शीर्ष 5 अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन: पर्वतीय देश के ताज़ा स्वादों की खोज करें

आर्मेनिया काकेशस क्षेत्र में स्थित एक ऐसा देश है जहाँ राजसी प्रकृति, ताज़ा जलवायु और अनोखे व्यंजन हैं। गर्मियों में, यहाँ के लोग अक्सर हल्के, ठंडे लेकिन फिर भी स्वाद और पोषण से भरपूर व्यंजन पसंद करते हैं। अर्मेनियाई गर्मियों के व्यंजन न केवल प्रभावी रूप से ठंडक पहुँचाते हैं, बल्कि इस देश की पारंपरिक पाक संस्कृति को भी स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं। आइए जानें अर्मेनियाई गर्मियों के 5 सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिन्हें आपको इस देश में आने पर ज़रूर आज़माना चाहिए।

1. खोरोवत्स

खोरोवत्स सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

खोरोवत्स अर्मेनियाई गर्मियों के सबसे लोकप्रिय और प्रिय व्यंजनों में से एक है। यह सूअर, गाय या भेड़ के मांस से बना एक पारंपरिक कबाब है जिसे प्याज, काली मिर्च, नमक और स्थानीय जड़ी-बूटियों जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, मांस को सींक पर डालकर सीधे गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जिससे एक सुगंधित, भुनी हुई परत और अंदर से कोमल, रसदार स्वाद प्राप्त होता है।

अर्मेनियाई लोगों के लिए गर्मियों का मौसम पिकनिक मनाने का सबसे अच्छा समय होता है, और खोरोवत्स उनके मेनू में ज़रूर शामिल होना चाहिए। पश्चिमी बारबेक्यू के विपरीत, जिन्हें अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है, खोरोवत्स को कच्ची सब्ज़ियों, ग्रिल्ड टमाटरों और पारंपरिक लवाश के साथ परोसा जाता है। यह सादगी मांस के असली स्वाद को उभारती है, जिससे खाने का अनुभव अविस्मरणीय हो जाता है।

स्वाद कलियों को तृप्त करने के अलावा, यह अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन पारिवारिक बंधन का भी प्रतीक है। अर्मेनियाई लोग अक्सर ग्रिल के चारों ओर इकट्ठा होकर, मांस पकने का इंतज़ार करते हुए बातें करते हैं। इसलिए, खोरोवत्स सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि यहाँ के लोगों की ग्रीष्मकालीन संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा भी है।

2. मात्सुन और ओक्रोश्का

मात्सुन या पारंपरिक किण्वित दही (छवि स्रोत: संग्रहित)

एक हल्का और ताज़ा अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, वह है मात्सुन, या पारंपरिक किण्वित दही। मात्सुन का स्वाद स्वाभाविक रूप से हल्का खट्टा होता है और इसे अक्सर अकेले या कई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों, जैसे ओक्रोश्का कोल्ड सूप, में मुख्य सामग्री के रूप में परोसा जाता है।

ओक्रोश्का का अर्मेनियाई संस्करण आमतौर पर मात्सुन दही को ठंडे या मिनरल वाटर में घोलकर बनाया जाता है, फिर उस पर कटे हुए खीरे, सोआ, हरी प्याज और कभी-कभी उबले अंडे या पके हुए आलू जैसी सामग्री डाली जाती है। इन सब से एक ताज़ा, हल्का और बेहद पौष्टिक ठंडा सूप बनता है।

मात्सुन न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाना जाता है। पारंपरिक अर्मेनियाई दही में कई लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन तंत्र को मज़बूत बनाने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और गर्मी के दिनों में शरीर को प्रभावी रूप से ठंडा रखने में मदद करते हैं। इसलिए, यह अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन अक्सर स्थानीय लोगों के दोपहर के भोजन या नाश्ते में शामिल होता है।

3. कोल्ड डोल्मा

डोल्मा अर्मेनियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध रोल है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

डोलमा अर्मेनियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो आमतौर पर अंगूर के पत्तों को लपेटकर कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालों से बनाया जाता है। हालाँकि, गर्मियों में, अर्मेनियाई लोग अक्सर इस व्यंजन को ठंडे डोलमा में बदल देते हैं, जो एक हल्का संस्करण है और गर्म मौसम के लिए ज़्यादा उपयुक्त होता है।

कोल्ड डोलमा इस मायने में अलग है कि इसमें मांस नहीं, बल्कि चावल, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मूंगफली या पाइन नट्स जैसे मेवे इस्तेमाल किए जाते हैं। सामग्री को हल्का सा भूनकर अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है और परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है। इस अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन को अक्सर ताज़ा स्वाद के लिए दही की चटनी या मात्सुन के साथ परोसा जाता है।

