कज़ाकिस्तान के 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन: मध्य एशियाई मैदानों के अनोखे स्वाद

मध्य एशिया का एक विशाल देश, कज़ाकिस्तान, न केवल अपनी भव्य प्रकृति के लिए, बल्कि अपने अनोखे व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो खानाबदोश संस्कृति और रूसी व मंगोलियन व्यंजनों के प्रभावों का एक अनूठा मिश्रण है। कज़ाख व्यंजन बेहद पारंपरिक हैं, जिनमें लाल मांस, दूध और आटे का भरपूर इस्तेमाल होता है - जो खानाबदोशों की जानी-पहचानी सामग्री हैं। नीचे कज़ाकिस्तान के 7 बेहतरीन व्यंजनों की सूची दी गई है जिन्हें आपको इस देश की यात्रा के दौरान ज़रूर देखना चाहिए।

1. बेशबरमक

बेशबर्माक एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे कज़ाकिस्तान का "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

बेशबर्माक एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे कज़ाकिस्तान का "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है। कज़ाख भाषा में बेशबर्माक का अर्थ है "पाँच उंगलियाँ", क्योंकि यह व्यंजन आमतौर पर हाथों से खाया जाता है। यह कज़ाकिस्तान में खानाबदोश मूल का एक व्यंजन है, जो मेमने या घोड़े के मांस से बनाया जाता है और चपटे नूडल्स और गाढ़े शोरबे के साथ परोसा जाता है।
बेशबर्माक बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, मांस को नरम रखने के लिए उसे अच्छी तरह उबाला जाता है, शोरबे में स्वाद भरपूर होता है और नूडल्स को हाथ से गूँथा जाता है। कज़ाख लोग अक्सर खाते समय इस व्यंजन को पूरे परिवार के लिए एक बड़ी प्लेट में परोसते हैं, जिससे एकजुटता और सामुदायिक एकता की भावना का पता चलता है। अगर आपको कज़ाखस्तान जाने का मौका मिले, तो इस देश की पाक संस्कृति का पूरा अनुभव लेने के लिए बेशबर्माक ज़रूर आज़माएँ।

2. काज़ी

काज़ी एक विशेष प्रकार का घोड़े के मांस का सॉसेज है (चित्र स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आप घोड़े के मांस के शौकीन हैं, तो कज़ाकिस्तान में काज़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बिल्कुल भी मिस नहीं कर सकते। यह घोड़े के मांस से बना एक विशेष सॉसेज है, जिसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद बहुत ही गाढ़ा और चिकना होता है।
कज़ाख लोग अक्सर घोड़े के पेट के मांस को नमक और मसालों में भिगोकर, फिर उसे घोड़े की आँतों में भरकर या तो प्राकृतिक रूप से सुखाकर या धुएँ में पकाकर काज़ी बनाते हैं। खाने के बाद, सॉसेज को उबाला या तला जाता है ताकि उसका स्वाद बढ़ जाए। यह व्यंजन अक्सर महत्वपूर्ण त्योहारों या पार्टियों के दौरान परोसा जाता है, जो कज़ाखों की समृद्धि और आतिथ्य को दर्शाता है।

3. शशली

शशलिक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

सोवियत संघ से अत्यधिक प्रभावित देश होने के नाते, कज़ाकिस्तान में भी रूसी-प्रेरित व्यंजनों की भरमार है, जिनमें से शशलिक सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह एक ग्रिल्ड सींक पर पका हुआ मांस का व्यंजन है, जो मध्य पूर्वी कबाब जैसा ही है, लेकिन इसकी अपनी अलग मैरिनेड और तैयारी होती है।
शशलिक मेमने, बीफ़ या चिकन से बनाया जाता है, जिसे प्याज़, सिरके और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर सींक पर डालकर गरम कोयले पर ग्रिल किया जाता है। पकने पर, मांस अंदर से कुरकुरा, मुलायम और सुगंधित होता है। इस व्यंजन को अक्सर कच्ची सब्ज़ियों, ब्रेड या मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे एक अविस्मरणीय, सामंजस्यपूर्ण स्वाद पैदा होता है।

4. बौर्साक

बौरसाक एक विशिष्ट कज़ाख डोनट है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

