पर्वतीय क्षेत्रों में बांस के अंकुरण के मौसम के दौरान।

जब लंबे समय तक चलने वाली बारिश पहाड़ों और जंगलों को भिगो देती है, तो पुराने बांस के पौधों से नए अंकुर निकलने लगते हैं। स्थानीय लोगों के लिए, यह पहाड़ों और जंगलों का एक उपहार है। बांस के अंकुरों की कटाई ने कई परिवारों को अतिरिक्त आय अर्जित करने और अपना गुजारा चलाने में मदद की है।

कड़ी मेहनत

लॉन्ग माउंटेन के बांस के अंकुरों का मौसम जुलाई के आसपास शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक चलता है, जो दक्षिणी क्षेत्र में बारिश के मौसम के साथ मेल खाता है। यह एक प्रकार का जंगली बांस का अंकुर है जिसका स्वाद अनोखा होता है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय है। इस साल बारिश का मौसम जल्दी आ गया और यह पहाड़ी व्यंजन भी जल्दी उपलब्ध हो गया। इस मौके का फायदा उठाते हुए, बा चूक में कई खमेर अल्पसंख्यक परिवारों ने खेती-बाड़ी का काम छोड़कर जंगल में बांस के अंकुर इकट्ठा करने और बेचने के लिए निकल पड़े।

जून की शुरुआत से ही, सुश्री नेआंग सोक खुम और उनके पति (सोक टुक गांव के निवासी) सुबह जल्दी उठकर टोकरियां लेकर पहाड़ पर बांस की कोंपलें इकट्ठा करने जाते हैं। सुश्री नेआंग सोक खुम ने बताया, “हर साल, बरसात के मौसम में, मैं और गांव के कई परिवार बांस की कोंपलें तोड़ने के लिए जंगल जाते हैं। बांस की कोंपलें ढूंढना आसान लगता है, लेकिन यह काफी मेहनत का काम है क्योंकि बरसात के मौसम में सड़कें फिसलन भरी और चलने में मुश्किल हो जाती हैं। इस काम में कई खतरे भी होते हैं, जैसे नुकीली चीजें, फिसलना और गिरना... इसलिए, मुझे और मेरे पड़ोसियों को हमेशा सतर्क रहना पड़ता है।”

बांस की कटाई साल में सिर्फ एक बार होती है, इसलिए बहुत से लोग अतिरिक्त आय कमाने के इस अवसर का लाभ उठाते हैं। सुश्री खुम के गाँव में लगभग 10 लोग इस काम में लगे हुए हैं। बांस की कटाई करने वाले आमतौर पर 2-4 लोगों के समूह में जाते हैं। जंगल में प्रवेश करते समय, समूह का प्रत्येक व्यक्ति अधिक बांस इकट्ठा करने के लिए अलग-अलग रास्ते अपनाता है। सुश्री खुम के अनुसार, मौसम की शुरुआत में छिले हुए बांस की कीमत 30,000 वीएनडी/किलो होती है, जो चरम मौसम में घटकर 15,000 वीएनडी/किलो हो जाती है। औसतन, प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन 100,000 वीएनडी से अधिक कमाता है। हालाँकि यह राशि बहुत अधिक नहीं है, लेकिन पूरे परिवार के भोजन और कपड़ों के खर्चों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

बांस के अंकुर अपने विशिष्ट स्वाद के कारण कई लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

ले पेड़ से बांस की कोंपलें तोड़ी जाती हैं। ले एक प्रकार का बांस होता है जिसमें कांटे नहीं होते और तना लचीला होता है। ले पेड़ झुंडों में उगता है, कभी-कभी बड़े-बड़े क्षेत्र बना लेता है। चूंकि ये कोंपलें अक्सर दुर्गम भूभाग में उगती हैं, इसलिए स्थानीय लोगों के लिए इन्हें तोड़ना काफी मुश्किल होता है। चाउ खा (सोक टुक गांव से) ने बताया कि उनका परिवार तीन पीढ़ियों से ले बांस की कोंपलें तोड़ रहा है। “इस प्रकार की बांस की कोंपलें निचले इलाकों में नहीं उगतीं; इन्हें पाने के लिए पहाड़ों की चोटियों तक चढ़ाई करनी पड़ती है। पहले ले बांस की कोंपलें काफी मात्रा में होती थीं। हाल ही में लोगों ने जमीन साफ ​​करके फलदार पेड़ लगाए हैं, इसलिए पैदावार में काफी कमी आई है,” चाउ खा ने कहा।

