देर से शरद ऋतु के आकाश में गर्म केक

थाई न्गुयेन प्रांत के उत्तरी पहाड़ी गाँवों में, जब मौसम ठंडा होता है, तो कई रसोई गरमागरम बान ट्रोई के बर्तन के इर्द-गिर्द हँसी-ठिठोली से गूंज उठती हैं। यहाँ बान ट्रोई चीनी के साथ नहीं, बल्कि मांस से भरी होती है। इसके बड़े, गोल गोले एक गर्मजोशी भरा तोहफ़ा हैं, जो यहाँ के ताई और दाओ लोगों की कई पुरानी यादें ताज़ा कर देते हैं।

येन थिन्ह कम्यून में दाओ जातीय महिला कुशलतापूर्वक अभी-अभी पके हुए बान ट्रोई के बैचों को उठा रही है।

फुक लोक कम्यून में श्रीमती होआंग थी दीएन की छोटी सी रसोई में, आग ज़ोर से जल रही है और पूरे घर में गर्मी फैला रही है। लकड़ी की मेज़ पर, चिकने सफ़ेद चावल के गोले एक-एक करके पक रहे हैं, गोल और शुद्ध, जैसे यहाँ के ताई जातीय लोगों की साधारण खुशियाँ।

अपने हाथों से केक उठाते हुए, श्रीमती दीन बचपन की यादें ताज़ा करते हुए खुशी से मुस्कुराईं। बचपन से ही, उन्हें चावल की कटाई के मौसम का बेसब्री से इंतज़ार रहता था, क्योंकि उस समय सरसों के पत्ते उगने लगते थे, और उनकी माँ मांस से भरे पकौड़े बनाती थीं। उस ज़माने में, वे गरीब थे, इसलिए कई बार मांस नहीं मिलता था, बस कटी हुई सरसों के पत्ते, जिन्हें गोल आकार दिया जाता था, उबालकर चावल की जगह खाया जाता था।

आजकल ज़िंदगी बदल गई है। घर पक्का है, रसोई अभी भी गरम है, केक बनाने की सामग्री ज़्यादा भरी हुई है: कीमा, हरा प्याज़, ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ। ग्लूटिनस राइस को थोड़े से साधारण चावल के साथ मिलाकर, अच्छी तरह भिगोकर, पीसकर, चिकना होने तक गूंधा जाता है। भरावन को स्वादानुसार मसाला लगाया जाता है, गोल गोल आकार दिया जाता है, और मुलायम सफ़ेद आटे की परत में लपेटा जाता है। उबलते पानी के बर्तन में डालने पर केक धीरे-धीरे ऊपर तैरने लगता है, उसका खोल साफ़ और चमकदार होता है। केक पक जाने पर, बस उसे निकालकर नमकीन सूप के कटोरे में डाल दें और आप उसका आनंद ले सकते हैं।

ताई लोगों के मांस से भरे बान ट्रोई का स्वाद हल्का और चबाने में आसान होता है, जिसमें सरसों के साग की हल्की सुगंध भी घुली होती है। एक निवाला लीजिए, चावल की मिठास, मांस की चर्बी और हरे प्याज़ की महक मिलकर एक अनोखा, हल्का और देहाती स्वाद पैदा करती है।

बा बे से मैं येन थिन्ह कम्यून गया, जहां दाओ लोग आज भी हर साल 9वें चंद्र माह के 9वें दिन, डबल नाइंथ फेस्टिवल के दौरान मांस से भरे बान ट्रोई बनाने की परंपरा को कायम रखते हैं।

बान थी में रहने वाली 60 साल से ज़्यादा उम्र की दाओ जातीय समूह की सुश्री होआंग थी डांग ने बताया, "मुझे यह हर साल करना पड़ता है, अगर मैं नहीं करती तो मुझे लगता है कि कुछ छूट गया है। मैं यह अपने बचपन को याद करने के लिए करती हूँ, ताकि मेरे बच्चे और नाती-पोते फिर से मिल सकें और मेरी जातीय पहचान को न भूलें।"

परंपरा के अनुसार, डबल नाइन्थ फेस्टिवल दाओ लोगों के लिए थंडर गॉड, यानी उस देवता का धन्यवाद करने का अवसर है जिसने पूरे फसल मौसम में खेतों में बारिश कराई। यह थंडर गॉड को स्वर्ग वापस भेजने का भी दिन है, जहाँ वे एक अनुकूल शुष्क मौसम और एक समृद्ध गाँव के लिए प्रार्थना करते हैं। इस अवसर पर, हर कोई घर लौटना चाहता है, अपने रिश्तेदारों के साथ केक लपेटना चाहता है, अपने पूर्वजों के लिए धूप जलाना चाहता है, और परिवार के साथ भोजन के लिए इकट्ठा होना चाहता है।

ताई लोगों के केक के विपरीत, दाओ लोगों के बान ट्रोई में कीमा बनाया हुआ मांस, लाल केले के फूल और प्याज़ से बनी एक विशेष भरावन होती है। केले के फूलों को काटकर, मांस और प्याज़ के साथ भूनकर भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जब केक पक जाता है, तो चिपचिपे चावल और केले के फूलों की सुगंध एक अनोखा, चिकना स्वाद पैदा करती है। आमतौर पर, इस केक को अदरक और हल्दी के साथ पकाए गए चिकन सूप के साथ खाया जाता है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो पेट के लिए गर्म होने के साथ-साथ पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भी भरपूर होता है।

श्रीमती डांग ने बताया कि उन दिनों बच्चे बहुत उत्साहित होते थे। बड़े लोग केक बनाते थे और बच्चे रसोई में खड़े होकर उन्हें खाने का इंतज़ार करते थे। कुछ परिवार दूर काम करने वाले लोगों के लिए केले के पत्तों में कुछ दर्जन केक लपेटते थे ताकि वे उन्हें अपने साथ ले जा सकें। बान्ह ट्रोई व्यंजन सिर्फ़ खाना ही नहीं था, बल्कि एक ऐसा बंधन भी था जो हर पतझड़ में दाओ लोगों को एक-दूसरे के और करीब लाता था।

कहानी के ज़रिए, मुझे धुएँ से भरी, हँसी से गुलज़ार रसोई की छवि दिखाई देने लगी। श्रीमती डांग का परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा था, सफेद चावल के गोले धीरे-धीरे पानी की सतह पर तैर रहे थे। चिपचिपे चावल, मांस और केले के फूलों की खुशबू आपस में मिलकर पूरे घर में फैल गई। मांस से भरे चावल के गोले, पहाड़ी लोगों के हाथों में एक देहाती केक, यादों, स्नेह और कृतज्ञता का उपहार बन गए। यह बच्चों और नाती-पोतों को ज़मीन और आसमान, उनके माता-पिता, अनुकूल मौसम और बारिश के मौसम की याद दिलाता था...

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/