पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल: लैंग सोन के पहाड़ों और जंगलों की पाककला की विशेषता

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- लांग सोन का ज़िक्र करते हुए, राजसी प्राकृतिक सौंदर्य, प्रसिद्ध प्राकृतिक दृश्यों और प्राकृतिक दृश्यों के अलावा, यहाँ पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल सहित कई आकर्षक विशेषताएँ भी हैं। यह प्राकृतिक पौधों से रंगा एक अनोखा चिपचिपा चावल व्यंजन है। पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल अक्सर लोग छुट्टियों के दिनों में, खासकर थान मिन्ह महोत्सव (चंद्र कैलेंडर के अनुसार 3 मार्च) पर बनाते हैं।

पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने के कुछ चरण

पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल, लैंग सोन के ताई और नुंग जातीय समूहों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। चिपचिपे चावल अक्सर त्योहारों, नए साल की पूर्व संध्या, और शोक व खुशी के अवसरों पर बनाए जाते हैं। यह चिपचिपे चावल का व्यंजन थान मिन्ह त्योहार के अवसर पर विशेष रूप से अपरिहार्य है। तदनुसार, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के पाँच मुख्य रंग होते हैं: सफेद, लाल, काला, बैंगनी, पीला, या निर्माता अपनी पसंद के अनुसार इसे हरा, नारंगी, गहरा नीला... से बदल सकता है।

इस अनोखे चिपचिपे चावल के व्यंजन को बनाने की विधि जानने के लिए, हमें श्रीमती गुयेन थी हुआंग, नंबर 226 चू वान एन स्ट्रीट, विन्ह ट्राई वार्ड, लैंग सोन शहर के परिवार से मिलने का अवसर मिला। जब वह सामग्री तैयार करने में व्यस्त थीं, तब श्रीमती हुआंग ने बताया: पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूहों के अनूठे व्यंजनों में से एक है। मेरा परिवार 25 वर्षों से साल भर और ग्राहकों के ऑर्डर के अनुसार बेचने के लिए पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल बना रहा है। विशेष रूप से, हर साल थान मिन्ह महोत्सव के अवसर पर, मेरा परिवार खाने और पैतृक वेदी पर चढ़ाने के लिए पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल बनाता है। चिपचिपे चावल बनाने के लिए मैं जिन मुख्य सामग्रियों का उपयोग करती हूं वे हैं चिपचिपे चावल और पत्ते, कंद और फल जैसे: बैंगनी और गहरे नीले रंग बनाने के लिए बैंगनी पत्ते, हरा रंग बनाने के लिए पानदान के पत्ते, लाल रंग बनाने के लिए गाक फल और पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल के लिए पीला रंग बनाने के लिए गार्डेनिया फल। थान मिन्ह उत्सव के अवसर पर, मेरा परिवार कई परिवारों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने की अनुमति देता है। तदनुसार, दूसरे चंद्र माह की 15 और 16 तारीख से, मुझे पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के ऑर्डर मिलने लगे। इस वर्ष, मेरे परिवार को लगभग 60 किलो चिपचिपे चावल मिले, जिसकी कीमत 1,00,000 VND/किलो थी।

स्वादिष्ट पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाने के लिए, निर्माता अक्सर बड़े, गोल और गुदगुदे दानों वाले पीले चिपचिपे चावल चुनते हैं। धोने के बाद, चिपचिपे चावल को पत्तियों, जड़ों और फलों के रस (कुटे हुए या उबालकर ठंडा करके) में लगभग 10 घंटे तक भिगोया जाता है ताकि चावल के हर दाने में रंग समा जाए। सभी चरणों को पूरा करने के बाद, निर्माता चावल को स्टीमर में डालकर लगभग 1 घंटे तक भाप में पकाने के लिए चूल्हे पर रख देता है। चिपचिपे चावल को भाप में पकाने की प्रक्रिया के दौरान, निर्माता को चावल की सतह पर छोटे-छोटे छेद करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करना चाहिए ताकि भाप समान रूप से फैल सके और चिपचिपे चावल को अच्छी तरह और समान रूप से पकने में मदद मिल सके।

