स्पंज केक के साथ "आओ और ठहरो"।

जीवन की निरंतर बदलती रफ्तार के बीच, स्पंज केक घर के सरल, चिरस्थायी स्वाद का प्रतीक बना रहता है। यह यादों और स्नेह को जोड़ने वाले पुल की तरह है, जो दूर रहने वाले किसी भी व्यक्ति को वापस लौटने और "हमेशा के लिए यहीं बसने" के लिए प्रेरित करता है।

दक्षिण वियतनामी स्पंज केक: सरल लेकिन परिष्कृत। फोटो: डो टिन।

“ओह, आंटी हाई, स्पंज केक में पीला परागकोष और सफेद पंखुड़ियाँ होती हैं, लेकिन इस स्पंज केक में भी पीला परागकोष और पीली पंखुड़ियाँ हैं। फिर भी, जब भी आप दूर होती हैं, मुझे बहुत उदासी होती है। शायद मैं वापस आ जाऊँ और यहीं रहूँ… यहीं नीचे…” अपने वतन के केक और पेस्ट्री का जिक्र करते हुए, दक्षिण के लोग क्वे ची की रचना “स्पंज केक” के इस लोकगीत को लगभग कंठस्थ जानते हैं। इसके भावपूर्ण बोल दक्षिण के अनगिनत लोगों की यादों को ताज़ा कर देते हैं।

जीवन की निरंतर बदलती रफ्तार के बीच, स्पंज केक घर के सरल, चिरस्थायी स्वाद का प्रतीक बना रहता है। यह यादों और स्नेह को जोड़ने वाले पुल की तरह है, जो दूर जा चुके लोगों को वापस लौटने और "हमेशा के लिए यहीं बसने" की इच्छा जगाता है, ताकि वे ईमानदारी और गर्मजोशी से भरी पारिवारिक परंपराओं के साथ जीवन व्यतीत कर सकें।

दक्षिण वियतनामी स्पंज केक अपने सरल लेकिन लाजवाब स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसकी सामग्री आसानी से मिल जाती है: आटा, अंडे और चीनी; कभी-कभी इसमें थोड़ा सा वेनिला मिलाया जाता है, और कुछ जगहों पर इसकी खुशबू और स्वाद को बढ़ाने के लिए नारियल का दूध भी डाला जाता है। लेकिन असली कला इसे बनाने की विधि में है, अंडों को अच्छी तरह फेंटना, आटे को सही मात्रा में मिलाना और कोयले की आंच को समान रूप से नियंत्रित करना।

पुराने समय में, जब ग्रामीण इलाकों में बिजली के चूल्हे नहीं थे, तब जलते हुए कोयले के चूल्हों पर एल्युमिनियम के सांचे रखे जाते थे और उन्हें जलते हुए चावल के छिलकों से ढक दिया जाता था। बड़े लोग आग की देखभाल करते और कोयलों ​​की चटकने की आवाज़ सुनते, जबकि बच्चे उत्सुकता से इंतज़ार करते बैठे रहते और पूरे गाँव में फैली मीठी खुशबू को महसूस करते। जब केक पक जाते, तो उनकी सुनहरी भूरी सतह और अंदर से मुलायम, फूली हुई रोटी एक मीठी, सुकून देने वाली खुशबू बिखेरती—एक ऐसी खुशबू जो मेहनत भरे जीवन की कठिनाइयों को दूर करने के लिए काफी थी।

स्पंज केक महज एक मिठाई से कहीं बढ़कर है, यह दक्षिणी क्षेत्र की गर्मजोशी और मित्रता की भावना का प्रतीक है। बाजार से लौटने के बाद, मेरी माँ अक्सर घर पर बच्चों के साथ बाँटने के लिए कुछ केक खरीदती थीं, या पड़ोसियों को सद्भावना के प्रतीक के रूप में एक थाली भेंट करती थीं। कभी-कभी, बरसात के दिनों में, जब पड़ोसी आते थे, तो मेरी माँ उन्हें एक कप गर्म चाय देती थीं, स्पंज केक की एक थाली देती थीं, और वे खाते हुए बातें करते थे, जिससे सामुदायिक बंधन और मजबूत होते थे।

पूर्णिमा के दिन और टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) के दौरान, पूर्वजों की वेदी पर आदरपूर्वक केक की थाली रखी जाती है। यह केवल भोजन ही नहीं, बल्कि कृतज्ञता का प्रतीक और पारिवारिक परंपराओं को आगे बढ़ाने का एक साधन है। यह मीठा और मुलायम केक सुख, समृद्धि और प्रेम एवं मिल-बांटकर रखने जैसे गुणों की कामना का प्रतीक है। इस प्रकार, यह छोटा सा केक दक्षिणी वियतनाम के लोगों के सौम्य और परोपकारी जीवन दर्शन का प्रतीक है।

आजकल, चाहे ग्रामीण बाज़ार हों या शहर की गलियाँ, स्पंज केक कई रूपों में मिलता है: गोल स्पंज केक, रोल्ड स्पंज केक, चीज़ स्पंज केक, नमकीन अंडे वाला स्पंज केक... हर प्रकार की अपनी अनूठी विशेषताएँ होती हैं, जो हर उम्र के लोगों को भाती हैं। लेकिन चाहे इसका रूप कितना भी बदल जाए, इसका मूल तत्व अपरिवर्तित रहता है: हल्की मिठास, अंडे की मनमोहक खुशबू, मुलायम और फूला हुआ टेक्सचर, और ग्रामीण आकर्षण का "सुनहरा सार"।

केक के भीतर, दक्षिणी वियतनाम की मेहनती और दृढ़ निश्चयी महिला की छवि आज भी झलकती है। उसकी माँ और बहन के हाथ कुशलता से घोल को मिलाते हैं, आग जलाते हैं और केक के हर बैच पर नज़र रखते हैं। मुनाफा भले ही ज़्यादा न हो, लेकिन उससे परिवार के लिए एक साधारण भोजन और बच्चों के लिए स्कूल जाने के लिए नई चप्पलें तो मिल ही जाती हैं। इसलिए, हर केक में निहित प्रेम और मेहनत में एक अलग ही गर्माहट और गहराई है, यह सिर्फ आटा और अंडे का मेल नहीं है।

और जब वो पारंपरिक लोकगीत गूंजता है: "स्पंज केक का केंद्र सुनहरा है और पंखुड़ियाँ भी सुनहरी हैं...", तो न केवल केक का सुनहरा रंग दिखाई देता है, बल्कि दक्षिण के गर्मजोशी भरे, स्नेही लोगों का सुनहरा रंग भी झलकता है। इसलिए स्पंज केक केवल एक खाद्य पदार्थ नहीं है; यह एक स्मृति है, जीवन शैली है, गर्व का एक कोमल और चिरस्थायी स्रोत है। दूर यात्रा करने वाला कोई भी व्यक्ति, पके हुए केक की सुगंध सूंघते ही, भावनाओं से भर उठता है और वापस लौटकर "यहाँ... ठहर जाना" चाहता है, अपनी मातृभूमि में, स्पंज केक के टुकड़े के समान मीठे स्नेह और दयालुता में।

स्वर्गीय नीला

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html