कज़ाकिस्तान के व्यंजनों की सूची में बौरसाक का ज़िक्र न करना नामुमकिन है - एक ख़ास कज़ाख डोनट। ये छोटे, गोल, सुनहरे-पीले रंग के केक तले जाते हैं और अक्सर त्योहारों, शादियों या पारिवारिक भोज में नज़र आते हैं।
बौरसाक आटे, दूध, खमीर और थोड़ी चीनी से बनाया जाता है, फिर इसे कुरकुरा क्रस्ट और अंदर से मुलायम, स्पंजी बनाने के लिए डीप फ्राई किया जाता है। खाते समय, कज़ाख लोग अक्सर केक को शहद या गाढ़े दूध में डुबोते हैं, जिससे एक मीठा और भरपूर स्वाद आता है। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि कज़ाख संस्कृति में सौभाग्य और समृद्धि का भी प्रतीक है।

5. कर्ट

कर्ट एक सूखा पनीर है, जिसका स्वाद तीखा नमकीन होता है और इसे किण्वित दूध से बनाया जाता है (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आपको विदेशी खाने का शौक है, तो आपको कज़ाकिस्तान का एक व्यंजन कर्ट ज़रूर आज़माना चाहिए। यह एक सूखा, नमकीन पनीर है जिसे किण्वित दूध से बनाया जाता है और फिर लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सुखाया जाता है।
कर्ट कई अलग-अलग आकारों में आता है, छोटी गोल गेंदों से लेकर लंबी छड़ियों तक, और इसे अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है या लंबी खानाबदोश यात्राओं पर ले जाया जाता है। अपने नमकीन और गाढ़े स्वाद के कारण, कर्ट को अक्सर दूध वाली चाय के साथ खाया जाता है ताकि उसका स्वाद कम हो जाए। यह कज़ाख व्यंजनों के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो खानाबदोश जीवनशैली और खाद्य संरक्षण में रचनात्मकता को दर्शाता है।

6. लैगमैन

लैगमैन एक लोकप्रिय नूडल व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति उइगर व्यंजनों से हुई है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

कज़ाकिस्तान के व्यंजनों में, लगमन एक लोकप्रिय नूडल व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति उइगर व्यंजनों से हुई है, लेकिन कज़ाकों ने इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया है। यह एक पौष्टिक व्यंजन है, जिसमें चबाने योग्य नूडल्स, बीफ़ या मेमने का मांस और एक गाढ़े शोरबे का मिश्रण होता है।
लगमन दो तरह से बनाया जा सकता है: गीला या सूखा। गीले संस्करण में गाढ़ा शोरबा होता है, जो सब्ज़ियों और मसालों से महकता है, जबकि सूखे संस्करण में मांस और सब्ज़ियों के साथ तले हुए नूडल्स होते हैं। किसी भी तरह से, लगमन कज़ाकिस्तान में एक पसंदीदा व्यंजन है, खासकर ठंड के दिनों में।

7. मेंटल

मंटी एक भाप से पकाई जाने वाली पकौड़ी है जिसका मूल तुर्की से है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मंती एक प्रकार की उबली हुई पकौड़ी है जिसकी उत्पत्ति तुर्किये में हुई थी लेकिन अब यह कज़ाख भोजन का एक अभिन्न अंग बन गई है। मेमने या बीफ़ से भरी इन छोटी पकौड़ियों को भाप में पकाया जाता है और खट्टी क्रीम या मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।
कज़ाकिस्तान में मंटी की खासियत इसकी पतली परत है, इसमें भरा हुआ मांस मैरीनेट किया जाता है और कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज या कद्दू भी मिलाया जाता है। यह व्यंजन अक्सर पारिवारिक भोज या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, जो कज़ाकिस्तान और पड़ोसी देशों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान को दर्शाता है।
कज़ाख व्यंजन खानाबदोशों की भावना से ओतप्रोत हैं, जिनमें प्रोटीन, स्वाद और सांस्कृतिक महत्व से भरपूर व्यंजन शामिल हैं। पारंपरिक बेशबरमक से लेकर उत्तम मंती तक, कज़ाखस्तान का हर व्यंजन यहाँ के लोगों के इतिहास, रीति-रिवाजों और जीवन शैली की कहानी कहता है। अगर आपको कज़ाखस्तान जाने का मौका मिले, तो इस विशाल मध्य एशियाई देश के अनोखे व्यंजनों के बारे में और जानने के लिए इन खास व्यंजनों का आनंद लेना न भूलें।

स्रोत: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx