाँ बनाई जाती हैं और नरम सफेद आटे में लपेटा जाता है। उबलते पानी में डालने पर, केक धीरे-धीरे सतह पर तैरने लगते हैं, उनकी बाहरी परत पारदर्शी और चमकदार होती है। पकने के बाद, उन्हें बस बर्तन से निकाल कर स्वादिष्ट सूप में डाल दिया जाता है और खाने के लिए तैयार होते हैं।

ताई जनजाति के मांस से भरे चिपचिपे चावल के गोले चबाने में नरम और हल्के होते हैं, जिनमें ताज़ी सरसों की पत्तियों की हल्की सुगंध घुली होती है। एक निवाले में ही चावल की मिठास, मांस की भरपूरता और हरे प्याज की खुशबू मिलकर एक अनूठा, नाजुक और पारंपरिक स्वाद पैदा करती है।

बा बे से, मैंने येन थिन्ह कम्यून की यात्रा की, जहाँ दाओ जातीय लोग अभी भी हर साल चंद्र कैलेंडर के नौवें महीने के नौवें दिन, डबल नाइंथ फेस्टिवल के दौरान, मांस की भराई से भरे चिपचिपे चावल के गोले बनाने की परंपरा को बनाए रखते हैं।

बान थी गांव की रहने वाली 60 वर्षीय दाओ महिला, सुश्री होआंग थी डांग ने बताया, "हमें यह हर साल करना पड़ता है; अगर हम ऐसा नहीं करते, तो कुछ अधूरा सा लगता है। हम इसे अपने बचपन के दिनों को याद करने के लिए करते हैं, ताकि हमारे बच्चे और पोते-पोतियां घर आकर हमसे मिल सकें और अपनी जातीय पहचान को न भूलें।"

परंपरा के अनुसार, डबल नाइंथ फेस्टिवल दाओ जनजाति के लोगों के लिए गर्जन देवता को धन्यवाद देने का अवसर है, जो फसल के पूरे मौसम में उनके खेतों में बारिश लाते हैं। यह गर्जन देवता को स्वर्ग में वापसी के लिए विदाई देने और गांव के लिए अनुकूल शुष्क मौसम और समृद्धि की प्रार्थना करने का भी दिन है। इस अवसर पर, सभी लोग अपने रिश्तेदारों के साथ केक बनाने, अपने पूर्वजों के लिए अगरबत्ती जलाने और मिलन भोज के लिए घर लौटना चाहते हैं।

ताई जनजाति के चिपचिपे चावल के पकौड़ों के विपरीत, दाओ जनजाति के चिपचिपे चावल के पकौड़ों में कीमा बनाया हुआ मांस, लाल केले के फूल और हरे प्याज से बनी एक विशिष्ट भरावन होती है। केले के फूलों को बारीक काटकर मांस और हरे प्याज के साथ भूनकर भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पकौड़े पकने पर, चिपचिपे चावल और केले के फूलों की सुगंध एक अनूठा और समृद्ध स्वाद पैदा करती है। आमतौर पर, पकौड़ों को अदरक और हल्दी से बने चिकन सूप के साथ खाया जाता है, जो गर्माहट देने वाला और पहाड़ों और जंगलों के स्वादों से भरपूर व्यंजन है।

सुश्री डांग ने बताया कि उस समय बच्चे बहुत उत्साहित होते थे। बड़े लोग चावल के पकौड़े बनाते थे और छोटे बच्चे रसोई में खड़े होकर उन्हें खाने का इंतज़ार करते थे। कुछ परिवार दूर काम करने वालों के लिए कुछ दर्जन अतिरिक्त पकौड़े केले के पत्तों में लपेटकर अपने साथ ले जाते थे। चावल के पकौड़े का वह व्यंजन केवल भोजन नहीं था, बल्कि एक ऐसा बंधन था जो हर शरद ऋतु में दाओ लोगों को आपस में जोड़े रखता था।

कहानी से, मैं लगभग उस धुएँ से भरे रसोईघर की कल्पना कर सकता हूँ, जो जीवंत हँसी और बातचीत से गूंज रहा है। श्रीमती डांग का परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा था, सफेद चावल के पकौड़े धीरे-धीरे सतह पर तैर रहे थे। चिपचिपे चावल, मांस और केले के फूलों की सुगंध घर में घुलमिल गई थी। मांस से भरे चावल के पकौड़े, पहाड़ी लोगों के हाथों से बनाया गया एक सरल, देहाती व्यंजन, यादों, रिश्तेदारी और कृतज्ञता का उपहार बन जाते हैं। वे बच्चों और नाती-पोतों को धरती और आकाश की, उनके माता-पिता की, सुहावने मौसमों और भरपूर फसल की याद दिलाते हैं...

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/