खाना पकाने के तेल का अत्यधिक उपभोग पर्यावरण पर बोझ बन जाता है।

हर बार जब आप तवे की तड़तड़ाहट की आवाज़ सुनते हैं, तो एक बहुत बड़ी समस्या सामने आती है: इस्तेमाल किए गए, दोबारा इस्तेमाल किए गए और फेंके गए खाना पकाने के तेल की मात्रा पर्यावरण पर ऐसे असर डाल रही है जिसके बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं – खासकर ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के ज़रिए। जैसे-जैसे खाना पकाने के तेल की खपत बढ़ती है, वैसे-वैसे इसका पर्यावरणीय प्रभाव भी बढ़ता है – ज़मीन से तेल निकालने, प्रसंस्करण, परिवहन और निपटान से।

जब खाना पकाने का तेल सिर्फ तलने के लिए नहीं होता

स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल से लेकर फ़ाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट तक, कई तले हुए खाद्य पदार्थों में खाना पकाने का तेल एक मुख्य घटक है। लेकिन जब खाना पकाने के तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, या कई बार दोबारा इस्तेमाल किया जाता है, तो नए तेल की ज़रूरत बढ़ जाती है - जिससे कच्चे माल, प्रसंस्करण और परिवहन की माँग बढ़ जाती है। शोध से पता चलता है कि औसतन, लगभग   3.8 किग्रा CO₂-समतुल्य (CO₂e)   बीजों से परिष्कृत प्रत्येक 1 किलो तेल के लिए उत्सर्जित होते हैं; यहाँ तक कि अधिक भूमि-प्रधान क्षेत्रों में भी, यह आँकड़ा लगभग 5 किलो CO₂e/किग्रा तक हो सकता है। इसका अर्थ है: प्रत्येक 1 किलो अतिरिक्त खाना पकाने के तेल की खपत = खेती, उत्पादन, रसद और प्रसंस्करण से उत्सर्जित "छिपी हुई" CO₂e का किलो।

निष्कर्षण – प्रसंस्करण – निपटान: ग्रीनहाउस गैस उत्पादन श्रृंखला

भूमि की सफाई/रूपांतरण : जब वन या प्राकृतिक भूमि को तेल फसलों (जैसे पाम ऑयल, सोयाबीन...) में परिवर्तित किया जाता है, तो भूमि की सफाई के कारण मिट्टी/पेड़ों से कार्बन की हानि और CO₂ उत्सर्जन की मात्रा बहुत अधिक होती है।

प्रसंस्करण एवं परिवहन : खाना पकाने के तेलों की खेती, कटाई, परिवहन और शोधन में ऊर्जा (बिजली, जीवाश्म ईंधन) की खपत होती है - जो सभी ग्रीनहाउस गैसों में योगदान करते हैं।

अपशिष्ट तेल और उपचार : यदि इस्तेमाल किए गए खाद्य तेल को ठीक से पुनर्प्राप्त या पुनर्चक्रित नहीं किया जाता है, तो मिट्टी/जल पर्यावरण में छोड़े जाने पर, यह खराब तरीके से विघटित हो सकता है और मीथेन (CH₄) उत्पन्न कर सकता है - एक ग्रीनहाउस गैस जो CO₂ से कई गुना अधिक शक्तिशाली है - या अनियंत्रित अपघटन से CO₂ उत्पन्न कर सकता है। इस प्रकार, खाद्य तेल का "अत्यधिक" उपभोग - या खाद्य तेल का अप्रभावी प्रबंधन - वैश्विक पर्यावरण पर GHG (ग्रीनहाउस गैसों) उत्सर्जन का बोझ बढ़ा रहा है।

वियतनाम में प्रथा और तलने की समस्या

वियतनाम में, तला हुआ खाना बहुत लोकप्रिय है: घरों से लेकर छोटे भोजनालयों और रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं तक - खाना पकाने का तेल एक अनिवार्य घटक है। जब आर्थिक दबाव और लागत बढ़ती है, तो खाना पकाने के तेल का कई बार पुन: उपयोग करना पड़ता है। खाना पकाने के तेल की अधिक खपत का मतलब है: अधिक तेल की खरीद → अधिक उत्पादन → अधिक दोहन → अधिक अपशिष्ट। अच्छी प्रबंधन प्रक्रियाओं के बिना, अप्राप्य अपशिष्ट तेल की मात्रा बढ़ जाएगी - जिससे संभावित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि होगी। यदि अपशिष्ट तेल की बड़ी मात्रा का उचित उपचार नहीं किया जाता है, तो यह जल और मृदा संसाधनों को भी प्रदूषित करेगा और मिट्टी की कार्बन सोखने की क्षमता को कम करेगा - जिससे अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि होगी।

कार्रवाई की आवश्यकता: व्यक्तिगत पसंद से कॉर्पोरेट कार्रवाई तक

उपभोक्ताओं को तलने की आवृत्ति कम करने, नए तेल का उपयोग करने वाले स्थानों का चयन करने या नियमित रूप से तेल बदलने, तथा तेल को बार-बार साझा करने और पुनः उपयोग करने से बचने पर विचार करना चाहिए।

रेस्तरां/भोजनालयों को तेल बदलने, तेल को छानने, अपशिष्ट तेल को इकट्ठा करने, स्थायी स्रोत से प्राप्त तेल का उपयोग करने तथा अपव्यय से बचने के लिए खपत की गणना करने की प्रक्रियाएं विकसित करने की आवश्यकता है।

बड़े उद्यमों और श्रृंखलाओं को तेल की गुणवत्ता की निगरानी करने, खपत और उत्सर्जन का निर्धारण करने तथा अनुकूलन के लिए डेटा का उपयोग करने के लिए प्रौद्योगिकी को अपनाना चाहिए - इससे न केवल लागत में बचत होगी, बल्कि आपूर्ति श्रृंखला से अप्रत्यक्ष ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में भी कमी आएगी।

नीति और प्रबंधन में अपशिष्ट तेल को एकत्रित करने, उसे जैव ईंधन या अन्य कच्चे माल में पुनर्चक्रित करने, तथा नवीकरणीय स्रोतों या स्थायी रूप से उत्पादित खाना पकाने के तेल के उपयोग को प्रोत्साहित करने के लिए एक रूपरेखा शामिल होनी चाहिए।

खाना पकाने के तेल का अत्यधिक सेवन और खराब प्रबंधन न केवल उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, बल्कि एक गंभीर पर्यावरणीय समस्या भी पैदा करता है – पूरी श्रृंखला में CO₂ और CH₄ उत्सर्जन से लेकर मिट्टी और पानी की कार्बन अवशोषण क्षमता में कमी तक। हम एक दोराहे पर हैं: वर्तमान "तलें - उपयोग करें - फेंकें" पद्धति को चुनें, जो पर्यावरणीय बोझ बढ़ा सकती है; या फिर "तलें - उपयोग करें - अच्छी तरह से प्रबंधित करें - पुनर्चक्रित करें" पद्धति को चुनें ताकि कुरकुरे तले हुए भोजन को एक अधिक टिकाऊ विकल्प में बदला जा सके। कार्रवाई हर रसोई से शुरू होती है – हर तले हुए व्यंजन से – हर तरह के खाना पकाने के तेल से। क्योंकि "स्वादिष्ट भोजन" को एक "पर्यावरणीय पदचिह्न" भी छोड़ना चाहिए।

स्रोत: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html