पहाड़ी व्यंजनों का सार

Việt Nam•15/04/2024

पहाड़ी क्षेत्रों में व्यंजनों में धुआं एक अनोखे "मसाले" का काम करता है। फोटो: टीसी

हर व्यंजन और पेय में "पहाड़ी स्वाद" झलकता है, जो पहाड़ी व्यंजनों के सार को समाहित करता है और पहाड़ों में रहने वाले लोगों की उदार और खुले विचारों वाली भावना को दर्शाता है...

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हम ब्लो बेन गांव (सोंग कोन कम्यून, डोंग जियांग जिला) में रहने वाले अपने पहाड़ी मित्र अलांग बेओ के घर पहुंचे। ताड़ के पत्तों से बने छोटे से घर में एक मनमोहक खुशबू फैली हुई थी, और बांस की बुनी हुई थाली में स्थानीय व्यंजनों की भरमार थी: भुना हुआ मांस, बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल, कार्प मछली, भैंस के सींग के आकार के केक... और, ज़ाहिर है, चावल की शराब का एक जार।

पहाड़ी मछली, जो पहले से ही प्रसिद्ध है, भैंस के सींग के आकार के केक और जंगली मिर्च और "रंग रे" नमक से सजे बांस में पकाए गए चावल के साथ मिलकर उन लोगों के लिए एक यादगार अनुभव बनाती है जिन्हें उच्चभूमि का दौरा करने और ग्रामीणों के सामूहिक भोज में भाग लेने का मौका मिलता है।

इन व्यंजनों को बनाने में बहुत अधिक जटिलता नहीं है, लेकिन फिर भी इनकी अपनी एक अनूठी खासियत है। फोटो: टीसी

अलंग बेओ के गांव में को तू लोग हमेशा मेहमानों का अत्यंत गर्मजोशी और आतिथ्य सत्कार के साथ स्वागत करते हैं। बेओ का कहना है कि मेहमानों को परोसा जाने वाला भोज गांव के कई परिवारों के स्नेह का प्रतीक है। हर व्यक्ति एक व्यंजन का योगदान देता है, और दूर से आए मेहमानों के सत्कार के लिए सभी मिलकर काम करते हैं।

स्थानीय लोगों की चेतना में गहराई से समाई हुई "भोजन साझा करने" की परंपरा उनकी आतिथ्य सत्कार का प्रमाण है। ऐसा प्रतीत होता है कि लाए गए प्रत्येक साधारण भोजन में निहित हार्दिक भावनाओं के कारण, भोज हमेशा आनंदमय और हार्दिक होते हैं।

चावल की शराब से भरे मिट्टी के बर्तनों के पास बैठी पहाड़ी लड़कियों की शर्मीली आँखों में खुशी झलकती है, और मेहमानों का स्वागत करते बुजुर्गों के मधुर गीतों में मदहोश हो जाती हैं। सुंदरता इस बात में है कि स्थानीय व्यंजनों को धुएँ से रंगे बुने हुए बांस की थालियों पर किस तरह सजाया जाता है, भैंस के सींग के आकार के केक को लपेटने के लिए इस्तेमाल किए गए पत्तों की हरियाली में, और गाँव में आने वाले आगंतुकों के हाथों में ताज़े पके हुए चिपचिपे चावल की खुशबू से महकते हुए गरमागरम बांस के ट्यूबों में...

एक अन्य अवसर पर, बाक ट्रा माई की यात्रा के दौरान, हमें स्थानीय को निवासी ट्रान थी लू ली ने एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में चावल की शराब पीने के लिए आमंत्रित किया। इस बर्तन में बांस की छोटी-छोटी नलियाँ गहराई तक डाली गई थीं, जिनका उपयोग शराब पीने के लिए किया जाता था। शराब पीने की प्रक्रिया बर्तन में पानी डालकर पूरी की जाती थी।

मेहमान और मेज़बान बारी-बारी से चावल की शराब का स्वाद लेते हैं, और समूह का एक व्यक्ति सावधानी से घड़े में पानी डालकर उसे भरा रखता है। चावल की शराब का सबसे उत्तम और समृद्ध हिस्सा तल में जमा होता है। चावल की शराब की हल्की मिठास हवा में घुल जाती है, जिससे एक समृद्ध और सुगंधित वातावरण बनता है, और पहाड़ी लोगों के असीम सौहार्द से भरी ये उत्सव की गतिविधियाँ पूरी रात चलती रहती हैं।