ठंडा डोलमा न केवल खाने में आसान है, बल्कि अपने भरपूर फाइबर, विटामिन और कम वसा के कारण आपकी सेहत के लिए भी बहुत अच्छा है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो गर्मियों में अपने स्वादिष्ट स्वाद से समझौता किए बिना फिट रहना चाहते हैं। यह अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन अक्सर हल्की-फुल्की पार्टियों, पिकनिक या पारिवारिक समारोहों में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

4. ऑफ-सीजन घापामा

घापामा का गर्मियों के लिए एक विशेष संस्करण भी है (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

हालाँकि पारंपरिक रूप से इसे पतझड़ और सर्दियों का व्यंजन माना जाता है, चावल और सूखे मेवों से भरा कद्दू, घापामा, गर्मियों में भी खास तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। गर्मी के दिनों में, अर्मेनियाई लोग ठंडा घापामा बनाने के लिए छोटे, मुलायम, मीठे कद्दू चुनते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार होता है।

भराई के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावल आमतौर पर किशमिश, अखरोट, सूखे खुबानी, दालचीनी और थोड़े से शहद के साथ पहले से पके होते हैं। कद्दू के छिलके में भरने के बाद, इस व्यंजन को हल्का बेक किया जाता है या भाप में पकाया जाता है, फिर पूरी तरह ठंडा किया जाता है। परिणामस्वरूप, सूखे मेवों और मसालों की मनमोहक सुगंध के साथ एक स्वाभाविक रूप से मीठा, मुलायम और चबाने योग्य व्यंजन बनता है।

समर घापामा को हल्के भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में या एक अनोखी मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। यह अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन मीठे, मलाईदार और हर्बल स्वादों का एक बेहतरीन मिश्रण है, जो एक सुखद एहसास पैदा करता है और गर्मी की तपती गर्मी को ठंडा करता है।

5. अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन सलाद

अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन सलाद एक सरल लेकिन रंगीन सलाद है (फोटो स्रोत: एकत्रित)

आर्मेनिया में कोई भी गर्मियों का भोजन बगीचे से ताज़ी सामग्री से बने पारंपरिक सलाद के बिना अधूरा है। अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन सलाद पके टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, प्याज और ताज़े धनिये का एक सरल लेकिन रंगीन मिश्रण है।

इस अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन की खास बात यह है कि इसकी ड्रेसिंग बेहद हल्की होती है, जिसमें आमतौर पर सिर्फ़ जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और कभी-कभी थोड़ा सा सेब का सिरका या बारीक कटा हुआ लहसुन होता है। यह सलाद न सिर्फ़ गर्मी के दिनों में शरीर को पानी और विटामिन से भरपूर रखने में मदद करता है, बल्कि मुख्य व्यंजन से पहले स्वाद कलिकाओं को भी उत्तेजित करता है।

अपने ताज़ा स्वाद और झटपट तैयार होने के कारण, अर्मेनियाई समर सलाद गर्मियों के दौरान रोज़मर्रा के खाने के लिए एक आदर्श विकल्प है। इस मौसम में आर्मेनिया आने वाले पर्यटकों को यह सलाद पारिवारिक भोजन या पारंपरिक रेस्टोरेंट में आसानी से मिल जाएगा। यह न केवल एक साइड डिश है, बल्कि अर्मेनियाई व्यंजनों में परिष्कार और प्रकृति प्रेम को भी दर्शाता है।

आर्मेनिया में गर्मियाँ न केवल सुहावना मौसम और मनमोहक नज़ारे लेकर आती हैं, बल्कि इस देश के अनोखे व्यंजनों का स्वाद चखने का भी मौका देती हैं। अर्मेनियाई व्यंजन न केवल परिष्कृत होते हैं, बल्कि भावनाओं से भरपूर होते हैं। हर अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन न केवल गर्मी से राहत देता है, बल्कि अपने भीतर हज़ारों साल पुराने देश के लोगों, ज़मीन और सांस्कृतिक परंपराओं की कहानी भी समेटे हुए है। अगर आपको गर्मियों में आर्मेनिया जाने का मौका मिले, तो एशिया और यूरोप के संगम पर बसे इस खूबसूरत देश को और भी बेहतर ढंग से समझने और उससे प्यार करने के लिए इन खास व्यंजनों का आनंद लेना न भूलें।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-armenia-v17582.aspx