खा के पास कोई कृषि भूमि नहीं है, इसलिए उसका मुख्य काम दिहाड़ी मजदूर के रूप में है। बरसात के मौसम में, जब काम कम हो जाता है, तो वह जंगल जाकर बांस की कोंपलें तोड़कर बेचने में व्यस्त हो जाता है। खा ने बताया, "मैं यह काम 10 साल से अधिक समय से कर रहा हूँ, इसलिए मुझे काफी अनुभव है। जब मैं बांस की कोंपलें जमीन के ऊपर उगती देखता हूँ, तो मैं अपनी हंसिया से मिट्टी हटाकर उन्हें जड़ के पास से काट देता हूँ; जो कोंपलें ऊपर उगती हैं, मैं उन्हें तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और टोकरी में रख देता हूँ... मौसम के चरम पर, मैं एक दिन में 10-15 किलो बांस की कोंपलें तोड़ सकता हूँ।"

पर्वतीय विशेषताएँ

साल के इस समय, बा चुक, लुआंग फी, त्रि टोन, ओ लाम आदि के पारंपरिक और ग्रामीण बाजारों में घूमते हुए, विक्रेताओं के स्टालों पर करीने से सजे कोमल सफेद बांस के अंकुर आसानी से दिखाई देते हैं। कई दिनों के इंतजार के बाद, हर कोई मौसम के इन पहले बांस के अंकुरों का आनंद लेने के लिए उत्सुक है।

बांस की कोंपलों को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिनमें सबसे आम है उबालना। इसके अलावा, बांस की कोंपलों को भूनकर, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर, बत्तख, चिकन या सूअर के मांस के साथ स्टू बनाकर, बत्तख नूडल सूप, खट्टे बांस की कोंपल के सूप आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई परिवार बांस की कोंपलों के मौसम का फायदा उठाकर बड़ी मात्रा में बांस की कोंपलें खरीदते हैं ताकि अचार या सूखी कोंपलें बनाकर साल भर इस्तेमाल कर सकें। हालांकि, सूखी बांस की कोंपलों को तैयार करने में कई चरण शामिल होते हैं: उबालना, पतले-पतले टुकड़ों में काटना और फिर सुखाना। 10 किलो ताज़ी बांस की कोंपलों से केवल 1 किलो सूखी कोंपलें ही प्राप्त होती हैं। हालांकि, लंबे समय तक बारिश होने पर सूखी कोंपलें लगभग बर्बाद हो जाती हैं, इसलिए लोग अक्सर मेहनत से बचने और दैनिक खर्चों के लिए तुरंत पैसे उपलब्ध कराने के लिए उन्हें ताज़ी ही बेचना पसंद करते हैं।

बांस की कई किस्में होती हैं, जैसे कि चार मौसमों में उगने वाली बांस की कोंपलें, मजबूत टोंग बांस की कोंपलें और ताम वोंग बांस की कोंपलें, लेकिन ले बांस की कोंपलें सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं। सरल शब्दों में कहें तो, ले बांस की कोंपलें घनी होती हैं, इन्हें तैयार करना आसान होता है, इनका स्वाद हल्का मीठा और अखरोट जैसा होता है, इनकी सुगंध अनोखी होती है और ये न तो कसैली होती हैं और न ही ज्यादा कड़वी। इसलिए, अधिकाधिक लोग इस किस्म की बांस की कोंपलें ढूंढ रहे हैं। उनके लिए, यह "स्वर्ग का वरदान" है जो उन्हें अतिरिक्त आय अर्जित करने और घर चलाने में मदद करता है।

डक टोआन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html