पहाड़ों की खुशबू

मैंने हर सामूहिक भोजन में एक विशिष्ट "मसालेदार स्वाद" महसूस किया, जो पहाड़ी व्यंजनों की एक अचूक विशेषता है: धुएँ का स्वाद। ऊँचे खंभों पर बने घर की रसोई से निकलता धुआँ रसोई में लटके सूखे मांस, बाँस की नलियों में पके चिपचिपे चावल और भुने हुए मांस में समाया रहता है। धुएँ का साया हमारे बैठने की जगह के आसपास मंडराता रहता है। ऊँचे खंभों पर बने घर के अंदर, आग के पास, चावल की शराब, ता-वत शराब और ट्र'डिन का स्वाद और भी गहरा और मदहोश कर देने वाला लगता है।

कोई शराब के नशे में चूर हो गया और गाने लगा। रसोई के धुएं के साथ गाए गए गीतों के बोल ऊंचे पहाड़ों की कड़ाके की ठंड में गूंजते हुए पूरे घर को गर्माहट से भर रहे थे। एक के बाद एक लोग शराब का घड़ा एक-दूसरे को देते हुए झूमते-झूमते पारंपरिक संस्कृति से सराबोर माहौल में मदहोश होते जा रहे थे।

प्रत्येक क्षेत्र की पहचान बनाने वाले सभी व्यंजनों की गिनती करना कठिन है, क्योंकि प्रत्येक जातीय समूह और क्षेत्र अपने अनूठे व्यंजनों को संरक्षित रखता है। पारंपरिक संस्कृति के अनुकूलन से पहाड़ी व्यंजनों में विविधता आती है और वे पर्यटकों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। हालांकि, विशिष्ट पारंपरिक विशेषताएं बरकरार रहती हैं।

नाम जियांग जिले के संस्कृति और सूचना विभाग के प्रमुख श्री ट्रान न्गोक हंग ने कहा कि भोजन एक जीवंत पहलू है, जिसमें प्रत्येक जातीय समूह और प्रत्येक गांव के विशिष्ट मूल्य समाहित हैं।

डोंग जियांग और ताई जियांग में चावल की शराब और अन्य मादक पेय भी पाए जाते हैं, लेकिन नाम जियांग के लोग तैयारी के दौरान सामग्रियों को समायोजित करने के अपने अनूठे तरीके अपनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट अंतर होते हैं।

इसी प्रकार, व्यंजनों में स्नेकहेड मछली और सूअर का मांस जैसी समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने की विधियाँ और उपयोग किए जाने वाले मसाले विशिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, जो प्रत्येक क्षेत्र की अनूठी विशेषता की पुष्टि करेंगे।
सामुदायिक रचनात्मकता ने भोजन को तेजी से अनूठा बना दिया है, कुछ व्यंजनों को ओसीओपी उत्पादों में विकसित किया गया है जैसे कि स्मोक्ड ब्लैक पोर्क, बांस के अंकुर, ता-वाट वाइन, जंगली केले आदि।

श्री हंग ने बताया, "प्रचार गतिविधियों के माध्यम से, हमें उम्मीद है कि पारंपरिक व्यंजन न केवल ग्रामीण समुदाय तक सीमित रहेंगे बल्कि दूर-दूर तक फैलेंगे, पर्यटकों को आकर्षित करेंगे और उच्चभूमि की यात्रा के दौरान उनके अनुभवों को समृद्ध करेंगे।"

यहां आपको कई अनोखी और अद्भुत चीजें देखने को मिलेंगी, जिनमें को तू और ता रींग लोगों के रंग-रे नमक में डूबा हुआ जंगली जानवरों का मांस, शहद के साथ ग्रिल्ड फ्री-रेंज चिकन, मेंढक जेली, खट्टी चींटी का नमक, न्गोक लिन्ह जिनसेंग के साथ जंगली चूहे का मांस जैसी कई विशिष्टताएं शामिल हैं... देहाती लेकिन अनोखा, सरल लेकिन सभी इंद्रियों को उत्तेजित करने के लिए पर्याप्त, पहाड़ी व्यंजन हमेशा अपने विशिष्ट पहाड़ी और वन स्वादों के साथ आकर्षित करते हैं।

पर्वतीय क्षेत्रों के सार का आनंद लेने के लिए पहाड़ों की ओर लौटें, जो हर व्यंजन, शराब के हर घूंट और पर्वतीय क्षेत्रों के लोगों के उदार और सच्चे दिलों में समाहित है...

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