मधुमेह रोगियों को ये खाद्य पदार्थ क्यों नहीं खाने चाहिए?

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से रक्त शर्करा की स्थिरता ख़राब हो सकती है और स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए।

मधुमेह के जोखिम वाले या मधुमेह से पीड़ित मरीज़ों की एक आम चिंता होती है: उच्च रक्त शर्करा होने पर क्या खाना चाहिए और क्या नहीं? रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और मधुमेह से होने वाली जटिलताओं को रोकने में आहार एक अत्यंत महत्वपूर्ण कारक है।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों में आमतौर पर ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि हो जाती है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त शर्करा की स्थिरता को बिगाड़ सकता है और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए।

रक्त शर्करा और शरीर में इसका चयापचय कैसे होता है

शरीर चीनी युक्त खाद्य पदार्थों से शर्करा को अवशोषित करता है और कई विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रिया चक्रों के माध्यम से उसे ग्लूकोज़ में परिवर्तित करता है। अग्न्याशय द्वारा स्रावित इंसुलिन एक एंजाइम के रूप में कार्य करता है जो शर्करा को तोड़ने और फिर उसे रक्त में पहुँचाने में मदद करता है। शर्करा की यह मात्रा शरीर की गतिविधियों को बनाए रखने के लिए अंगों द्वारा ऊर्जा में परिवर्तित की जाती है।

रक्त शर्करा का स्तर स्थिर नहीं होता, बल्कि शरीर की दैनिक ज़रूरतों के आधार पर, शर्करा की मात्रा बढ़ती और घटती रहती है। हालाँकि, अगर शर्करा ज़रूरत से ज़्यादा हो जाए, तो यह स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद नहीं होगी क्योंकि शरीर उसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर पाता। उच्च रक्त शर्करा स्तर कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, जिनमें से सबसे आम है मधुमेह।

इसलिए, उच्च रक्त शर्करा के कारण होने वाले लक्षणों को सक्रिय रूप से नियंत्रित करने के लिए, रोगियों को अपने दैनिक आहार और गतिविधियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

यहां कुछ खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जो रक्त शर्करा बढ़ाते हैं:

सफेद अनाज

सफ़ेद ब्रेड (फोटो: iStock)

सफेद ब्रेड, सफेद नूडल्स, सफेद चावल जैसे सफेद अनाज... को प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, क्योंकि इनमें से अधिकांश फाइबर निकल जाता है। इसलिए, ये जल्दी पच जाते हैं, शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं और रक्त में जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

मधुमेह रोगियों को साबुत अनाज जैसे कि साबुत अनाज की ब्रेड (काली ब्रेड), साबुत गेहूं का पास्ता या ब्राउन राइस, ओट्स को प्राथमिकता देनी चाहिए... ये अनाज फाइबर से भरपूर होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। हालाँकि, मधुमेह रोगी अपने आहार में थोड़ी मात्रा में सफेद अनाज को लीन मीट, अच्छे वसा और कुछ स्टार्च रहित सब्जियों के साथ मिलाकर शामिल कर सकते हैं।

शर्करायुक्त पेय समूह

रश यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर (अमेरिका) के अनुसार, मीठे पेय पदार्थों से रक्त शर्करा में तेज़ी से वृद्धि हो सकती है और इन्हें नियंत्रित करना मुश्किल होता है। इसके अलावा, इन पेय पदार्थों (सोडा, कॉफ़ी, डिब्बाबंद फलों का रस, कार्बोनेटेड शीतल पेय...) में अक्सर प्रोटीन, वसा या फाइबर नहीं होता है। इसलिए, मीठे पेय पदार्थों की जगह, मरीज़ों को पानी पीना चाहिए या अपने पेय पदार्थों में कुछ फलों के टुकड़े मिलाना चाहिए।

निम्न रक्त शर्करा की स्थिति में, इस पेय की थोड़ी मात्रा पीने से रक्त शर्करा तेज़ी से बढ़ सकती है, जिससे लक्षण और संभावित जोखिम कम हो सकते हैं। हालाँकि, रोगी को धीरे-धीरे पीना चाहिए, आधे कप से शुरू करना चाहिए और आगे पीने से पहले रक्त शर्करा के स्तर में होने वाले बदलावों पर नज़र रखनी चाहिए।

फास्ट फूड

बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन आदि जैसे फास्ट फूड में न केवल बहुत अधिक कैलोरी और वसा होती है, बल्कि चीनी और रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट भी बहुत अधिक होते हैं। इन खाद्य पदार्थों के सेवन से रक्त शर्करा में तेज़ी से वृद्धि होती है। मरीजों को फास्ट फूड का सेवन सीमित करना चाहिए, यहाँ तक कि इसे न्यूनतम मात्रा में भी खाना चाहिए, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए इसे सब्जियों और सलाद से प्राप्त फाइबर के साथ मिलाना चाहिए।

फलों में बहुत अधिक चीनी होती है

बहुत अधिक चीनी वाले फल मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे नहीं हैं (स्रोत: VNA)

फल ज़्यादा मात्रा में खाने से रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि हो सकती है, क्योंकि इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) ज़्यादा होता है। हालाँकि, मधुमेह रोगियों को अपने आहार से फलों को पूरी तरह से नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि ये कई विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर प्रदान करते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए फल को स्वस्थ तरीके से खाने के लिए, कम मात्रा में खाएं, ताज़ा साबुत फल चुनें और चीनी न डालें। बिना चीनी वाले सूखे फल भी रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकते हैं क्योंकि उनमें से पानी निकाल दिया जाता है, जिससे केवल फल की गाढ़ी चीनी ही बचती है।

स्टार्च वाली सब्जियां

आलू, मटर, मक्का जैसी सब्ज़ियों में स्टार्च होता है और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा ज़्यादा होती है। इन सब्ज़ियों का ज़्यादा सेवन करने से रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव हो सकता है। हालाँकि, आप इन्हें कम मात्रा में, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों जैसे लीन प्रोटीन (चिकन, मछली) और स्वस्थ वसा के साथ खा सकते हैं।

दूध

हालाँकि दूध को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाला कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, फिर भी अगर ज़्यादा मात्रा में लिया जाए तो यह मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा बढ़ा सकता है। इसलिए, मधुमेह रोगी गाय के दूध की जगह वनस्पति दूध, जैसे बिना मीठा सोया दूध, का इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि इनमें शर्करा कम और प्रोटीन ज़्यादा होता है, इसलिए ये रक्त शर्करा को कम बढ़ाते हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nguoi-benh-tieu-duong-khong-nen-an-nhung-loai-thuc-pham-nay-post1052223.vnp