सुश्री गुयेन थी हुआंग, विन्ह ट्राई वार्ड, लैंग सोन शहर, चिपचिपा चावल भिगोती हैं।

पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के लिए, निर्माता इसे अलग से भाप में पका सकता है या मिला सकता है। चूँकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक पौधों, कंदों और फलों से रंगा जाता है, इसलिए पकने पर चिपचिपे चावल का रंग शायद ही फीका पड़े। पकने पर, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल का रंग सुंदर बना रहता है, चिपचिपे चावल की खुशबूदार खुशबू और पत्तों, कंदों और फलों का ठंडा, भरपूर स्वाद बना रहता है। आमतौर पर, चिपचिपे चावल को स्वाद बढ़ाने के लिए मूंगफली के नमक के साथ खाया जाता है, जिससे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल खाते समय, खाने वाला सभी सामग्रियों के मिश्रित स्वाद को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकता है।

लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूहों की प्राचीन अवधारणा के अनुसार, पांच रंग का चिपचिपा चावल पांच रंगों से बना होता है, जो यिन और यांग के पांच तत्वों और जातीय समूहों की एकजुटता का प्रतीक है। प्रत्येक रंग का अपना अर्थ होता है, उदाहरण के लिए, हरा शांति की इच्छा, विशाल पहाड़ों और जंगलों का रंग, विशाल आकाश और पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करता है; सफेद शुद्धता, मासूमियत, ईमानदारी का प्रतीक है; लाल जीने की इच्छा, एकजुटता की भावना है; पीला समृद्धि, प्रचुरता और संपन्नता का प्रतिनिधित्व करता है; बैंगनी विश्वासयोग्य, दृढ़ और शाश्वत प्रेम का प्रतिनिधित्व करता है... इसी कारण से, छुट्टियों और नए साल की पूर्व संध्या पर, विशेष रूप से थान मिन्ह महोत्सव पर, प्रांत के कई परिवार अपने पूर्वजों के प्रति सम्मान और कृतज्ञता दिखाने के लिए पैतृक वेदी पर प्रदर्शित करने के लिए पांच रंग का चिपचिपा चावल बनाते हैं।

सुश्री त्रान थी हियू, टैन लॉन्ग स्ट्रीट, वान क्वान टाउन, वान क्वान जिला, ने कहा: बचपन से ही मेरी दादी और माँ ने मुझे पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाना सिखाया था। बाद में, जब मैं बहू बनी, तो हर साल थान मिन्ह महोत्सव के अवसर पर, मैं अपने परिवार के सदस्यों के आनंद के लिए, खासकर अपने पूर्वजों की पूजा के लिए, यह चिपचिपे चावल का व्यंजन बनाती थी। पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कई जटिल चरणों की आवश्यकता होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ते रहते हैं और जिनमें कई सांस्कृतिक मूल्य समाहित होते हैं, इसलिए मैं लगभग हर साल यह पाँच रंगों वाला चिपचिपे चावल का व्यंजन बनाती हूँ।

लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूह त्योहारों, नए साल और खुशी के मौकों पर अपने पूर्वजों के प्रति सम्मान प्रकट करने के लिए पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल चढ़ाते हैं। ये चिपचिपे चावल सुगंधित, मुलायम, मीठे और गाढ़े होते हैं, लेकिन चिकने नहीं होते। इन्हें तिल के नमक, सूअर के मांस या चिकन के साथ खाया जा सकता है, जो बेहद स्वादिष्ट और जायकेदार होता है। अगर आपको लैंग सोन जाने का मौका मिले, खासकर तीसरे चंद्र मास में थान मिन्ह उत्सव के दौरान, तो इस अनोखे पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल का आनंद लेने का मौका न चूकें।  

स्रोत: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html