प्यार फुओंग लांग गीला चावल केक, क्वांग त्रि बिस्तर चादर दलिया

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Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — फुओंग लैंग वेट राइस केक, क्वांग ट्राई की विशिष्टताओं में से एक है - फोटो: हो लाम

क्वांग ट्राई व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले एक रेस्तरां की कहानी इस कहावत से शुरू होती है: "माँ के हाथ के खाने जितना स्वादिष्ट"।

जीवन में सबसे अच्छा व्यंजन माँ के हाथ का बना चावल है।

मालिक, श्री थुआन, कहते हैं कि उन्होंने इसे अपना पहला नारा इसलिए चुना क्योंकि उनके लिए उनकी माँ के हाथ का बना खाना घर जैसा स्वाद है। साइगॉन में कदम रखते ही उन्हें हमेशा यही चीज़ याद आती है।

"जब मैं पहली बार साइगॉन आया था, तो मुझे यहाँ के खाने की आदत नहीं थी। इसलिए कभी-कभी हम छात्र अपने माता-पिता से ग्रामीण इलाकों से खाना भेजने के लिए कहते थे।

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — मसालेदार डिपिंग सॉस, चावल के पेपर रोल, उबले हुए मांस और कच्ची सब्जियों के साथ परोसने के लिए अलग से मिलाया जाता है - फोटो: HO LAM

जो लोग घर से दूर रहते हैं, उनके लिए अपनी मातृभूमि की याद का एहसास कभी खत्म नहीं होता।

"मुझे लगता है कि माँ के हाथ का बना चावल जीवन का सबसे अच्छा व्यंजन है" - उन्होंने बताया।

क्वांग त्रि में किसी ने भी संभवतः फुओंग लांग गांव के चावल के केक के बारे में सुना होगा, जो लगभग सौ वर्षों से अस्तित्व में है।

कुछ भोजन करने वालों का कहना है कि क्वांग ट्राई व्यंजनों में, फुओंग लांग गीला चावल केक सबसे अधिक आजमाने लायक व्यंजन है।

श्री थुआन ने कहा कि इस प्रकार का चावल का केक हाथ में पकड़ने पर हाथों से चिपकता नहीं है, चबाने में आसान होता है, तथा इसका स्वाद मीठा और देहाती होता है।

साइड डिश में आमतौर पर सूअर का मांस, कच्ची सब्जियां और एक अलग सॉस होता है।

यह श्री थुआन द्वारा बेचे गए पहले क्वांग त्रि व्यंजनों में से एक है। उनके लिए, फुओंग लांग वेट राइस केक उनके बचपन की यादों का एक अविस्मरणीय हिस्सा है।

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — फुओंग लांग खेत की तस्वीर। इस खेत के चावल के हर दाने से क्वांग त्रि लोगों की विशिष्ट गीली चावल की टिकियाँ बनती हैं - तस्वीर: हो लाम

वह याद करते हैं: "जब मैं छोटा था, मेरा घर फुओंग लांग राइस केक गाँव के बगल में था। उस समय, बच्चे अक्सर बैठकर अपनी माँ के बाज़ार से घर आने का इंतज़ार करते थे।

मेरी माँ की शॉपिंग बास्केट में हमेशा कुछ हिस्से बान्ह उओट के होते थे। हालाँकि उसके साथ मांस नहीं होता था, फिर भी हम बैठकर दिल खोलकर खाते थे।

क्वांग ट्राई के लोग, जहां भी जाते हैं, हमेशा साँप के सिर वाली मछली का दलिया याद रखते हैं।

फुओंग लैंग राइस पेपर रोल के अलावा, कई भोजनकर्ता स्नेकहेड मछली दलिया को क्वांग ट्राई का एक प्रसिद्ध व्यंजन मानते हैं।

स्नेकहेड मछली का दलिया, जिसे बेड फ्लैप दलिया भी कहा जाता है, क्वांग त्रि प्रांत के हाई लांग जिले की एक प्रसिद्ध विशेषता है। क्वांग त्रि के लोगों का एक लोकगीत भी है:

"बिस्तर के किनारे पर दलिया जैसी कोई चीज़ याद आ रही है / खड़े होकर धूप की खुशबू का सपना देख रहे हैं, बैठे हुए प्याज की खुशबू को याद कर रहे हैं / हाई लैंग बिस्तर के किनारे पर दलिया बेच रहा है / ट्राई बुउ टाइलें बेच रहा है, झुआन त्रुओंग खरबूजे बेच रहा है"।

यद्यपि इसे "दलिया" कहा जाता है, लेकिन दिखने में यह व्यंजन लम्बे नूडल्स जैसा होता है, जो बांस की पट्टियों जैसा दिखता है।

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — स्नेकहेड मछली के दलिया से भरा एक पूरा कटोरा - फोटो: HO LAM

श्री थुआन ने कहा कि साँप सिर मछली का दलिया उन व्यंजनों में से एक है जिसे क्वांग ट्राई के लोग हमेशा याद रखते हैं, चाहे वे कहीं भी जाएं।

इस व्यंजन की "आत्मा" ताजा, स्वादिष्ट स्नेकहेड मछली है जिसका मांस सख्त होता है।

मुख्य सामग्री के अतिरिक्त, स्नेकहेड मछली का दलिया छोटे प्याज के साथ भी पकाया जाता है, जिसमें मसालेदार, विशिष्ट सुगंध होती है।

"लोग अक्सर मजाक करते हैं कि ह्यू लोग जो भी पकाते हैं उसमें झींगा का पेस्ट मिलाते हैं, जबकि क्वांग ट्राई लोग जो भी पकाते हैं उसमें चाइव्स मिलाते हैं, और यहां तक कि चाइव्स के साथ एक प्रसिद्ध मीठा सूप भी बनाते हैं।

पकवान में अनोखा स्वाद जोड़ने के अलावा, यह सेक सर्दी और बुखार से राहत दिलाने में भी बहुत अच्छा प्रभाव डालता है।

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — क्वांग ट्राई स्नेकहेड मछली के दलिया में शैलॉट्स एक अनिवार्य मसाला है - फोटो: हो लाम

"अगर मुझे थकान महसूस होती है या सर्दी होती है, तो मेरी माँ तुरंत लहसुन के साथ एक कटोरी दलिया बना देती हैं। इसे खाने के बाद, मैं तरोताज़ा महसूस करता हूँ और थकान भी कम होती है" - श्री थुआन ने बताया।

श्री थुआन अब पैकेज्ड रूप में स्नेकहेड मछली का दलिया पश्चिम में निर्यात करते हैं, ताकि घर से दूर रहने वाले लोग भी असली क्वांग ट्राई व्यंजन का आनंद ले सकें।

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