चावल की कटाई के मौसम के बाद पश्चिम की ओर आते हुए, मैं स्नेकहेड मछली को भूनने के लिए तटबंध की ओर दौड़ा।

भूसे के साथ ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली पश्चिम में लोगों के आकर्षक व्यंजनों में से एक है, हर बार जब चावल की फसल समाप्त हो जाती है, तो भूसा खेत में तैयार होता है और फिर मछली को ग्रिल करने के लिए प्रदर्शित किया जाता है, सुगंध बहुत सुगंधित होती है।

स्नेकहेड मछली को भूसे से ढककर लगभग 15 मिनट तक बड़ी आग में जलाया जाता है - फोटो: डांग तुयेत

हर साल, मार्च के दूसरे पखवाड़े से लेकर अप्रैल की शुरुआत तक, पश्चिम के कई खेतों में शीत-वसंत चावल की फ़सल कट रही होती है। चावल की कटाई के बाद, खेत सूखे भूसे से भर जाते हैं, जो स्नेकहेड मछली को भूनने के लिए तैयार होता है।

अतीत में, जब मीठे पानी में मछलियाँ प्रचुर मात्रा में होती थीं, तो किसान खाइयों में इकट्ठा होकर सर्प-सिर वाली मछलियाँ पकड़ते थे और उन्हें खेतों के किनारे पर भूनते थे।

आजकल खेतों में मछलियाँ पकड़ना दुर्लभ है, लेकिन मेरे गाँव वालों को भूसे में भुनी हुई स्नेकहेड मछली का स्वाद याद है और अक्सर बचत के लिए पहले से मछलियाँ खरीद लेते हैं। जैसे ही चावल के खेत कट जाते हैं और भूसा धूप में सूख जाता है, वे मछली भूनने के लिए तटबंध पर दौड़ पड़ते हैं।

स्नेकहेड मछली को भूसे की बड़ी आग में भूनकर लगभग 10 मिनट तक चारकोल की आग में रखा गया - फोटो: डांग तुयेत

ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली, फटी हुई त्वचा के साथ, खेत के बीच में खुशबूदार सुगंध फैल रही है - फोटो: डांग तुयेत

स्नेकहेड मछली को अच्छी तरह धोकर उसमें से कीचड़ हटा दें, सिर और शल्कों को छोड़ दें, फिर लगभग 50 सेमी लंबे बांस के टुकड़े को मुंह से लेकर मछली के पेट के मध्य तक डालें, तथा जमीन में डालने के लिए लगभग एक हाथ जितना लंबा बांस का टुकड़ा छोड़ दें।

फिर मछली को सूखे भूसे से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक जलाएं, फिर भूसे को कोयले के रूप में लगभग 10 मिनट तक रखें, फिर काली धूल को खुरच कर हटा दें और इसे खाया जा सकता है।

कच्ची सब्जियों के साथ परोसी गई ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली - फोटो: डांग तुयेत

जब भूसे की राख की परत धीरे-धीरे जल गई, तो भुनी हुई स्नेकहेड मछली की त्वचा फट गई, उसका मांस सुनहरे भूरे रंग का दिखाई देने लगा, जिससे एक स्वादिष्ट सुगंध आ रही थी।

किसान बस काले कोयले को झाड़कर गरमागरम खा लेते थे। भुनी हुई मछली की सुगंध और भूसे की हल्की-सी खुशबू मिलकर देहात के इस पारंपरिक व्यंजन को अजीबोगरीब और स्वादिष्ट बना देती थी।

शायद यही कारण है कि जब भी उन्हें पश्चिम की यात्रा करने का अवसर मिलता है, तो दूर से आए मेहमानों को मेजबान द्वारा भूसे के साथ ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली का एक साधारण व्यंजन परोसा जाता है, जिसे वे ग्रामीण इलाकों के अनमोल प्रेम और सरल आत्मा के कारण हमेशा याद रखते हैं।

कोई झंझट नहीं, घर का स्वाद उड़ जाता है।

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डांग तुयेत

स्रोत: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm