Mi olyan vonzó a csengtui konyhában? Szecsuán 10+ híres, tipikus étele

Csengtu, a szecsuáni kulináris paradicsom, gazdag, fűszeres és színes ételeiről híres a világ kulináris térképén. Ez egy olyan hely, ahol a gazdag kulináris kultúra találkozik, harmonikusan ötvözve a savanyú, fűszeres, sós és édes ízeket minden egyes fogásban, biztosan beleszeretve minden gasztronómiai rajongót. A merész és fűszeres ízeiről híres csengtui konyha vonzó élményt nyújt, amely valóban felpezsdíti az ízlelőbimbókat.

1. Szecsuáni fűszeres forró edény

Szecsuáni csípős hot pot (Fotó forrása: Gyűjtemény)

Ha rajongsz a csengtui konyháért , semmiképpen sem hagyhatod figyelmen kívül a szecsuáni hot potot – a konyha tüzes szimbólumát. Ez a hot pot fűszeres, gazdag húslevesével és a szecsuáni bors jellegzetes zsibbasztó érzésével tűnik ki, valamint a fahéjjal, gyömbérrel, fokhagymával és fermentált babbal kevert, szemet gyönyörködtető vörös színével is lenyűgözi a vendégeket.

A szecsuáni hot pot különlegessége az alapanyagok kiválasztásának rugalmasságában rejlik. A vendégek szabadon élvezhetik a különféle mártogatós ételeket, például marhahúst, friss tenger gyümölcseit, vékonybélből készült ételeket, zöldségeket vagy szezonális gombákat – mindezt gazdag és vonzó ízszimfóniában. A szecsuáni hot pot nemcsak egy étel, hanem katalizátora is a meghitt beszélgetéseknek és a barátok és a család közötti meghitt összejöveteleknek.

Csengtuban olyan híres hot pot éttermeket látogathatsz meg, mint a Lao Ma Tou Hot Pot vagy a Shu Jiu Xiang, hogy teljes mértékben átélhesd a helyi kulináris élményt. Az árak személyenként 80 és 150 jüan között mozognak, a választott hot pot típusától és az alapanyagoktól függően – ez egy teljesen elfogadható ár egy szecsuáni kultúrában gazdag élményért.

2. Mapo Tofu: Csípős Tofu

Mapo Tofu (Kép forrása: Gyűjtemény)

A Mapo Tofu, más néven szecsuáni tofu, egy jellegzetes étel, amelyet nem szabad kihagyni, ha a csengtui konyháról beszélünk. A legenda szerint ezt az ételt 1862-ben alkották meg egy Chen Xingsheng nevű kis étteremben, amely Csengtu szívében található. A „Mapo” név a szeplőkkel borított arcú női szakácsról származik – ez a szimbólum az étel népi eredetéhez kapcsolódik.

A Mapo Tofu fő összetevői a puha tofu, a darált hús, valamint egy gazdag, fűszeres szósz, amely chiliből, szecsuáni borsból és más tipikus fűszerekből készül. A nyelv hegyén érződő fűszeres, enyhén zsibbasztó íz és a tofu sima, zsíros textúrájának kombinációja egyedi kulináris élményt teremt, lehetővé téve a vendég számára, hogy végigkóstolja az ízek minden szintjét. A Mapo Tofut általában fehér rizzsel tálalják, de önmagában is elég vonzó ahhoz, hogy élvezze.

3. Dan Dan Tészta

Dan Dan tészta (Kép forrása: Gyűjtemény)

Csengtu egyik kihagyhatatlan kulináris kvintesszenciája a Dan Dan tészta (Dan Dan Mian) – az utcai ételek kultúrájának szimbóluma. Először 1841-ben jelent meg Tran Bao Bao – egy utcai árus – által. A „Dan Dan” név valójában a szállítórúdról ered, amelyet az utcai árusok gyakran használnak, ezért ez az étel a közismert nevén „válltészta” is ismert. A Dan Dan tészta erős benyomást tesz a vendégekre a szecsuáni konyhára jellemző fűszeres szósszal, amelyet rágós tojásos tésztával, illatos darált hússal, friss fokhagymával, korianderrel, ropogós pörkölt földimogyoróval és az elmaradhatatlan yacai savanyított mustármaggal és szecsuáni chilivel kombinálnak – két összetevő, amelyek az étel „lelkét” alkotják. A savanyított mustármag nemcsak ismerős fűszer, hanem az itt élők mindennapi kulináris életének része is, amikor minden családnak van egy nagy üvege, amelyet egész évben használhat.

4. Kung Pao chilis csirke

A Kung Pao csirke Szecsuán egyik tipikus étele, amely nemcsak Kínában híres, hanem világszerte is széles körben kedvelt. A kínai kulináris kultúráról szóló egyes történelmi dokumentumok szerint ezt az ételt a Csing-dinasztia idején alkották meg, amikor egy a csirkeételek iránt különös érdeklődést mutató tisztviselő megpróbált szecsuáni borsot adni a jól ismert wokban sült csirkeételhez. A fűszeres íz és a jellegzetes aroma váratlan keveréke egyedivé tette az ételt, gyorsan elterjedt az ínyencek körében, és fokozatosan a csengtui konyha szimbólumává vált - a helyé, amelyet a szecsuáni konyha bölcsőjeként ismernek.

A csirkét pont megfelelő mértékben sütik át, ropogósra pirított földimogyoróval, zöldségekkel és szárított chilivel kombinálják, mindezt Kung Pao szósz sima rétegében áztatva, egyedi ízszimfóniát teremtve: fűszeres, sós, édes és illatos harmóniában. Ez egy olyan étel, amelyet mindenkinek, aki szereti a szecsuáni specialitásokat, vagy a hagyományos kínai konyhával ismerkedik, semmiképpen sem szabad kihagynia.

5. Piros chilis zselés tészta

A liangfen (szó szerint „zselés tészta”) egy népszerű utcai nasi, amely hozzájárul a csengtui konyha sokszínűségéhez. Általában vörös chili olajos szószban, illatos szezámolajjal keverve tálalják. Az extra íz érdekében gyakran adnak hozzá fűszernövényeket, például koriandert, hogy kiegyensúlyozzák a jellegzetes fűszeres ízt.

Csengtuban a zselés tésztát különféle keményítőkből, például mung babból, borsóból vagy édesburgonyából készítik, így három jellegzetes változatot hoznak létre, amelyeket érdemes kipróbálni a városlátogatás során.

Érdekes módon minden étteremnek vagy utcai árusnak megvan a saját, egyedi szószreceptje. A csípős chiliolaj és chilipor mellett a szószt gyakran apróra vágott fokhagymával, sóval és más helyi fűszerekkel is kiegészítik. Egyes helyeken még az is megengedi a vendégeknek, hogy saját maguk válasszák ki a fűszernövényeiket és ízüket, hogy ízlésük szerint alakítsák ki az ízt.

A liangfen fűszeres ízét gyakran párosítják az édes búzából készült tésztával, ami érdekes kontrasztot teremt a két étel között. Mindkettőt könnyen megtalálhatja ugyanabban az étteremben vagy a szomszédos kioszkokban.

A hagyományos vörös chiliszószos változat mellett a liangfen gazdag babmártással tálalva is kapható. A helyiek szerint ez a hűsítő étel különösen népszerű nyáron, mint a tipikus csengtui hőségben való „lehűlés” módja.

6. Gombócok

A gombóc a csengtui konyha egyik legnépszerűbb hagyományos étele. Bár egész Kínában népszerű, az itteni gombócok jellegzetes ízzel rendelkeznek a puha hústöltelék és a fűszeres, szecsuáni stílusú szósz kombinációjának köszönhetően.

A látogatók könnyen találhatnak sokféle gombócot az utcai árusoknál vagy a helyi éttermek étlapjain. A legnépszerűbb típus a vörös chilis olajos gombóc, amely az őrölt chiliből, szezámolajból és csípős fűszerekből készült szószréteggel tűnik ki – jellemzően a fűszeres kínai konyhára. Az étel fűszeres és sós íze felejthetetlen.

Ezenkívül a levesgombócok a könnyű levesrétegnek köszönhetően is nagyon népszerűek, így az étel könnyen emészthető és alkalmas azok számára, akik fogyasztanak csípős ételeket. A különféle feldolgozási módszereknek köszönhetően a kínai csípős gombócok a híres csengtui ételek közé tartoznak, amelyeket sok turista szeret, amikor felfedezi a szecsuáni specialitásokat.

7. Wonton

Wonton (Kép forrása: Gyűjtemény)

A csengtui konyha felfedezésére tett út során a wonton (Longchaoshou) egy olyan étel, amelyet a turisták nem hagyhatnak ki. A szecsuániak így nevezik a jól ismert ételeket, amelyek egyedi, gazdag helyi ízvilággal rendelkeznek.

A csengtui wontonok különlegessége a vékony, szinte átlátszó héj, amelyet teljes kiőrlésű lisztből, kézzel készítenek. A wonton töltelék általában darált sertéshús és különleges fűszerek finom kombinációja, amely felejthetetlenül finom ízt kölcsönöz. A hozzá tartozó levest csirke-, kacsa- vagy sertéscsontlevesből főzik, édes, gazdag és meleg ízt kölcsönözve nekik.

A wonton nemcsak egy hagyományos étel, hanem a csengtui kultúrához kapcsolódó kulináris szimbólum is. Ideális választás azok számára, akik szeretnének többet megtudni a csengtui specialitásokról, megtapasztalni az autentikus szecsuáni konyhát, vagy egyszerűen csak elfogyasztani egy tál finom levest kínai körútjuk során.

8. Guokui (húsos pite/szendvics)

A guokui (/gwor-kway/ – jelentése „kiváló wok”) egy híres csengtui nassolnivaló, amelyet sok külföldi turista szeret egyedi íze és az ázsiai palacsintákra, palacsintákra vagy szendvicsekre emlékeztető formája miatt.

Ennek az ételnek két népszerű változata létezik. Az egyik a sült guokui, amely gazdag hústöltelékkel van töltve, gyakran piros chilivel és fekete borssal ízesítve – a szecsuáni konyha felejthetetlen fűszeres ízét adó jellegzetes összetevőkkel. A másik pita alakú – különféle édes vagy sós töltelékekkel töltve –, és néha könnyebb, kevésbé zsíros desszertként szolgálják fel, amelyet az első alkalommal látogatók könnyebben fogyaszthatnak.

Csengtuban számos utcai árusnál vagy a nyüzsgő éjszakai piacokon találkozhatunk a hagyományos gookuival. A húsos változat mellett sok helyen vegetáriánus gookui-t is kínálnak – ropogós, aranybarna tésztába szendvicselt zöldségek vagy kínai saláták kombinációját.

9. Chuan Chuan nyársak

A chuan chuan egy olyan jellegzetes étel, amelyet nem szabad kihagyni, ha a csengtui konyháról beszélünk, és egyedi elkészítési módjával tűnik ki: minden hozzávalót bambuszpálcikákra húznak, ami ízletes és érdekes élményt nyújt.

Ennek az ételnek két népszerű formája létezik. Az első egy mini hot pot – a vendégek kiválasztják kedvenc ételrudaikat, és az asztalnál forrásban lévő levesbe mártogatják őket. A második típust a séf készíti el és hozza az asztalhoz, majd apró darabokra vágva azonnal fogyasztják.

A Chuan Chuan vonzerejét az alapanyagok sokfélesége adja – a puha húsoktól kezdve a friss tenger gyümölcsein át az édes és ropogós zöldségekig, amelyek mindegyike tetszés szerint választható. Minden nyárson általában pont a megfelelő mennyiségű étel található, így a vendégek könnyedén élvezhetik a sokféle fajtát anélkül, hogy aggódniuk kellene a költségvetésük túllépése miatt – ez kiválóan alkalmas azok számára, akik teljes mértékben szeretnék felfedezni a csengtui utcai ételeket.

10. Zhangcha füstölt kacsa

Zhangcha füstölt kacsa (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A zhangcha füstölt kacsa a csengtui konyha egyik hagyományos étele, melyet a teával és kámforral történő füstölésnek köszönhetően gazdag íz jellemez. Ez az étel egy bonyolult elkészítési folyamatot igényel, amely 5 lépésből áll: gondos pácolás, enyhe forralás, természetes szárítás, füstölés a jellegzetes aroma kialakítása érdekében, végül pedig bő olajban sütés az aranybarna, ropogós bőrért. Ez az egyik olyan étel, amely a szecsuáni konyha jellegzetességét viseli, nemcsak csábító aromájával vonzza a vendégeket, hanem a kacsahús minden egyes darabjának finom ízével is.

Forrás: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx